创新蒸菜

农家新扣碗 原料：酱五花肉[注]150克 长形茄子100克 鸡蛋皮1张 猪肉馅200克 油豆腐100克菜心10棵 高汤50克 盐3克 鸡精、味精各2克 料酒5克 香葱末5克 全蛋糊、色拉油各适量     

可口凉菜惹人爱

腐皮蛋卷原料:豆油皮1张鸡蛋皮2张鸡蛋液50克葱段、姜片各20克香辣酱、黄豆酱各20克花椒、八角、盐、生抽、老抽、味精、鸡粉、白糖、清汤、料酒各适量制法:1.将豆油皮、鸡蛋皮分别改成大小相等的长方块,铺平豆油皮,抹上一层蛋     

煎虾饼

主料:虾肉末250克 鸡蛋25克 冬笋50克 水发木耳10克 调料:黄酒10克 酱油30克 食盐5克 白糖5克 猪油50克 芝麻油5克 湿淀粉、葱姜末、味精各少许 制作:1.虾肉末放入碗里,加鸡蛋、淀粉、葱姜末和黄酒、酱油、盐、味精拌和,搅上劲。 2.炒锅在旺火上烧热,用油滑锅后,锅里留菜油100克,烧到三成热后,将虾馅挤成丸子     

城市花园杭菜香

主料：活基围虾300克。 配料：黄油起酥皮150克,鸡蛋50克。 调料：盐3克,白葡萄酒15A,柠檬片5克,姜片3克,葱段2克,白胡椒粉5克,味精3克,蓝莓酱50克。     

豆腐菜肴两款

豆腐绣球 原料: 白萝卜250克 黄蛋皮1张 红萝卜50克 鸡蛋2个 干细豆粉、水豆粉适量味精2克 汤汁100克 胡椒面2克 豆腐300克 盐2克 葱叶、姜块、葱白结各少许,精制油100克     

万字酥肉

原料： 五花肉200克 菜心20克 盐2克 万字酿造酱油20克 葱、姜片20克 黄酒20克 白糖5克 水淀粉20克 清汤100克 鸡蛋液、面粉各适量 制法： 1将五花肉去皮,切成1厘米×5厘米见方的条,加盐、黄酒、胡椒粉、万字酱油10克、鸡蛋、面粉拌匀。     

清真风味家宴

一、冷菜如意肉卷原料:牛瘦肉250克,鸡蛋2只,食油、葱、姜各少许,盐、味精适量,淀粉50克,胡椒粉5克.制作:1.牛肉剔出筋和肉脂,纯肉在菜墩上剁成细细的馅;葱和姜切末.2.把1只鸡蛋打入碗中,加入少许精盐和水淀粉;炒锅放火上,滴入几滴油,用油抹布将油在锅内擦匀,底火用小火,把蛋汁液倒入锅中,转动炒锅使蛋汁均匀地挂在锅的内壁上,将剩余蛋汁倒出,制成1张薄薄的蛋皮,待用.     

新海派菜

蛋黄芦荟沙律卷 原料:鸡蛋250克 芦荟500克 台湾肉松100克 胡萝卜150克 精制油50克 自制沙律酱350克 精盐5克 味精2克 白砂糖1克 胡椒粉1克 制法:1．鸡蛋去壳,打成蛋液,加入精盐、味精、白砂糖、胡椒粉,搅拌均匀. 2．不粘锅置炉上,烧热,刷上—层精制油,倒入加好妹的蛋液,摊成—张张薄蛋皮.……     

玉雁葵花

原料:烤鹅肉400克 冬瓜1000克 鲜蘑菇50克 鸡糁25克 清汤250克 鸡蛋皮12块菜心12根 大青椒2个 猪肉馅50克 精盐3克酱油50克 料酒20克 白糖5克 蚝油50克味精1克 湿淀粉少许制法:1.将烤鹅肉、冬瓜(去皮)切成长6厘米、宽1.5厘米的长方块;蛋皮、肉馅制作12个小蛋饺盛碗中;青椒改刀成“葵杆”、“葵叶”备用.2.冬瓜用汤氽至七成熟,冷却后与鹅肉岔色,面向下扣入碗中,加入鸡糁、鲜菇、盐、味精、料酒、酱油、白糖、清汤、入笼蒸20分钟;蛋饺蒸6分钟.出笼     

农家蛋肴三款

阴米窝蛋 原料：阴米80克 鸡蛋4只 瘦肉末25克 姜末5克 葱花2克 黑胡椒粉1克 精盐、味精、芝麻油各适量 色拉油30克     

蛋肴四款

金银蛋饺原料:鸡蛋8个 猪五花肉150克 水发香菇20克 虾仁干20克炸扁鱼末5克 葱白15克 姜末5克 精盐2克 味精3克 香油10克制法:1、将猪肉剁碎,香菇、虾仁、葱白、姜分别切成末状,放入盆里,加精盐、味精、扁鱼末、香油拌匀成肉馅.2、把蛋黄、蛋清分别装在两个盆里打匀,先用蛋清(按十分之一的量),放入小勺上摊成蛋皮,取肉馅置蛋皮的一边,用筷子夹另一边慢慢包成蛋饺.再按上法将蛋黄摊成蛋皮,放肉馅同样包成蛋饺.蛋清、蛋黄饺各制10     

