黑米花色苷微胶囊的制备

以海藻酸钠为壁材,黑米花色苷提取物为芯材,利用微胶囊造粒机制备花色苷微胶囊。以花色苷包埋率为指标,考察壁芯比、喷头孔径、海藻酸钠浓度和氯化钙浓度对花色苷包埋率的影响,得到最佳工艺参数：壁芯比为3∶1、喷头孔径为0.45 mm、海藻酸钠浓度为4.0%、氯化钙浓度为3.0%。同时考察黑米花色苷微胶囊的缓释性质以及稳定性。结果证明花色苷微胶囊化后,在胃模拟液中,花色苷微胶囊在4.0 h内可以保持低释放率,进入肠道模拟液中实现释放。稳定性研究证明,花色苷微胶囊化后仍需要隔绝空气和避光存放。     

黑米花色苷研究进展

对黑米中花色苷色素的存在形式及构成、提取纯化和定性定量分析方法以及生理功能进行了概述,并提出了今后黑米花色苷的研究方向.     

黑米花色苷的提取及纯化

目的：得到黑米花色苷最佳提取工艺,建立应用大孔吸附树脂纯化花色苷的方法。方法：以矢车菊素-3- 葡萄糖苷为跟踪指标,通过单因素试验和正交试验,对影响黑米花色苷提取的各因素进行研究,比较9 种大孔吸附树脂对花色苷的静态吸附和解吸性能。结果：黑米花色苷最佳提取条件,提取液乙醇- 水- 盐酸体积比为50:50:0.5,温度50℃,固液比为1:10(g/mL),提取时间为1h,提取次数为3 次。通过对9 种大孔吸附树脂的比较,确定AB-8 为纯化黑米的理想吸附树脂,80% 乙醇为洗脱剂,上样流速为1.0BV/h,解吸流速为2.0BV/h。结论：测定经树脂纯化后提取物中花色苷的含量达到22.59%(粗提物中花色苷含量为3.448%),树脂富集倍数为 6.02,此工艺条件纯化效果显著。     

黑米花色苷微胶囊的制备及其稳定性评价

以海藻酸钙为壁材,利用乳化凝胶化法制备黑米花色苷微胶囊,研究包被后黑米花色苷在高温、光照、p H条件下的稳定性,及其在模拟胃肠液中的释放性能。在海藻酸钠浓度为15 g/L,水油体积比为1∶3,壁芯比M(NaAlg)∶M(C3G)为1∶2,溶液p H值为4.5的工艺参数条件下制备的黑米花色苷微胶囊,在不同pH、温度、光照条件下的稳定性均显著高于未包被游离黑米花色苷,且在模拟胃液中能保持4h,在模拟肠液中壁材缓慢降解,释放出花色苷。基于乳化凝胶化原理的微胶囊包被技术,能提高花色苷的稳定性,实现其在体内的肠道递送和缓释。     

黑米花色苷酸奶的研制

以黑米花色苷提取物和全脂奶粉为主要原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成一种营养保健酸奶。通过单因素试验和正交试验,确定发酵的最佳工艺参数为:花色苷提取物添加量为0.5 g/L,保加利亚杆菌与嗜热链球菌的接种量为4%,43℃发酵5 h。生产出的酸奶为粉紫色,凝固均匀,组织致密细腻,能满足产品的品质要求。     

黑米花色苷的提取及改性研究

采用超临界CO_2萃取法对黑米皮中的主要成分——黑米花色苷进行提取,通过正交试验,得出各提取因素的影响大小顺序为温度流量压力时间。萃取的最佳条件为温度38℃、流量20 kg/h、压力45 MPa、时间3 h,萃取出的黑米花色苷含量达86.8%。将纯化后的黑米花色苷与没食子酸进行共混改性,得到共混改性物的水可溶性部位抗氧化性明显优于黑米花色苷水溶性部位的抗氧化性,抗氧化能力提升约15%。     

