速冻香椿面条的制作

利用现代速冻技术,制做了速冻香椿面条。经过品质检测和感官评价,速冻香椿面条不仅符合消费者口感,具有浓郁的香椿气味,而且可以进行规模化生产。无论是促进香椿产业化,还是促进速冻食品的发展,都具有现实意义。     

两种干燥方式对香椿粉品质特性的影响

以香椿为原料，研究真空冷冻干燥和喷雾干燥对香椿粉的物理特性、基本成分、抗氧化活性、风味物质和微观结构的影响。结果表明：真空冷冻干燥香椿粉的综合品质较好。在物理特性方面，真空冷冻干燥香椿粉的得率较高、色泽浓绿，复水性、吸油性好；而喷雾干燥香椿粉的溶解度高、堆积密度大。在基本成分方面，真空冷冻干燥香椿粉的蛋白质、皂苷、生物碱含量均高于喷雾干燥；而VC、黄酮、多糖含量在两种干燥方式的香椿粉中无显著性差异。在抗氧化活性方面，真空冷冻干燥香椿粉的DPPH自由基清除力和还原力均高于喷雾干燥。在风味物质方面，从真空冷冻干燥和喷雾干燥的香椿粉中分别鉴定出49和41种挥发性成分，且真空冷冻干燥香椿粉含有较高的特征风味物质2-巯基-3, 4-二甲基-2,3-二氢噻吩。扫描电镜观察微观结构发现真空冷冻干燥香椿粉呈现蜂窝状松散结构，而喷雾干燥香椿粉多呈现出干瘪的圆球体状。综合考虑，真空冷冻干燥是一种适合制备高品质香椿粉的干燥方式。     

香椿贮藏保鲜与加工利用

香椿采后，贮藏适温0-4℃，随温度的降低，保存时间延长。香椿叶中舍有亚硝盐，用沸水烫后，可降低其含量。香椿贮藏方法有摊贮、浸根贮藏、塑料袋贮藏、冷库贮藏和冷冻保鲜贮藏。香椿加工包括腌渍、辣味香椿芽、香椿粉、香椿汁、香椿泥等。     

贵州香椿种质资源及遗传改良

主要阐述了贵州省香椿种质资源的情况和遗传改良,针对该树种特性,进行常规育种,提出香椿的遗传改良策略。从育种目标、育种进程与生产相结合等方面对香椿育种进行了论述,为香椿的遗传改良提供参考。     

速冻香椿面条的工艺优化

速冻香椿面条与汤圆、水饺等速冻米面食品一样,不仅具有相同的冻结工艺,而且都必须在低温冷链中流通。为了保证速冻香椿面条在消费时仍然具有浓郁的香椿气味和良好的口感,从小麦粉品质、和面的水量、香椿汁液的添加、面筋的形成、面片的压延等方面进行了工艺优化,依据检测相关指标和感官评价,制定了加工速冻香椿面条的最佳工艺参数。     

香椿贮藏保鲜技术的研究

香椿馥郁芳香且富含大量的维生素,但其可食用的嫩芽部分易枯萎,不耐贮藏。采用不同的保鲜剂、乙烯吸收剂、低温和高湿等方法对香椿进行了保鲜技术处理,确定了最佳保鲜方法。解决了矮化露地香椿与大棚香椿之间存在的2个月市场断档期的问题。     

香椿酸豆乳的研制

以香椿和大豆为原料,用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制备香椿酸豆乳,确定大豆的脱腥工艺;通过正交试验,确定香椿酸豆乳的工艺条件和配方:将2种乳酸菌按1:1混合后,按4%进行接种,豆乳制备料水比为1∶10,香椿汁添加量20%,蔗糖5%,葡萄糖2%,果胶0.2%,40℃发酵4h,可制得具有混合香味、各项指标均符合国家标准的香椿酸豆乳。     

