超声波辅助提取德江天麻多糖工艺优化

以德江天麻为原料,优化超声波辅助提取德江天麻中多糖的工艺条件。在考察料液比、超声时间、超声温度、粒度4个因素对天麻多糖提取率的影响的基础上,采用响应面法建立以天麻多糖提取率为响应值的二次回归数学模型。超声波辅助提取各因素对天麻多糖提取率的影响大小为：料液比＞超声温度＞超声时间＞粒度。最佳提取条件为：天麻粒度为过60目筛（0.250 mm）、料液比为1∶25（g∶mL）、超声温度为40 ℃的条件下超声提取35 min,德江天麻多糖提取率为33.4%。     

林芝手掌参营养成分分析与评价

为评价手掌参的营养价值,以西藏林芝3个地方的手掌参样品为研究对象,对其6种主要营养成分、18种氨基酸及11种矿物元素进行分析。结果表明,手掌参成分主要为糖、粗纤维和蛋白质,共占55.81%(均值)。总糖平均含量为39.27%(均值),粗纤维平均含量为9.37%(均值);其灰分平均含量为1.04%(均值)。样品中必需氨基酸含量占氨基酸总量(essential amino acids/total amino acids,E/T)的34.19%(均值),必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值(essential amino acids/non essential amino acids,E/N)为52%(均值),鲜味氨基酸占总氨基酸的23.70%(均值)。药用氨基酸占总氨基酸的59.63%(均值),其中精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、缬氨酸含量较高;色氨酸为第一限制氨基酸。其含常量元素K、Ca、Na;Zn、Mg、Pb等元素未检出。     

紫五加的营养成分分析与评价

目的以云南墨江特色野生蔬菜紫五加为研究材料,分析评价紫五加嫩茎叶及其超微粉的主要营养成分。方法根据食品安全国家标准的要求,通过氨基酸自动分析仪分析、凯氏定氮法、化学滴定法等方法检测紫五加嫩茎叶及其超微粉的一般营养成分、矿物质及氨基酸含量,并与白菜、芹菜、菠菜、蕨菜、鱼腥草、香椿等蔬菜进行比较分析,评价紫五加的营养价值及开发前景。结果紫五加的水分含量为87.9%,粗蛋白含量为2.74%,灰分含量为1.2%,粗纤维含量为2.21%,维生素C含量为16 mg/100 g,说明紫五加富含蛋白质、粗纤维和维生素C。紫五加的氨基酸组成均衡,必需氨基酸占氨基酸总量的41.0%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.69,鲜味氨基酸占总氨基酸含量的28.96%,天冬氨酸、谷氨酸这类鲜味氨基酸的含量相对较高。紫五加富含各种矿物质,如钾、钙、镁、铁、锌、铜、锰,尤其是钾、钙和镁,含量均高于大白菜、芹菜等一般蔬菜和蕨菜、鱼腥草。结论紫五加是一种口感鲜美、高蛋白、高纤维,富含维生素C和各种矿物质的野生蔬菜,具有较高的营养价值和良好的开发前景。     

甘肃省陇东地区小米营养成分分析与综合评价

目的 探究甘肃省陇东地区小米营养成分含量差异,并对其营养品质进行综合评价。方法 以不同地理来源的小米样品为研究对象,对其矿物元素、脂肪酸组分和常规营养成分进行测定,采用方差分析、相关性分析、主成分分析(principal component analysis, PCA)和聚类分析(hierarchical cluster analysis, HCA)对小米营养品质进行分析与评价。结果 小米矿物元素含量丰富,矿物元素总量范围为5284.45～7004.24 mg/kg, 4种常量元素和6种微量元素含量在不同产地小米间差异显著(P<0.05)。小米中不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA)与饱和脂肪酸(saturated fatty acid, SFA)的比值(UFA/SFA)在5.88～13.82之间,优质脂肪比例较高。蛋白质、粗淀粉和粗脂肪含量分别在10.79～12.90 g/100 g、71.56%～74.24%、4.48%～5.69%之间,变异系数均小于10%,地区间差异不大。通过PCA共提取5个主成分,累计方差贡献率为89.04%。PCA综合评价...     

