水果好吃有讲究

水果种类繁多,根据果实的形态和生理特征可分为6个亚类:仁果类,如苹果、梨、山楂、海棠果等;核果类,如樱桃、梅、杏、李、桃、枣等;浆果类,如葡萄、草莓、猕猴桃、沙棘、柿子、石榴、无花果、桑椹等;柑橘类,如橙、柑橘、柚、柠檬等;亚热带和热带水果,如荔枝、香蕉、菠萝、芒果、椰子、番石榴、枇杷、洋桃;瓜果类,如西瓜、甜瓜、哈密瓜、黄金瓜等。说它们好吃是因为它们都有特别的色、香、味、形,非常诱人;都有各自的营养成分,具有营养价值;还含有各自的特殊成分,使之具有保健与药用价值。因此它们备受人们的喜爱,但对水果的食用是有讲究的,…     

注重改革与创新 提升中西式面点教学效果

中式面点具有悠久的历史,是中式烹调的重要组成部分,品种流派众多,制作工艺千变万化,讲究馅心、注重口味,不但深受中国人民的喜爱,在全球各国也有一定的声誉。中式面点的成型技法多样,造型美观,技术要求高、艺术性强,如:包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等操作均需要精湛技术和制作技巧。     

金银花不同部位营养成分分析

为分析金银花植物的营养特性,采摘金银花植物的花蕾、叶片、嫩茎和籽为原料,参照相关国家标准方法测定并比较其常量营养素、活性成分、矿物质、氨基酸含量。结果表明,金银花各部位均含有丰富的营养,并各有特色,花蕾含有最高的粗蛋白、粗多糖、绿原酸、异绿原酸A、铁、钾、磷、必需氨基酸和总氨基酸含量,次高的灰分、粗脂肪、VC、钠、铜含量,4部位中营养最为丰富;叶片中含有最高的灰分、木犀草苷、VC、黄酮、锌、铜、钙、锰、镁含量,次高的粗蛋白、绿原酸、异绿原酸A、多酚、铁、钾、必需氨基酸和总氨基酸含量,营养不逊色于花蕾;茎和籽的营养成分稍低,但茎含有最高的钠、次高的黄酮、锌、锰,并且绿原酸和木犀草苷的量达到国家药典对金银花的含量标准,籽含有丰富的粗脂肪,可作为野生植物油料。     

药食皆优话黑米

黑米,为禾木科植物稻类中的一种特殊米,俗称黑灿米,主产于陕西、四川、贵州、福建、广西、上海等地,因产量稀少,有丰富的营养,且药用价值高,故历代帝王将它赐为贡品,又称为贡米、黑珍珠。在民间,认为黑米有益气、补血、滋阴、益肺、助阳的功效,故把它作为老年人的长寿米,产妇的月子米,病人的补血米和接骨米等,在风靡世界的黑色食品热潮中,黑米堪称谷类食物中的佼佼者,倍受海内外人们的青睐。 黑米的营养食疗价值很高,据科学测定,含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖类、多种维生素及钙、磷、铁、镁、锌等矿物质和天然黑色素…     

开场白

“山川之美,古来共谈(”陶弘景《答谢中书书》)。这是因为秀美的山河在为人类提供丰富的物质资源和良好的生活环境的同时,还能给他们带来心灵的慰藉、思想的启迪和审美的愉悦。中国地域广阔,历史悠久,山水名胜资源十分丰富。其中名山除了“五岳”——泰山、华山、嵩山、衡山、恒山之外,庐山之秀,黄山之奇,五台、峨眉的佛影,武当的道迹,无不令人向往;大川则除了长江、黄河、大运河、黑龙江、淮河、珠江、雅鲁藏布江之外,鄱阳湖、洞庭湖、太湖和青海湖等也名闻遐迩。至于高原、盆地、沙漠、草原、岛屿、洞穴、峡谷、溪涧、池潭、瀑布、泉流、…     

