广西酿酒协会召开三届三次常务理事会

<正>2016年3月31日,广西酿酒协会三届三次常务理事会在广西轻工院召开。来自饮料酒和酒精生产企业及相关企业的常务理事单位12个共17名代表参加了本次会议。协会常务副理事长兼秘书长梁智传达了2016年全国酒业协会秘书长座谈会会议精神、通报2015年全国酿酒行业以及广西酿酒行业经济运行情况。会议讨论广西酿酒协会2016年工作计划中的一些具体工作应如何推进实施,主要包     

酶技术在葡萄酒生产中的应用

酶技术在酿酒行业,如啤酒、白酒、黄酒及葡萄酒上有广泛应用。主要介绍了在葡萄酒生产过程中常用的几种酶,以及它们在酿酒过程中的作用。     

浅谈盐湖资源开发过程的膜分离工艺技术

简要介绍氯碱行业盐水精制的两种工艺及膜分离技术在盐水生产中的应用与发展.并分别对膜过滤脱除SO2-SO4技术和HVMTM膜过滤盐水精制技术进行了综述.     

红外光谱技术在中国酿酒行业中的应用研究进展

红外光谱法最主要的特点是快速分析、无损检测以及重现性好,因而在许多生产制造行业中得到了极为广泛的应用,近些年来,红外光谱法被引入到我国酿酒行业中,为酒体的品评以及对组分的定性与定量分析提供了一种快速、准确的分析手段.本文综述了红外光谱技术在国内酿酒行业当中的应用现状,其中涵盖了中红外、近红外两大技术分支分别在不同酒类的理化指标分析以及品质鉴定工作中的应用与研究情况,并对其应用前景做出了展望.     

观点

在未来的五年．酿酒行业处于重要的战略机遇期与矛盾的凸显期．总体上机遇大于挑战。到2015年．酿酒行业将实现全国饮料酒总产量5800万千升．年均增速达2．4％．实现利润570亿元．年均增长率10％．     

酶技术在葡萄酒生产中的应用

酶技术在酿酒行业，如啤酒、白酒、黄酒及葡萄酒上有广泛应用。主要介绍了在葡萄酒生产过程中常有的几种酶，以及它们在酿酒过程中的作用。     

2001年全国葡萄酒行检暨葡萄酒评酒员年会在合肥举行

5月31日至6月3日,由中国酿酒工业协会葡萄酒专业委员会主办、安徽古井双喜葡萄酒有限责任公司承办的“2001年中国葡萄酒行检暨葡萄酒评酒员年会”在合肥市举行,来自全国各地的国家级葡萄酒评委以及企业代表70余人参加了会议。 中国酿酒工业协会理事耿兆林在会上做了《饮料酒形势报告》,并就我国饮料酒行业的现状和发展趋势、葡萄酒行业的形势、当前我国葡萄酒行业需要努力的方向和注意的问题等方面进行了分析和阐述。我国葡萄酒行业目前已经进入一个平稳上升的阶段,消费者对葡萄酒的认知和消费已逐步进入成熟,消费者对国产葡萄酒品牌的认知和选择占有绝对优势;葡萄酒企业进行新建、扩建和改建也进入了成熟阶段,更加注重与基地建设、资源、技术装备、特色企业和葡萄酒文化等相结合;葡萄酒产业结构日趋合     

微滤膜分离技术在盐水精制中的应用

简要介绍氯碱行业盐水精制的两种工艺及膜分离技术在盐水生产中的应用与发展.并分别对膜过滤脱除Ca+,Mg2+,SO22--SO24-技术和膜过滤盐水精制技术进行了概述.     

循环经济视角下酿酒副产物的综合利用现状分析

酿酒行业为我国的传统发酵行业,与老百姓的生活密切相关.由于酿酒行业的特殊性以及在不同的地区工艺技术和管理水平各不相同,致使该行业一直处于高能耗、高污染、低效率的状态.为了缓解这一现状,本文站在循环经济视角下对酿酒副产物的综合利用进行深入探讨,系统阐述了酿酒副产物在循环经济模式中的研究和应用现状、可行性策略以及对未来的展...     

