屠宰猪肝脏的纤维化检测

为探讨当前屠宰猪的健康状况,应用Mallory三色染色对某地区291例屠宰猪肝脏的样品进行纤维化检验。结果发现屠宰猪的肝脏出现了不同程度的纤维化,仅有60例（20.6%）未发现可见的纤维化。在发生纤维化的样品中初期（S1期）和中期（S2期）为主,分别为119例（40.9%）和73例（25.1%）,部分样品出现了肝硬化。结果表明屠宰猪生长过程受到多种不良因素的影响,屠宰过程中应加强检疫。     

生猪屠宰中的淋浴麻电洗猪重要性

由于工作的关系,近几年来与很多新建和扩建的中小型肉类加工厂负责人接触,发现了很多新一代生猪屠宰工作人员,对生猪在屠宰工艺中的淋浴、麻电、洗猪的重要性不够重视。例如:有的新建屠宰厂对生猪的淋浴马虎从事,淋浴时间短,淋浴后生猪休息时间短,有的甚至不给生猪淋浴即麻电。在麻电时有时麻电设备坏了,也无备用麻电设备,就用220V电源直接麻猪,将生猪麻死。有的屠宰厂在生猪刺杀放血后不洗猪而直接下到烫猪池。还有的新建厂在订购屠宰设备时,干脆就不要洗猪机的不符合屠宰工艺卫生标准的作法。对此,应该引起人们的关注和重视。要让人民吃上放心肉,就要提高     

猪宰后肝脏的检验与处理

报告肝脏正常形态特征、肝病变检验处理原则及对肝肿大、肝脂肪变性、肝坏死、肝硬变、肝寄生虫病变、肝包膜炎、肝出血、肝脓肿、肝癌、肝色素沉着的检验与处理。     

屠宰过程中影响猪胴体品质的因素

随着国内屠宰行业的快速发展,人们对肉制品的质量要求越来越高。然而,在屠宰过程中,往往因为管理、工艺、设备等因素对猪胴体造成不良影响,给屠宰企业造成不必要的损失。本文主要综述和分析了屠宰过程中对猪胴体影响的因素,以期对生猪屠宰生产的发展提供一些有益的参考。     

怎样才能保证猪屠宰加工中热烫刮毛的效果

一、前言刮毛是猪只屠宰加工中的主要工种之一,它对保证肉品的加工质量起着十分重要的作用。从我国屠宰加工的现状看,对带皮鲜、冻肉的加工,一般都采取热烫刮毛的方法。本文拟对热烫的机制以及影响热烫刮毛的因素,结合我国的具体情况进行探讨,以期达到提高热烫刮毛效果的目的。     

坚定不移地推进工厂化屠宰

最近,哈尔滨市人民政府召开第10次常务会议决定,全市区只设两个市级生猪屠宰点,各乡镇设一个乡镇级生猪屠宰点,并对原有的12处市级、14处乡镇级屠宰点限期进行清理撤销。 1996年初,按照省委、省政府关于加强生猪屠宰管理工作的部署,哈尔滨市对生猪屠宰检疫销售工作进行了集中的清理整顿,确定了26处生猪屠宰点,其中市级12处,乡镇级14处。这些屠宰点大多水平较低,与《条例》和有关法律法规要求有较     

应对猪屠宰技术进行基础研究

1 猪屠宰技术存在的主要问题 1.1 对生猪不进行电击晕而直接刺杀 据有些屠宰企业反映,猪经电击晕宰后发现其尾椎骨、脊骨断裂,从而遭到猪主的索赔.为此,企业采取了不经电击晕吊挂刺杀方式(笔者称之为"野蛮"宰杀,是屠宰技术的大倒退),结果很"奏效",宰后的猪不再断骨.猪经电击晕后发生断骨,尤其是瘦肉型猪断骨机率大,企业反映断骨率在10%左右.     

屠宰重量对PIC猪产肉性能影响研究

本试验对不同屠宰重量PIC商品育肥猪的产肉性能指标,如屠宰率、瘦肉率、腿臀比例、分割肉出品率等进行了测定,按猪的屠宰重量分成5个区间段进行数据的统计分析.结果表明不同体重PIC商品育肥猪的产肉性能存在显著性差异(P＜0.01),当屠宰重量在90-110kg区间时,其屠宰率、瘦肉率、腿臀比例、四块分割肉出品率的平均值分别达到了72.39%、60.22%、32.59%、40.42%,都显著高于其它屠宰重量段,同时,肥膘出品率平均值为15.04%,控制在了较低的水平,是最适宜的屠宰重量区间,有较高的产肉性能和经济效益.     

浅谈猪只屠宰加工过程中的水冲洗

在肉联厂猪只屠宰加工过程中,水的冲洗是必不可少的,其作用主要是解决猪只的屠宰加工卫生。具体表现在两个方面:一是清除生猪和屠体表面的粪污、脏物、血污、浮毛、黑渣及碎肉渣;二是在一定程度上清除表面的微生物污染。据有关资料报道,用符合饮用水标准的自来水冲洗屠体及生猪体     

物理性死亡猪胴体试验研究及应用

健康猪肉的有条件食用物理性死亡胴体制备的香肠,人工接种沙门氏菌,经常规和高温特殊烧烤,成品按国家标准和常规致病菌检验。结果:常规烘烤存在不安全因素,高温烘烤理化、微生物指标符合国家食品卫生标准,食用安全,实际应用,效果明显。     

猪宰后检验岗位设置的改进

肉品的兽医卫生检验,直接关系到人民的生命健康,世界各国对此项要求也越来越严格。在关税壁垒的情况下,出口国的兽医卫生检疫、检验状况,以及肉类加正厂的基本设施、设备的卫生条件的好坏成为肉类出口贸易的一个重要的先决条件。在我国,一直以1959年由农业部、卫生部、外贸部,商业部联合颁布的《肉品卫生检验试行     

屠宰猪中大肠杆菌毒力基因检测及耐药性分析

为了解屠宰猪中大肠杆菌的毒力因子、种群分型以及耐药性情况,分析潜在的食品安全问题,为食品安全和临床用药提供理论依据,对来自屠宰猪中77?株大肠杆菌,包括陕西53?株、重庆16?株及河南8?株,进行毒力基因、种群分型及耐药性的检测。结果显示,iutA基因的检出率最高,优势群系为A群系;且菌株的耐药情况严重,12?种常见抗生素中对四环素、甲氧苄啶/磺胺甲二唑的耐药性普遍高。大多数菌株耐3～9?种药（90.91%）,最高可对11?种抗生素耐药。屠宰猪中存在耐药性菌株的污染,且极有可能是通过猪肉生产过程进入到食物链中,对消费者的健康存在一定的潜在危害,需要加强卫生监督。     

猪PSE肉发生原理及屠宰前后缓解措施分析

随着生活水平的日益提高,人们对猪肉的品质要求也相应提高。文章叙述了猪PSE肉发生原理及屠宰前后缓解的措施,为猪肉品质的改善提供理论依据和技术支持。