如何加工脱水香椿

香椿营养丰富，风味鲜香诱人，备受消费者青睐，尤其是野生香椿。然而，野生香椿只有春天才有，如果把野生香椿脱水干制加工后储藏起来，逢年过节或淡季再出售，既丰富了市场，又可以卖个好价钱，可谓一举两得。经过脱水后储藏的野生香椿，其色、香、味与新鲜野生香椿差别极小。加工脱水香椿，其技术要点有以下4个方面：     

香椿贮藏保鲜与加工技术

香椿属楝科多年生植物,其幼芽可供食用,树皮、果实均可入药,属食用价值和营养价值均很高的木本蔬菜。近年来,随着人们保健意识的不断增强,香椿以其独特的保健作用和营养价值,备受消费者青睐。笔者将香椿的贮藏保鲜方法及加工技术作以介绍。1贮藏保鲜方法(1)袋装贮藏香椿采收后,     

不同预处理对低温贮藏香椿嫩芽风味及色泽的影响

为探究不同预处理方式对低温贮藏条件下香椿嫩芽挥发性成分及色泽的影响,新鲜香椿分别经烫漂和液氮速冻预处理,然后于-20℃条件下低温贮藏270 d,以直接低温贮藏为对照。采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术分析香椿嫩芽贮藏30 d、90 d和270 d时的挥发性成分,对贮藏270 d解冻后香椿嫩芽进行感官评价,并对L、a、b值和叶绿素含量进行测定。结果表明:与直接冷冻和烫漂加热处理方式相比,液氮速冻技术在香椿嫩叶色泽上占明显优势,经过长期低温冻藏其叶绿素含量和L、a、b值显著高于其他两组(P0.05)。在挥发性成分保留方面,烫漂加热香椿的挥发性成分种类在低温贮藏期间均高于其他两组处理,但在贮藏270 d后种类骤然降低,与其他两组无明显差异。低温贮藏期间含硫类化合物相对含量均随着贮藏时间的延长逐渐升高,使香椿呈现刺激性臭味,影响香椿品质。     

白木香良种‘热科2号’的DNA条形码分子鉴定

奇楠沉香为极具收藏及药用价值的上品沉香,其鉴定目前以化学方法为主,但其种苗从苗期至采香之间则难以用传统分类和化学方法进行鉴定,DNA条形码的发展为这一产业难题的解决提供了新的思路。本研究在明确白木香良种‘热科2号’可产奇楠沉香的基础上,采用11对植物DNA条形码通用引物对‘热科2号’和普通白木香两个沉香品种进行分子鉴定探索,发现改良的CTAB法更适合白木香叶片样本的DNA提取,继而发现ITS、ITS2和源自叶绿体的8个DNA条形码在两个品种均无变异,而ITS1序列的第159个碱基在‘热科2号’中为T,在普通白木香中为A,多样本实验证明该变异位点可以作为‘热科2号’和普通白木香种苗鉴定的分子标记。本研究结果为白木香良种‘热科2号’及其幼苗的鉴定提供分子水平的技术支持,也为白木香良种的溯源提供新的思路。     

土壤水分胁迫下茶树部分渗透调节物质的变化

为了了解不同茶树品种对干旱环境的适应性,分析了土壤水分胁迫对茶树部分渗透调节物质含量变化的影响。以茶树‘铁观音’和‘福鼎大白茶’2年生幼苗为材料,采用盆栽试验的方法,研究了在正常供水(土壤含水量为田间最大持水量的75%)、轻度水分胁迫(55%)、中度水分胁迫(35%)和重度水分胁迫(20%)条件下,茶树部分渗透调节物质的变化情况。结果表明,正常供水条件下,‘铁观音’叶片相对含水量、脯氨酸含量低于‘福鼎大白茶’,可溶性蛋白和可溶性糖含量高于‘福鼎大白茶’;水分胁迫下‘铁观音’、‘福鼎大白茶’叶片相对含水量随胁迫程度的加大而降低,可溶性蛋白质、可溶性糖以及脯氨酸的含量随胁迫程度的加大而增多,但在重度胁迫下,‘福鼎大白茶’的可溶性蛋白质及脯氨酸含量下降。在相同的水分胁迫条件下,‘铁观音’叶片相对含水量的降幅都小于‘福鼎大白茶’,而可溶性蛋白、可溶性糖和脯氨酸含量的增幅都比‘福鼎大白茶’大。表明在土壤水分胁迫下‘铁观音’的渗透调节适应能力高于‘福鼎大白茶’。     