蛋白糖FT─100在露酒中的应用

蛋白糖ＦＴ─１００在露酒中的应用潘玉华（湖南株州市酿酒厂）我厂是一家具有３０００吨酒精和３０００吨饮料酒生产能力的专业生产厂家。自轻工部提出酿酒行业要实现四个转化的要求以来，我厂的产品结构发生了较大的变化，果露酒的产量逐年增长，随之而来的甜味剂的用量...     

饮料酒中氨基甲酸乙酯检测方法研究进展

氨基甲酸乙酯存在于黄酒、葡萄酒等酒精类饮料中,对人体具有潜在致癌作用,已被国际癌症研究机构确定为2A级致癌物。随着我国居民生活水平不断提高,酒精类饮料的消费量日趋上升,导致人均氨基甲酸乙酯的暴露量也日益上升,但是我国目前仍未对饮料酒中氨基甲酸乙酯做出限量标准。自从1985年加拿大报道了酒中有较高的氨基甲酸乙酯含量后其检测方法备受兲注,本文介绍了用于检测饮料酒中氨基甲酸乙酯的常用方法如气相色谱法、气相色谱质谱联用法、高效液相色谱法、薄层色谱法、傅里叶变换近红外光谱法等,幵简述了其特点及应用。以期能为饮料酒中氨基甲酸乙酯检测方法的发展提供参考,同时,我国应尽快对饮料酒中氨基甲酸乙酯做出限量标准以保障饮料酒行业快速、健康发展,保护我国居民健康。     

亚洲葡萄酒市场格局及中国葡萄酒产业前景分析

随着全球化的进程不断推进,近几年亚洲葡萄酒市场的潜力得到不断挖掘。主要结合国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)最新发布的近20年统计数据,从亚洲各地区的葡萄酒生产量、消费量、进出口量及葡萄种植面积分析亚洲葡萄酒市场格局。利用SWOT分析发现,亚洲葡萄酒市场中的中国市场具备原料丰富、消费需求大、政策支持等优势,原料品质低、科技投入少、销售模式固化等劣势,但市场潜力巨大、产业趋于国际化等机会,以及面临进口酒、其他酒类竞争的威胁。由此认为,应尽可能利用地理优势、产区多样性和科技进步,促使中国葡萄酒产业蓬勃发展。     

橡木制品及其在葡萄酒酿造过程中的影响

橡木制品因其成本低廉、操作简单、可增强及改善葡萄酒等酒精饮料的感官品质而成为葡萄酒酿造过程中橡木桶的最佳替代品,解决了橡木桶成本高昂、管理和操作难度较大且使用寿命短的问题。该文对橡木制品本身及其在葡萄酒酿造过程中的应用进行综述,总结了橡木成分与葡萄酒及其他酒精饮料的相互作用,阐明了其对酒精饮料品质的影响,为橡木制品在葡萄酒实际生产中广泛应用奠定了研究基础。     

葡萄酒中的酚类物质Ⅱ：辅色效应与生物活性研究进展

近年来,我国葡萄酒消费量持续快速增长,葡萄酒正逐渐成为倍受青睐的酒精饮料之一。究其原因,葡萄酒独特的风味固然重要,而葡萄酒(尤其是红葡萄酒)喜人的颜色和丰富的生物活性功能同样吸引了大量的消费者。不同于绝大部分酒精饮料,葡萄酒中富含酚类物质,不仅赋予其醇厚的口感和艳丽的色泽,也会对饮用者的身体健康起到十分积极的功效。本文介绍了葡萄酒中主要酚类物质的生物活性,并对红葡萄酒颜色保持起到重要作用的辅色效应(包括辅色效应的研究历史、作用类型及其影响因素等)进行概述,以期为我国葡萄酒产业的持续健康发展提供一定的理论和技术支持。     