果汁和胡萝卜汁混合型碳酸饮料的研究与试制

胡萝卜具有非常高的营养价值和疗效作用,为了掩盖胡萝卜固有风味,又必须保持它天然营养价值,按适当比例,混合果汁,能得到令人满意的,受消费者欢迎的产品。本文章介绍,该品种营养和化学成分,测定方法和设备装置,技术标准和操作全过程,包括:原料、挑选、清洗、去皮、修整、切块、预煮、打浆、热榨汁、过滤、均质、加热、混合、灌装、充二氧化碳、密封、贴商标、包装和堆垛、检验。最后论述。     

新型助滤剂木质纤维素的开发与应用前景

自七十年代以来,由美国,日本,俄罗斯,德国等国垄断的木质纤维素,作为高级助滤剂控制着包括我国在内的整个需求市场。进入九十年代,由我国研制成功的木质纤维素,不但在产品质量上领先于国外同类产品,而且在工业化生产能力上初具规模。该产品可广泛地应用于化工、电力、油品加工、冶金、化纤、乙烯、印染、啤酒、酒制品、医疗等行业,可开发应用的场所十分广泛,如：污水处理、海水淡化、味精、酱油、食糖、食用油、保健饮料精制、保健烟嘴等方面。由于它独特的性能,将会得到更加广泛的应用。木质纤维素是以木浆为原料,经过降解、提纯、烘干而成。产品色泽洁白、无毒、无味、无杂质、细腻、滑散、无结团,含水份5％～7％,纤维直径10～ ......     

醋丝、全纤丝织物织造染整基本工艺

前言为了进一步用好醋丝、合纤等原料,提高醋丝、合纤织物的产品质量,纺织部生产司于1981年10月在无锡召开了醋丝、合纤丝织物加工工艺技术交流会。上海、江苏、浙江、广东、福建、山东、河南、河北、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、天津、湖南、湖北、广西、四川、贵州、云南、安徽、陕西、山西、新疆等二十三个省、市、自治区的丝绸织造、练染工程技术人员共135人参加了会议。会议期间,观摩了醋丝、合纤丝产品,交流了醋丝、合纤织造及练染的技术经验,并以上海、浙江、江苏、辽宁准备的醋丝、合纤织造练染工艺为蓝本,分成醋丝织造、醋丝练染、合纤织造、合纤练染四个大组进行了认真讨论和反复商讨,拟订出醋丝、合纤丝织物织造染整基本工艺。因各地区各工厂设备、生产条件、所使用染化料各不相同,而纤维原料来源、织物品种亦各异,故本工艺的拟订主要是吸收各地较成熟的经验,比较概括地提出一个简明扼要的基本工艺,因为它有广泛的基础,比较稳妥可靠,所以可作为各厂技术部门在制订工艺时的参考依据。各厂在生产时,可结合本厂的具体情况、具体品种,制订出具体的生产工艺。由于时间比较仓促,加之工艺技术本身是在不断发展的,我们在拟订本工艺时,只能从目前的技术水平和设备状况出发,其中如有不妥善之处,希提出宝贵意见,以便今后修订。     

奇妙的公历、农历对照表

公历是以耶苏诞生为公元元年,公元纪年是每年递加的不断延伸的自然正数系列,这是大家都熟悉的常识。但知道我国农历纪年方式的人就不如公历那未普遍,我国的农历纪年与公元纪年很大不同点是它不是由数字组成,而是由天干（甲、乙、丙、丁、戊、已、庚、辛、壬、癸）与地支（子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥）各一字依次组成干支年,这种变化就是十个天干与十二个地支的最小公倍,组成60个,是为一个周期,循环往复,以至无穷,因此,孤立的看农历纪年年号是不能判断距今的具体时间的,     

五彩的串珠世界

在目前的国内市场上,用于首饰的珠子除珍珠外,出现得较多的尚有玛瑙、密玉、水晶、绿松石、乌钢石珠,其它的还有孔雀石、琥珀和虎眼石珠子,主要用来做串珠项链。而在国际市场上,有砂金石、黄铁矿、石榴石、电气石、赤铁矿、蔷薇辉石等串珠链,琳琅满目,丰富多彩。近年来,珠子的家族还在迅速扩大,令我们目不暇接,如河石、化石、新玉、内华达青金石、流纹岩等。五彩的串珠世界对国内珠     

