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枣酒发酵过程中不同加糖方式的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对枣酒发酵过程中的加糖进行了系统的研究。结果表明,添加蔗糖和葡萄糖,发酵过程以及得到的枣酒品质差别不大;发酵应尽可能利用枣汁中原有的糖分,适当加糖调整酒精度;应当在发酵起始阶段一次性的加入所需糖量;加糖过多会使酒发酸并有刺喉感。 相似文献
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谷氨酸发酵流加糖浓度对发酵的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
在发酵生产中,对于流加糖工艺的控制对发酵中后期的产酸影响很大,不同的流加糖浓度和不同的流加糖速度对发酵有不同程度的影响,通过实验数据,从不同的流加糖浓度和不同的流加糖速度两个方面来探索发酵生产中流加糖工艺。 相似文献
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在谷氨酸发酵生产中,流加糖工艺的控制对发酵中后期的产酸影响很大,不同的流加糖浓度和不同的流加糖速度均对发酵有不同程度的影响,下面通过实验数据,从不同的流加糖速度来探索发酵生产中流加糖工艺的控制。 相似文献
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谷氨酸发酵生产流加糖工艺探索(三) 总被引:1,自引:0,他引:1
在发酵生产中,流加糖工艺的控制对发酵中后期的产酸影响很大,不同的流加糖浓度和不同的流加糖速度对发酵结果有不同程度的影响,尤其是对发酵转化率影响很大,结合实际生产的流加糖工艺数据和小试数据加以分析。 相似文献
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以酒黄精和苹果为原料,制作具有保健功效的黄精苹果酒,并研究挥发性成分的变化。通过正交试验优化得到黄精苹果酒最佳制作工艺:酵母添加量为0.10 %、发酵温度为26 ℃、酒黄精添加量为2.0%和含糖量为20%,经方差分析得到含糖量和酒黄精添加量对黄精苹果酒制作影响显著。酒黄精、苹果和黄精苹果酒检出挥发性成分共47种,其中酒黄精中挥发性物质共17种,苹果中挥发性物质共12种,黄精苹果酒中挥发性物质共28种。与原料酒黄精和苹果相比,黄精苹果酒的风味物质在种类和含量都有极大的增加,可见发酵有助于产生大量风味物质和营养物质。 相似文献
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基于不同植物来源糖发酵后乙醇不同位点D/H同位素含量存在差异的原理,本研究利用点特异性天然同位素分馏核磁共振技术(SNIF-NMR)分析了加糖酿造葡萄酒乙醇分子中同位素的变化,结果表明,当添加蔗糖时,乙醇分子(D/H)Ⅰ含量上升,而R值下降;添加甜菜糖,(D/H)Ⅰ含量下降,而R值上升,乙醇(D/H)Ⅰ含量与添加的糖量呈显著正相关关系,通过测定乙醇分子中甲基位(D/H)Ⅰ的含量,可判断葡萄酒在酿造前是否进行了加糖操作。研究表明,SNIF-NMR方法是一种鉴别葡萄酒加糖种类和加糖量的有效分析技术。 相似文献
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Although tea polyphenols possess a variety of biological activities, the oxidative stability of tea polyphenols limits its application in the diet as preventive medicine. To enlarge biological activity of tea polyphenols, we investigated changes of tea polyphenols with different pH (3, 4, 5, 6, and 7) at different temperatures (4, 25, and 100°C). Changes in transmittance, deterioration, color values, and contents of catechins were evaluated. The results showed that tea polyphenols with a pH of 3–6 remained stable at 4 and 25°C. With increase of temperature, the tea polyphenol solutions became darker and less green, but deeper yellow in color. When the heating temperature was 100°C, a significant reduction in both total catechins and transmittance was observed. Individual catechins undergo epimerization in this process. Not only temperature and pH, but also heating time influenced the epimerization. Total contents of catechins incubated in pH 3, 4, 5, 6, and 7 citrate buffer solutions for 24 h declined by 15, 24, 41, 57, and 96% at 100°C, respectively. Therefore, tea polyphenols were pH-sensitive: the lower the pH, the more stable the tea polyphenols during storage. Storing at low temperature and acidic pH conditions did not significantly affect the characteristics of tea polyphenols. 相似文献
