食用植物油卫生质量调查

食用植物油卫生质量调查王趁英ｌ调查对象及方法：１．１对象：对开封市辖区生产经营食用植物油的单位抽查５２个，随机抽样１０６份，其中花生油３９份；葵油８份；棉油７份；棕榈油４份；豆油２５份；菜油９份；小磨油ｌｌ份；高级烹调油３份。１．２方法：１．２．１检...     

北京市售食用植物油植物甾醇构成及含量分析

目的应用超高效液相色谱(UPLC)测定北京市售食用植物油中的4种植物甾醇,研究植物甾醇在食用植物油中的构成及含量。方法选择市售56份单一组分食用植物油和7份调和油样品,采用超高效液相色谱法测定菜油甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇和β-谷甾醇含量。结果六类单一组分食用植物油中,玉米油和菜籽油甾醇总量最高,平均为8 916.6和8 811.1μg/g。六类植物油均含有β-谷甾醇和菜油甾醇,且均不能全部检出所有4种甾醇。结论不同类单一组分食用植物油中植物甾醇含量和百分比例各不相同,同类植物油植物甾醇比例基本一致。     

海外传真

现代医学认为,心脏病患者过多食用菜油,对健康不利。因为菜油中含有40％的芥酸。对于正常人来说,芥酸并不可怕,但对心脏病患者情况就不同了,由于食用菜油而造成的     

面包内补充叶酸不影响年轻妇女的锌吸收

有研究显示，谷物中添加叶酸可减少神经管缺陷的发病率。但也有研究显示叶酸可干扰锌的吸收，这引起了对婴儿、怀孕妇女、老年人等高危人群体内锌状态的关注。探究了添加叶酸对含高和低浓度锌的精粉中锌吸收的影响。研究结果表明，锌的吸收在食用锌含量低的面包和低浓度锌的精粉中锌吸收的影响。研究结果表明，锌的吸收在食用锌含量低的面包时依据叶酸含量的不同没有明显的差异性，食用锌含量高的面包时亦如此。锌的吸收和叶酸的含量间无显著相关性。结论为无论精粉面包中锌含量是高或低，加入常量的叶酸并不影响锌的吸收。     

一起食用混有桐油的菜油引起食物中毒的调查

一起食用混有桐油的菜油引起食物中毒的调查张自芳（长沙市北区卫生防疫站４１０００５）１９９４年５月２６日，长沙市毛巾厂幼儿园食堂发生一起由混有桐油的菜油引起的食物中毒。现将调查结果报告如下。１中毒情况及临床表现１９９４年５月２６日中餐长沙市毛巾厂幼儿园...     

母乳中重金属等微量元素状况分析

目的:调查和比较厦门市与保定市母乳中微量元素(铅、镉、锌、铜、锰)含量,分析其影响因素。方法:2008年6~10月间采用简单随机方法抽取厦门市妇幼保健院和保定市妇幼保健院的产妇各200名,填写孕期健康影响因素调查问卷,对母乳中微量元素含量进行分析检测。结果:厦门市和保定市母乳中铅、镉、锌、铜、锰、汞中位数水平分别为7.98μg/L、0.43μg/L、7 163.00μg/L、614.75μg/L、23.81μg/L、2.18μg/L和4.42μg/L、0.26μg/L、6 341.00μg/L、450.25μg/L、27.93μg/L、1.92μg/L。除锰外,厦门市母亲初乳中铅、镉、锌、铜元素含量均显著高于保定市(P<0.01),z值分别为:铅-5.916,镉-4.507,锌-3.047,铜-6.105;保定市母乳中锰显著高于厦门市(z=-2.090,P<0.05)。应用多元Lo-gistic回归发现,产妇食用海鱼均进入了铅、汞、镉、锌、铜的回归方程;乳汁铅与孕期食用鸡蛋、海鱼及身高矮小有关;乳汁镉与食用海鱼多有关;乳汁汞与食用海鱼及蟹类多有关;近3年有过装修、食用海鱼多及阴道分娩乳汁锌含量高;乳汁铜与食用海鱼多、婴儿出生体重大、产妇身高矮小及婴儿出生身长短有关;锰则与家庭附近有污染厂,妊娠期间使用口红,食用豆类产品有关。结论:厦门和保定两市产妇初乳中各种微量元素含量存在差异,与饮食习惯和环境污染等因素有关。     

益阳市725名小学生锌营养状况评估

<正> 儿童生长发育阶段,对锌的需要量较高。为了解儿童实际锌营养水平,指导儿童合理膳食。预防、矫治锌营养不良,我们于1988年9～10月,对益阳市725名小学生进行身高、体重及毛发中锌含量的调查。 1 调查对象和方法     

