古酒考说

中国的酒类产品具有悠久的发展历史，曾经涌现出很多名酝佳酿。本文将对历史上的一些著名酒种和酒品进行细化考说，借以展现古代中国酿酒的多样风貌。     

新品大看台

牧神牌冬虫夏草酒；飞天酒步步高升；雅士樽冰酒；陈酒；醉流霞（中国文化酒）；回元堂鳄鱼酒；[编者按]     

绍酒“加饭宝”的研制：绍兴加饭酒系列产品的开发

绍兴加饭酒是绍兴名酒的代表品种,也是我国“十八大”名酒之一,多次荣获国际、国内金奖,被誉为“东方名酒之冠”,名扬中外。如何利用加饭酒的上述优势及特点,去开发它的系列新产品,无疑是一项值得     

凤型酒与酒海

我国传统的白酒贮酒容器大多用陶瓷缸。而以西凤酒为代表的凤型酒则自古以来用酒海贮存。酒海常用柳条编制,以麻纸裱糊,猪血、石灰为涂料,裱糊层数多达上百层,确保长期贮存不漏酒。烘干后,再用鸡蛋清、熟菜籽油和蜂蜡作表面处理。酒海具有可就地取材、制作方法简单、价廉、贮量大和贮酒损耗少等优点。以下对酒海和陶瓷缸贮酒作一对比分析研究。一贮酒容器对酒质的影响     

浙江古酒钩沉

浙江是我国古代重要的酿酒基地，自古多产名酝，其中许多酒品在历史上离有盛誉，如著名的东阳酒、金华酒，兰溪酒，衢州酒，处州酒，都在相当长的一段时期内名扬海内。     

论明清时期北酒酿造的群体优势

北酒是明清时期京、冀、晋、鲁、豫地区所出产的酒类产品的总称，在当时中国酿酒业中占有主体地位。这种主体地位主要表现为产品实力和群体优势。本文主要从北酒的酿造特色着手，分区域论述北酒群体中的名优产品，以期完整地勾勒出北酒的群体风貌，阐明北酒的优势所在。     

木瓜酒研制的技术报告

木瓜是我国特有的野生资源，有较高的营养价值和药理作用，利用木瓜酿酒，为木瓜的开发利用开辟了新的途径。木瓜清香优雅，酸甜适宜，是理想的营养，健身酒。     

稠酒的研究

以糯米为原料,制备稠酒,采用两步法发酵,介绍了发酵的有关条件、温度、时间等。所得产品酒度2~5°。     

绿茶菊酒

绿茶其色质翠绿,气味清香,属传统饮料。内含成份有咖啡因、茶碱、黄嘌呤、胡萝卜素、精氨酸、维生素B族、维生素C等     

新型饮料酒──谈固体酒

新型饮料酒──谈固体酒李颖宪，赵桂仙（天津轻工业学院，天津３００２２２）关键词酒，固体酒，粉末固体酒，糊精随着社会节奏的变化，方便、快捷已经成为食品工业研究的重要内容。各种各样的方便食品层出不穷，以适应社会和消费者的需求。酒类生产也不甘寂寞，努力从瓶...     

金樱子状酒的研究

以野生植物资源金樱子果为原料制成果酒，添加到传统的状酒中，开发出了以状酒为酒基的低度，营养，保健型的金樱子状酒，研究了该复合酒的工艺流程，探讨了影响产品质量的主要因素，制定了产品的企业质量标准。     

杂质酒的产生原因与防止措施

介绍了杂质酒产生的原因及防止产生杂质酒的措施。     

酸牛奶酒（Kefir）工艺学研究进展评论

酸牛奶酒（Ｋｅｆｉｒ）工艺学研究进展评论ＲｅｖｉｅｗｓｏｎｔｈｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＡｄｖａｎｃｅｏｆＫｅｆｉｒ￥／／北京市牛奶公司新产品中心张列兵黑龙江省乳品工业技术开发中心刘鹏东北农业大学程涛，骆承庠在欧洲、亚洲及非洲的许多国家［１，２］，发酵乳...     

酒话连篇（八则）

1.酒如歌喝一瓶好酒,就如欣赏一首好歌,不但当时觉得好听悦耳,就是过后半天,也余音袅袅,绕梁三日而不绝,这就像畅饮佳酿,喝的时候满口留香,喝过后还可以让你回味许多日子。一个人独自喝酒,就像是小声哼歌,而众人饮酒,却是合唱了。合唱似的众饮自然热闹许多,若干朋友围坐一桌,有高八度的划拳出令,也有低八度的猜子联对,听起来嘈嘈切切错杂弹,仿佛一首管弦齐鸣的交响乐;而哼歌般的独饮,也自有其乐趣,于月下竹枝摇曳处自斟自酌,到微醺时,往往就对影成三人了,这时与月影碰杯,先干为敬,倒也酒不醉人人自醉,凭空便生出几分卡拉OK般自娱自乐的闲适…