花色苷与淀粉复合物的制备及应用研究进展

花色苷是一种天然着色剂,因其范围广泛的颜色、无毒害性和有益的健康效益而引起越来越多的关注。尽管花色苷在食品、制药行业具有巨大的应用潜力,但其相对不稳定,导致应用受到限制。鉴于淀粉能提高花色苷在贮藏过程中的稳定性,被认为是良好的花色苷保护剂,近年来许多研究通过物理、化学等一系列方法将两者结合,复合物的形式不仅能增强花色苷的稳定性,还能改善淀粉的力学性能,更好地提高淀粉和花色苷的稳定性以使其应用于药物输送、生物医学、农业和食品生产等领域。本文概述花色苷与淀粉的基础结构特性,汇总多种花色苷-淀粉复合物的制备方法,并总结花色苷-淀粉互作对花色苷稳定性、生物利用度、抗氧化活性、淀粉结晶度、糊化性质、力学性能、消化率的影响,以及复合物在当前的应用进展,旨在为未来花色苷-淀粉复合物制备方法的研究及应用提供参考。     

黑米花色苷降解特性研究

为了解黑米花色苷在pH、光照及加热条件下的稳定性,明确其贮藏和应用条件,对黑米花色苷的降解特性进行研究.结果表明:常温条件下,黑米花色苷的水解平衡常数pKn约为3.0,pH 1.0～3.0适合色素液的保存.热降解符合动力学一级反应方程.黑米花色苷降解所需的活化能E(pH1.0)、E(pH 3.0)、E(pH4.5)分别为84.05,67.12,51.52 kJ/mol,低pH有利于黑米花色苷的保存.加热温度超过80℃,pH3.0时花色苷的热稳定性最好.温度越高,加热时间越长,黑米花色苷的热降解越快.黑米花色苷的光降解也符合动力学一级反应方程.强日光、自然光、避光条件对花色苷降解的影响有显著差异.pH越大,光照强度越强,光照持续时间越长,花色苷的降解越快.     

紫薯花色苷-蛋白复合物的制备及结构表征

采用硫酸铵沉淀法制备紫薯花色苷-蛋白复合物,经二乙氨基乙基纤维素52和Sephadex G-75葡聚糖凝胶纯化得紫薯纯蛋白,利用聚丙烯酰胺凝胶电泳测定紫薯蛋白及紫薯花色苷-蛋白复合物的分子质量,运用紫外、荧光、红外和圆二色谱多种光谱方法对紫薯蛋白及紫薯花色苷-蛋白复合物进行结构表征。结果表明：紫薯蛋白及花色苷-蛋白复合物的分子质量无明显差异,均存在4 种不同的分子质量分布：58、24、18 kD和14 kD。紫薯蛋白紫外最大吸收峰位于200 nm波长处,复合物的紫外光谱略有红移且吸收增强。紫薯蛋白荧光光谱的最大发射波长是340 nm,而复合物的荧光强度几乎完全猝灭。紫薯蛋白的红外光谱图具有酰胺带特征吸收,复合物的红外光谱峰形和吸收强度发生明显变化。圆二色谱图显示紫薯蛋白二级结构以β-折叠（43.6%）和无规卷曲（45.7%）为主,β-转角（10.6%）次之,而复合物以β-折叠（72.2%）为主,无规卷曲（27.8%）含量降低,β-转角消失。     

蓝莓花色苷聚电解质复合物制备及降脂活性比较

为提高蓝莓花色苷的稳定性和活性,该研究利用大豆分离蛋白和阿拉伯胶构建大豆分离蛋白/阿拉伯胶聚电解质负载蓝莓花色苷体系并进行表征,并对复合物的细胞降脂活性进行了较研究。在超声功率180 W、壁材质量比为10:4、壁芯质量比为10:1、包埋时间为1.0 h的条件下,得到包埋率为66.05%,ζ-电位为1比9.00 mV,平均粒径为2.53 μm的不规则球状物,此条件下制备的复合物,在模拟胃液和肠液中2 h的释放率为71.05%、61.04%,比游离花色苷降低了19.16%、30.50%。通过HepG2细胞模型,检测TG、TC、SOD、MDA含量,结果发现,复合物的降脂活性优于游离花色苷,当花色苷质量浓度在50 μg/mL时,复合物组的TC、TG、MDA含量为0.19 mmol/g prot、0.21 mmol/g prot、10.58 nmol/mg prot,比游离花色苷组下降9.70%、14.21%、17.12%;SOD酶活力为25.25 U/mg prot,比游离花色苷组提高9.54%。表明大豆分离蛋白和阿拉伯胶可高效结合花色苷,形成稳定的复合物,并具有良好的体外缓释效果,且复合物降脂活性高于游离花色苷。该研究可为后续开发降脂产品提供理论依据。     

