安琪牌生香活性干酵母使用的有关说明

安琪牌生香活性干酵母使用的有关说明安琪牌生香活性干酵母系宜昌食酵母基地研制成功的新产品，适合于各种白酒的生产，其主要作用是增酯增香，改善白酒质量。对减曲、加安琪牌酿洒活性于酵母和糖化酶的工艺尤有显著效果。生香活性干酵母的复水活化１．自来水活化用１０～...     

安琪酵母为酱油行业推出生香产品

笔者近日获悉,国内酵母行业龙头企业——安琪酵母股份有限公司酱油生香活性干酵母项目已顺利完成技术攻关,首批安琪酱油生香酵母已成功投放市场。     

安琪公司推出酱油生香酵母

本刊讯:据悉,国内酵母行业龙头企业安琪酵母股份有限公司酱油生香活性干酵母项目已顺利完成技术攻关,安琪酱油生香酵母即将投放市场。酵母菌在酱油及酱类生产中,产生特殊的香气,是酱香的主要来源。鲁氏酵母和球拟酵母是制酱发酵过程中风味形成的重要微     

桂圆果酒的复合酵母发酵

以总糖、总酸、总酯、酒精度、感官评分为指标,比较了5种活性干酵母菌种对果胶酶解桂圆果浆的发酵效果,从中筛选出SY果酒活性干酵母和生香活性干酵母,研究了二者的复配比例、添加方式和添加量对桂圆果酒发酵的影响。结果显示,不同活性干酵母对桂圆果浆的发酵效果不同;5种活性干酵母中,SY果酒活性干酵母的产酒精能力最强,生香活性干酵母的产酯能力最高、产高级醇的能力最低;该两种酵母的添加方式为同时添加,二者的质量比为1:1,其添加量为0.03%。将产酒酵母与生香酵母联合使用可得到品质更好的桂圆果酒。     

安琪生香活性干酵母在固态小曲清香型白酒酿造生产中的应用

生香酵母在白酒发酵过程中具有同步产酒生香的特点,在保持出酒率的同时生成较高含量的酯类物质,活性干酵母技术能较长时间保持酵母菌的活力和性能。为提高固态小曲清香型白酒的品质,对安琪生香活性干酵母在固态小曲清香型白酒酿造生产中的应用进行了研究,跟踪检测固态发酵过程酒醅中乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质的含量变化,并对原酒中主要风味物质含量等指标进行对比分析。结果表明,在固态小曲清香型白酒原酿造生产工艺的基础上添加0.05%的安琪生香活性干酵母,并在活化后使用,与对照组相比,酒醅中乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质的含量变化对比明显,比原酒中乙酸乙酯含量提高12.50%,总酯含量提高18.50%,杂醇油含量下降8.16%,乙乳比由1.67提高到2.38,酯醇比由0.34提高到0.61,使得原酒香味更加协调,清香纯正、突出,从而提高了原酒品质。     

耐温型产酯酵母的选育

耐温型产酯酵母的选育赵华赵树欣张维邹海晏（天津轻工业学院食工系；天津，３００２２２）产酯酵母是白酒生香重要的微生物菌群，特别是采用减曲或省曲加ＡＤＹ和糖化酶生产工艺时，添加适量的产酯酵母，对增加白酒的风味成分，保证和稳定酒质十分重要。生香活性干酵母（...     

生香活性干酵母在白酒生产中的应用与探讨

生香活性干酵母在白酒生产中的应用与探讨肖冬光，邹海晏，俞学锋，李志军，胡道静（天津轻工业学院）（宜昌食用酵母基地）一引言生香酵母，亦称产酯酵母或产膜醇母。它们与酿酒醇母不同，具有较强的好气性，在培养液的表面形成液膜，能生成大量酯类物质，而酒精产量较少...     

“安琪”牌耐高温酒精活性干酵母在早籼米麦曲黄酒生产中的应用

第四届安琪酒酵母应用技术推广交流会新技术推广二等奖：“安琪”牌耐高温酒精活性干酵母在早籼米麦曲黄酒生产中的应用陈宝文浙江省临海市酒类产销管理办公室（３１７０００）关键词ＡＡＤＹ，应用，黄酒生产“安琪”牌耐高温酒精活性干酵母应用生产早灿麦曲黄酒有前途、...     

在第二届全国安琪酒用酵母技术交流会上的讲话：积极开展酿酒活性干酵母的应用

在第二届全国安琪酒用酵母技术交流会上的讲话：积极开展酿酒活性干酵母的应用沈怡方江苏南京江苏省食品工业公司（２１０００８）关键词白酒；ＡＡＤＹ；安琪酒用酵母；综合首先我代表中国白酒协会和江苏省食品工业公司向第二届安琪酒用活性干酵母技术交流会的召开并获得...     

