日中不同的面条

日本大部分的人爱吃面条,而且面的种类也比较多。除了拉面以外还有挂面、荞面条等等。但是大部分的人爱吃拉面。 我在日本的时候听说中国的面条很好吃,但是我吃过了以后的感觉不仅是好吃,还很有特色。为什么呢?原来中国面条与日本面条不太相同 现在我比较一下日本的面和中国的面的区别,区别很多,我只讲三点: 第一个是汤面的汤的区别。日本汤面的汤的味道是各种各样的。酱油味道,咖喱味道,黄油味道等等。如果吃面的店不一样的话,味道也不一样。所以大部分的日本人除了吃面以外还非常喜欢尝尝汤面的汤。中国人好像没这么讲究汤的味道。     

日本的拉面

进日本餐馆吃饭，价格很贵。相比之下，拉面倒显得价廉物美些，因此拉面便成了日本大众饮食中的宠儿。拉面馆在日本极为普遍，可以说到处都有。而在拉面馆内，常常挤满了各种各样的上班族，他们或坐或立，人手一碗拉面，唏哩呼噜地吃得满头大汗。因为日本人习惯于喝汤不用羹匙，所以喝汤时总是嘶嘶作响。日本的拉面馆里，常常是人头攒动，怪声四起，因此被看作是观察日本众生相的最好地方。日本的拉面源自中国，是明末大儒朱舜水东渡日本时带去的，至今已有３００多年历史。“拉面”顾名思义就是用手拉面，完全以手工操作。日本电视上经常举…     

美妙的日本拉面

凡到过日本的人,最难忘的大概是城市街头随处可见的拉面店。日本的物价奇贵,而生鱼片、寿司、天妇罗、鳗鱼等更是属于高档食品,不是每天都能吃得起的,只有拉面物美价廉,老少咸宜,成为大众的宠儿。一碗面的价格大约在4~8美元之间,最便宜的是阳春拉面,最贵的则可能是北海道的海鲜拉面。所以拉面店在日本的普遍,不下于中国南方的米粉店。常可见店内挤满了西装革履的上班族,或坐或立,人手一碗,唏里呼噜地吃得满头大汗,十分过瘾。装拉面的海碗特大,日本人又习惯喝汤不用汤匙,要端起来     

日本拉面的启示

又去了一趟日本。这次去日本不是去旅游,更不是去讲学,全是冲着日本拉面而去的。邀请我们的日方是距离东京30多公里茨城县取手市的“有利乐食公司”。这是一家追求不断发展、不断创新的著名企业,已有50多年的历史,在当地具有极高知名度。社长大野秀之是日本早稻田大学优等毕业生,继承父业开创拉面新局面。该公司现有集中制面工厂和系统配送体系,企业规模大,还有18家连锁拉面企业,主要产品有各式拉面、饺子、炒饭、饮品等,并经营游戏机等娱乐休闲项目,是“吃与娱”结合的典型企业。     

新横滨拉面博物馆见闻

来日本时很惊讶这里有这么多的拉面店。刚开始从字面上理解还以为是和中国一样的拉面，吃了几家后便明白了；此拉面彼拉面！日本的拉面是咋回事呢？去新横滨拉面博物馆见识一下吧。     

骨胶原——充满魅力的蛋白质

据报道,日本东京国际贸易株式会社所属北京长椿街的“面爱面”拉面店里,有位83岁的老太太每周五次连续三个月来吃骨汤拉面,结果膝盖疼痛、行走困难等症状得到缓解,现在可以一人自由行走。为什么会出现如此惊奇的结果呢?这是因为骨汤里富含骨胶原(硬蛋白质)、钙、磷等物质成分起了作用。因此,为了进一步了解骨胶原,正山四郎社长约见了在日本专门从事骨胶原研究的日本大学药学部前教授、药学博士高桥周七先生。我刊将从本期连续向读者介绍骨胶原及其应用。     