黑米花色苷热降解动力学研究

黑米花色苷在酸性水溶液和10%乙醇溶液中的热降解性质。通过考察黑米花色苷含量在4℃、25℃、80℃和100℃下随时间的变化,通过计算得到黑米花色苷在两种溶液和不同温度条件下的降解速率k、半衰期t_(1/2)、温度系数Q_(10)、活化能Ea。结果表明:黑米花色苷在pH3去离子水和10%乙醇溶液中的热降解规律符合动力学一级反应规律,其热降解速率随温度升高而增大,黑米花色苷在pH 3去离子水溶液中的稳定性优于10%乙醇溶液。     

基于人工神经网络的黑米花色苷提取的研究

目的:建立黑米花色苷提取的人工神经网络模型,得到最佳提取工艺参数。方法:正交实验与人工神经网络相结合,利用正交实验获得的数据作为神经网络的训练样本,建立输入为实验因素参数,输出为花色苷提取率的神经网络模型;采用人工神经网络模拟和预测黑米花色苷提取的最佳条件和提取率。结果:黑米花色苷最佳提取条件,提取液乙醇/水/盐酸体积比为55:45:0.5,温度50℃,固液比为1:10(g/mL),提取时间为1h,提取次数为4次。结论:人工神经网络模型准确预测花色苷提取率,且得到最佳提取条件下花色苷提取率为3.944%,高于正交实验的3.740%,将神经网络与正交实验结合用于实验条件优化可以缩短优化实验参数的时间,获得比正交实验更优化的实验条件。     

黑米种皮中花色苷组成及含量的HPLC分析

花色苷是黑米种皮中重要的活性成分,具有多种生物活性,准确分析其组成及含量对黑米的加工利用研究有重要意义。采用酸性甲醇溶液浸提黑米种皮得到粗提液,用高效液相色谱法(HPLC)通过与标准品对照,分析黑米皮中主要花色苷的组成种类及含量,旨在建立一种简便、准确的黑米种皮花色苷分析方法。研究结果表明,黑米种皮中主要含有3种花色苷组份,分别是矢车菊-3-葡萄糖苷(23.30 mg/g),矢车菊-3-芸香糖苷(0.97 mg/g),芍药定-3-葡萄糖苷(2.24 mg/g)。该方法样品前处理简单,是一种简便、准确的花色苷组成及含量的测定方法。     

光谱法研究黑米花色苷与酪蛋白的相互作用

从荧光光谱、同步荧光光谱、紫外可见光谱、抗氧化能力等方面,研究黑米花色苷与酪蛋白在模拟生理条件下的相互作用。研究结果显示黑米花色苷对酪蛋白具有较强的荧光猝灭,猝灭方式为静态猝灭,形成BRA-BSA复合物,并计算得到反应的结合位点数和结合常数,热力学参数表明氢键为其主要的作用力;根据Fster非辐射能量转移理论,计算出结合距离r为3.00nm,进一步确定了反应过程中静态猝灭机理的存在。同步荧光光谱结果显示,黑米花色苷与酪蛋白的相互作用影响蛋白质的构象,结合位点更接近于色氨酸。     

响应面试验优化黑米花色苷提取工艺

以黑米为主要原料,采用乙醇浸提法提取黑米花色苷,并采用单因素和响应面法优化其工艺参数。结果表明,黑米花色苷提取最佳工艺参数为乙醇体积分数77.67%、提取时间81 min、料液比1:20,在此条件下,黑米花色苷得率为5.14%。     

