白瓶啤酒的生产工艺

近年来白瓶啤酒以其新颖的包装成为新宠,可是由于白料瓶对光的通透性强,能对啤酒胶体稳定性和风味稳定性产生破坏性的影响,给白瓶啤酒的生产提出一些难题突出的就是抗日光臭要求和非生物稳定性的保证。下面我来谈谈白瓶装啤酒的生产工     

生产“白瓶”啤酒的要点

一、白瓶啤酒的生产工艺要点白瓶的透光性强,因此采用白瓶包装的啤酒必须具有很好的光稳定性和抗氧化性,否则在贮藏过程中受光照易产生“日光臭”。基于上述原因,白瓶啤酒的酿制具有以下特点:     

论蛋白质区分与啤酒质量

前言优质的啤酒应该在较长保质期内清亮透明,泡沫洁白细腻、持久、挂杯。啤酒是一种不十分稳定的胶体溶液,影响啤酒的非生物因素很多,如氧、钙离子、草酸根离子等。但形成啤酒混浊的主要原因是高分子蛋白质和多酚的聚合,因此减少啤酒中的高分子蛋白质可相对提高啤酒的非生物稳定性;适当增加中分子蛋白质有利于泡持性。本文重点谈一下啤酒的蛋白质区分对啤酒质量的影响及其控制。     

10°P白瓶啤酒的生产

白瓶啤酒因其酒体透明、酒液金黄给人以明快、新颖的感觉为广大消费者所喜受。但由于白瓶光的通透性、对啤酒的风味稳定性和胶体稳定性影响较大。本文结合我公司去年的生产实践经验,谈谈10°P白瓶啤酒的生产。     

单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响

本文阐述了单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响.白瓶啤酒由于装在无色透明瓶中,故其非生物稳定性较差.我们通过在糖化系统、过滤阶段添加单宁系列,研究啤酒的敏感蛋白稳定性,饱和硫酸铵极限以及热-冷循环试验预测啤酒货架期,发现经单宁处理后的白瓶啤酒非生物稳定性明显得到提高,保质期也延长了.     

单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响

阐述了单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响。白瓶啤酒由于装在无色表明瓶中，故其非生物稳定性较差。我们通过在糖化系统、过滤阶段添加单宁系列，研究啤酒的敏感蛋白稳定性，饱和硫酸铵极限以及热-冷循环试验预测啤酒货架期，发现经单宁处理后的白瓶啤酒非生物稳定性明显得到提高，保质期也延长了。     

如何提高白瓶啤酒的稳定性

白瓶啤酒,外观淡黄色,清亮透明,给人以美感,深受广大消费者的青睐。由于白瓶抗光照能力很差,极易引起日光臭,降低啤酒的胶体稳定性和风味稳定性。根据我的工作经验,谈谈提高白瓶啤酒稳定性的工艺措施。     

白瓶啤酒的无甲醛酿造

光线对啤酒质量影响的波长主要在紫外光区，因紫外光的能量较大，对啤酒稳定性有破坏作用，主要影响啤酒的口味（日光臭味）和造成啤酒混浊。而白瓶的透光率最大，因此，白瓶啤酒酿造要求具有更好的光稳定性和非生物稳定性。     

国产(吉隆)单宁在高浓啤酒酿造中的应用

在高浓啤酒酿造中加入国产（吉隆）单宁，最佳使用量为30mg／L。可有效吸附麦汁中高分子敏感蛋白质、啤酒中的杂质、金属离子和促进啤酒中不溶性蛋白质沉淀，加速啤酒中悬浮物沉降，提高啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。（孙悟）     

关于啤酒非生物稳定性的探讨

就啤酒酿造过程中的蛋白质、多酚、氧物质对啤酒非生物稳定性的影响机理进行了分析阐述,说明了高分子蛋白质和多酚物质是影响啤酒非生物稳定性的主要因素;并就糖化、发酵、过滤、灌装各生产工序提出了工艺控制措施以保证啤酒的非生物稳定性。