银川市学龄前儿童微量元素营养状况研究

儿童体内的微量元素锌、铜含量与儿童的营养状况、生长发育以及身心健康密切相关，为了解银川市学龄前儿童锌、铜的营养状况，我们对银川两个幼儿园儿童的发锌、发铜及膳食情况进行了调查研究。1对象与方法1．1对象：银川市两个幼儿园3～6岁儿童538例进行调查。1．2头发中锌、铜含量的测定：按文献[1]介绍方法，用WFX～1C型原子吸收分光光度计测定锌、铜。用标准曲线法未出锌、铜的含量。1．3食物中微量元素的含量：采用3日称重法，记录每日每餐各种食物的消耗量及每日就餐人数，计算平均每人每日锌、铜摄入量。参照中国营养学会1988年推…     

铁摄入量对儿童锌吸收利用影响研究

目前,我国儿童缺锌状况还是广泛存在的[1,2],其原因之一是锌的摄入量不足,但锌的吸收利用率低也是一个重要原因。现在已有了锌强化食品,但如何食用这些食品才能有效地补充锌是许多家长关心的问题。本文通过实验,分析研究了铁的摄入量对锌吸利用的影响。1对象与发羟1．1对象：在家长自愿的基础上,考虑到收集小便的方便,我们以蚌埠市前进路第一小学一（1）班24名男生为研究对象,平均年龄为6．5岁。1．2实验分组：将实验对象随机分为3组,在第一次代谢实验后,每个实验对象每天分别饮用铁、锌含量不同的饮料10ml,以此来调整铁、锌的…     

镀锌容器贮存菜油锌污染的实验观察

锌的摄入量直接关系到机体的健康,因此,食品中锌的最大允许量,国家食品卫生标准均有明确规定。据文献报道,使用镀锌容器盛放菜籽油,发现油中锌含量增高。为此,本文作者对镀锌容器贮存菜籽油所引起的油中锌污染问题进行了15个月的实验室观察,再次证实植物油与金属锌长期接触,会导致油中锌含量的增大。其原因系油中游离脂肪酸与金属锌的化学反应所致,同时测定了菜籽油的一些物理常数与质量指标。从实验结果来看,镀锌容器贮存菜籽油不符合卫生要求,应该引起食品卫生监督部门的重视。     

2006年隆昌县食用植物油酸价及过氧化值检测

目的了解隆昌县食用植物油中酸价、过氧化值的超标情况,为监督管理提供依据。方法依据GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法,随机抽取样品157份,测定酸价、过氧化值。结果学校食堂菜油的酸价合格率50.0%,最高值达13.2mg/g(KOH),过氧化值合格率为83.3%;餐馆菜油的酸价合格率为60.0%,最高值达12.4mg/g(KOH),过氧化值合格率为94.6%,酸价均超过国家卫生标准3倍以上。菜油加工企业及销售部门菜油的酸价合格率分别为75.0%和69.2%,过氧化值合格率为100%。结论学校食堂和餐馆的菜油卫生质量均存在较大问题,菜油加工企业及销售部门的菜油卫生质量亦有问题,应加强食品卫生宣传并加大监督管理力度。     

儿童发锌,铜,铁含量与智力关系的探讨

微量元素在人体中起着重要的生理作用,某种元素的过多或缺乏均会影响生理机能的正常进行。近年,国内一些研究发现发锌、铜、铁的含量与儿童的生长发育有着正相关关系[1,2,3,4,5],而与学龄儿童智力的关系则有不同的研究结果[3,4,5],为探讨学龄儿童发锌、铜、铁含量与智力的关系,我们于1989年3～4月进行了调查研究。对象和方法整群抽取广西城市和乡村幼儿园各一所全体6岁儿童共111人(城市60人,乡村51人)作为调查对象。发锌、铜、含量采用Tp—2型示     

食用井水中金属元素分布对肾结石发病的影响

目的探讨食用井水中金属元素分布对肾结石发病的影响。方法对天祝地区年龄16周岁以上且在本地居住超过5年的550名居民进行问卷调查和肾脏超声诊断,同时抽取当地食用井水和饮用水进行水质分析。结果在天祝地区被调查的550名居民中,肾脏超声诊断出肾结石患者89例,约占总人数的16.18%。食用井水中金属元素检测结果显示钙的含量最高,其次为镁、铁、锌、钠、锰,而饮用水中的锌含量最高,其次为钠、锰、钙、镁、铁,并且食用井水中的镁/钙比值明显高于饮用水。进一步研究发现家族史、饮水量少和食用井水中镁/钙比值是影响当地居民肾结石发病率的重要因素,而保持每日饮水量在2L以上可以有效地预防肾结石的发生。结论食用井水中镁/钙的比值与肾结石的发生密切相关,适当地增加饮水量有助于减少肾结石的发生。     

泉州市水产品中铜锰铁锌镁钙含量调查

水产品是人们日常食用的营养食品之一,是人类优质蛋白的重要来源,同时也是多种维生素和无机盐的良好来源,特点是镁元素、钙元素。为了解我市水产品中铜、锰、铁、匀、镁、钙元素含量,为探讨食物营养元素情况,对指导营养膳食提供科学依据,于１９９６年１２月至１９９７年１月对泉州市居民最常食用的部分水产品中铜、锰、铁、锌、镁、钙元素含量进行了调查。     