神秘果种子营养成分分析与评价

以神秘果种子为原料,依据国标及常规方法对神秘果种子的水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、还原糖、多酚、多糖、脂肪酸、18种氨基酸及12种矿物质元素等营养成分进行分析和评价。结果表明,神秘果种子中水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、还原糖、多酚、多糖含量分别为6.74 g/100 g、7.14 mg/g、4.40、15.69、26.76 g/100 g、0.59 mg/g、11.56 mg/g和12.33 mg/g;检测出20种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的54.80%,主要是十八碳烯酸(29.96%);检测出18种氨基酸,富含多种药用氨基酸(63.75%),8种必需氨基酸含量占总氨基酸总量的40.69%,必需氨基酸比值系数分(SRC)达到了94.22;测定了12种矿物质元素含量,常量元素和微量元素中含量最高的分别为K和Mn,Cd、Hg、As、Pb四种重金属元素含量很低,均符合《中国药典》(2010版)标准。因此,神秘果种子是营养和保健价值较高的新资源食品,具有良好的开发前景。      

三种红花油茶花营养成分分析及氨基酸评价

为了解红花油茶花的营养价值,以目前主要推广种植的浙江、腾冲、广宁3个红花油茶品种的花为原料,测定蛋白质、粗脂肪、总糖、还原糖、多糖、氨基酸、黄酮、多酚、花青素和维生素C等主要营养成分,并进行评价。结果表明:红花油茶花营养成分丰富,其中总糖、还原糖和多糖含量较高,分别为31%³7%、17%²6%和7.1%⁸.2%,蛋白质含量在3.2%³.6%之间;抗氧化成分含量较高,黄酮和多酚含量高达3000 mg/100 g以上,花青素为251⁴16 mg/100 g,维生素C为10²1 mg/100 g;3种红花油茶花营养成分的主成分分析显示,浙江红花、腾冲红花和广宁红花油茶花中营养成分综合评分分别为2.630、-0.428和2.032,说明浙江红花油茶花的营养价值较好。3种红花油茶花的氨基酸种类齐全、含量丰富,总量介于145.65¹71.72 mg/100 g之间,均含有7种以上人体必需氨基酸;浙江红花油茶花的氨基酸比值得分最高;腾冲红花油茶花的蛋白质消化利用率最高,且其味觉氨基酸比例最优。在既定的测定范围内,综合分析表明浙江红花油茶花的营养价值最好。      

豆腐柴叶营养成分分析与评价

对豆腐柴叶中的果胶、蛋白质、维生素C、多酚、黄酮、粗纤维、氨基酸、矿质元素等营养成分进行综合分析,用必需氨基酸化学评分法进行评价,为豆腐柴叶开发利用提供理论依据。结果表明:豆腐柴叶营养物质丰富,其中果胶、粗蛋白和维生素C含量较高,分别为17.33 g/100 g、14.85 mg/100 g、8.14 mg/100 g,氨基酸总量达14.24 g/100 g,必需氨基酸/氨基酸总量为41.36%,必需氨基酸/非必需氨基酸为70.53%,必需氨基酸种类齐全比例均衡,矿物质元素全面,以钾和钙的含量最高,分别为22 683.68 mg/kg和2 835.15 mg/kg。     

大连不同产地刺参营养成分分析与评价

采用主成分分析和聚类分析法对大连13个不同产地刺参的蛋白质、灰分、脂肪、多糖、氨基酸、牛磺酸、皂苷、胶原蛋白等营养指标进行分析和评价。不同产地刺参营养成分综合得分由高到低排序依次为西部、广鹿岛、川蹄沟、獐子岛、海洋岛、皮口、瓦房店、庄河、小王岛、大长山、小长山、三十里堡和财神岛。13种不同产地刺参可分为四类：第一类刺参蛋白质和牛磺酸含量较高,分别产自西部、广鹿岛、川蹄沟和獐子岛;第二类刺参氨基酸总量、必需氨基酸和皂基含量较低,分布在排名最后的三十里堡和财神岛;第三类刺参多糖含量高,分别产自海洋岛、大长山、瓦房店和庄河;第四类刺参皂苷含量高,分别产自小长山、小王岛和皮口。上述结果可为不同刺参针对性的加工和利用提供理论依据。     

