浅论啤酒企业如何建立和实施HACC6P体系

本文主要论述啤酒生产企业建立HACCP体系的步骤和程序，并对建立HACCP体系在啤酒企业中的实践加以探讨。     

HACCP在泡菜生产中的应用探讨

对HACCP在泡菜生产中的应用进行了探讨，以期为HACCP体系在泡菜生产中的建立和应用提供理论依据。     

HACCP在饲料厂的应用研究(一)

饲料的安全性直接影响到动物产品的安全质量。通过在饲料厂推行HACCP体系来控制动物饲料生产的关键控制点，可以有效控制动物饲料安全性和产品质量，减少产品的安全风险。研究在饲料厂建立HACCP体系的关键环节和控制措施，为在各类饲料企业推行HACCP体系提供了指南。     

论影响酱油企业有效实施HACCP体系的因素

结合经济学的木桶原理，论述了我国酱油企业在建立实施HACCP体系过程中的一些影响因素，指出HACCP体系的建立不仅是企业的事情，还涉及到政府、行业协会与消费者；不仅是在加工中，还涉及到原料生产、贮运和消费等各个环节。本文旨在为企业更有效地实施HACCP体系提供帮助。     

HACCP在面粉厂的应用研究

面粉的安全性直接影响到消费者的安全。通过在面粉厂推行HACCP体系来控制面粉生产的关键控制点，可以有效控制面粉产品的安全性和产品质量，减少产品的安全风险。研究了在面粉厂建立HACCP体系的关键环节和控制措施，为在各类面粉企业推行HACCP体系提供了指南。     

酸乳生产的危害分析和关键控制点确定的应用研究

为了探索酸乳生产领域HACCP体系建立的可行性和有效性，按照CAC件《HACCP的原理及其应用准则》推荐的原理和程序，参照国内外GMP，SSOP和HACCP的有关法规和标准，在酸乳生产线上针对原料，产品的内在因素，工艺设计，生产设施的布置，生产环境，人员，包装，贮运等进行了危害分析，根据危害的严重性，可能性，明确了显危害，结合CAC推荐的关键控制点决定树和流行病学资料，确定了酸乳生产线的关键控制点，为确定建立此类产品的HACCP体系提供参考。     

解读HACCP体系在我国食品行业的应用

HACCP体系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写,中文译为危害分析与关键控制点,是一种食品安全保证系统。其目的是设法将食品安全危害风险降到最低限度,是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。HACCP体系已从最初的3个原理,即危害识别、确定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统,发展到目前的5个初始步骤和7个原理。这5个初始步骤是:建立HACCP小组;描述产品及其销售特性;描述产品预期用途及产品用户;绘制过程流程图;验证过程流程图。7个原理是:对危害进行分析;确定关键控制点(CCP);建立关键限值;建立关键控制点的监视体系;当监视体系显示某个关键控制点失控时,确立应当采取的纠正措施;建立验证程序,以确认HACCP体系运行的有效性;建立文件化的体系。目前,HACCP体系现已被世界各国食品生产企业广泛使用。联合国食品标准委员会将HACCP制度列为食品的世界性指导纲要。亚太经合组织(APEC)积极推动以HACCP制度为基础的食品认证计划。欧盟要求各会员国于1993年前实施HACCP制度,而且规定进入欧盟的食品,其生产者必须通过HACCP认证。在美国等发达国家HACCP体系是食品企业在成立时就严格按照HACCP的要求进行实施,而我国则是鼓励企业自我提升,企业可通过HACCP体系认证来实现这一点,但不具有强制性。以我国乳品行业为例,2008年三聚氢胺事件后,我国政府加大了对整个食品行业的监管力度,2009年6月1日《食品安全法》又出台,并针对乳制品行业制定了GB12693《乳制品良好生产规范》、GB/T27342《危害分析与关键控制点体系乳制品生产企业要求》,同时制定了96项乳品质量安全标准,包含产品、生产及检测方法方面的规范。此外,乳制品行业GMP、HACCP实行专项认证审核管理制度。在2011年乳制品行业QS重新审核时也参照上述标准执行。在QS审核实际执行时,如果公司获得了HACCP认证,部分企业可免于现场审核。通过此举我们看到,我国正在逐渐推行HACCP体系在食品行业中的应用,这也是食品行业发展的必然之举。本期专题,特别邀请业内专家座客,一同解读HACCP体系在我国食品行业中的应用概况及发展趋势。     

我国食品企业应尽快建立HACGP体系

该文介绍了食品危害分析与关键控制点体系（HACCP），HACCP在国际和国内推行的情况，我国食品安全的现状，为什么我国食品企业应尽快建立HACCP体系，以及如何建立HACCP体系。     

出口花生酱生产加工过程HACCP体系模式的建立

依据HACCP体系的前提条件和基本原理,研究建立了出口花生酱生产加工管理的HACCP体系模式。通过对花生酱生产加工过程进行危害分析,确定了加工前的原料收购及验收、烘烤、管道磁铁过滤花生酱、过筛等四个关键控制点(CCP),并建立了相应的预防和监控措施,确保出口花生酱的质量安全。     

HACCP 在话梅生产中的应用初探

本文分析了我国HACCP在蜜饯凉果生产中的应用现状和存在的问题,对HACCP在话梅生产中的应用进行了设想,以期为HACCP体系在话梅生产中的建立和应用提供参考.     

