神奇的小麦草

神奇的小麦草,这种食物,还鲜为人知。它目前主要风行于港、澳、台。小麦草 含有主要的氨基酸;含蛋白质25％,比鱼、肉、奶品还多,人体不需要去处理因食用肉类而产生的毒质副产品;含丰富的矿物质和维生素,能够保护细胞的健康生长;含有β—胡萝卜素比维生素A高6倍;含维生素C比柑桔类高8.5倍;含钙     

白菜的药用价值

白菜是人们冬季饮食中主要的蔬菜之一,营养十分丰富,其维生素C的含量比苹果高5倍,钙的含量比苹果、梨高3倍.成人每日食500克白菜即可满足身体对维生素C的需要     

IFP微孔板试剂盒检测配方乳粉中维生素B12方法探讨

研究如何提高微生物方法测定维生素B12的准确性和稳定性.对微生物法测定维生素B12过程的关键控制点、主要影响因素进行探讨分析.本文采用IFP微孔板试剂盒检测配方乳粉中维生素B12与传统方法比较操作方法简便、重复性高、结果准确.     

你会缺乏维生素B_(12)吗

正维生素B_(12)是个不太引人注目的维生素品种。之所以它知名度不高,主要是因为——它太不容易缺乏了。不过,这不代表它没有重要的作用,也不代表不会有人缺乏它。严重缺乏维生素B_(12)会引起神经纤维变性,所以人们常常把维生素B_(12)称为"营养神经"的维生素。一旦缺乏,会出现精神不振、淡漠、抑郁、健忘、身体麻木、空间定位混乱、神     

西洋参与胡萝卜莫厚此薄彼

胡萝卜是营养丰富的家常蔬菜,营养学家对它的营养价值评价非常高。它所含的营养素中,以胡萝卜素最突出,还富含糖类、维生素B族、维生素C、食物纤维和多种无机盐。胡萝卜素在体内分解为维生素A,并具有维生素A的生理作用。维生素A具有维持正常生长、生殖、视觉和抗感染等许多生理功能。人体的某些组织(如角膜、小肠、气管上皮)的细胞膜表面的蛋白主要为糖蛋白,免疫球蛋白也是糖蛋白,它的合成离不开维生素A,所以,维生素A的营养状况与免疫功能相关。具体地说,维生素A与暗视力密切相关,与明视力和色觉也有关。儿童体内缺乏维生素A是患呼吸道…     

高葶韭的营养成分分析

本研究采用标准的蔬菜营养成分分析方法,对高葶韭的营养成分进行了测定。结果显示,营养生长盛期的高葶韭各主要营养成分含量分别为：水分91．5％、维生素C117．70mg／100g、类胡萝卜素1．77mg／100g、碳水化合物5．05％、粗纤维8．49％、蛋白质2．8％。高葶韭的主要营养成分较全面,营养价值高,特别是维生素C的含量显著高于葱蒜类其它蔬菜,适宜鲜食;抽薹初期的高葶韭粗纤维含量显著增高,与营养生长盏期相比,口感风味浓郁,适宜于腌制食用。高葶韭是一种极具营养保健价值的特色蔬菜。     

分明及蔬菜里的降糖良药

正空心菜各种营养成分含量比西红柿高出许多倍。如维生素A高6倍,维生素B2高7倍,维生素C高两倍,蛋白质高4倍,钙高12倍。同时,其丰富的纤维素和胰岛素样成分可治疗糖尿病。洋葱含维生素A、B1、B6、C等,并有杀菌作用,能抑制高脂餐引起的血浆胆固醇升高,还含有与降糖药物甲磺丁脲相似的有机物,适于糖尿病合并动脉硬化者食用。苦瓜含有类似胰岛素的物     

