孔娘子厨房：清凉糟拼盘、凉拌西瓜皮

天气寒冷的时候，卖“夫妻肺片”的摊儿很兴旺，北方小伙子戴着高高的厨师帽，白口罩，一只手握个长柄不锈钢锅，一只手拿着铲子，飞快地按顾客的吩咐将“肺片”合为“夫妻”，倒入八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜粉之类的刺鼻调料，加盐、红油辣椒、胡椒、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜叶，翻动、搅拌，然后撒一把香菜，哨哨地敲着锅沿，装盆，递上。     

亦药亦肴茯苓菜

茯苓，又名云苓、玉灵、松柏芋、野苓、松木薯、不死面等，为多孔菌科真菌茯苓的菌核。茯苓寄生在赤松、马尾松的树根上，多为不规则的块状，有球形、扁形、长圆形、椭圆形等，其大小不一，小者如掌，大者似瓜，无柄。茯苓以体重坚实、外皮色棕褐、皮纹细、无裂隙、断面白色细腻、粘牙力强者为优。中医认为茯苓味甘淡，性平，可利水渗湿，健脾和胃，宁心安神。茯苓在我国云南、贵州、安徽、浙江、福建、四川、湖北、河南等地山区均有野生，现已有人工栽培。茯苓作为珍贵的滋补药材，在我国有着悠久的历史。《神农本草经》把茯苓列为上品，谓…     

白天鹅宾馆热销菜

金沙竹笙卷原料：蒜茸150克，竹笙150克，鲜金菇150克，火腿100克，凉瓜200克，盐、味精、生粉适量。制法：蒜茸炸至金黄色；凉瓜横切片，去核，用少许盐腌10分钟，拍上生粉炸至硬身；竹笙滚煨，吸干水分，蘸干粉，卷入火腿条、鲜金菇，拍生粉炸熟，插入炸好的凉瓜环中，放碟中；旁边用炸至金黄色的蒜茸，堆成一片沙滩。特色：既有素食的效果，又有火腿的风味，蒜香、清爽。虾球菊花鱼原料：草鱼肉100克，大中虾2只，芦笋3只，青瓜皮两块，糖醋汁100克，蛋浆、生粉、盐、味精、糖、白醋、茄汁各适量。制法：草鱼肉斜刀改成条状，鱼皮不切断…     

“东坡肉”的南北不同制法

中国莱历史悠久，博大精深，星光灿烂，世界闻名。在中国莱系中浙江莱以其选料讲究，制作严谨，取料广泛，刀工精细，注重火候，讲究盛器，注重烹饪原料四季变化，烹调方法多样，擅长煎、炖、焖、烤、烩、爆、氽、盐煸、酿扒……等烹调技术，擅长烹饪海鲜原料、河鲜原料的制作而独树一帜。     

青海德令哈市唐古特白刺的开发

德令哈市是改革开放中崛起的一座高原新城，是瀚海戈壁升起的一颗璀琛明珠。这座沙漠绿城位于柴达木盆地东北边缘，幅员辽阔，总面积为32，401平方公里，是藏珍纳宝的土地。德令哈市境内及周边的矿产资源比较丰富，现已探明的矿产资源有16个品种、65个矿床。包括煤，石灰石，铁，锰，铜、钨、金，硼、大理石，绿松石，水晶石、云母、石墨，石膏等。     

上海高层商住楼使用安全现状调研与对策

从70年代中后期开始，随着我国改革开放，上海的高层建筑如雨后春笋，拔地而起。据统计，截止2002年底，上海共有高层商住楼2740余幢，占全市高层4900佘幢的56％，主要用于办公、餐饮、旅馆、娱乐、商场等，集中在徐汇、普陀、浦东、长宁、杨浦、黄浦等中心城区。上海高层商住楼所具有的功能、特性和优势，满足了上海快速发展的需求，     

蔬中瑰宝——萝卜

萝卜古称莱菔，系十字花科萝卜属草本植物，原产我国，栽培历史悠久，周代即有种植，其地下茎形状多样，有圆锥形、圆球形、长圆锥形、扁圆形，颜色多白、绿、红、紫色等，按照不同的品质，一般可分为生食种、熟食种和加工种三类。     

营养配餐：健康生活新时尚

所谓营养配餐，就是按照人体对营养的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周、一个月的食谱，使人体吸收的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素，不仅品种齐全，而且比例合理，即达到均衡膳食。简单地说，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜，凡能人馔者，无所不备，使每日三餐花样翻新，营养合理，吃得科学、经济而实惠。     

南方佳厨

“一日三餐，营养素要齐全。儿子正在侵身体，所以，饮食申增加了富含钙的食品。”金华女上江苏省连云港市第二人民医院金女士在外是营养师，在家是大厨师，她的拿手菜是香酥鸡和甜汤。一同食谱：早餐：鸡蛋、肉丝面、蛋糕，豆浆、油条，八宝粥、馒头，玉米奶粉糊煎包，牛奶、煎馒头，牛奶、鸡蛋饼。午餐：车食以米板为主，副食是蛋类十蔬菜十水果，禽类十蔬菜十水果，软体动物十青菜，鱼类十育类，畜类十青菜，虾、蟹类十青菜。晚餐：每人每晚一瓶酸奶，绿豆粥十馒头，大、小米粥十包子，鸡蛋炒饭十菜汤，山药、龙眼粥十饼，炒面十甜汤，红…     