小根蒜提取物对香椿保鲜效果的影响

通过测定Vc、叶绿素含量变化并结合外观变化,研究了小根蒜提取物对香椿保鲜效果的影响。结果表明：小根蒜提取物对香椿具有显著的保鲜效果,可以延长保鲜期7天以上。小根蒜水提物可以显著降低香椿的腐烂率,抑制Vc含量的下降,贮藏28天香椿的完好率仍维持在89.6%,Vc保持率为49.4%。小根蒜醇提物与6-BA复配可有效降低香椿的脱叶率和失重率,延缓叶绿素的降解,贮藏28天脱叶率为20.3%,失重率和叶绿素损失率分别为3.8%和5.3%。以小根蒜提取物作为天然蔬菜保鲜剂具有巨大的开发潜力。     

白木香种质资源遗传多样性研究进展

摘 要：遗传多样性作为生物多样性的重要组成部分,是生态系统多样性和物种多样性的基础。白木香是中国、日本、印度以及其他东南亚国家的传统名贵药材和名贵天然香料,具有极高的经济价值,研究其遗传多样性具有重要的理论和实践意义。介绍了白木香的资源分布情况,从形态学水平、细胞学水平、生化水平、分子水平综述了白木香种质资源遗传多样性的研究进展,总体而言,白木香具有较高的遗传变异水平。并针对白木香种质资源研究中存在的问题提出建议与展望,以期为进一步研究白木香资源提供借鉴与参考。     

Pharmacodynamic Effects of Aquilaria sinensis Leaves and Its Comparison with LIGNUM AQUILARIAE RESINATUM in Pharmacological Actions

[Objective]To research the pharmacodynamic effects of Aquilaria sinensis leaves,and to compare pharmacological actions between A. sinensis leaves and LIGNUM AQUILARIAE RESINATUM. [Methods]Pharmacological experiments of analgesia,anti-inflammation,hypoglycemic action,relieving asthma and promoting intestine moving activity were carried out by whole animal tests. [Results] glucose values of diabetic mice induced by alloxan reduced significantly in LIGNUM AQUILARIAE RESINATUM group and high-dosage group of A. sinensis leaves( P 0. 05 or P 0. 01). Different dosage groups of A. sinensis leaves had extremely significant inhibitory effects on the auricle swelling of mice induced by xylene and the abdominal capillary permeability of mice induced by acetic acid( P 0. 01 or P 0. 05). Low- and middle-dosage groups of A. sinensis leaves and LIGNUM AQUILARIAE RESINATUM group had significant inhibitory effects on pains induced by thermal stimulus and acetic acid( P 0. 05 or P 0. 01),and obviously prolonged the asthma latency time of guinea pigs( P 0. 05);and high-dosage group of A. sinensis leaves also obviously prolonged the asthma latency time of guinea pigs( P 0. 05). Water extracts of A. sinensis leaves showed significant differences in time to falling asleep and sleeping time of mice( P 0. 01 or P 0. 05). Different dosage groups of A. sinensis leaves and LIGNUM AQUILARIAE RESINATUM group significantly enhanced the intestine moving distance and rate( P 0. 05,P 0. 01 or 0. 001). [Conclusions]Ethanol extracts from A. sinensis leaves and LIGNUM AQUILARIAE RESINATUM had certain functions ofanalgesia,anti-inflammation,hypoglycemic action,relieving asthma and promoting intestine moving activity. Effects of ethanol extracts from A. sinensis leaves were equal to the effects of LIGNUM AQUILARIAE RESINATUM; and the ethanol extracts from A. sinensis leaves was superior to LIGNUM AQUILARIAE RESINATUM in anti-asthma and promoting intestine moving activity.     

