我国大闸蟹中二噁英类持久性有机污染物的暴露水平研究

目的研究我国大闸蟹中二噁英类持久性有机污染物(persistent organic pollutants,POPs)的暴露水平,评估大闸蟹中二噁英类POPs的主要污染来源。方法样品经正己烷和二氯甲烷(1:1,V:V)提取,浓硫酸沉淀脂类杂质后,过复合硅胶柱和碱性氧化铝柱净化分离目标物。采用同位素稀释高分辨气相色谱-高分辨质谱法(isotope dilution high resolution gas chromatograph-high resolution mass spectrometer,isotope dilution HRGC-HRMS)分析大闸蟹及其食物源中二噁英和多氯联苯的含量。结果蟹肉中二噁英类POPs的总毒性当量(toxic equivalent,TEQ)为0.0092～1.65 pg TEQ/g,平均浓度为0.27 pg TEQ/g。蟹黄(蟹膏)中二噁英类POPs的TEQ浓度水平为1.3～15 pg TEQ/g,平均浓度是蟹肉中平均TEQ值的21倍。估算一亩蟹塘中的物料平衡,发现饲料中二噁英类POPs的TEQ值是大闸蟹的0.85倍,玉米、水草和水仅贡献蟹塘中TEQ输入的4.7%,不考虑生物过程,沉积物中TEQ输入是饲料输入的77倍。结论蟹塘中二噁英类POPs的TEQ输入量高于其输出量,其中沉积物是大闸蟹中二噁英类POPs的主要贡献者,定期清理和更换养殖蟹塘中的沉积物可有效减少大闸蟹对二噁英类POPs的暴露。     

我国部分地区猪肉、猪肝二噁英污染状况与风险评估

目的 分析来自A、B、C、D、E五省猪肉、猪肝二噁英污染状况,并针对人群膳食暴露量进行评价,为未来制定国家食品安全二噁英限量标准提供基础数据。方法 于2013年至2019年共采集146份猪肉和猪肝样品,参照国家标准方法《食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定》（GB 5009.205—2013）,采用同位素稀释的高分辨气相色谱/高分辨双聚焦磁式质谱联用（HRGC/HRMS）技术,对样品中的17种二噁英单体进行准确定量分析检测。根据食物消费量数据,采用点评估方法进行人群膳食暴露量评估。结果 猪肉和猪肝样品中二噁英毒性当量浓度中位数分别是0.106、2.32 pg/g·fat;各地区猪肉二噁英浓度水平以A(0.859 pg/g·fat)>D(0.145 pg/g·fat)>C(0.097 4 pg/g·fat)>B(0.039 9 pg/g·fat)>E(0.023 pg/g·fat)依次降低,猪肝二噁英的浓度水平以A(3.616 pg/g·fat)>B(1.84 pg/g·fat)>D(1.313 pg/g·fat)>E(0.85 pg/g·fat...     

婴儿配方乳粉中二噁英及其类似物污染分析

目的 了解婴儿配方乳粉中二噁英及其类似物污染水平,为相关研究提供基础数据.方法 采集601份市售婴儿配方乳粉,按照GB 5009.205-2013《食品安全国家标准食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定》对17种多氯代苯并二噁英和多氯代苯并呋喃(PCDD/Fs)和12种二噁英样多氯联苯(dl-PCBs)进行测定.结果 P...     