基于HACCP标准建立食品“农田到餐桌”全程危害物质防控技术

HACCP（hazard analysis and critical control）作为一种评估危害和建立控制体系的工具，可有效预防物理性、化学性和生物性风险和危害，是一种质量安全管理体系。目前被广泛应用在食品、药品、医疗等多个行业。本文通过梳理和分析国内现行有效的HACCP体系相关标准适用范围、涉及的潜在风险和危害，总结归纳出食品中常见的物理性、化学性和生物性危害物，以及食品不同环节的关键控制点以及监控方法。结合国内现行有效的HACCP体系相关标准，初步探讨基于HACCP危害物质分析与防控方法，建立从“农田到餐桌”食品全过程危害物质防控技术要求和工作程序，对HACCP方法进行研究，对HACCP技术理论进行深度探讨，开拓了HACCP体系的应用思路。     

HACCP系统在豆奶生产中的应用

简要介绍了HACCP体系的主要内容，将HACCP体系应用于豆奶生产中，分析产品危害因素，找出了CCP点，以提高豆奶生产中的产品质量和安全性。     

HACCP体系在食品添加剂乳酸生产的应用

建立食品添加剂乳酸的HACCP体系并实施应用。 方法 参照GB/T27341《HACCP体系食品生产企业通用要求》, 运用HACCP原理, 对乳酸生产加工各个环节进行危害分析和制定控制措施, 建立HACCP体系。 结果 建立食品添加剂乳酸生产的前提计划和HACCP计划, 包括原辅料验收、发酵、离子交换、纳滤膜过滤4个关键控制点。结论 通过HACCP体系的有效实施, 保证食品添加剂乳酸的食品安全。     

GB/T20551-2006《畜禽屠宰HACCP应用规范》的主要内容(2)

<正>6 HACCP体系的建立规程6.1 HACCP体系建立前期程序6.1.1组建HACCP工作小组HACCP工作小组负责制定HACCP计划以及实施和验证HACCP体系。6.1.2描述产品并确定产品的预期用途HACCP工作小组的首要任务是对实施HACCP体系管理的产品进行描述,描述的内容包括产品名称、产品的原料和主要成分、产品的理化性质及加工处理方式、包装方式和贮存条件等。6.1.3绘制和确认产品加工流程图HACCP工作小组应深入生产线,详细了解产品的生产加工过程,并在此基础上绘制产品的加工     

食品风险分析在HACCP体系中的应用初探

概括介绍了食品风险分析的发展历史，分析了食品风险分析与HACCP体系的区别和联系。重点介绍了食品风险分析理论在HACCP体系中应用的话要性，以及当前的研究成果，并在此基础上提出建立结合风险分析要素和HACCP体系的RACCP体系。     

HACCP认证的发展及其在我国的应用

HACCP（危害分析与关键控制点）作为一种控制食品安全的管理体系，近十几年在世界范围内得到了广泛应用。近几年，我国有关政府部门也加快了HACCP体系的推介应用工作，一些认证机构已将HACCP认证作为其拓展业务范围的重要领域，一些食品企业也积极地建立HACCP体系并取得了显著成效。一、HACCP的发展HACCP的发展，大体经历了两个阶段，即创立阶段和应用阶段。HACCP的创立始于２０世纪６０年代。当时，美国政府为确保宇航员在航天飞行中所使用食品的绝对安全，委托美国宇航局、美国陆军NATICK研究所和承担宇航食品开发的PIL…     

HACCP在中餐烹饪生产中的应用

HACCP是一种系统性强、结构严谨、适应性强、效益显著的食品质量保证体系。餐饮企业采用HACCP后，可以明显节省食物安全管理中的人力、物力、财力，最大限度地保证食物的卫生安全。它对实现从“农田到餐桌”的全程安全管理，建立从源头治理到最终消费的监控体系具有十分重要的意义，研究HACCP在中餐烹饪中的应用，必将对实现中餐烹饪的科学化、规范化生产起到积极的作用。     

HACCP实施中易忽视问题的探讨

HACCP是国内逐步推广实施的一个食品安全质量保证体系，是当今食品卫生监管部门所关注的热点。针对在日常监督管理工作中HACCP建立实施出现的一些问题，从创建HACCP的前期工作、HACCP的建立、HACCP的运转等3方面着眼，重点阐述了HACCP操作过程中容易忽视的概念、原则和方法，并提出了相应的观点。     

HACCP在速冻食品加工中的应用

通过对速冻方便食品加工厂HACCP质量管理体系的研究，探讨如何针对速冻方便食品的加工特点建立实施HACCP体系，根据实践经验总结了优化设计HACCP计划的整体框架、合理建立危害分析工作单、科学确定和合理应用蒸制关键控制点的关键限值的具体方法，强调了原料监控的重要性，并对今后推行和实施HACCP体系提出了合理化建议。     

HACCP在食品工业中的应用

本文综述HACCP体系在食品生产中的应用与发展情况，介绍目前国际上对食品HACCP的有关规定和政策趋势，并根据国内外的实践经验阐述HACCP实际应用中应注意的问题。这将有利于有关部门对HACCP体系了解，在此基础上进一步改进工艺、提高国内食品生产企业的自身素质，以满足我国加入WTO的形势需要。