甑桶蒸馏瑟“细,缓,匀,稳”上甑操作法

结合白的传统甑桶蒸馏特点，对上甑提出了“细、缓、匀、稳”的操作法，对提高出酒率和酒质有明显的作用。     

白酒甑蒸馏的传质过程

白酒甑蒸馏的传质过程王福庆，高月明，赵彤（哈尔滨白酒厂）（黑龙江省酿酒工业协会）（黑龙江省轻工业研究所）一甑蒸馏的流体动力过程白酒甑蒸馏，是以饱和水蒸汽为动能，造成物系中的温度梯度，进而打破了酒醅中乙醇—水溶液系统原有的平衡。热传递引起乙醇、微量成分...     

固态白酒的装甑技巧

从我国甑桶蒸馏的特点出发,从“蒸馏塔”的角度,论述了蒸馏的基本原理和特点;对装甑的姿式和撒料操作进行了总结;提出了装甑操作以“见潮撒料”的效果最好,并描述了装甑操作的全过程;最后对发生蓄汽、引汽、穿甑提出处理方法。(汉冯李)     

新型顶冷式蒸馏甑的应用

简要介绍了传统天锅甑，现广泛应用的外置列式冷凝器蒸馏甑，及作者等设计制造的新型顶冷式蒸馏甑，通过实际蒸酒对比，顶冷式蒸馏甑的产质量均优于外置列式冷凝器馏甑，进而提出了推广应用顶冷式蒸馏。     

汾酒的装甑蒸馏的技术要求

叙述了汾酒甑桶蒸馏的特点和作用，装甑操作的重要性和基本要求；装甑蒸馏估出的８个字和要遵守的５个原则。     

也谈大口径甑口为什么会降低酒质

使用大口径白酒蒸馏甑使酒质下降，作者认为是甑内热力分布不均匀所纹，进而提出一个新观点，认为甑边蒸发区的酒精抢先于中心部位蒸出造成的，继后这一区域向基酒中大量涌入尾级酒杂质，迫使一段酒量减少而次档酒增多。基于同样原因，甑容大，尾酒量亦增大，使蒸酒效益降低。有效的改进措施是改变甑内热力工况，促使全甑面均匀蒸发。     

对白酒甑桶蒸馏设备的几点改进

对白酒甑桶蒸馏设备的几点改进谢友涛江苏泗阳众兴酒厂（２２３７００）关键词白酒蒸馏设备，甑桶，甑篦，蒸汽释放管，甑盖，冷凝器，改进我厂系中型国营酿酒企业，采用洋河大曲传统工艺和现代科技相结合的固态发酵生产工艺生产的“众兴”优曲、“众兴”大曲和“泗阳”白...     

天锅甑收酒中的映射现象研究

天锅甑在由酒中有两个特征现象：一是解除了甑盖内高浓度酒 对出馏酒汽中水溶性组分的约束；二是出现了映射凝结现象。这两特征的综合使一段酒中总酸等水熔中。同时，映射现象的存在增加了对甑桶热力状态分而及操作质量的敏感程度。大生产实践表明，天锅型甑盖配以常规大甑在酒的理化指标基本不变的前提下提高了基酒中总酸含量１６．６％，口感醇和而无新酒味等特点。     

甑桶蒸馏辅助器的应用探讨

作者根据固态法白酒甑桶蒸馏的基本原理及酒醅中香味成分的馏出条件，提出了使用甑桶蒸馏辅助器的设想，并在老五甑工艺中进行了蒸馏试验；结果表明，使用蒸馏辅助器在甑底均匀补充含酒精物质，使醅料保持较恒定的酒精度，通过缓火蒸馏，可提高酒醅中香味成分的得率。     

固态白酒蒸馏过程中潜甑现象的实验研究

对固态白酒实际生产装置潜甑操作工艺条件、流酒产量和风味物质组成进行了实验研究。测试分析结果表明,潜甑现象主要发生在流酒之前;潜甑不但降低了蒸馏效率,而且改变了白酒内各种风味物质的含量,严重影响了正品酒的品质。文中结合各风味物质在白酒蒸馏过程中馏出规律,分析了潜甑发生的基本原因,提出了防止潜甑的相应措施,取得良好效果。     

固态白酒蒸馏过程中潽甑现象的实验研究

对固态白酒实际生产装置潽甑操作工艺条件、流酒产量和风味物质组成进行了实验研究.测试分析结果表明,潽甑现象主要发生在流酒之前;潽甑不但降低了蒸馏效率,而且改变了白酒内各种风味物质的含量,严重影响了正品酒的品质.文中结合各风味物质在白酒蒸馏过程中馏出规律,分析了潽甑发生的基本原因,提出了防止潽甑的相应措施,取得良好效果.     

