响应面优化雪莲果-火龙果保健果冻配方

以雪莲果、火龙果、木糖醇为主要原料,在单因素试验的基础上,以复合凝胶剂的配比、复合果汁与柠檬酸的添加量为自变量,利用响应面法对雪莲果-火龙果果冻的加工工艺进行优化。试验结果表明:最优工艺参数是魔芋胶与卡拉胶质量比为1∶9,复合胶用量为1.25%,复合果汁添加量为9.81%,柠檬酸添加量为0.07%,木糖醇的添加量为8%,制得的果冻感官评分为90.86。该配方下研制的果冻,酸甜可口,富有弹性,具有雪莲果-火龙果混合的典型风味。     

番石榴保健果冻的研制

以番石榴果汁为主要原料,长角豆胶、卡拉胶和琼脂为主要胶体,并配以木糖醇、柠檬酸等其他辅料,通过单因素实验、正交实验和感官评定法,对番石榴保健果冻的加工工艺进行了研究。研究结果表明,番石榴汁用量为25%、木糖醇添加量14%、柠檬酸添加量0.12%、刺槐豆胶0.6%、卡拉胶0.7%、琼脂0.3%、氯化钾0.1%的工艺参数可制得果味浓郁、口感滑爽、质地均匀、风味独特的营养保健果冻。     

黑枸杞山楂银耳复合饮料工艺的研究

以鲜黑枸杞、鲜山楂和干银耳为原料,研究黑枸杞山楂复合饮料的配方工艺。采用单因素试验和响应面试验研究复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定复合饮料的最佳配方为:银耳提取液添加量为14.22%、山楂汁添加量为8.54%、黑枸杞汁添加量为12.35%、白砂糖添加量为9.76%。在此条件下,复合饮料的感官评分最高,复合饮料感官评分预测值为92.10,验证试验得到复合饮料感官评分为(92±0.45,n=3)。稳定性研究结果显示,海藻酸钠为稳定剂,添加量为0.14%时,复合饮料稳定性良好。     

银杏香橙果冻的研制

研究以银杏和香橙为主要原料,以魔芋胶、卡拉胶、黄原胶三种胶混合作为凝胶主体制作银杏香橙果冻。采用凝胶情况和果冻成品的感官评价得分作为指标,研究银杏汁和橙汁配比、蔗糖添加量、苹果酸添加量、柠檬酸添加量以及复合胶的配比等对果冻产品的影响。进一步通过正交试验,确定银杏香橙果冻的最佳配方:银杏香橙混合汁添加量为50%、银杏汁和香橙汁的配比为1∶3(v/v)、蔗糖添加量为14%、复合胶添加量为1.2%(魔芋胶0.5%、黄原胶0.1%、卡拉胶0.6%)、混合酸添加量为0.2%(苹果酸0.1%、柠檬酸0.1%)。按照此配方制备的果冻结构均匀、口感细腻、酸甜可口,具有独特的银杏香橙风味。     

黑果枸杞功能性饮料制作工艺及稳定性研究

采用黑果枸杞为主要原料,以柠檬酸为稳定剂,以食盐、木糖醇等为辅料,研制黑果枸杞功能性饮料,优化工艺参数。结果表明:饮料最佳工艺配比为黑果枸杞量1%,食盐添加量0.2%,柠檬酸添加量0.1%,木糖醇添加量6%,在此条件下的饮料色泽美观,营养丰富;通过指标分析及稳定性试验,得出饮料质量标准达到国家相关饮料标准,保质期可达到12个月,稳定性较好,为黑果枸杞的进一步利用提供参考价值。     

芦荟枸杞果冻的研制

以芦荟和枸杞为主要原料研制果冻,分别对芦荟汁和枸杞汁的制作工艺及其添加量、果冻胶的配方及其添加量、绵白糖和柠檬酸的添加量进行相关研究。选取芦荟汁/枸杞汁、绵白糖、柠檬酸、果冻胶四个因素进行L9(34)正交试验,并通过感官评定,确定芦荟枸杞果冻的最佳工艺配方为芦荟汁40%、枸杞汁40%、绵白糖15%、柠檬酸0.20%、果冻胶1.0%。采用该配方制作的芦荟枸杞果冻具有芦荟和枸杞的独特风味,色泽鲜艳,口感滑爽,具有广阔的市场前景。     