甘肃省市售食品中二噁英类化合物污染现状研究

摘 要：目的 了解甘肃省居民市售食品中二噁英类化合物污染现状。方法 按总膳食研究方法,对我省8类市售食品样品（水产及其制品、肉类及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、谷类及其制品、薯类及其制品、豆类及其制品、蔬菜类及其制品）中17种多氯代苯并二噁英和多氯代苯并呋喃（polychlorinated dibenzo-p-dioxins, polychlorinated dibenzofurans, PCDD/Fs）同系物和12种二噁英样多氯联苯（dioxin like polychlorinated biphenyls, dl-PCBs） 同系物进行含量测定和毒性当量浓度汇总分析和评价。结果 甘肃省送检的食物样品中水产、肉类均检出二噁英类化合物,其余6类食品样品个别同系物未检出。按TEQ 计时,肉类食品样品中PCDD/Fs和dl-PCBs毒性当量浓度最高,均为0.08pgTEQ/g。结论 甘肃省8类市售食品样品中动物性食品二噁英类化合物检出率高于植物性食品,肉类食品样品中PCDD/Fs和dl-PCBs毒性当量浓度均高于全国平均水平。建议对我省二噁英类化合物暴露水平高的食品进行长期监测,提出相应的风险管理措施。     

二噁英、多氯联苯和氯丙醇的痕量与超痕量检测技术研究

为建立食品中二噁英、多氯联苯和氯丙醇的检测技术并达到国际水平，将稳定性同位素稀释质谱技术应用到中国食品安全和环境分析领域，针对不同目标化合物分别建立了高分辩磁质谱、四极杆低分辩质谱和离子阱串联质谱的标准化检测技术，特别是采用双同位素稀释同时测定4种氯丙醇的技术。通过对EPA1613A／1668A、FDA4084和EPSI／RM／31、AOAC2000．01等国际先进方法用食品（鱼、鱼油、鹿肉、奶粉和猪油）和环境样品（飞灰、土壤和底泥）开展对比筛选和一系列实验室闻协同性验证，确立了二噁英和多氯联苯的稳定性同位素稀释质谱检测方法，建立了用双稳定性同位素进行酱油中单氯取代和双氯取代氯丙醇同时测定的方法，提出了符合国际规范的技术方案，作为国家标准方法待颁布。利用该检测技术在中国首次开展鱼贝类和土壤中污染的二噁英和多氯联苯同系物类型特征指纹库研究和酱油中氯丙醇的大规模调查，获得了中国人群膳食二噁英毒性当量和氯丙醇摄入状况的暴露数据，不仅证明所建立的方法实用、可行，也为我国履行承诺摸清了家底，提供了依据。     

持久性有机污染物膳食摄入的研究进展

持久性有机污染物(POPs)在环境中能够普遍存在并且通过食物链能够富集,已经影响到了食品的安全。由于人们通过膳食摄入持久性有机污染物是一个主要的因素,所以人们在日常膳食的过程中持久性有机污染物在一定程度上对人们的健康存在着潜在健康风险。本文综述了近年来国内外有关人们通过膳食摄入不同POPs的膳食暴露情况,包括持久性有机氯农药、二噁英及其类似物、多溴联苯醚、全氟有机化合物等,并且将不同国家和地区的人们对这些化合物膳食摄入量的不同进行了比较和分析。在此基础上,评估了人们对不同POPs膳食摄入的健康风险,希望为进一步开展和健康风险评估相关的研究提供依据。     

我国母乳中持久性有机污染暴露水平及主要来源研究

本文介绍了我国母乳中有机氯农药(OCPs)、二噁英(PCDD/Fs)、多氯联苯(PCBs)、多溴联苯醚(PBDEs)、全氟代烃类化合物(PFCs)等持久性有机污染物(POPs)的污染状况及可能的暴露来源。持久性有机污染物在我国母乳中存在一定的身体负荷,可能对婴儿的健康产生不利影响。     

