冰淇淋冷冻中的几个特殊问题

冰淇淋冷冻中的几个特殊问题贾日生编译（浙江农业大学）冰淇淋是在冷冻状态下食用的，因此冰晶体的大小影响其组织结构及口感。当冰晶体小于２５μｍ时，在其它混合料成分存在下不易被察觉且口感滑润，而大的冰晶体使冰淇淋产生粗糙的组织结构。因此在冰淇淋冷冻过程中控...     

醉奶珍珠冰淇淋的开发与加工

醉奶珍珠冰淇淋的开发与加工○秦立虎冰淇淋做为一种营养型的传统冷饮乳品，自问世以来即受消费者的青睐。然而，冰淇淋作为一种冷饮食品，由于它的口味和品种的单调及食用后不能解渴等诸多不便，从而影响了它的销售。为了改进冰淇淋的这些不足，于是乳制品专家们进行了广...     

冰淇淋灌装机传动系统的改进设计

随着人民生活水平的不断提高，人们对冰淇淋的需求量日益增长，除了冰淇淋本身的口感外，冰淇淋的包装直接地影响了它的销量，冰淇淋灌装机在冰淇淋的包装中起了重大的作用，它是冰淇淋生产线不可缺少的设备之一。     

微讯天下

正墨水冰淇淋黑色也能送清凉炎炎夏日,五彩斑斓的各色冰淇淋大受欢迎,这其中有一抹黑色格外耀眼—上海同济书店的爆款产品"墨水冰淇淋"。这款冰淇淋原名"黑凤梨雪芭",由新鲜凤梨和意大利进口的黑甘露佐以果酱制成,味道酸甜可口。"黑凤梨"取广东话谐音"喜欢你"之意,后来师生们结合冰淇淋的颜色与书店的环境气质,将其形象地称为"墨水冰淇淋",名声大噪,书店也便将错就错推广开来。     

低热量冰淇淋研究开发

<正> 冰淇淋作为一种冷冻乳制品,以其营养、口感细腻、香味浓郁、易于消化等特点,一直深受人们的喜爱,享有"冷饮之王"的美称。近十几年来,随着人们生活水平的提高,冰淇淋已不再限于夏日消暑时食用,冬季冰淇淋市场也日趋兴旺。世界各国冰淇淋消费量逐年增长,无论是产量,还是人均消费,美国始终占据世界第一。20世纪80年代初,美国冰淇淋的消费倾向于高脂类型,如高品质和超高品质的冰淇淋。典型的商品冰淇淋含12%～16%的乳脂肪,而超高品质冰淇淋含有16%的乳脂肪,     

冰淇淋及其常用制备技术

冰淇淋及其常用制备技术冰锋冰淇淋是冷饮品种的一个大类。是夏季最佳的清凉食品。它是由乳和乳制品为主要原料，加入蛋和蛋制品、甜味料、香料、稳定剂，以及食用色素等混合后，经杀菌凝冻而制成的混合物。冰淇淋的品种甚多，按其组成成分可分为高级奶油冰淇淋、奶油冰淇...     

冰淇淋生产技术

冰淇淋(Ice Cream)属冷饮食品中的一个大类,它以乳与乳制品为主要原料,配以蛋和蛋制品及甜味料、香料、乳化剂、稳定剂、食用色素等混合制成。更确切点讲,它是一种冷冻乳品。 据记载,冰淇淋是在18世纪由法国卡他司公爵的厨师发明的。开始时的冰淇淋是用手工加工的,后来创制了冰淇淋凝冻机、高压均质机等设备,才使冰淇淋生产迅速扩大。目前全世界年产量超过50万公升的冰淇淋工厂已有1380个,其中规模大于2500万公升的冰淇淋工厂也有90个之多,主要分布于     

软冰淇淋简介

软冰淇淋(softservedIceCream)属软性食品。也可称为新鲜冰淇淋,而新鲜冰淇淋就是直接从冰淇淋凝冻机排放出来即可食用与出售的冰淇淋,它不需要硬化和储藏过程。在国际上欧美等国早已形成系列产品,并成为全年畅销和流行的冷冻饮品之一。     

时尚燕窝菜

血燕冰淇淋 这款燕窝冷品的做法其实简单，那是把发好的血燕纳碗加糖水先浸入味，再与多种风味的冰淇淋同装玻璃杯当中。     

相约冰淇淋

根据文献记载，早在公元前，中国便有食用冰淇淋的记录，当时中国人及阿拉伯人非常喜爱冰淇淋这种美味的甜点，直到１５３３年马可·波罗将这种冰淇淋的配方带回意大利，欧洲人才有机会尝到冰淇淋。当时冰淇淋是昂贵的奢侈品。后来，经由法国厨师改良，以牛奶为主，取代以冷冻水果做成的冰淇淋，才逐渐发展成为现在我们食用的冰淇淋。 什么才是好的冰淇淋，消费者该如何辨识呢？专业人士指出：“入口绵密，内容扎实，香味十足，滑不腻口；最重要的是接触空气不会太快溶解，才是冰淇淋中的上品”新鲜蛋黄、脂肪、牛奶是冰淇淋香味的主要采源…     