黑果枸杞咀嚼片的制备工艺研究

以黑果枸杞为原料,采用湿法制粒压片工艺制备咀嚼片.考察微晶纤维素、木糖醇、羧甲基纤维素钠和黑果枸杞添加量对咀嚼片感官、硬度及颗粒收率的影响,通过单因素及正交试验得到制备黑果枸杞咀嚼片的最优配方:微晶纤维素的添加量为15 g,木糖醇的添加量为12.5 g,羧甲基纤维素钠的添加量为15 g,黑果枸杞粉的添加量为41 g,水的添加量为9 g,硬脂酸镁的添加量为13 g,利用此配方制作的黑果枸杞咀嚼片感官品质最好,硬度为2 652.6 g,颗粒收率为73.1%,原花青素的含量为209.38 mg/100 g.     

果蔬复合营养保健果冻的研制

研究制作果蔬复合营养保健果冻工艺,为保健果冻的开发提供参考依据。以金针菇、银耳、山楂为主要原料,选择复合果蔬保健果冻加工工艺,然后利用正交试验筛选最佳配方,并对其进行感官质量检验,确定了某些合理的工艺参数。结果表明,最佳工艺条件为:复合果蔬汁最佳参数为山楂汁添加量8%、金针菇汁添加量10%,银耳汁添加量4%。果蔬复合营养保健果冻中:复合果蔬汁添加量为35%,复合胶粉添加量为0.6%,蔗糖添加量为13%,柠檬酸添加量为0.15时,产品感官评价最好。该天然的产品,具有金针菇、银耳、山楂风味、口感爽滑、色泽均匀、酸甜适度,有一定的保健功能,具有开发前途。     

红茶菌发酵液结合斑鸠占叶汁制作果冻的工艺优化

以红茶菌发酵液和斑鸠占叶汁为主要原料制作果冻,辅以白砂糖和柠檬酸钠进行调味,添加复配卡拉胶和魔芋粉,以感官评分和质构作为评价指标,采用单因素试验和正交试验对果冻工艺进行优化。结果表明:以红茶菌发酵液质量为基准,添加斑鸠占叶汁10%,卡拉胶与魔芋粉以6:4添加0.5%、白砂糖的添加量为16%、柠檬酸钠的添加量为0.16%时,产品具有最高感官得分和良好的质构特性。     

百香果木糖醇果冻的研制

以百香果为原料,木糖醇为甜味剂,加入复合凝胶剂进行胶凝成型,用柠檬汁调配,研制出一种百香果木糖醇果冻。以果冻感官评分为考察指标,分别通过单因素试验和正交试验对影响果冻品质的各因素水平进行优化,最终获得最优配方为:百香果浆添加量12.5%,复合凝胶剂(卡拉胶:魔芋粉=3:2)添加量1.00%,木糖醇添加量12.5%,柠檬汁添加量2%。该配方下制得的百香果木糖醇果冻,口感良好,具有独特的百香果风味和香气。     

黑木耳黑枸杞复合饮料研制及其体外抗氧化性

以黑木耳、黑枸杞为原料,以柠檬酸、蜂蜜、羧甲基纤维素钠、果胶与黄原胶为辅料,研制黑木耳黑枸杞复合饮料。以感官得分为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中原料液最佳配比为:黑木耳汁用量16%、黑枸杞汁用量18%、柠檬酸用量0.20%、蜂蜜用量6%;以离心沉淀率为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中复合稳定剂最佳复合配比为:羧甲基纤维素钠用量0.08%、果胶用量0.07%、黄原胶用量0.04%;抗氧化性试验结果显示:复合饮料对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为59.20%、43.60%、67.45%。     