仙居县学龄前儿童发锌含量调查分析

仙居县地处浙江东南括苍山麓,是一个山区县。为了解我县学龄前儿童微量元素锌含量,探讨儿童的合理膳食,我们对本县城关镇3～7岁儿童发锌含量情况进行了调查。1　对象与方法调查对象随机抽取仙居县城关镇四所幼儿园3～7岁儿童。方法为用不锈钢剪刀自调查对象的后枕部紧贴头皮处取发样约1克,将发样置于磨粉筛袋中,于1%西湖液体皂中浸泡30分钟,然后用自来水将皂泡冲净,再用蒸馏水冲洗,然后将发样剪成2ｃｍ～3ｃｍ长,再经烘干、消毒、定容后用国产ＧＦｕ-202型原子吸收分光光度计进行测定。结果判断以发锌≥100ｐｐｍ为正常,发锌<100ｐｐｍ为缺…     

长沙市部分小学生头发锌,铜,铁含量的调查分析

目前，有关儿童缺锌和补锌的报连很多[1~5]，为了解我市小学生头发中锌、铜、铁含量及相互关系，以及头发中锌、铜、铁含量与儿童生长发育和饮食习惯的关系，为儿童微量元素的合理补充提供科学依据，我们于1993年6月对长沙市部分小学生进行了调查。现将结果报告如下。1对象与方法1．1随机抽取长沙市民主西街小学生未患器质性疾病的6～13岁小学生188名为调查对象，其中男生101名，女生87名。1．2制定专门个案调查表，内容包括姓名、性别、出生年月、饮食习惯、疾病史以及身高、体重、头发中锌、铜、铁含量等。由专业人员逐人逐项分别进行问卷…     

秦巴山区农村居民膳食健康行为调查分析*

目的了解秦巴山区农村居民的膳食健康行为特征,为健康扶贫、精准扶贫提供科学依据。方法采用分层整群随机抽样方法,对289名秦巴山区农村居民进行问卷和访谈调查。结果调查秦巴山区农村居民289名,78.9%的调查对象每天食用早餐,早餐以粮谷类为主;8.7%的调查对象每天摄入蛋类;49.5%的调查对象每天或经常食用豆制品;81.7%的调查对象经常食用的肉类食物为腌肉;每天食用盐的摄入量在6 g以上和随口味增加的占69.5%。56.0%的调查对象每天或经常食用泡菜。结论应加强营养健康知识宣教,减少盐的摄入量,增加豆类食物,提倡食用新鲜肉类,减少腌肉泡菜的食用频率,改善饮食结构,增强居民的抗病能力,提高秦巴山区农村居民的健康水平。     

泉州市水产品中铜锰铁锌镁钙含量调查

水产品是人们日常食用的营养食品之一 ,是人类优质蛋白质的重要来源 ,同时也是多种维生素和无机盐的良好来源 ,特别是镁元素、钙元素。为了解我市水产品中铜、锰、铁、锌、镁、钙元素含量 ,为探讨食物营养元素情况 ,对指导营养膳食提供科学依据 ,于 1996年12月至 1997年 1月对泉州市居民最常食用的部分水产品中铜、锰、铁、锌、镁、钙元素含量进行了调查。1　材料与方法1 1　材料　从农贸市场采集本市近海捕捞和养殖的海水鱼、淡水鱼、虾蟹等类水产品共 12种 ,每种各 2份 ,分别洗净、剔除鱼刺、去壳 ,取可食部分绞碎混匀 ,备用。1 2　方法　…     

小儿血清锌水平与碱性磷酸酶和超氧化物岐化酶活性间关系的分析

血清碱性磷酸酶(AKP)及超氧化物岐化酶(CuZn—SOD)均是含锌金属酶。体内锌含量不足时,此二酶活性显著下降,与血锌含量密切相关。虽然目前血锌是判定人体锌营养状况的重要指标,但其特异性还不够强。本文目的在于了解AKP及CuZn—SOD活力与血锌之间的关系,进而为评价体内锌营养状况寻找新的检测方法提供依据。1 对象与方法1.1 对象1992年3月～6月间,来我院儿保门诊就诊的厌食(超过3个月以上)小儿,排除活动期佝偻病及因其它急慢性疾病引起的食欲减退者共筛选出43例为调查对象,其中男25例,女18例,年龄2～7     

小学生锌缺乏与营养状况的关系

人体内微量元素锌低于正常值为锌缺乏,是营养性疾病之一,近年来,发病率有上升趋势。为了弄清人体内发锌含量与营养状况的关系,我们于1989年9月至1990年6月对我市366名小学生进行发锌含量的调查,结果报告如下。1材料与方法1．1方法用原子吸收光谱法测定,采样用不锈钢剪刀紧贴头皮势下,长度约3CI。,只量力0．5克至1克。装入采样袋送验。1．2对象以7至12岁小学生为调查对象,城镇调查151名（男生57名,女生94名）,农村调查215X（男生89乞,女生136名）。1．3分级以身高、体重为指标,根据《学校卫生工作常规》中营养状况评价方法分…