甘肃省3个非暴露地区居民母乳中二噁英负荷水平与影响因素分析

摘要：目的 调查甘肃省非暴露地区母乳中二噁英类化合物污染水平，分析影响当地人群二噁英类化合物污染的相关因素。方法 在甘肃省城区、近郊区和远郊区3个采样点各采集50份顺产初产妇产后第3-8周的母乳样品，以高分辨气相色谱-高分辨质谱分析仪分析样品中多氯代苯并二噁英和多氯代苯并呋喃(PCDD/Fs)和多氯联苯(PCBs)含量，计算总毒性当量浓度（TEQ）。结果 （1）PCDD/Fs和 dl-PCBs在甘肃省母乳样品中普遍存在，dl-PCBs含量远高于PCDD/Fs，但按TEQ计时，PCDD/Fs贡献高于dl-PCBs；（2）甘肃省PCDD/Fs组分含量最高的OCDD，含量在102.08~195.18?pg/g脂肪之间，来源可能与垃圾焚烧导致污染有关；母乳中PCBs污染分布呈现出城市点（2436.88 pg/g）>近郊区（1118.16?pg/g）>远郊区（989.87?pg/g）的特征，可能与居民肉蛋奶等动物性食品摄入频次较高有关。结论 甘肃省非暴露区母乳中二噁英类化合物含量均低于全国水平，总体上城市高于农村，但个别同系物数值农村点与城市点接近甚至高于城市点，这提示甘肃省不同地区人体暴露情况有其独特性和复杂性。     

中国部分地区猪肉中指示性多氯联苯污染水平和膳食暴露风险评估

目的 调查中国猪肉中指示性多氯联苯(PCBs)的污染水平以及我国居民膳食暴露情况和风险。方法选取2020年中国13个省(自治区、直辖市)为监测点采集猪肉样品,采用同位素稀释-气相色谱-高分辨磁质谱联用法测定203份猪肉中7种指示性PCBs(PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180)的含量,并分析其指纹特征。依据各省(自治区、直辖市)猪肉的消费量数据,评估居民通过猪肉暴露指示性PCBs的健康风险。结果 猪肉中7种指示性PCBs(∑₇PCBs)的平均浓度范围为0.053(广西)～0.826 ng/g脂肪(浙江),P95浓度范围为0.091(广西)～2.702 ng/g脂肪(浙江)。PCB28和PCB52为主要的指纹特征。中国居民通过食用猪肉每日摄入∑₇PCBs的平均水平和P95水平分别为(0.062±0.076)ng/kg·BW和(0.158±0.207)ng/kg·BW,暴露风险指数(ERI)均小于1。结论 中国猪肉中∑₇PCBs的污染水平较低,居民通过猪肉膳食暴露指示性...     

欧盟:将九种食品列入婴儿饮食黑名单

<正>法国食品安全机构ANSES最近发表了一份关注三岁以下婴幼儿食物的声明,指出"我们需要特别对这些食物中的9种物质提高警惕。"这9种物质,有非常多的儿童的暴露水平远高于这些物质的毒性参考值,该机构要求人们提高警惕。它们是:无机砷、铅、镍、二噁英与二苯呋喃(PCDD/Fs)、多氯联苯(PCBs)、T-2和HT-2霉菌毒素、丙烯酰胺、脱氧雪芙镰刀菌烯醇及其衍生物、呋喃。     

中国人群黄曲霉毒素膳食暴露量评估

目的评估中国人群黄曲霉毒素的膳食暴露量，分析主要贡献食品及患肝癌的危险。方法通过食品中黄曲霉毒素的污染水平和人群食物摄入量计算人群黄曲霉毒素的膳食暴露量。结果我国成人、2～6岁儿童、城市人群、农村人群的平均黄曲霉毒素膳食暴露量分别为665．43、415．39、487，64、749．14ng／（人·d），这些人群高消费者（97．5百分位）的黄曲霉毒素膳食暴露量分别为24787．20、16544．40、17358，59、29370．42ng／（人·d）。玉米和大米是我国人群黄曲霉毒素膳食暴露的主要贡献食品。农村人群由于黄曲霉毒素膳食暴露患肝癌的危险高于城市人群。结论农村人群和2～6岁儿童、玉米和大米在控制我国人群黄曲霉毒素膳食暴露量、降低肝癌患病率中是不可忽视的重点人群和重点食品。     

