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天气寒冷的时候,卖“夫妻肺片”的摊儿很兴旺,北方小伙子戴着高高的厨师帽,白口罩,一只手握个长柄不锈钢锅,一只手拿着铲子,飞快地按顾客的吩咐将“肺片”合为“夫妻”,倒入八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜粉之类的刺鼻调料,加盐、红油辣椒、胡椒、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜叶,翻动、搅拌,然后撒一把香菜,哨哨地敲着锅沿,装盆,递上。 相似文献
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一方水土出一方名品,地域名品在我国是一种现象。
就拿吃喝来说,东北有人参、大米,西北有羊肉、枸杞,华中有米酒、剁椒,华东有金华火褪、龙井茶、阳澄湖大闸蟹,两广有凉茶、沙田柚,云南有过桥米线、普洱茶,四川有灯影牛肉,北京有板栗、烤鸭,天津有狗不理、大麻花…… 相似文献
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所谓营养配餐,就是按照人体对营养的需要,根据食品中各种营养物质的含量,设计一天、一周、一个月的食谱,使人体吸收的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素,不仅品种齐全,而且比例合理,即达到均衡膳食。简单地说,就是要求膳食结构多种多样,谷、肉、果、菜,凡能人馔者,无所不备,使每日三餐花样翻新,营养合理,吃得科学、经济而实惠。 相似文献
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1、原料配方平菇下脚料(菇脚、次菇、碎菇)20kg,大豆25kg,红辣椒5kg,芝麻3kg,甜酒酿汁8kg,香油1kg,面粉15kg,鱼酱油4kg,砂糖2.5kg,食盐4kg,苯甲酸钠100g,柠檬酸200g。2、抽提菇汁为了降低产品成本.可选用无病虫害的平菇脚、碎菇、次菇作原料,除去杂质,洗干净,将其破碎成细条,锅中煮沸30min,同时加入少量食盐,即为平菇菇汁抽提液。3、制作酱油首先是把大豆洗净, 相似文献
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板栗又名栗子、毛栗子、风栗,属山毛榉科,落叶乔木,初夏开花,秋分栗熟,果肉金黄一味道甜香,素有“干果之王”的美誉,栗树是我国培育最早的果树之一,与桃、杏、李、枣并称“五果”。 相似文献
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天津“清汤什锦海参”。1945年国民党高官孔祥熙来天津.厨师范家恩为他做了头道大菜。盛于一尺二寸的大汤池中。鸡汤清澈透底,海参亦如珊瑚,配衬鸡泥鸽蛋,鱼肚蛋黄环绕。五光十色,形态各异。后来,范将此菜授徒,进入名家饭庄。知名人士王光英、张学铭、谢添、骆玉笙、历慧良、马泰等以及海外名人,都曾品尝,广为赞誉。今已列入保留菜品。有的菜馆做成“清汤莲蓬海参”,用料为水发海参、鸡脯肉、猪肥膘、豆腐、豌豆等。做法是,鸡脯肉、猪肥膘和豆腐剁成泥,加调料搅拌均匀,抹入小酒杯,嵌入7粒豌豆,中间一粒,周围6粒,蒸熟,取出,如莲蓬状。烹调好海参,放入汤盆里,摆入鸡肉莲蓬10~12个,周围衬托青菜,浇入鸡汤即成。特点是,细腻爽口,汤清色雅。属天津大菜之一。 相似文献
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《北京皮革》2004,(3):44-44
貉子又名狸、土狗、土獾、毛狗、貉子,属哺乳纲、食肉目、犬科。貉子皮的外形象狐,但比狐小,体肥短粗,四肢短而细,尾毛蓬松,绒毛长3cm~3.5cm,针毛长5cm,体重6kg~10kg,体长82cm~85cm,毛长17cm~18cm,按产地可以分为北貉皮和南貉皮,北貉皮毛长绒厚,背毛呈黑棕色或棕黄色,针毛尖部黑色,背中央掺尽可能较多的黑毛梢,它具有针毛长、底绒厚、细柔而耐磨、光泽好、皮板结实、保温力强的特点。多年来,貉子皮都是热门货,出口售价较高,虽然貉子产地遍布全国,但仍以乌苏里貉(北貉)质量最好。南貉皮主要产于长江以南各省,张幅较小,针毛短,被毛呈黄色或沙黄色,色泽鲜艳,由于经济价值较低,不适合家养。 相似文献
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