复配生物酶法提取黑米花色苷工艺研究

黑米种植历史悠久,是我国古老而名贵的水稻品种,营养丰富,食、药用价值高。本文对复配生物酶法提取黑米花色苷工艺参数进行优化。在单因素试验中考察复配酶种类及用量、料液比、酶解p H值、酶解温度和酶解时间对黑米花色苷得率的影响。在此基础上采用响应面分析法对酶解p H值、酶解温度和酶解时间进行优化并建立二次回归方程。确定最佳工艺条件:α-淀粉酶用量52 U/g,纤维素酶添加量480 U/g,料液比1∶30,酶解p H 6.5,酶解温度50℃,酶解时间65 min。在此条件下花色苷得率209.06 mg/100 g。     

HPLC法测定黑米皮提取物中花色苷成分及含量

目的:用高效液相色谱法测定黑米皮提取物中花色苷的成分及含量。方法:采用HypersilBDSC18柱(250×4.6mm,5μm),以乙腈-4%磷酸:(15:85)为流动相,流速0.8ml/min,检测波长530nm,用外标法定量。结果与结论:黑米皮提取物中主要含两种花色苷:矢车菊定-3-葡萄糖苷和芍药定-3-葡萄糖苷,其含量分别为25.7%和1.7%。     

黑米花色苷的分离纯化及其抗氧化性的研究

对黑米花色苷进行分离纯化并研究不同部分的抗氧化活性。首先采用溶剂萃取的方法将黑米花色苷粗提取物依极性大小分成石油醚可溶部位、乙酸乙酯可溶部位、正丁醇可溶部位和水可溶部位,并对各部位清除2,2-二苯基-1-苦味肼基自由基（DPPH·）和羟基自由基（·OH）的活性进行了分析,确定了抗氧化能力最强的组分是水可溶部分。其次用大孔树脂柱层析的方法对水可溶部位进行了细分,得到C1、C2、C3、C4、C5五个组分,并对各组分清除DPPH·和·OH的活性进行了分析,确定了各组分抗氧化能力从大到小依次为:C2>C3>C4>C1>C5。研究发现,黑米花色苷水可溶部位中20%⁴0%乙醇洗脱的部分（C2、C3）具有更强的抗氧化活性。      

黑米花色苷的分离纯化及其抗氧化性的研究

对黑米花色苷进行分离纯化并研究不同部分的抗氧化活性。首先采用溶剂萃取的方法将黑米花色苷粗提取物依极性大小分成石油醚可溶部位、乙酸乙酯可溶部位、正丁醇可溶部位和水可溶部位,并对各部位清除2,2-二苯基-1-苦味肼基自由基(DPPH·)和羟基自由基(·OH)的活性进行了分析,确定了抗氧化能力最强的组分是水可溶部分。其次用大孔树脂柱层析的方法对水可溶部位进行了细分,得到C1、C2、C3、C4、C5五个组分,并对各组分清除DPPH·和·OH的活性进行了分析,确定了各组分抗氧化能力从大到小依次为:C2C3C4C1C5。研究发现,黑米花色苷水可溶部位中20%~40%乙醇洗脱的部分(C2、C3)具有更强的抗氧化活性。     

β-乳球蛋白与黑米花色苷的相互作用

从荧光光谱、同步荧光光谱、紫外-可见光谱、抗氧化能力和分子对接等方面,研究黑米花色苷(black rice anthocyanin,BRA)与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)在模拟生理条件下的相互作用。结果显示,BRA对β-LG具有较强的荧光猝灭,猝灭方式为静态猝灭,说明二者发生相互结合,同时计算了结合位点数和结合常数,热力学参数表明疏水作用力为其主要的作用力;根据非辐射能量转移理论,结合距离r为3.14 nm。同步荧光光谱结果显示,BRA与β-LG的相互作用影响乳球蛋白的构象,但不影响色氨酸和酪氨酸的微环境;分子对接结果显示BRA中的主要成分矢车菊-3-O-葡萄糖苷与β-LG的结合主要是疏水作用力,该结果与热力学参数分析结果相一致。