超高压处理对黑果枸杞汁贮藏及品质特性的影响

为开发黑果枸杞汁加工新技术,采用超高压处理(300、400、500 MPa/10 min)和巴氏杀菌(75℃,15 min)处理,分析处理前后及贮藏期(4和37℃,40 d)的微生物、活性成分、关键内源酶及抗氧化活性等品质的变化。结果表明,200 MPa以上高压处理和巴氏杀菌均能有效杀灭酵母菌和霉菌,300 MPa以上高压处理能使菌落总数降低到1个对数以下;300 MPa高压处理能使过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性减少17.81 U/mL,但不能使多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)酶活性显著降低;400 MPa以上及巴氏杀菌均能使POD酶和PPO酶活性降低至0.5 U/mL;超高压处理分别为300、400、500 MPa条件下,总酚含量分别为87.10、87.11、86.92 mg/100 g、总多糖含量分别为61.54、61.04、60.97 mg/mL、花青素含量分别为2.62、2.56、2.58 mg/mL;超高压处理的黑果枸杞汁对DPPH自由基清除率分别为86.82%、87.40%、86.60%,均高于巴氏杀菌处理的82.17%;超高压处理组对亚铁离子的还原能力分别为15.74、16.15、15.95 μg/100 mL DW,处理后直至贮藏结束,高压处理各活性物质均高于巴氏处理。超高压处理在有效灭活微生物、钝化酶的同时,极大程度保护活性物质不被破坏并保证了黑果枸杞汁的抗氧化能力,使得黑果枸杞汁得到了良好的贮藏品质。     

沙棘枸杞子无糖果冻配方的研究

以沙棘汁、枸杞子汁、木糖醇为主要原料,并配以其它辅料,研究沙棘枸杞子无糖果冻的最佳配方。通过单因素试验和正交试验确定了果冻的最佳配方:明胶1.0%,木糖醇11%,沙棘汁9%和枸杞汁8%,得到桔黄色,口感爽滑,酸甜可口的沙棘枸杞子无糖果冻,具有浓郁的沙棘和枸杞子风味。     

黑枸杞水提物对小鼠疲劳及运动性心肌损伤的改善作用

本研究旨在探讨黑枸杞水提物对小鼠抗疲劳及运动性心肌损伤的保护作用。适应性饲喂1周后,将60只昆明系小鼠随机分安静对照组、空白对照组、阳性对照组、低剂量组、中剂量组和高剂量组,每组10只。安静对照组合和空白对照组灌服生理盐水,阳性对照组灌服西洋参胶囊混悬液,低、中、高剂量组分别灌服0.01、0.10、0.15 g/mL黑枸杞水提物,灌胃剂量均为0.1 mL/10 g,在各组给予相应的干预措施下,末次灌胃后立即测量各组小鼠的体重、负重游泳时间(安静对照组除外)、血乳酸(BLA)、血尿素氮(BUN)含量、血清乳酸脱氢酶(LDH)活力、肝糖原(LG)和肌糖原(MG)含量,同时采集各组心肌制作组织切片观察。结果表明:与空白对照组比较,低、中、高剂量组各周小鼠负重游泳时间均显著延长(p<0.05);显著降低小鼠运动后BLA、BUN的水平,提高LDH活性(p<0.05)和肝糖原及肌糖原的储备量(p<0.05),改善力竭小鼠心肌细胞间隙及细胞分布的均匀程度。说明黑枸杞水提物具有抗疲劳和保护运动性心肌损伤作用。     

溶剂法与超声辅助法提取黑果枸杞多酚的工艺比较

探讨了黑果枸杞多酚适宜的提取工艺。通过单因素实验和Box-Behnken（BB）试验设计法对黑果枸杞多酚的提取参数进行优化,对溶剂提取法与超声辅助法进行了比较。结果表明,响应面优化后溶剂法提取黑果枸杞多酚的最佳参数为:乙醇体积分数70%,提取温度58℃,提取时间37 min,液料比50:1 mL/g,多酚得率为35.9021 mg/g,与理论预测值的相对标准偏差为0.95%;超声辅助法提取黑果枸杞多酚的最佳参数为:乙醇体积分数60%,液料比50:1 mL/g,提取温度36℃,提取时间31 min,超声功率240 W,黑果枸杞多酚的得率为39.6845 mg/g,与理论预测值的相对标准偏差为0.29%。比较发现,溶剂法乙醇用量为超声辅助法的1.16倍,提取温度较超声辅助法高22℃且提取时长延长16.22%,因此,超声辅助法工艺简单、经济、省时、能耗低、提取率高,为黑果枸杞多酚的深入研究、应用开发提供了参考依据。     