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压力条件对不同尺寸条缝喷嘴换热的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以条缝喷嘴型的上下冲击式速冻机内部流场为研究对象,利用计算流体力学(Computational Fluid Dynamics,CFD)数值模拟和实地测试,对比了3种尺寸的喷嘴结构分别在不同压力(190,170,160Pa)条件下3种不同尺寸的喷嘴结构,条件下内部流场及换热特性的区别。结果表明:条缝喷嘴T_0在190Pa条件下的出口风速、努塞尔特数、均匀性比在170Pa条件下的理想,同时横流风速也低。条缝喷嘴T_1在170Pa条件下的出口风速、努塞尔特数、均匀性比在160Pa条件下的理想,但横流风速反而增加。条缝喷嘴T_2与T_0在同一入口压力下相比,只有横流风速较低。在换热强度方面,当入口压力为190Pa时,条缝喷嘴T_1所对应的钢带表面的局部努塞尔特数最大,而T_0与T_1的平均努塞尔特数相差不大。在换热均匀度方面,条缝喷嘴T_0在入口压力为190Pa时的不均匀度最低,换热最均匀。故当空气的质量流量相同时,入口压力为190Pa时所对应的条缝喷嘴T_0能更好地提升换热效率,有利于提升食品的冻结速率。 相似文献
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采用比色法研究不同种类豆科植物于不同发育阶段、不同部位乙酰胆碱酯酶(AChE)活性,并测定其总酯酶活性、蛋白质含量、水分含量,旨在为农药残留快速检测提供配套的新酶原。结果表明,在不同种类的豆科植物中均检测到乙酰胆碱酯酶活性,但不同种类豆科植物存在差异,干种子期、幼芽期及幼苗期各部位的乙酰胆碱酯酶活性存在差异,以每克干物质中乙酰胆碱酯酶酶活计,干种子期猪腰豆(Whitfordiodendron filipes Dunn)中乙酰胆碱酯酶酶活性最高,为10.28U/g干重。 相似文献
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L D Van Vleck 《Journal of dairy science》1987,70(2):337-344
Falconer's concept that performance in environment 2 is a different trait from performance in environment 1 allows calculation of expected response in environment 2 if selection is from environment 1. Response to selection in environment 1 and correlated response in environment 2 depend on heritability and phenotypic variance in environment 1, genetic covariance between performance of identical genotypes in the two environments, and selection intensity. If selection is from performance in environment 2, direct response in environment 2 and correlated response in environment 1 also can be calculated. If selection is from animals in both environments and if selected genotypes are expressed randomly in both environments, relative responses in environments 1 and 2 are weighted averages of direct and correlated responses with the weights being p1 and p2, the fractions of animals selected from environments 1 and 2. Fraction selected from one environment determines the selection intensity factor for the direct and correlated responses in that and the other environment. Other terms determining relative responses are independent of fractions selected. A simple approach to finding the optimum fractions, p1 and p2, is to calculate weighted average responses for environments one and two for all combinations of p1 + p2 = p, a fixed fraction. 相似文献
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目的:讨论聚乳酸在异向双螺杆挤出机不同螺槽深度下的流道分布规律。方法:使用Solidworks软件建立3种不同螺槽深度的螺杆元件及其对应的流道模型,运用Polyflow流体仿真软件进行数值模拟,借助FieldView软件对后处理结果进行数值分析;并对3种不同螺槽深度状态下的异向双螺杆挤出机的聚乳酸流体的压力场、剪切速率场和黏度场,以及停留时间分布曲线RTD进行对比分析。结果:通过改变螺杆元件的齿根圆直径及其对应的流道直径可实现螺槽深度的改变,在其他条件相同的情况下,螺槽深度越浅,压力波动越大,剪切速率波动越大,但黏度波动越小;螺槽深度越深,轴向混合性能越高。结论:螺槽深度的变化对流场混合性能存在影响并具有一定的规律性,可根据试验选择混合性能全面的双螺杆挤出机进行实际生产。 相似文献