爽口凉菜滋味足

凉瓜鸡蛋干 原料：鸡蛋干200克 凉瓜150克 胡萝卜20克 蒜泥5克 盐1克 蒸鱼豉油3克 辣鲜露5克 味精2克 醋6克 老干妈豆豉10克 香油8克 红油10克     

葵花芦荟

原料: 鲜芦荟(净料)150克、热火腿100克、即发香菇100克、鸡蛋皮和杭州小红椒各适量。调料: 黄酒5克,高汤125克、天厨素味鲜(植物味精)3克、水淀粉8克、精制油10克、麻油2克。制法: 1.将芦荟削皮,批切成菱形薄片(对角长5×3厘米,厚0.3厘米); 2.将火腿、香菇也批切成同样大小的薄片,鸡蛋皮切成三角形; 3.将香菇衬底,三片相叠(芦荟放上面)并拼摆成葵花花盘,用红椒条隔出葵花图案,加入高汤浸没蒸熟;     

新菜传真菜品简介

芙蓉锦绣原料:素鲍鱼1个基围虾10只广红萝卜200克青笋200克心里美萝卜200克南瓜200克白灵菇200克鸡蛋6只鲜汤1200克圣女果1个精盐、胡椒粉、味精各适量制法:1.素鲍鱼切成片,用模具制成椭圆形状,广红萝卜、青笋、心里美萝卜、南瓜、白灵菇等分别切成片,随后将它们定碗,掺入用精盐、胡椒粉调好味的鲜汤,入笼蒸5分钟取出。2.鸡蛋取蛋黄、蛋清分别加入鲜汤、精盐、味精调散,然后分别装入玻璃窝盘内蒸成两种颜色的嫩蛋;基围虾拆去头,入沸水锅里汆一水。3.蒸好的扣碗滗出汤汁,扣在盛有黄色嫩蛋的玻璃窝盘中,周围摆上基围虾和用模具制成的饺形白色…     

太极海鲜羹

自科：海鲜羹备料虾（Ic克、鲜贝10克、肉丝30天、北蔬IO克、鸡蛋10克、淀粉Ic克、盐5克、味精5天、清醋5克、鸡粉5克、蓄而塞Ic豆、糖Ic克。做法：l、虾I二、鲜贝过水青三下锅加入鲜汤，盐、味精、鸡粉，拢欠，加入蛋请各用：2、肉丝过水，加入北菇，言而通、醋、精拢见汤盘中间加隔断一打两种汤汁同时加入一抽出隔断。即可。D味：两色两味，咸酸甜、D味独特。太极海鲜羹     

创新蛋肴三款

鱼香双色蛋丁原料：鸡蛋6只精盐5克鱼茸100克蒜10克生姜5克泡红椒15克香葱5克白糖3克米醋2克鲜汤50克料酒10克水淀粉、酱油、味精少许制法：1．将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别盛入2个碗内,再分别放入鱼茸、精盐、味精、料酒拌匀,然后入笼蒸成两种颜色的鱼茸蛋糕待用。2把双色蛋糕分别切成蛋丁;蒜切细粒;生姜切成米粒状;香葱切花;泡红椒切成末,均待用二3炒锅上火,放适量的色拉油烧热,入蒜粒、生姜粒、泡红椒本偏炒出香昧,再入蛋丁稍偏炒,然后烹入鲜汤、米醋,调好味,炯烧片刻后,用水淀粉勾荣,淋入明油,撒上葱花,装盘即成。特点：鱼…     

江鲜下扬州

黑枣烧江鳗 原料：江鳗鱼1条（约650克）,黑枣250克。调料盐4克,黄酒5克,白糖5克,老抽4克,味精3克,胡椒粉2克,葱、姜、蒜各5克,熟猪油100克。     

中秋蟹丸子

用料：蟹肉300克 肥肉膘100克 面粉50克 鸡蛋1枚 料酒5毫升 芝麻油5毫升 花生油1000毫升 花椒粉少许 葱、姜末25克 盐、味精各适量     

创新菜两例

五香彩花蛋原料:鸡蛋10个 松花皮蛋3个 盐鸭蛋3个熟瘦火腿50克 熟鸡蛋白50克 干香菇30克嫩莴笋一根 红萝卜一根 芫荽五株 精盐2克味精2克 五香粉5克 芝麻油20克制作方法;①干香菇用沸水发胀,去蒂,洗净泥沙.红萝卜去黄心和须根,洗净泥沙.莴笋去皮.芫荽洗净,摘去须根.②将熟火腿、熟鸡蛋白、香菇、红萝卜、莴笋均切成约0.5厘米的碎粒,用精盐、味精、五香粉拌匀.     

除夕夜，食海鲜

海潮银丝 原料：墨鱼肉150克，荷兰豆100克，红椒20克，黄瓜50克，芥末油10克，盐1.5克，味精1.5克，绵白糖3克，葱油、香油各5克，黄酒10克。