古尼拟青霉和中国被毛孢菌丝体氨基酸分析

古尼拟青霉和中国被毛孢分别是古尼虫草与冬虫夏草的无性型。将古尼拟青霉和中国被毛孢进行液体深层培养,测定并比较2种虫草菌丝体的氨基酸含量与组成。结果表明,中国被毛孢菌丝体与古尼拟青霉菌丝体的氨基酸总量差异不明显,但古尼拟青霉的人体必需氨基酸和芳香族氨基酸与中国被毛孢相比分别高出17.6%和25.4%,而中国被毛孢菌丝体的儿童必需氨基酸和胱氨酸的含量是古尼拟青霉的2倍多,二者的鲜味类氨基酸含量一致。以期为2种虫草保健食品的开发与质量标准制定具有一定参考价值。     

中华鳖系列产品的研究开发

中华鳖全身都是宝,其肌肉、背甲、鳖头、鳖血等都可入药,是药食同源的滋补佳品。通过对中华鳖的肌肉、背甲、鳖头、鳖血、鳖脂、鳖胆等分割产品的研究开发,加强了对中华鳖副产物的综合利用,不仅提高了中华鳖产品的科技附加值,而且扩大了消费渠道和消费人群,为推动中华鳖养殖业以及食品加工、药物开发等相关产业的发展,开辟了一条新路子。     

中华鳖太湖种群淋巴细胞培养及染色体核型分析

为给中华鳖种质研究和染色体操作提供理论依据。以中华鳖太湖种群为材料,采用淋巴细胞培养、空气干燥法制片、Giemsa染色,对中华鳖染色体核型进行了分析。结果表明：通过淋巴细胞培养法可以得到良好的染色体制片;中华鳖太湖种群具有33对染色体,其中6对是大型染色体,27对是小型染色体。     

贵州地方茶树品种资源遗传多样性的RAPD分析

为培育特色优良品种,采用RAPD分子标记对贵州4个地方茶树品种群体的遗传差异进行分析。结果显示,‘贵定鸟王茶’、‘都匀毛尖茶’、‘湄潭苔茶’和‘石阡苔茶’品种群体内种质间遗传距离的变幅较大,分别为0.1792~0.8328、0.1745~0.8518、0.1480~0.6507、0.1516~0.8691,Nei’s基因多样性与Shannon信息指数及品种内RPAD谱带多态性显示它们的遗传多样性依次降低。4个地方群体品种遗传多样性丰富,遗传变异主要发生在群体内。     

中华绒螯蟹不同可食部位对重金属镉的富集效应研究

在实验室模拟条件下构建养殖生态系统,设置4个镉暴露浓度(0、5、50和100μg?L^?1)来探究镉在中华绒螯蟹体内不同可食部位(性腺、蟹身肉、蟹腿肉)的富集残留效应差异。结果表明：1、镉在中华绒螯蟹体内的残留值为性腺>蟹身肉>蟹腿肉,且性腺的占比均达85%以上。2、各可食部位镉的残留量随暴露时间的增加而增加,且与水环境中镉的浓度呈正相关。同一可食部位,低、中和高浓度处理的富集系数与水环境中镉浓度呈负相关；同一浓度处理下,中华绒螯蟹体内不同可食部位的富集系数均为性腺>蟹身肉>蟹腿肉。3、镉在中华绒螯蟹体内的残留可能存在一定的性别差异。研究结果系统揭示水环境中镉在中华绒螯蟹体内不同可食部位的富集残留差异,为镉在中华绒螯蟹体内的分布、富集和迁移规律提供理论依据,为我国中华绒螯蟹的安全养殖和质量控制提供科学依据。