广西主要食品中砷污染及居民膳食暴露风险评估

目的掌握广西主要食品中砷污染的水平,评估居民膳食无机砷暴露量及其潜在健康风险。方法利用2010-2015年广西主要食品中总砷及无机砷含量数据和食物消费量数据,采用简单分布评估的方法 ,计算广西居民膳食中无机砷暴露水平及其分布情况,并利用暴露限值(MOE)法评估其潜在健康风险。结果 16 567份食品样品中,总砷检出率为42.71%(4 735/11 087),无机砷检出率为48.07%(2 634/5 480)。总砷平均含量以海洋甲壳类最高,其次是海水鱼类和软体动物;检测无机砷食品样品中,平均含量为0.018~0.072 mg/kg,其中以大米无机砷平均含量最高。除大米、新鲜水果、蛋及其制品、畜禽内脏直接采用其检测的无机砷结果外,其他食品均通过总砷转换到无机砷而进行暴露评估。一般人群和高消费量人群膳食中无机砷的平均每天暴露量MOE值均1,但18~34岁男性组高消费量人群每天无机砷暴露量的MOE值≤1。大米的贡献率远高于其他食物,是居民膳食中无机砷的主要来源。结论广西居民膳食中无机砷暴露风险总体上是安全的,而对于18~34岁男性组高暴露量人群可能存在一定的健康风险,大米是广西居民的主要食品,大米的安全问题需加以关注。     

Zinc levels in foods from southeastern Spain: relationship to daily dietary intake.

The zinc content of 300 food and 79 beverage samples was determined using flame atomic absorption spectrometry. Sample recoveries, repeatability, and analyses of NIST and CBR-CEC reference materials demonstrated the reliability and accuracy of this technique. Mean zinc concentrations varied from 0.02 microg/ml in fresh water to 71.0 microg/g (fresh weight) in pork liver. The daily dietary intake of zinc for inhabitants of southeastern Spain was estimated to be 10.1 mg (5.5, 4.0, 0.5, and 0.1 mg Zn/day per person from foods of animal and vegetable origin, drinks, and other foods, respectively). Zinc levels found in high protein foods (meat, fish, milk products, eggs, dry fruits, cereals and legumes) were significantly higher than those found in food with a low protein content (vegetables, fruits and drinks) (p < 0.001). A significant linear correlation between zinc levels and the corresponding protein content of cereals, legumes and dry fruits was found (r = 0.754, p < 0.005). Zinc concentrations in milk samples were significantly modified by the thermal treatment (p < 0.001), and the skimming (p < 0.05) and calcium enrichment processes (p < 0.001). Shellfish zinc levels were also significantly higher than those measured in fish (p < 0.05). Mean zinc concentrations found in cheese were statistically higher than those determined in the remaining milk products (p < 0.001). Zinc levels measured in distilled beverages were also statistically lower than those found in fermented ones (p < 0.001).     

青海省成年居民膳食铝暴露风险评估

目的 评价青海省成年居民膳食铝的暴露水平及潜在的健康风险。方法 利用2015—2020年青海省7类共499份主要含铝食品的铝含量数据,以及《第五次中国总膳食研究》和2010—2013年中国居民营养与健康监测中的食物消费量数据,采用点评估的方法,评估青海省不同年龄-性别组成年居民的铝暴露水平及潜在风险。结果 7类主要含铝食品铝的平均含量为72.210 mg/kg,最大值为1 220.000 mg/kg。总检出率为77.96%(389/499),总超标率为19.72%(57/289)。其中,即食海蜇的检出率和超标率均为最高,分别为100.00%(11/11)、90.91%(10/11)。青海省成年居民铝的平均每日暴露量为0.080 mg/(kg·d),占暂定每周耐受摄入量(PTWI)的27.86%,谷物及其制品对青海省成年居民膳食铝暴露的贡献率最高,达88.07%。不同年龄-性别组成年居民以≥60岁年龄组女性每日铝暴露量最高,平均为0.086 mg/(kg·d),占PTWI的30.05%。各年龄-性别组成年居民膳食铝中位暴露量(铝含量取P50)和平均暴露量(铝含量取均值)占PTWI百分比均＜1。结论 青海省成年居民膳食铝摄入的健康风险较低,谷物及其制品为主要贡献食品。     

