中国分餐制的源流

回顾源远流长的中华饮食文化，我们会惊奇地发现，分餐制在中国的历史上是一直都有的，是不折不扣的中华饮食传统，而非常人认为的分餐制乃西餐所独有。     

中西餐融合与发展研讨会暨“西餐本土化发展与借鉴”优秀论文评选

随着国际经贸往来日渐频繁,大量外国食品进入中国市场, 对中国传统饮食文化产生巨大冲击同时,西方餐饮的先进管理和服务理念也在促进中国餐饮业发展。2008年奥运会即将在北京召开,中国餐饮业又要迎来中西方饮食文化最大程度交融和考验。在机遇和挑战面前,您想了解中国西餐业发展现状吗?您想     

西餐文化对中餐烹饪和就餐习惯的影响探析

<正>随着全球化的快速发展，餐饮文化也不断融合。其中，西餐文化作为一种全球化的餐饮文化，已经深入到各国的饮食文化中，成为一种时尚和生活方式。在中国，越来越多的人喜欢品尝西餐，比如法式烤鸭、意大利面条、美式汉堡、西班牙海鲜饭、墨西哥卷饼等，这些美味的西餐不仅让人们的味蕾得到了满足，也让人们更好地了解了西方文化，加深了中西方之间的文化交流和理解。除了品尝西餐，越来越多的人也开始学习西餐烹饪，比如法式烹饪、意大利面条制作、西班牙海鲜煮法等，这不仅是一种学习技能，     

饮食文化的民族特色与旅游产业的全球化

饮食文化是旅游文化的一个重要组成部分。餐饮在旅游产业中具有核心与枢纽的地位。餐饮既是旅游的基本要素，也是极为重要的旅游吸引物。中国旅游产业要真正与国际旅游产业完全接轨，并且成为世界重要的旅游目的地国家，除了大力开发具有独特的旅游景点之外，还必须传承与弘扬中国饮食文化的民族风采，唯有这样方能更好的吸引世界游客     

资讯

法国大厨中国讲学 为推动中法两国饮食文化交流,提高 国内西餐厨师的西餐技艺,中国烹饪协 会、中国国际人才交流中心、法中协会经 报请有关部门批准在法国文化年中安排法 国餐饮文化中国行活动。其中特邀请法国 保罗·奥吉埃旅游饭店学院的法国烹饪大 师到上海等中国部分城市进行西餐厨师培 训。培训主题为法式西餐的发展和流行趋 势.通过法国大师对新的观念、新的材料 和餐饮营养理念的介绍,以及现场演示传 授当代法式西餐的具体做法.让中国厨师 学到最新的、最正规的法式西餐的理论和 实际操作技能。日前,这项交流活动已在 选定的城市开展。据了解,随着中国与世 界交流的频繁.西餐在中国的发展很快. 请进来,走出去.近年来中国西餐厨师不     

南国炒饭

第四届北京国际西餐文化节将于2006年7月在北京开幕。本届西餐文化节以服务奥运为主题，把中国西餐业迎奥运餐饮服务推向一个新高潮。餐饮——作为中国2008奥运会的重要服务项目之一，是圆满完成奥运会的不可缺少的组成部分。中国西餐业任重道远。     

中西餐融合与发展研讨会暨"西餐本土化发展与借鉴"优秀论文评选

随着国际经贸往来日渐频繁,大量外国食品进入中国市场,对中国传统饮食文化产生巨大冲击同时,西方餐饮的先进管理和服务理念也在促进中国餐饮业发展。2008年奥运会即将在北京召开,中国餐饮业又要迎来中西方饮食文化最大程度交融和考验。在机遇和挑战面前,您想了解中国西餐业发展现状吗?您想开一家西餐厅吗?您想知道更多国内外西餐原料、厨具信息吗?您想把西餐的先进管理理念引进中餐企业吗?您想让中菜创新中融进西式元素吗?想让更多业内人士了解贵企业的产品吗?您想结识更多著名餐饮界人士吗?我们为您搭建交流的平台!"中西餐融合与发展研讨会"将于6月25日至26日在北京召开。本次研讨会中国食品杂志社凭借媒体优势,将中国中西餐企业老总、业界专家、院校教授、中西餐名厨汇聚一堂,展开高层研讨论坛。同时还将举办"西餐本土化发展与借鉴"优秀论文评选,并安排参会人员到著名企业参观交流。具体内容如下:     