安琪公司推出酱油生香酵母

安琪酵母股份有限公司酱油生香活性干酵母项目已顺利完成技术攻关,安琪酱油生香酵母已经投放市场。酵母菌在酱油及酱类生产中,产生特殊的香气,是酱香的主要来源。鲁氏酵母和球拟酵母是制酱发酵过程中风味形成的重33要微生物之一。目前,一些较大型的酱油及酱类酿造工厂采用自培方式向酱醅添加酵母菌,取得了一定的使用效果,但总体上存     

用TH-AADY和生香活性干酵母制作强化大曲

用ＴＨ—ＡＡＤＹ和生香活性干酵母制作强化大曲丛日明内蒙古奈曼旗酒厂（０２８３００）用ＴＨ—ＡＡＤＹ和生香活性干酵母做强化菌种研制强化大曲。制作方法：在踩曲前分别将ＴＨ—ＡＡＤＹ和生香酵母活化，ＴＨ—ＡＡＤＹ的用量为曲料重量的０．１％～０．１５％，生香...     

生香活性干酵母在浓香型白酒生产中的应用研究

介绍了生香活性干酵母用于浓香型白酒中的作用机理,阐明了生香酵母在浓香型白酒生产中的重要作用,概括了生香活性干酵母在浓香型白酒生产中的使用方法及注意事项。     

对生香活性干酵母在各酒种中应用的评述：传统技艺注入新的技术内涵才有发？

对“宜昌＇９６安琪酿酒高活性干酵母应用技术交流会”上，有关应用生香活性干酵母的情况，从在普通白酒、清香型大典酒、浓香型大曲酒等７个方面进行了评述。     

安琪公司推出酱油生香酵母

本刊讯:国内酵母行业龙头企业--安琪酵母股份有限公司酱油生香活性干酵母项目已顺利完成技术攻关,首批安琪酱油生香酵母已成功投放市场。酵母菌在酱油及酱类生产中,产生特殊的香气,是酱香的主要来源。鲁氏酵母和球拟酵母是制酱发酵过程中风味形成的重要微生物之一。目前,一些较大型的酱油及酱类酿造工厂一般采用自培方式向酱醅添加酵母菌,取得了一定的使用效果,     

生香活性干酵母与酒精活性干酵母混合应用于麸曲清香型白酒生产中的定

在应用酒精活性干酵母的基础上，引进生香活性干酵母取代自培生香酵母，使基酒的乙酸乙酸酯较去年同期提高３０％，乙乳比更趋合理，标粮出酒率比去年同期提高４．７９％。     

安琪耐高温酒精活性干酵母在名优酒中的应用综述

安琪耐高温酒精活性干酵母在名优酒中的应用综述吴朝晖，胡道静宜昌食用酵母基地（４４３００３）关键词综述，ＴＨ－ＡＡＤＹ，白酒，名优酒，生产，应用编者按：安琪牌耐高温酒精活性干酵母作为高新技术产品，已得到国家和酿酒行业的广泛认可，被列入＇９５国家科技成果...     

生香活性干酵母与酒精活性干酵母混合应用于麸曲清香型白酒生产中的定型工艺报告

在应用酒精活性干酵母的基础上，引进生香活性干酵母取代自培生香酵母，使基酒的乙酸乙酯较去年同期提高30％，乙乳比更趋合理，标粮出酒率比去年同期提高4．79％。（陆月霜）     

耐高温活性干酵母和生香活性干酵母在湘泉酒,酒鬼酒生产中的应用初探

全文介绍了：（１）耐高温活性干酵母和生香性干酵母以及大曲３者配合用于湘泉酒、酒鬼酒生产中的试验情况；（２）配合应用ＴＨ－ＡＤＡＤＹ和生香酵母不仅能提高出酒率，而且能提高酒质。     

“安琪杯”有奖征文启事

各有关单位及各读作者:安琪酵母股份有限公司是国家科委批准建立的“国家科技成果重点推广计划酵母技术研究推广中心”,安琪商标已成为中国驰名商标。10余年来,安琪公司根据市场需要,先后开发出安琪耐高温酒用活性干酵母、耐高温酒用鲜酵母、常温酒酵母、生香酵母、黄酒专用酵母、葡萄酒专用酵母、啤酒专用型酵母、生料曲(白酒催化剂)、酿酒曲、白酒王、超级酒酵母、米酒曲等系列产品,已累计创造社会价值40多亿元。1991～1998年,安琪集团成功举办了6届酒酵母应用技术交流会,推动了中国酿酒行业的飞速发展;提高了国内酿酒技术的整体水平。近…     

安琪生香活性干酵母在己酸菌培养中的应用

以生香活性干酵母代替产酯酵母用于工业己酸菌培养，既简化了生产工艺，减少了生产使用的仪器设备，减轻了劳动量，节约了原料，又稳定和提高了己酸菌培养质量。