圆叶葡萄籽原花色素稳定性及其抗氧化性研究

以诺贝尔圆叶葡萄籽为原料,用乙醇提取原花色素并研究其稳定性和抗氧化性。结果表明,圆叶葡萄籽原花色素在温度低于80 ℃时具有良好的稳定性,pH 4～8范围内该原花色素较稳定;金属离子K+、Na+、Mg2+、Ca2+、Zn2+对原花色素的稳定性影响不明显,而Cu2+、Fe3+有明显的破坏作用;抗坏血酸对原花色素无明显影响,过氧化氢则显著降低其稳定性;较长时间的光照对其稳定性不利。抗氧化试验结果表明,圆叶葡萄原花色素对1,1-二苯-1-苦基苯肼自由基（DPPH·）、羟基自由基（·OH）有明显的清除效果,并具有一定的还原能力。     

Identification of the major flavonoids from pericarp tissues of lychee fruit in relation to their antioxidant activities

Large amount of polyphenolic compounds with strong antioxidant activity was present in the pericarp of harvested lychee fruits. Flavonoids were extracted with 85% ethanol:15% HCl from lychee fruit pericarp tissues. Most of the lychee flavonoids were partitioned into the ethyl acetate fraction. Three major components of the ethyl acetate fraction were obtained by reverse phase high-performance liquid chromatography and determined to be flavanol by their ultraviolet/visible spectra. Furthermore, these three components were identified as proanthocyanidin B4, proanthocyanidin B2 and epicatechin by nuclear magnetic resonance and mass spectrometry. The ethyl acetate fraction, proanthocyanidin B4, proanthocyanidin B2 and epicatechin exhibited a good antioxidant capability. The hydroxyl radical and superoxide anion scavenging activities of proanthocyanidin B2 was greater than those of proanthocyanidin B4 and epicatechin, while the epicatechin had the highest DPPH scavenging activity     

原花色素及其开发应用

本文介绍了原花色素的结构与化学特性、制备与分析方法、应用与前景，并着重讨论了其生理功能,为其在功能性食品、药物、化妆品等领域的深入研究和开发提供参考。     

微波法萃取紫色甘薯皮原花青素工艺的研究

采用微波提取技术提取紫色甘薯皮中原花青素,研究微波控制条件对原花青素提取率的影响,并在单因素的基础上进行正交实验。研究结果表明:微波提取可以有效缩短原花青素提取时间并提高提取率,微波提取紫色甘薯皮原花青素的最佳提取工艺条件为以60%乙醇为提取液,微波功率600W、料液比为1∶14、微波作用时间140s、提取1次,在此条件下,原花青素的提取率为2.86%。     

利用区带毛细管电泳分离、分析葡萄籽原花青素

通过选择不同的缓冲液,发现硼酸盐缓冲液对含有大量同分异构体和不同聚合度的葡萄籽原花青素分离、分析具有良好的效果,利用毛细管电泳可以将葡萄籽原花青素各组分进行一定程度的分离,得到较好的电泳图谱。当硼砂-磷酸盐缓冲液pH=9,浓度为80mmol/L时,原花青素混合物的分离度和分离效果最好。提高毛细管电泳分离电压和分离温度,降低硼砂-磷酸盐缓冲液的浓度,可以改善各组分的分离效果,缩短分离时间,提高分析速度。通过解聚反应,可使高聚体原花青素降解,葡萄籽原花青素的电泳分离效果得到明显改善,在低浓度(20mmol/L)硼砂-磷酸盐缓冲液中也可得到艮好的毛细管电泳图谱。     