鸽肉的营养成分分析及其评价

对鸽肉中的一般营养成分以及脂肪酸、矿物质和微量元素进行分析。结果表明,鸽肉中含有丰富的营养物质,粗蛋白含量为67.8%,粗脂肪含量为38.8%,其中不饱和脂肪酸含量在65.12%～65.22%之间,油酸含量特别高,占脂肪酸总量的39.93%,矿物质及微量元素高于一般动物性食物。      

雄蜂蜂体主要营养成分分析与评价

本实验对雄蜂蜂体中主要营养成分进行分析。实验结果表明,雄蜂干粉蛋白质含量为57．60％,脂肪含量5．21％,灰分3．68％,游离氨基酸含量6．02mg／g。利用ICP．AES法测得,12种无机元素中K含量最高,达3480μg／g,其次是／（2957．2μg／g）,还含有较丰富的Mg（428．8μg／g）、Ca（302．6μg／g）、Fe（106．18μg／g、Zn（57μg／g）、Cu（15．34μg／g）、Mn（6．2821μg／g）等元素。另外,还检出具强烈生理功能的微量元素Se（0．3121μg／g）和Co（0．063μg／g）。从雄蜂体中鉴定了12种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量占50％以上。雄蜂体中氨基酸总量达到591．25mg／g干物质,其中人体必需氨基酸和组氨酸（婴儿必需）的含量合计为243．23mg／g干物质,必需和半必需氨基酸含量都超过FAO／WHO标准,无限制性氨基酸,氨基酸分高达100。     

天麻醋发酵工艺优化及成分分析

以天麻为原料,利用单因素结合响应面法优化天麻醋液态发酵工艺,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）分析天麻醋香气成分。结果表明：在发酵温度32.6℃、醋酸菌接种量0.56%、初始pH4.6条件下天麻醋的醋酸含量可达到4.23 g/100 mL。天麻醋中共鉴定出32种香气成分,其中酸类物质4种（27.46%）、酯类物质9种（18.29%）、醇类物质6种（14.82%）、酚类物质5种（13.26%）、醛酮类物质5种（5.37%）、杂环类物质1种（0.18%）、其他类物质2种（0.18%）。制得的天麻醋色泽清亮,兼具天麻独有气味与浓郁醋香,酸度适宜口感柔和。     

提高天麻素提取纯度研究

采用正交设计对提高天麻素提取纯度研究的结果使用3次ZTC1＋1除杂剂、每次加入0．1％活性炭兆加3次、使用90％乙醇的组合除杂效果最好。方筹分析结果为除杂剂的使用次数、0．1％的活性炭使用次数、乙醇的浓度的除杂效果郜达到了极显著水甲，这对今后提高天麻素提取纯度的研究有参考价值。     

柳源香鸡营养成分分析与评价

通过对三都柳源香鸡鸡肉质进行营养成分的分析,评价其营养价值.测定三都水族自治县柳源香鸡鸡肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸、氨基酸和维生素的含量.结果表明:三都柳源香鸡鸡肉营养成分(鲜质量百分比)为水分含量68.97%、蛋白质18.71%、脂肪8.75%、灰分1.125%.鸡肉中含有17种氨基酸,除色氨酸外其余 7种人体必需氨基酸俱全,占总氨基酸的35.81%.4种鲜味氨基酸含量为641.46mg/100g(冻干样品).苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸为限制性氨基酸.柳源香鸡肉中脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,占总脂肪酸的65.7%,且油酸和亚油酸的含量最高,分别为32.99%和20.14%.维生素含量中 VD 和 VB 的含量较通常肌肉平均值高.说明柳源香鸡具有良好的营养价值,利于人体吸收,味美质高     

芦笋营养成分的分析评价

本试验测定了97-2芦笋的营养成分,并对其营养价值与其他几个品系以及日常蔬菜进行了比较.结果表明,97-2芦笋含有较高的营养成分,每100 g该芦笋所含蛋白质、脂肪、总糖分别为3.25 g、0.25 g、2.64g,检测到了18种氨基酸,其中天冬氨酸115.13mg,占总氨基酸的3.05％,必需氨基酸占总氨基酸的34....     