西式甜品知多少

西式甜品是西方餐饮文化中最灿烂的一页,发展至今已是靓丽无比。在以往中国人的西餐生活中．甜品是品位和奢侈的代名词：近年来随着人们生活水平的提高和城市生活节奏的加快．我们的饮食结构已经发生了很大变化,西式餐饮中美味的面包,富于情趣的甜品开始被中国人所接受。西方美食正在融入我们的餐饮理念,西方饮食文化也在潜移默化地改变着我们的生活。     

西式甜品知多少

西式甜品是西方餐饮文化中最灿烂的一页,发展至今已是靓丽无比。在以往中国人的西餐生活中．甜品是品位和奢侈的代名词：近年来随着人们生活水平的提高和城市生活节奏的加快．我们的饮食结构已经发生了很大变化,西式餐饮中美味的面包,富于情趣的甜品开始被中国人所接受。西方美食正在融入我们的餐饮理念,西方饮食文化也在潜移默化地改变着我们的生活。     

舌尖上的壮乡关食

壮族是广西的代表民族，壮族的饮食深受悠久的历史文化影响，风味独特。 食材来源：取之自然 纯原生态 谈到壮族饮食文化，不能不提到中国烹饪大师、中国饮食文化丛书编委会高级编委罗书铭。罗书铭多年从事餐饮文化研究，对壮族饮食文化有独到的见解。他认为，壮族作为岭南地区的土著民族，饮食文化的形成深受独特的生态环境和社会环境影响，已形成口味非常，独具特色的饮食文化。     

奥运饮食与中餐定位

北京奥运会给中国的餐饮业铺设了一个大舞台，但在这个舞台上，很可能由西餐唱主角，中餐演配角。这种主角与配角的关系可以印证饮食模式的差异，反映两种饮食文化的碰撞。中餐追求美味，西餐讲究营养，二者之间有没有融合的可能？本文将顺着奥运饮食的线索，去探究这个让人费解的问题。     

一席尊天下

圣公府私家菜的创始人刘奎辰先生祖籍广东韶关．是圣公府品牌餐饮的创始人．也是圣公府饮食文化传播网的负责人。说起涉足餐饮．刘先生把它讲做是种缘分。原本经商的刘先生在有幸结识了饮食大家、孔子的第76代传人、山东孔府宴研究会副会长孔令平先生后．对孔府菜产生了极大的兴趣．他被孔府菜那浓郁的文化气息、精湛的烹饪技艺和讲求营养．以及代表着中国菜的极高品位与精华所深深吸引着。圣人是百世之师．学习圣人则是文化传承的百世之业!世界四大文明古国．惟有中国文明一脉相承．连绵不断。中国是世界上历史连续性保持得最好的国家。从饮食文化角度对中国历史和文化重新进行解读．把中国历史文化中博大精深的饮食文化呈现在人们面前．让中国古典的饮食文化重新焕发光彩．让更多的人开启家庭孔府菜．推广孔府菜．发扬孔府菜．让孔府菜走出圣殿进家门．与普通人共享．成了当时刘奎辰先生的梦想。     

应用理实一体化 提升中澳西餐教学效果

<正>民以食为天,随着人类文明的推进,食物的种类和做法也逐渐开始完善,形成了独特的餐饮体系。中华文明诞生了中餐文化,并对世界饮食文化构成了较大的影响。在文化交融的过程中,西餐也逐渐在我国出现,并拥有了大量的忠实粉丝。中澳西餐教学在此背景下逐渐出现,成为现代职业教育中重要的组成部分。理实一体化是近些年教育行业重要的发展趋势,能够将理论和实践进行有机结合,丰富了课堂教学环节,极大地提高了传统教育的效果。中澳西餐教学是     