冷食界的“贵族”——冰淇淋

盛夏时节,骄阳似火,如果吃上一个口味醇厚、清凉宜人的冰淇淋该是何等惬意！冰淇淋以其独特的魁力征服了全世界,无论从质地还是价格上相比,冰淇淋堪称冷食界的“贵族”。 冰淇淋的魁力很大部分源于它的真材实料及精工细作。说它真材实料是因为冰淇淋的原料成分是由水、乳品、蛋品、糖、食用油脂构成     

罪恶的流程：从皮革废料到食用明胶

食用明胶是一种应用非常广泛的食品添加剂，肉冻、果冻、糖果、香肠、粉丝、罐头、冰淇淋、方便面等在生产时都使用了明胶，它起到的是黏合的作用。因为应用广泛，所以国家对食用和医用明胶的制造有着严格规定，要求必须用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，而且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。     

双色蒸饼

推荐理由：它是以蔬菜汁和小麦粉制成的两种不同颜色的饼，其颜色艳丽又健康，适合现在人们的饮食追求。我所选用的蔬菜是胡萝卜和菠菜，它们都含有大量的胡萝卜素，对人体健康有一定的促进作用，特别适合冬季食用。     

N渊oy公司掀起的清凉三重奏

当以其独特的咖啡味和水果味冰淇淋站稳市场后 ,Ｎ渊ｏｙ国际乳品有限公司又推出针对甜食喜好者和巧克力迷的一款 50 0ｍＬ装的冰淇淋新品。它那色调丰富的外包装 ,流露出品质的尊贵 ,使人不由得想抛开琐事的烦恼 ,慢慢地、惬意地品尝Ｎ渊ｏｙ的ＣｈｏｃｏｌａｔｅＪａｚｚ冰淇淋 ,尽情享受生活。ＣｈｏｃｏｌａｔｅＪａｚｚ巧克力冰淇淋在澳大利亚生产 ,由鲜牛乳、奶油、蔗糖、葡萄糖、脱脂奶粉、蛋黄和天然植物胶加工而成 ,在东、西马来西亚、新加坡、文莱的超级市场、大型卖场、便利店里均有销售。这款巧克力冰淇淋系列由 3种极品风味组…     

可可冰淇淋的加工技术

冰淇淋以其营养丰富、组织细腻、口感柔软、味道香甜、方便卫生而受到广大消费者的青睐,由过去的夏令防暑降温饮品变为四季人们都喜爱食用的特色食品,市场需求量逐年增加。冰淇淋品种繁多,风味、形状各异,其生产工艺过程大致相同。下面介绍的是可可冰淇淋的加工技术。     

冰淇淋色蜜桃派

Ice cream？这里说的可不是吃的冰淇淋，而是时下大火的流行颜色-甜美粉嫩的冰淇淋色系。无论是清新的薄荷绿、可人的藕荷色、粉嫩的草莓红，还是暖黄色都是打造无敌青春感的颜色。     

膨化雪糕的研究

<正>冰淇淋以其细腻的组织,甜美的风味,赢得人们的赞誉,成为消暑佳品.冰淇淋是以乳和乳制品为主要原料,加入蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂以及食用色素等混匀凝冻而成.因     

水“响边”时下锅蔬菜最好看

绿色蔬菜因含有叶绿素而呈现鲜艳的绿色。当焯菜时，一部分叶绿素会因叶绿素水解酶的作用生成叶绿酸溶解在水中，还有一部分叶绿素因温度升高到沸点而氧化变色,这样的菜就失去了诱人食欲的颜色。黑龙江商学院石长波等人对菠菜焯后流失到水中的呈色物质含量做了测定，结果发现，在水温80℃时，也就是当水“响边”时，将菠菜入锅焯2分15秒，成熟的菠菜颜色最好。水“响边”时下锅蔬菜最好看@阳光     

挡不住的诱惑

冰淇淋，从16世纪法国皇宫到今天的街头巷尾，不知不觉地进入到我们的生活。近年来，它还悄悄溜上了人们的餐桌，随着消费水平的提高，人们对食品的要求不断提高，作为夏日流行食品之一的冰淇淋，也同样在不断地发展。     

布丁冰淇淋的研制

布丁冰淇淋的研制鲍烨上海乳品培训研究中心１前言布丁冰淇淋是以乳与乳制品、甜味料、辅料及食品添加剂经混料、杀菌、均质、凝结而制成的。与普通冰淇淋相比，具有组织结构疏松，常温下放置时间较长，有较高的食用温度的特点，兼有冰淇淋和甜食的口感和风味，是一种具有...