Production of indigenous alcoholic beverages in a rural village of Cameroon

In this study, the indigenous alcoholic beverages in a rural village of Cameroon were investigated. The technique for producing alcoholic beverages in the village was observed, and the concentrations of ethanol, glucose and lactic acid and the pH values during the course of production were measured using portable devices at the field site. Eight different kinds of alcoholic beverage (palm wine, palm spirits, raffia wine, cassava spirits, maize turbid beer, maize spirits, plantain wine and plantain spirits) were produced and consumed in the village. Of these beverages, palm wine, made from palm sap, was the most important alcoholic beverage in a villager's daily life. In addition, starch‐based alcoholic beverages were distilled rather than drunk directly. As germinated maize, which has a relatively low amylase activity, was used as an amylase source in production, starch‐based alcoholic beverages might need to be distilled to enhance the ethanol concentration. During the course of production, the pH was reduced using local techniques, which proved to be effective in preventing bacterial contamination. Copyright © 2014 The Institute of Brewing & Distilling     

Research progress on the application of different controlling strategies to minimizing ethyl carbamate in grape wine

Ethyl carbamate (EC) is a probable carcinogenic compound commonly found in fermented foods and alcoholic beverages and has been classified as a category 2A carcinogen by the International Agency for Research on Cancer (IARC). Alcoholic beverages are one of the main sources of EC intake by humans. Therefore, many countries have introduced a standard EC limit in alcoholic beverages. Wine is the second largest alcoholic beverage in the world after beer and is loved by consumers for its rich taste. However, different survey results showed that the detection rate of EC in wine was almost 100%, while the maximum content was as high as 100 μg/L, necessitating EC content regulation in wine. The existing methods for controlling the EC level in wine mainly include optimizing raw fermentation materials and processes, using genetically engineered strains, and enzymatic methods (urease or urethanase). This review focused on introducing and comparing the advantages, disadvantages, and applicability of methods for controlling EC, and proposes two possible new techniques, that is, changing the fermentation strain and exogenously adding phenolic compounds. In the future, it is hoped that the feasibility of this prospect will be verified by pilot-scale or large-scale application to provide new insight into the regulation of EC during wine production. The formation mechanism and influencing factors of EC in wine were also introduced and the analytical methods of EC were summarized.     

保健酒制作工艺的研究进展

保健酒是我国传统的酒类饮品之一，通常是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为基酒，加入符合国家有关规定的原料、辅料或食品添加剂，经注册或备案，并声称具有保健功能的饮料酒，因其具有调节机体的功能，受到人们的广泛关注。该文介绍了我国保健酒的发展历史、保健功效、生产工艺、除浊处理及质量评价方面的内容，并根据现有的研究，对保健酒行业的未来发展进行了展望，同时对保健酒行业的发展提供参考。     

饮料酒包装材料安全研究现状

饮料酒的包装材料直接影响到饮料酒的品质与安全, 从而对人体健康产生一定程度的影响。本文从塑料材料、纸类及木质材料、陶瓷材料、玻璃材料、金属材料和生产工艺6个方面分析饮料酒包装存在的安全问题, 并提出了改进措施, 以提高我国的食品安全保障, 让饮料酒包装行业健康持续地发展。如今, 科学技术的突飞猛进让未来饮料酒包装材料的发展朝着更加注重安全和环保的方向迈进, 多功能、价格合理的饮料酒包装材料会有一个广阔的应用范围。合适的包装材料能开拓低成本、高质量的饮料酒市场。     

饮料酒中阿魏酸的研究进展

阿魏酸是天然的抗氧化剂,也是近年来国际认知的防癌物质。该文综述了阿魏酸的功效、酚酸类化合物的分析方法及饮料酒（葡萄酒、啤酒、黄酒、果酒和白酒）中阿魏酸的研究进展,为“适量饮酒,有益健康”提供科学依据。阐明阿魏酸在饮料酒中的含量差异 及形成机理,综述了提高饮料酒中阿魏酸含量的方法,为未来我国饮料酒中多酚类物质的研究提供理论指导和方法参考。