中国烹饪的文化优势

中国饮食文化的历史源远流长,在国内经济文化事业高速发展的今天,广大餐饮工作者更应发扬传统,迎接挑战,开拓创新,使我国真正成为世界公认的烹饪王国。     

西餐专家聚首杭州研讨行业发展方向

中国烹协西餐专业委员会换届工作交流会于2006年12月5日在浙江省杭州市召开，中国烹协苏秋成会长出席了交流会迎宾酒会，来自全国25省，市，自治区的60余位中国烹协西餐委员会12月5日汇聚初冬的西子湖畔，出席中国庶协西餐委员会换届工作交流会，交流会召开正值2006中国浙江餐饮博览会开幕，参加交流会的各地委员作为嘉宾出席了浙江餐饮博览会开幕仪式。     

现代欧美流行西式菜点系列谈(一)

自改革开放以来,西餐正日益走上中国人的餐桌,而西餐自身也在不断发展,为了让更多的人了解西餐的最新发展变化,满足读者的需要,我们请中国旅游管理干部学院的王天佑同志将现代欧美流行西式菜点系统地介绍给大家.王天佑同志曾于近年赴美国专攻餐饮管理及西餐制作,在那里他详细地了解了西餐的发展趋势,现代西菜生产工艺及餐饮服务程序等.他和他的助手夏良等同志将根据欧美流行的西菜制作写出采列文章.我们欢迎饭店业、餐饮业的同行及广大读者在读到这组文章后,就西餐在中国的发展提出自己的看法和建议,也欢迎在国外工作、学习、考察过的同志,把国外西餐发展的最新情况介绍给读者.     

创新菜肴改变口味

中国是世界烹饪王国之一,入世后会有所冲击,但不会很大。外商来中国主要投资西餐、洋快餐。西餐、洋快餐在大城市里占一定份额。西餐消费对象主要是国内先富起来的那部分人或饮食文化素质较高的人,但总数不到消费者的1%,总的需求量有限。洋快餐以麦当劳和肯德基为代表,但都进来得差不多了。对象多是孩子、青年男女,老年人对此不感兴趣。另外中国婚宴不用洋快餐,机关团体一般不会用洋快餐。而且,洋快餐也不送货上门。因此,对酒店业餐饮业冲击不大。当然也有影响,一是国外农产品大举进入,2/3是食品原料,这会冲击中国国内农产品市…     

趣说东方的“锅”西方的“盘”

在世界饮食文化中，中国的铁制炊具炒锅（炒勺）远涉重洋，在西方的炊具、餐具市场上，异军突起，并逐渐深入到海外餐饮业和家庭之中，使人一见到炒锅，就联想起中国菜。炒锅几乎可以作为中国烹饪艺术的象征：而它的伙伴，西餐的主要炊具——煎盘（煎锅）则可作为与炒锅相对应的烹调艺术的象征词来使用。     

中国西北地区饮食文化渊源初探

中国是世界上最古老的文明古国之一，中国文明是人类历史上有数的独立起源的古文明之一，有着从未间断的绵延过程。在源远流长的中华文化当中，中国的饮食文化始终处于世界饮食文化的领先地位，而深独树一帜的西北地区饮食文化自伏羲时代发端，已有8000多年的历史，并且随着农业文化的东传，使饮食结构产生了重大变化，促进了中国饮食文化的成熟，其意义是十分重大的，当引起研究者的关注。     

中国西餐市场发展为西餐设备、技术产销带来蓬勃生机

随着我国改革开放的深入发展，多元化的物质与文化需求构成了餐饮市场的比以往任何时期都高涨的西式餐饮消费热潮．消费的需求快速增长，有力地拉动了西餐产业化的进步。据国家统计局公布的数据．近年来．我国餐饮业年营业额不断加大．其中有相当的数量是日益兴起的西餐业的贡献。