Plackett-Burnman联合响应面法优化黑果枸杞黄酮提取工艺及抗氧化性研究

Plackett-Burnman（PB）联合响应面法优化黑果枸杞黄酮提取工艺并评价其抗氧化性。依次通过PB实验设计、最陡爬坡实验设计研究了5种影响因素对提取率的影响,确定了显著性影响因素及响应面中心,采用Box-Behnken（BB）实验设计优化了提取工艺;采用FRAP法及ABTS、DPPH法评价了黑果枸杞黄酮的抗氧化性,并与抗坏血酸进行了平行比较。结果表明,最佳提取工艺参数为:51%乙醇（体积分数）与原料之比为30:1（mL/g）,62 ℃、240 W超声辅助提取42 min,提取率可达42.0974 mg/g（原料）,与理论预测值的相对标准偏差为3.24%;FRAP法及ABTS、DPPH法均表明,黑果枸杞总黄酮还原力强于抗坏血酸,其对ABTS、DPPH自由基清除的IC₅₀分别为0.0252、0.0272 mg/mL,均较抗坏血酸强,且二者抗氧化性均与浓度呈量效关系,为开发黑果枸杞资源、拉长其产业链提供了一定的理论基础。     

绿豆魔芋果冻的研制

以绿豆和魔芋精粉为主要原料,辅以白砂糖、食用胶凝剂和柠檬酸等研制出果冻。通过实验确定产品的最佳生产配方为:绿豆汁4.8%、魔芋精粉0.4%、琼脂0.1%、白砂糖15%、柠檬酸0.1%,生产产品香味特别,风味爽口,营养全面且具有较好保健功能的绿豆魔芋果冻。     

绿豆乳饮料加工工艺的研究

以绿豆、鲜乳为主要原料研制绿豆乳饮料。根据绿豆汁与鲜乳、白砂糖、柠檬酸的不同配比,从风味、口感、色泽及组织状态等几个方面进行感官评定,得出绿豆乳饮料最佳配方为:绿豆汁30ml、鲜乳20ml、白砂糖4g、柠檬酸0.05g。绿豆乳饮料加工中,选用0.2%的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)作为稳定剂。该饮料呈淡绿色,酸甜可口,并带有一定的绿豆清香味,无杂质,稳定性好。     

黑果枸杞酵素发酵前后主要成分分析及其体外抗氧化活性研究

为了分析不同原料配比黑果枸杞酵素发酵前后主要成分及其体外抗氧化活性变化。以4种黑果枸杞酵素(XD、GD、XF和GF)为原料,对发酵前后的理化成分、活性成分、有机酸类型和含量及其体外抗氧化活性进行了分析与比较。结果表明,经过90 d发酵后,XD、GD、XF和GF的可滴定酸、总黄酮、总酚含量和SOD酶活性均上升;总糖、还原糖、pH值、总蛋白质和花青素含量均下降;XD、GD和XF中淀粉酶活性均升高,而GF中淀粉酶活性有所下降;XD、GD和GF中有机酸总量均上升,而XF中有机酸总量有所减少。发酵完成后,XD、GD、XF、GF中有机酸种类分别有12、13、12、12种,主要以乳酸、琥珀酸、醋酸为主;并且4种酵素的DPPH自由基清除能力、总抗氧化能力、羟自由基清除能力和还原力均表现出剂量依赖效应。因此,黑果枸杞酵素经自然发酵之后,品质良好,并具有很好的抗氧化活性,可为今后黑果枸杞酵素的开发提供理论支撑。