寻面之旅 日式拉面(一)

正前两期介绍了日本荞麦面和日本乌冬面,今天进入寻面之旅的重点解密环节,即备受推介的日本广谱型美食——日式拉面。日式拉面的日语汉字写法为"拉麺"(片假名写为ラーメン),日式罗马字表达为"Ramen"。这绝对是不同于中国兰州拉面、中亚拉条子、朝鲜拉面和美国、澳大利亚移民拉面的一种存在。我国的拉面最早记载于1504     

不为人知的日本咖喱文化

正咖喱是日本人特别喜欢的一种食物。说起日式料理,著名的有寿司和荞麦面,但也不是很多日本人常吃这些食物。可以说,平时常享用意大利面、汉堡包、拉面、麻婆豆腐,还有咖喱饭等各国料理,才是日本人的日常饮食生活。要问一个月内最常吃的料理,或是最想吃的料理,回答"咖喱饭"的日本人占了相当大的比例。咖喱饭不仅是学校食堂的人气美食,也是在外就餐或在家烹饪时的经典食谱。许多不会做饭的人都能做出咖喱料理,咖喱已成为男女老少都喜爱的一种美食。咖喱在日本为何会如此受欢迎呢?约140年     

虔诚的拉面

一代拉面传奇的创造者——这就是已届七十三岁、名满日本的拉面王,被视为东京拉面三大流派之一的大胜轩派系掌门人山岸一雄,面店所在地被收地拆迁重建,在闭店前最后三天,依旧像过去五十五年一样,他扎起白头巾,以一颗真诚的心操作着拉面时的程序动作为客人烹调,食客们则有一种虔诚的感觉,把握这最后的机会,不是以后吃不到,是怕再也吃不到、见不到了,毕竟老爷子73岁了。     

一碗拉面 一个世界

正在全球拥有80多家分店且每店都火爆的米其林一星拉面馆——一風堂,近日在北京嘉里中心再次启航。京城的拉面控们满城奔走相告:"一風堂开业啦!"为何一碗拉面有如此之大的面子?现在就来走进一風堂的拉面世界。日本殿堂级正宗拉面源自日本九州福冈拉面之都博多的一風堂始创于1985年,创始人河原成     

海藻色拉面

<正>日本开发并已销售海藻色拉面,是在面条中掺人海藻与调味品。调味品系为有提高人精力的青紫苏,无油型,强调健康感。目前,日本有海藻食品热,上市不少海藻食品,但海藻色拉面是新创第一种上市海藻面类食品,市场销售良好。     

日本拉面

据说日本拉面源于中国，还有资料说，是明末浙东人朱舜水流亡到日本时，将拉面传过去的。传说当时朱舜水因抗清失败而潜逃至日本，由于拥有阳明学派学者的身份，他受到了日本武士兼学者水户黄门的热情接待。在这段时间，朱舜水除了授课外，也顺便带去了中国的饮食技术，而拉面则是其中影响最深远的一项。     

关于日本拉面经济文化的研究

日本拉面,源自中国,但是与中国的拉面又存在着很多差异。拉面在日本出现了独有的发展模式,形成了特有的拉面文化以及拉面经济,占据了日本饮食业的半壁江山。不仅在日本国内发展迅速,而且日本拉面还不断向海外发展,成为推动日本饮食文化全球化的重要力量。鉴于此,本文详细介绍了日本拉面经济文化有关内容,阐述了日本拉面市场的优势环境,探讨了日本拉面带来的影响,并且最后对日本拉面经济文化发展进行了论述,希望以此促进中国拉面经济与拉面文化的发展,这对促进拉面的全球化发展具有重要的现实意义。     