蔬菜里的降糖良药

空心菜 各种营养成分含量比西红柿高出许多倍。如维生素A高6倍，维生素B2高7倍，维生素C高两倍，蛋白质高4倍，钙高12倍。同时，其丰富的纤维素和胰岛秦样成分可治疗糖尿病。洋葱 含维生素A、B1、B6、C。等，并有杀菌作用，能抑制高脂餐。引起的血浆胆固醇升高，还含有与降糖药物甲磺丁脲相似的有机物，适于糖尿病合并动脉硬化者食用。     

芡实的营养功能及其开发利用

芡实的主要营养成分分析结果表明 ,潮州芡实含蛋白质 9.68% ,比北方芡实高 2 0 .4% ,脂肪含量较低 ,矿质元素和维生素含量较丰富 ,尤其是矿质元素 P、Fe、Se、I及维生素 C、维生素 E含量较高。以芡实、大豆、白米为主料研制生产了芡实膨化即食糊、鲜湿芡实罐藏制品 ,对其加工工艺、配方等进行了研究。     

维生素E干粉质量评价研究

目的:对喷雾干燥法生产的维生素E干粉进行质量研究,为维生素E干粉产品质量控制和应用提供科学依据。方法:对10个批次喷雾干燥法生产的维生素E干粉进行物理性质、化学性质和产品应用性评价,以外观、产品长期和加速稳定性、粒度分布、水分活度、休止角、松紧密度、冷水溶解性及漂油情况、水溶液及高糖高酸体系稳定性为指标,对喷雾干燥法生产的维生素E干粉的质量进行详细的考察。结果:喷雾干燥法生产的维生素E干粉为白色至类白色流动性粉末,无明显异物存在,加速稳定性试验条件下储存6个月和长期稳定性试验条件下储存36个月外观无明显改变;维生素E干粉的休止角为35.23±2.40°,水分活度为0.339±0.043,松密度为0.431±0.018g/cm3,紧密度为0.502±0.022g/cm3,粒度主要分布在60~100目之间;在加速稳定性试验条件下储存6个月的含量保留率为99.97±0.12%,长期稳定性试验条件下储存36个月的含量保留率为99.98±0.32%;维生素E干粉在冷水呈小蝌蚪状拖尾下落,并且在冷水中均匀分散,搅拌均匀后无结团、无漂油;维生素E干粉在水溶液和高糖高酸体系中稳定性良好。结论:维生素E干粉冷水分散,稳定性好、应用性能优异。     

高油酸花生油与普通油酸花生油的脂肪酸、微量成分含量和氧化稳定性

研究了高油酸花生油和普通油酸花生油的脂肪酸组成和含量、主要微量营养成分植物甾醇、维生素E以及氧化诱导期、货架期。结果表明:高油酸花生油的油酸含量、植物甾醇含量、氧化诱导期和货架期分别比普通油酸花生油增加了28.03个百分点、164.57 mg/100 g、27.27 h和4.09年;两种花生油中均检测到α-维生素E和γ-维生素E,且存在显著差异(P0.05),但二者的总量无显著差异。因此,与普通油酸花生油相比,高油酸花生油具有更好的氧化稳定性和更高的营养价值,是一种具有市场潜力和竞争力的优质食用油。     

苦荞麦方便食品生产新工艺

苦荞麦方便食品生产新工艺肖诗明吴兵苦荞麦，又称鞑靼荞（Ｆ·ｔａｒｔａｒｉｃｕｍ），属蓼科荞麦属。苦荞麦营养价值高，富含蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质及维生素等。苦荞麦所含维生素有独特之处，它含有其它谷类粮食所不具有的芦丁，芦丁是苦荞麦中黄酮类物质主要成分...     

茴香的药用

茴香,原产于地中海沿岸,唐朝时传入我国。在植物分类学上属于伞形科的草本植物。茴香适应性很强,又不易染病虫害,生长期短,一般播种后30天左右即可收获,是北方常见的夏季蔬菜。主要品种有大茴香、小茴香和球茎茴香。茴香的营养比较丰富,据分析:在茴香茎、叶除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物以外,每100克中还含有维生素A2.61毫克,比芹菜、黄瓜高20多倍,接近于营养丰富的胡萝卜;所含维生素C比胡萝卜高2倍,比南瓜高s倍;还含有钙150毫克以及维生素B和一定含量的其它矿物质.     