不同品种葡萄枝蔓中原花青素含量及其活性的比较研究

以不同品种葡萄枝蔓为原料提取其中的原花青素并进行分离纯化,同时采用清除自由基的方法评价得到的高、低聚原花青素的抗氧化活性。结果表明：各品种葡萄枝蔓中原花青素的总含量为36.81～68.49 mg/g;其中,低聚原花青素的含量在9.75～16.87 mg/g之间,高聚原花青素含量在13.56～26.04 mg/g之间。各提取物的抗氧化活性研究表明,高、低聚原花青素都有较强的抗氧化活性。通过显著性分析发现,当原花青素质量浓度为0.02 mg/mL时,其对DPPH自由基的清除能力与葡萄枝蔓的品种有关,而对羟基自由基的清除能力与原花青素的聚合度有关;当质量浓度提高到0.05 mg/mL时,其对羟基自由基的清除能力也与葡萄枝蔓的品种有关。     

震动膜过滤法分离纯化葡萄籽原花青素

目的：研究应用震动膜过滤技术对葡萄籽提取物中原花青素的分离纯化效果。方法：应用不同膜孔径的薄膜对葡萄籽提取物进行微滤、浓缩等操作,以通量变化为指标考察膜的稳定性,称量法考察滤液的杂质去除情况,并以Folin-Ciocalteau法测定原花青素的含量。结果：震动膜过滤技术可以有效去除葡萄籽提取物中的大分子杂质,提高原花青素的纯度;同时配合浓缩膜,可使分离浓缩连续进行,工序少、效率高、成本低。结论：震动薄膜过滤技术可用于葡萄籽提取物中原花青素的分离、浓缩工艺。     

葡萄籽低聚原花青素化学成分及抗氧化研究

对葡萄籽低聚原花青素中的原花青素B2进行了分离纯化,并将葡萄籽低聚原花青素(opc’s)、原花青素B2对比白藜芦醇、红酒提取物、苹果多酚、VC、VE和水溶性V(ETrolox)的抗氧化活性进行了研究。结果表明,原花青素B2和opc’s对DPPH自由基和羟自由基都具有较好的清除活性。对DPPH自由基的清除作用与VE相当,其IC50分别为1.20μg/mL和1.39μg/mL,明显强于VC和Trolox;原花青素B2和opc’s对羟自由基的抑制率明显高于VC、VE和Trolox。opc’s经过层析分离纯化后得到的原花青素B2清除DPPH自由基的效果有所提高,但对于羟自由基的清除活性提高不明显。     

A comparison of the hplc,mass spectra,and acid degradation of theafulvins from black tea and proanthocyanidin polymers from wine and cider

The HPLC chromatograms, mass spectra, and acid degradation of a theafulvin fraction (a fraction of polymeric thearubigins) and proanthocyanidin polymers from cider and wine were compared. The cider, wine, and theafulvin fractions ran as broad bands on a Hamilton PRP-1 column. The cider and wine polymers gave positive-ion FAB spectra characteristic of proanthocyanidin polymers, but the theafulvins gave low-molecular-mass flavanol fragments only. The cider and wine polymers gave cyanidin on acid degradation, the reaction products being analysed by HPLC on a Hamilton PRP-1 column. The theafulvins gave mainly material that ran close to the void volume of the HPLC column. These experiments provided support for previous conclusions, that the theafulvins are flavanol polymers with different intermonomer linkages to the proanthocyanidin polymers.     

Degradation kinetics of grape skin and seed proanthocyanidins in a model wine system

Catechin (monomer), purified grape skin proanthocyanidin (polymer), and purified grape seed proanthocyanidin underwent monitored accelerated oxidation under continuous oxygenation and UV light, at a constant 20 °C. Compounds were dissolved in model wine solutions with (and without) catechol. Solutions were examined and then contrasted by absorbance measurements, phloroglucinolysis, and subsequent HPLC analysis. Oxidation of these monomers and polymers revealed significant colour changes (measurable increase in colour density). The presence of catechol increased the half-life of catechin, but the opposite was observed for total skin and seed proanthocyanidins. Skin and seed proanthocyanidin degradation half-life decreased with the addition of catechol. In general, based on second order rate reactions, total subunits of seed proanthocyanidin solutions degraded faster than that of skin proanthocyanidin solutions. As expected, there were decreases of measurable phenolics in both monomer and polymer solutions. Under the study conditions, flavanol monomer and polymer oxidation was chiefly dependant upon initial solution concentration.