气封甑蒸馏效果分析研究

以水封甑的蒸馏效果为对照,分析研究了气封甑的蒸馏效果。结果表明,相对目前常用水封甑而言,气封甑的蒸馏效果较好,产酒率平均提高了5%以上,在提取香味成分方面具有"增己降乳"的明显功效。     

也变大口径甑口为什么会降低酒质

使用大口径白酒蒸馏甑使酒质下降，作者认为是甑内热力分布不均匀所致，进而提出一个新观点，认为甑边蒸发区的酒精抢先于中心部位蒸出造成的，继后这一区域向基酒中大量涌入尾级酒杂质，迫使一段酒量减少而次档酒增多。基于同样原因，甑容大，尾酒量亦增大，使蒸酒效益降低。有效的改进措施是改变甑内热力工况，促使全甑面均匀蒸发。     

论甑

甑,音赠。现代汉语词典解释为①古代炊具,底部有许多小孔放在鬲上蒸食物。②甑子,蒸米饭等的用具,略像木桶,有屉子而无底。③蒸馏或使物体分解用的器皿,如曲颈甑。从上面解释看出,这种炊具最早是一种瓦制炊具,相当于现代的“蒸锅”。提到甑,就会说到“甑尘釜鱼”的典故。出自《后汉书·范冉》,所止单陋,有时断粒,穷居自若,言貌无改。闾里歌曰,“甑中生尘范史云,釜中生鱼范莱芜”。“甑中生尘,釜中生鱼”（蠹鱼,食衣物的小虫）,形容了贫苦人家,断炊已久,蒸锅生尘,言谈举止不改的豁达精神。古代的甑,首先是用做炊具,这里所要讲的甑桶是古代蒸…     

机器上甑在固态白酒蒸馏中的研究进展

传统人工上甑过度依赖上甑工人的经验和手法,长时间连续作业下人工上甑的上甑质量和基酒产质量易产生波动,近年来逐渐被机械上甑替代,成为技术进步和发展的必然。基于机器人上甑实践,对生产现状进行了归纳总结,找出了其存在的痛点和难点,并就其未来重点突破方向和发展趋势进行了展望,为提升白酒固态蒸馏理论和机器上甑技术、提高上甑质量和蒸馏效率提供参考。     

甑桶蒸馏的探气上甑操作的科学内涵初探

“探气上甑”操作法可以让蒸酒过程避开热封闭工况以及能利用冷热大温差实现酒精的浓缩。本文讨论了产生热封闭的传质条件和原料表面温度与酒精浓度的关系。     

二元冷却系统中甑盖形状对蒸馏效果的影响

讨论了锥形甑盖和平形甑盖在蒸馏过程中的特点，并进行了比较和实验，结果表明，锥形甑盖较平形盖有蒸馏优势，但生产上平形产画有更加广阔的前景。     

论甑

甑,音赠。现代汉语词典解释为:①古代炊具,底部有许多小孔放在鬲上蒸食物。②甑子,蒸米饭等的用具,略像木桶,有屉子而无底。③蒸馏或使物体分解用的器皿,如曲颈甑。从上面解释看出,这种炊具最早是一种瓦制炊具,相当于现代的“蒸锅”、提到甑,就会说到“甑尘釜鱼”的典故。出自《后汉书·范冉》,所止单陋,有时断粒,穷居自若,言貌无改。闾里歌曰,“甑中生尘范史云,釜中生鱼范莱芜”。“甑中生尘,釜中生鱼”(蠹鱼,食衣物的小虫),形容     

四联体转盘活甑桶及其配套装置的设计与应用研究

白酒蒸馏过程中,多采用独立双甑桶、三联体转盘活甑桶等蒸馏设备,仍然存在操作时间长、出甑劳动量大等问题。针对生产实际情况,本文分析与探讨了一种四联体转盘活甑桶及其配套装置,四联体转盘活甑桶主要包括在地面开设的沉槽,沉槽槽口处开有台阶面,台阶面上设有圆形的支撑地轨,沉槽中心处设有回转支撑台,回转支撑台上转动安装有转盘体,转盘体上安装有甑筒,回转支撑台侧面安装有驱动机构,驱动机构与转盘体通过齿轮传动连接,甑筒内安装有底锅。该四联体转盘活甑桶的安装与应用,并配套使用甑盖启盖装置、打闷浆水装置等,有利于提高固态发酵酒醅蒸馏、粮食蒸煮等的效率,并能充分利用行车进行快速出甑,降低了酿酒蒸馏及蒸料的劳动强度,提高了设备操作安全性。     

固态白酒酒甑尺寸及其结构对蒸馏的影响研究

探索小曲清香型固态白酒蒸馏器及其附件尺寸结构包括甑桶、甑盖、筛板(篦子)、甑底蒸汽分布器、加热方式等对蒸馏效率及酒质的影响.研究表明,综合蒸馏效率及酒质:上直筒甑＞花盆甑(上大下小)＞倒花盆甑(上小下大).120 cm甑高为蒸馏效率最佳甑高,小于120 cm蒸馏效率与甑高成正比,大于120 cm蒸馏效率与甑高成反比,高...