Monte Carlo模拟对面制品中铝膳食暴露风险的概率评估

结合常见市售面制品中铝的残留量监测结果,采用Crystal Ball软件建立非参数概率评估模型,对居民面制品来源的铝膳食暴露量进行了初步评估。结果表明,所有面制品样品的铝残留量均值为15.5 mg/kg,最高检出值为1437.7 mg/kg,超标率为8.5%。不同类别面制品中铝的残留量差异具有统计学意义(p<0.05),以油炸类面制品的铝残留量均值最高,为22.7 mg/kg。不同年龄人群面制品来源的铝膳食日暴露量的P99百分位数分别为青少年(6~17岁):男性103.89/女性116.47 μg/(kg·d);青年(18~44岁):男性66.36/女性79.36 μg/(kg·d);中年(45~59岁):男性68.23/女性72.41 μg/(kg·d);老年(≥60岁):男性73.80/女性78.89 μg/(kg·d),低于每日可耐受摄入量(ADI)285.7 μg/(kg·d),风险指数最大值为0.41,小于1。面制品来源的铝膳食暴露风险在可接受范围内,普通居民通过面制品摄入铝的健康风险较低。     

上海地区部分市售食品中反式脂肪酸含量与组成分析

目的了解上海地区部分市售食品中的反式脂肪酸(trans-fatty acids,TFAs)含量以及异构体组成,为开展TFAs的风险评估和食品选择提供参考。方法于2011年1～6月在上海市超市、面包店或快餐店中抽取具有代表性的9大类共106种市售食品,包括植物油、乳及乳制品、休闲食品、方便食品、快餐食品、饮料、小吃甜饼、调味品和畜禽肉及制品,采用银离子固相萃取(Ag+-SPE)结合气相色谱方法检测TFAs含量。结果抽检样品中的TFAs以反式油酸(t C18∶1)为主,反式多不饱和脂肪酸含量较少。除黑咖啡外,其余105种食品均检测到TFAs,其中,巧克力派的TFAs含量最高(1 711.58 mg/100 g)。反刍动物食品和含乳及乳制品的食品中11t C18∶1异构体含量较高(占总TFAs的53.9%～100.0%)。富含氢化油的休闲食品中9t C18∶1异构体含量较高(占总TFAs的14.3%～87.7%)。猪肉和牛肉经加工后TFAs含量有不同程度降低。结论市售食品中普遍检测到TFAs,食物成分和加工过程不同总TFAs含量及异构体组成存在较大差异,预包装休闲食品和西式甜饼店食品含有较多的TFAs。     

The influence of product attributes, consumer attitudes and characteristics on the acceptance of: (1) Novel bread and milk, and dietary supplements and (2) fish and novel meats as dietary vehicles of long chain omega 3 fatty acids

Two conjoint studies were undertaken in the USA on relative preferences for sources and food vehicles for long chain omega-3 fatty acids (LCO3FA). Study 1 (n = 202) investigated consumer acceptance of the source of LCO3FA (fish oil, algal oil and novel oilseed) in the most popular, well established vehicle foods (bread, milk and supplements). Study 2 (n = 211) investigated consumer acceptance of the source of LCO3FA (fishmeal, novel oilseed and fish oil) used to enrich the diet of animals for meat production (beef, chicken, pork and fish). Product concepts were varied by base product (vehicle); source of LCO3FA; information source; health claim and additional cost.These samples of US consumers reported preferences for novel (genetically modified, GM) oilseed incorporated into enriched foods (i.e., bread, milk and supplements) and also for meats above fish and fish oil as sources of LCO3FA and vehicles for consumption. Overall conjoint analysis revealed a general positive relative utility (worth or value) for novel oilseeds which were related to neutral or positive attitudes towards GM.Generally, the acceptance of enriched foods was dependent on the type of the base food and the cost of fish, with bread preferred over milk and supplements. Similarly, for meat, base (vehicle) product was significantly the most important driver of preference, with about 80% of the sample expressing highest preferences for chicken, fed oilseed (as a source of LCO3FA). However, cost was not an important driver of acceptance of meat alternatives.Further, knowledge that the novel oilseed was derived from a GM source did not impact on the acceptance of food alternatives. Thus, incorporating GM oilseeds rich in LCO3FA into animal feed, particularly for chicken and beef, and for enriching bread was found to be acceptable amongst the majority. These two studies suggest the existence of a potential demand for novel ‘non-fish’ source of LCO3FA, providing potential health benefits not currently realised.     