吃面条需看季节辨体质

正2016年3月10日,习近平总书记参加青海代表团审议,发问兰州拉面和青海拉面有什么区别,相信这个问题能难倒不少人。我国各地的面条各具特色,热衷吃面的人也不一定清楚各种面条及其营养价值的异同。专家指出,吃面得看季节和体质。北京炸酱面:营养全面但咸度高炸酱面是北京富有特色的食物,是几种风味面中营养搭配最合理的。传统的北京炸酱面以黄酱为主料,肥瘦肉丁为配料。中国农业大学食品科学学院副教授范志红说,黄酱含较多     

牛肉拉面的制作

牛肉拉面，是兰州地区的一种传统主食：一碗正宗的牛肉拉面端上桌，观其色有五大特点：一清(汤清澈见底)、二白(白萝卜片)、三红(辣椒红油)、四绿(香菜、蒜苗花)、五黄(面条略带黄色)。而面条形状则有十多种．如二珠子、二细、三细、细面、韭叶面、小宽、中宽、大宽、荞麦棱、四方形、龙须面、空心面等等。吃一口面     

“世界美食之都”的美食——扬州面条（上）

正南方人吃米,北方人吃面,主食当中,除米饭、馒头外,面条应该也是我们最常吃的一种主食。我国很多地方都有各具风味的面条品种成为著名小吃,如:北京炸酱面、上海大排面、武汉热干面、山西刀削面、兰州牛肉拉面、成都担担面、陕西臊子面、安徽牛肉板面、河南烩面、漳州手抓面、贵州肠旺面、镇江锅盖面、苏州枫镇大面、昆山奥灶面、杭州片川面、延吉冷面等等,可谓数不胜数,简繁相宜,不免令人舌下生津。     

妻子的那碗手拉面

在新疆，西北女人个个都是做面的能手。和好面备好料，那一双双巧手犹如纺织姑娘，上下翻飞，左右拽拉，有节奏的颤动，拉出的面又匀又细又长，龙须面像头发丝般，下到锅里不腻不烂，这艳美的动作和盘丝般的拉面给你一种轻松愉快的享受。妻淑云，南通人士。虽厨艺尚佳，但不善面食，也想学做手拉面，几次去拜师求艺，回来猴子学样，都没有做成，不是面拉不开，就是拉开就断，而且粗细不匀，要不下到锅里成了面糊糊。她叹道：“当家的，看来这辈子你吃不到我亲手做的手拉面了……”     

泰东馆 东方食尚

韩式拉面的诱惑韩式拉面是泰东馆的招牌,因为泰东馆出自韩国,所以老板对拉面的口感特别的讲究。面条优劣主要是看面身是否筋斗滑爽。为了达到和正宗韩国拉面一样的效果,老板尝遍了上海的面粉,试了六种以后,终于找到了完全符合韩国拉面要求的面粉。光有好面粉还不足以作出好的面条来,李先生在半开放式的厨房里专门放置了一台进口的轧面机。从和面、揉面、醒面、切面、     

美味意大利面

正去意大利以前,我一直以为只有我们亚洲人喜欢吃面,但到了意大利后,才惊奇地发现,意大利人特别喜好面食。在罗马的大街小巷,随处可见挂着精美招牌的各类意大利面食馆,其知名度不亚于北京的炸酱面、四川的担担面和兰州的拉面。意大利面,又称作意粉,是西餐中最接近中国人饮食习惯的一种面食。意大利面有着悠久的文化历史,早在公元13~14世纪就出现了(有人说,意大利面是马可·波罗从中国传至欧洲的,由中国面改良而成),只不过那时的品种比较     

烧鸟

正日本的餐馆名多数用日本流传下来或是经改造的日式中国汉字书写而成。对于中国人来说,虽然不知道怎么发音,但基本能猜出字面意思。走在繁华的日本街头,特别是风情小街上,游客会看到一些醒目的店名反复出现,比如"拉面""天妇罗"等,还有一个常出现的店名是"烧鸟",也就是烤鸡店。"鸟"这个汉字在古汉语中指代飞禽,是一个统称。古代日本人能抓来烤着吃的"鸟"