维生素保健和治疗作用新认识

维生素在天然食品中的含量极微,却是人体维持生命和健康所必需的营养素。维生素可以分为两大类－脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K。水溶性维生素主要包括维生素C和B族维生素（维生素B1、B2、B3、B5、B6、B12、叶酸、维生素H、PABA、胆碱和纤维醇等等）。     

美藤果油的营养组成分析与评价

目的分析美藤果油中的主要营养成分(脂肪酸、植物甾醇和维生素E)并与常见食用植物油(大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油)的营养成分进行比较。方法基于国家标准与文献报道的方法对植物油中的脂肪酸、植物甾醇和维生素E进行检测。结果美藤果油的亚麻酸含量(43.62%)高于常见食用植物油,不饱和程度高,脂肪酸组成合理。植物甾醇含量为265.61 mg/100 g,高于花生油和橄榄油,且豆甾醇、维生素E含量都明显高于其他常见食用植物油。维生素E总含量为122.73 mg/100 g,其中δ-生育酚含量最高(59.69 mg/100 g)。结论美藤果油不饱和脂肪酸含量高,富含亚麻酸、植物甾醇和维生素E。与常见食用植物油相比,美藤果油在一定程度上具有更好的营养保健价值,是一种优质的植物油。     

烹调加工减少水溶性维生素流失的措施

水溶性维生素，是包括维生素B族、维生素C、维生素PP以及维生素P等在内的十几种维持人体健康与热能代谢必不可少又极易缺乏的一部分重要营养素。除其中的维生素B2和维生素B12主要来源于动物性食品外，其他的水溶性维生素主要存在于植物性食品中。     

烹调加工减少水溶性维生素流失的措施

水溶性维生素,是包括维生素B族、维生素C、维生素PP以及维生素P等在内的十几种维持人体健康与热能代谢必不可少又极易缺乏的一部分重要营养素。除其中的维生素B₂和维生素B₁₂主要来源于动物性食品外,其他的水溶性维生素主要存在于植物性食品中。     

马铃薯儿童冰淇淋生产工艺探讨

根据马铃薯中碳水化合物含量高、蛋白质优、维生素和矿物质含量丰富的特点,采用马铃薯为主要原料,以功能性卵磷脂、钙粉为强化剂,生产适合儿童生长和发育的低脂、高营养、多功能的儿童冰淇淋.     

食品中维生素检测技术研究进展

维生素是机体维持其正常生活所必需的一类营养素,摄入不足或过量均可导致机体功能障碍,分析和评价食品中的维生素含量将对指导人群科学摄取维生素具有重要参考价值。本文对近年来国内外食品中维生素的前处理技术和常用检测技术进行了综述。检测技术主要包括微生物法、光谱分析法、高效液相色谱法、高效液相色谱-串联质谱法和电化学方法等,介绍了各种检测技术的原理及特点,着重介绍了高效液相色谱法在维生素测定中的应用。高效液相色谱法是目前使用最普遍的测定维生素的方法,应用范围很广,灵敏度也高,具有样品前处理简单,样品用量少,分离速度快,可一次性分析多种维生素等优点。本文对目前食品中维生素检测存在的问题和今后的发展方向提出建议,为今后维生素的高通量快速分析提供文献参考。     

液相色谱-串联质谱法检测饲料原料中维生素A、维生素D_3、维生素E

正本文提供了液相色谱-串联质谱法(LC-MS)检测饲料原料中维生素A、维生素D_3、维生素E的方法,该检测方法可以实现维生素A、维生素D_3、维生素E的联检,且LC-MS方法灵敏度较高,比现行高效液相色谱法高1000倍以上。LC-MS方法可应用于饲料原料、粮食、农产品、食品等维生素A、维生素D_3、维生素E含量很低的样品的检测。该方法在