管理理念十四条

1984年至1990年，我在国营企业任厂长，1990年至今在合资企业任总经理。十六年中，困难、挫折、困境、失败、成长、进步、发展，这些在自己或别人身上发生的现象反复出现，目睹了太多的企业兴衰、沉浮，有时，我把自己一人关在屋里，不让任何人打扰，坐着什么事也不干，就是想，在悟。为什么一时间，成功企业、成功企业家名声鹊起，但1～2年后，多则5～6年消声匿迹？为什么GE、GM、奔驰、松下等公司能够五十年、一百多年地存在壮大下去？仅仅能说我们处在“初级阶段”吗？所谓初级阶段，不仅体现在规模大小、技术的优劣、运行的效率上，更…     

疏水缔合乳液聚合印花增稠剂的制备及性能表征

以自制的带疏水链的聚氧乙烯醚甲基丙烯酸酯作为功能单体,采用半连续乳液聚合反应法,合成出一种无有机溶剂的疏水缔合型乳液聚合印花增稠剂,并对其结构和性能进行表征。结果表明,自制疏水缔合乳液聚合增稠剂的碱增稠能力和耐电解质性能优异。     

Effect of saliva dilution on the release of diacetyl and 2-heptanone from cream style dressings

Aroma release from a cream style dressing, consisting of a thickening agent dispersed in the water phase of an oil in water (o/w) emulsion, has been studied by a purge-and-trap (PT) and a dynamic headspace mastication (DHM) model using two representative volatile compounds, viz. diacetyl and 2-heptanone. These isolations have been carried out from three systems: the dressing, the thickening agent dispersion and the o/w type of emulsion after adding different volumes of artificial saliva. Dilution of the samples with artificial saliva influences the amounts released for diacetyl and 2-heptanone differently: diacetyl decreases upon dilution of the thickening agent dispersion, emulsion and dressing. However, the amount of released 2-heptanone decreased only in the case of the thickening agent dispersion. These differences are caused by the distribution of diacetyl and 2-heptanone between the water and the oil phases. The distribution is not so important, when the DHM model is used for the release from dressings. The viscosity of the mixture of dressing and artificial saliva then plays an essential role. In general, the viscosity is considered to suppress the release of flavour. However, it has been found that the amount of volatile compounds released from the more viscous dressing was greater than from the emulsion. Most probably, the DHM model creates a large surface area by adhesion of the dressing on the wall of the sampling flask and the plunger head. This result suggests that the DHM equipment, which mimics the mouth movement, might be used to predict the real release of flavour in the mouth more precisely than other mouth models.     

亚麻籽胶的研究进展与应用

亚麻籽胶主要从亚麻籽种子或脱脂饼粕中提取 ,是一种杂多糖 ,在食品中可用作乳化剂、增稠剂及稳定剂。文章详细介绍了亚麻籽胶的提取、制备、结构、性质及其应用等方面的国内外研究进展     

棉织物泡沫阻燃整理工艺及性能研究

以水性聚丙烯酸酯发泡胶(PA)、阻燃剂FRC-1、增稠剂、蜡乳液为主要原料合成泡沫阻燃胶,使用该泡沫阻燃胶整理棉织物.结果表明:整理后的织物阻燃效果达GB B1级,同时具有一定的防水性、透气透湿性且手感柔软.     

一种耐电解质印花增稠剂的合成

采用反相乳液聚合法合成了一种耐电解质型印花增稠剂。研究了引发剂、交联剂、反应温度、反应时间和疏水单体十八烷基乙烯基醚对黏度和耐电解质性能的影响。采用IR对共聚物结构进行表征。结果表明,引入疏水单体后共聚物的最佳黏度保留率可达45%,耐电解质性能得到了明显的改善。     

微波有机相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的研究

研究了在微波条件下，以乙醇为介质制备辛烯基琥珀酸淀粉酯，讨论了改性前后淀粉糊溶液对介质pH值、糖、盐等介质浓度的耐受性。同时对产品的乳化等糊液性能及其影响因素进行了详细的探讨，研究表明，利用微波有机相法制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯，可作为性能优良的新型乳化增稠剂。     

有机硅皮革手感剂的合成与应用

综述了溶剂型、乳液型、硅蜡乳液和微乳液型有机硅手感剂的合成方法,重点介绍了合成水乳型有机硅手感剂的乳液聚合法。展望了有机硅皮革手感剂的研究方向。     

增稠剂Argoprint在涂料印花中的应用

研究了合成增稠剂Argoprint在涂料印花中的应用，测试了增稠剂的增稠性能、耐稀释性能和抱水性能，探讨了电解质、硬水和温度对增稠剂的影响，以及涂料印花色浆的流变性能和产品的牢度。结果表明，合成增稠剂Argoprint能满足使用需要。     

真丝绸印花糊料的合成和应用研究

采用印度进口瓜尔胶为主要原料,以双氧水为氧化剂,环氧乙烷为醚化剂,以精制交联剂为化学改性辅助原料.采用氧化、裂解、醚化、交联技术合成了一种新型印花糊料,并介绍了应用工艺和印花织物的色牢度测试结果.     

无皂乳液在造纸工业中的应用

介绍了无皂乳液作为表面施胶剂、浆内施胶剂、增强剂、助留助滤剂在造纸工业上的应用,并对无皂乳液的发展趋势作了展望。