烟台海域海产品中副溶血弧菌的膳食 暴露风险定量评价

目的获得烟台海域海产品中副溶血弧菌的(Vibrio parahemolyticus,VP)致病风险值,量化描述海产品中VP的膳食暴露风险。方法以贝塔-泊松模型(Beta-poison)作为剂量-反应模型,运用@Risk软件拟合海产品中VP的概率分布以及计算基于蒙特卡罗模拟的量化风险值。结果烟台15~64岁居民摄食单份(可食部,100 g/份)海产品的VP发病总体风险均值为3.824×10-5,年均发病率为0.00502次/人·年。贝类致病风险均值和年均发病率最高,分别为1.027×10-4、2.14×10-3。致病风险均值和年均发病率由大到小为:贝类其他类海藻类头足类甲壳类鱼类。7~9月份海产品中VP的致病风险均值和人均发病率分别为9.673±6.631×10-5和0.00633±0.00434次/人·季度,远高于4~6月份和10~11月份。结论烟台海域海产品中存在VP致病风险,贝类中VP致病风险值较高,7~9月份是高风险时间节点;海产品中VP污染是引起烟台常住居民食源性疾病的主要病原菌之一,尤其夏季控制海产品中VP的污染量,能够有效的降低VP致病风险。     

Dioxins,furans and non-ortho-PCBs in Canadian total diet foods 1992–1999 and 1985–1988

In the period from 1985 to 1999, about 600 samples of total diet foods from Canadian cites were analysed for dioxins, furans and non-ortho-PCBs. Toxic equivalent (TEQ) concentrations on a lipid basis were found to be the highest in dairy and beef products followed by poultry and pork. These levels decreased over the 15-year period of sampling, particularly those for fluid milk, less so for poultry and pork and little or no change for beef. Calculation of the human daily intake for the years 1985–1988 showed values a little less than 1?pg of TEQ₂₀₀₅ polychlorinated dibenzo-p-dioxin/polychlorinated dibenzofuran per kg body weight, falling progressively to less than 0.5?pg of TEQ in 1999. These estimates are lower than the 2.3?pg of TEQ currently recommended by the WHO. The main categories of foods contributing to the TEQ were animal meats and dairy products, with lesser amounts from fish and other foods.     

广西居民膳食中黄曲霉毒素暴露风险评估

目的评估广西居民膳食中黄曲霉毒素的暴露水平及潜在健康风险。方法利用2013—2017年广西食品安全风险监测黄曲霉毒素含量数据、2012年广西居民营养与健康状况调查数据,采用简单分布评估和暴露限值(MOE)方法计算膳食中黄曲霉毒素暴露水平和致癌风险。结果广西居民膳食中黄曲霉毒素B_1(AFB_1)的每日平均暴露量和高暴露量(P95)分别为10.38和25.49 ng/kg BW,其MOE值分别为16和7;通过膳食摄入黄曲霉毒素致原发性肝细胞癌(HCC)平均发病风险为0.37例/10万人,高暴露人群致HCC发病风险为0.92例/10万人。油脂类及其制品(主要是花生油)是居民膳食中AFB_1暴露的主要来源,贡献率高达72.17%;假设严格执行限量标准情况下,AFB_1平均暴露量降至5.13 ng/kg BW,降幅为50.58%。结论低年龄儿童和油脂类及其制品在控制广西居民膳食中黄曲霉毒素暴露水平和致癌发病风险中是不可忽视的重点人群和重点食品,应给予较高的关注度。