麒麟菜的营养成分分析及评价

采用原子吸收法、比色法、索氏提取法和氨基酸自动分析仪等方法对印尼和海南两种麒麟菜的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分进行分析及评价。结果表明碳水化合物是麒麟菜的主要成分,印尼和海南麒麟菜碳水化合物含量分别为77.97%和76.99%;蛋白质含量分别为3.17%和2.23%;必需氨基酸含量高,限制性氨基酸为赖氨酸,氨基酸评分分别为91和87;脂肪含量分别为0.32%和0.31%;矿物质含量丰富,维生素含量较低。     

罗非鱼眼的营养成分分析及评价

研究罗非鱼眼的营养成分与营养价值。采用化学与仪器分析法测定了罗非鱼眼中的宏量营养素、氨基酸、脂肪酸、矿物质的含量。结果显示:罗非鱼眼水分含量为50.51%,粗蛋白质含量为7.37%,脂肪含量为40.60%,灰分为0.98%;共检出18种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸,其必需氨基酸构成比例基本符合FAO/WHO模式,蛋氨酸是第一限制性氨基酸;脂肪酸中含5种单不饱和脂肪酸(MUFA)和6种多不饱和脂肪酸(PUFA),分别占脂肪酸总量的46.77%,27.29%,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的总量分别为1.06%和2.54%;罗非鱼眼矿物质含量丰富;结果表明罗非鱼眼具有较高的营养价值及深加工潜力。     

锈凹螺营养成分分析与评价

对浙江东极海区的锈凹螺肉的主要营养成分及几种金属元素含量进行了分析。结果显示:锈凹螺平均含肉率27.53%±0.006(n=180);软体部鲜重与螺重的关系为:FS=-0.1129 0.3128W(R2=0.752,df=178);在其蛋白质中共检出17种氨基酸,其中E/T59.52%,EAA/NEAA 0.65,氨基酸得分58.98,氨基酸组成中赖氨酸含量最高占干物质的7.24%;其脂肪中含12种脂肪酸,C16:0含量最高,达27.74%;螺肉中金属元素的含量均在允许范围内,并富含Zn。锈凹螺是一种高蛋白、低脂肪的优良食品,具有开发、利用价值。     

两种淡水螺肉的营养成分分析与评价

测定了铜锈环棱螺和中华圆田螺这两种淡水螺类的螺肉营养组成,结果表明铜锈环棱螺和中华圆田螺的水分、粗蛋白较为接近,这两种营养成分分别在76.43%～78.30% 和13.89%～14.46% 之间,而灰分、粗脂肪以及碳水化合物均有较大差异。中华圆田螺粗脂肪含量仅0.57%,而铜锈环棱螺则高达0.75%,前者的碳水化合物明显高于后者(2.08%)。氨基酸测定结果显示螺肉中均含有18 种编码氨基酸,其中含有人体所需的全部10 种必需氨基酸,第一、二限制氨基酸均分别为缬氨酸和异亮氨酸。此外,谷氨酸含量远高于其他17 种氨基酸,以干肉计的铜锈环棱螺中高达113.78mg/g,中华圆田螺中也高达99.22mg/g,两种螺肉的呈味氨基酸接近,含量达40% 以上。以干肉计的铜锈环棱螺和中华圆田螺螺肉总氨基酸含量分别为659.7mg/g 和568.9mg/g,必需氨基酸占总氨基酸的比例十分接近,均在35% 左右,与WHO/FAO 模式推荐的模式(35.38%)接近,二者的必需氨基酸指数IEAA 较低,分别为52.09 和44.48,这决定了这两种螺类不能被作为大众商品贝类。     

单齿螺肉营养成分分析与评价

测定舟山东极海区单齿螺的螺肉营养成分并对其进行营养学评价。单齿螺肉(鲜样)中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和糖的质量分数分别为76.74%、17.32%、0.99%、2.92%和1.57%。共检测出18种氨基酸,谷氨酸质量分数最高,为2.035%;必需氨基酸占总氨基酸的比值为35.20%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值为82.51%。氨基酸的支/芳值为2.161,呈味氨基酸占总氨基酸的比值为47.36%。依据化学评分(CS)结果,色氨酸为第一限制性氨基酸,根据氨基酸评分结果(AAS),缬氨酸为第一限制性氨基酸,必需氨基酸指数为87.47。共检测出14种脂肪酸,饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)占总脂肪酸的质量分数分别为38.935%、26.395%和34.670%。