初春时令 肴馔五款

冻豆腐咸肉煲原料:冻豆腐400克,咸肉200克,水发木耳适量,生姜、葱、料酒、胡椒粉、味精、高汤、色拉油各适量。制法:冻豆腐解冻,用沸水焯浆,去除黄浆水,用清水洗净,沥干水分,切块;咸肉用清水浸泡洗净,切成长方片;生姜切片,葱切     

创新凉菜

香米猪耳 创新理由:此菜巧妙地将米饭、猪耳与黄瓜、胡萝卜组合在一起,口味成鲜,简单实用. 原料:生猪耳3个泰国香米200克小黄瓜100克胡萝卜100克盐5克白糖5克香醋5毫升红卤水5升     

木樨牛肉

材料 牛肉250克,木耳2朵,胡萝卜半条,银芽、菠菜各200克。 调料 盐1大匙.水2大匙,麻油1大匙,腌料酒1大匙,小苏打粉半小匙,水3大匙,太白粉1小匙。做法 1、牛肉切丝,加入腌料拌匀,腌10分钟。 2、木耳切丝.菠菜切段.胡萝     

木耳酱肉包

正酱肉包中加入香菇是通常的做法,但本期为大家介绍一款木耳酱肉包,木耳脆脆的口感会给你带来不一样的味觉享受。用料:五花肉400克,黑木耳200克,面粉300克,酵母粉3克,油、盐、蚝油、鸡精、生抽、料酒各适量。做法:1.五花肉洗净,剁成肉馅儿,加料酒拌匀;黑木耳切碎。2.将木耳碎与肉馅儿混合,加入适量盐、蚝油、生     

黑木耳家常吃法三例

凉拌木耳原料:水发木耳250克,精盐5克,味精2克,鲜汤100克,菜油25克.芝麻油10克.做法:1.将水发木耳洗净泥砂,控干水分.     

冬令美味食疗火锅

一、当归火锅原料:鱼肉400克,冻豆腐(或豆腐)3块,白菜酌量,冬菇5个,鸡汤5碗,当归30克切成薄片备用。做法:先将鱼肉切成薄片,冻豆腐切成小块,白菜切片,香菇泡软切丝。再将鸡汤放入锅内,并将切好     

新款菜肴五例

两吃明炉鱼 原料: 黄花鱼一尾约750克 胡椒3克 盐5克 味精3克 料酒10克 姜、葱、蒜各5克 肥膘肉少许 鲜汤适量     

荆沙鱼糕的制作关键

鳡鱼1条约重2000克,猪瘦肉1000克,猪肥肉250克,山药1000克,水发木耳250克,油豆皮3张,鸡蛋5只,淀粉、鸡清汤、精盐、酱油、葱段、姜末、芝麻油各适量.     

西味黑木耳菜肴

黑木耳性味甘平.有凉血、止血功用.现代人对黑木耳的防癌作用大加推崇.木耳从古至今入烹甚多,但大都以配菜为主,现介绍几种西味木耳菜肴,供您参考.一、烩木耳夹心虾原料:水发木耳200克,虾仁100克,鸡汤50克,牛清汤200克.鸡肉茸     

别样豆腐一样鲜（一）

原料：冻豆腐350克,成雪里蕻50克,熟松仁25克,葱、姜粒各适量,酱汤浮油40克。     

几款创新菜

鸡(土从)溜酱丝 原料: 鳖后腿肉250克 鲜鸡(土从)100克 木耳25克 云腿25克 葱5克 姜一小块 料酒15克 盐6克 味精1.5克 水淀粉25克 白糖3克 醋1克 胡椒粉2克 鲜汤50克 色拉油120克 制作: 1、将鳖肉切成二粗丝,用盐、水淀粉、料酒上浆,放入冰箱静置10分钟取出。另取小碗加盐、鲜汤、白糖、醋、水淀粉、味精、胡椒粉对成芡汁待用。 2、鸡(土从)、木耳、云腿切成丝;葱姜分别剁成末。 3、锅内加油100克烧至三成热,下鳖丝溜滑散籽,续下鸡(土从)、木耳、云腿丝炒散,勾入芡汁,下葱姜末翻炒均匀,淋上明油,起锅装盘即可。     

风味凉菜三款

金丝搅瓜原料:搅瓜[注]500克蒜茸20克精盐2克鸡精3克香油10克制法:搅瓜削皮后从中间顺长切开,上笼蒸10分钟,取出晾凉,然后用筷子将瓜肉按纹理搅成细丝状,加入蒜茸、精盐、鸡精、香油拌匀,装盘即成。[注]:搅瓜,为葫芦科南瓜属植物西葫芦的变种。因其果肉经过处理后,可以用筷子搅成粉丝状,故名。我国长江以北地区广有分布。蛋黄脆耳原料:净猪耳1000克咸蛋黄300克精卤汤2500克制法:1.净猪耳入沸水锅中汆透,再放入精卤汤中卤熟,取出,片成片,放入平底盘中,压上重物,晾凉。2.把咸蛋黄蒸熟后,用搅拌器搅打成细酱,浇在盘中脆耳上面,入冰箱冰镇3小时…     

家常菜5例

罗汉鱿鱼筒 原料：鱿鱼筒3只 熟猪耳、熟猪肘、熟猪皮各250克 松花蛋200克 鲜毛豆仁75克 葱段、姜片、蒜片、精盐、花椒、干辣椒节、酱油、五香粉、胡椒粉、味精、鸡粉各适量红油蒜汁1碗     

黑豆烹新肴

生椒二黑 原料:成熟黑豆100克水发小木耳100克青椒圈50克小米椒圈15克蒜泥8克味极鲜酱油10毫升陈醋20毫升葱油25毫升盐、味精、鸡汁、白糖各适量 制法: 1.把熟黑豆和水发木耳投入沸水锅,汆一水便捞出来晾凉待用. 2.把木耳和黑豆纳盆,加入青椒圈、小米椒圈、蒜泥、盐、味精、鸡汁、白糖、味极鲜酱油、陈醋和葱油,拌匀便可装盘上桌.     

酸辣蛋卷汤

原料:猪肥瘦肉100克,鸡蛋1个,豆腐50克,水发木耳25克,西红柿半个,粉条10克,香菜5克,姜米3克,精盐、味精、胡椒粉、香醋、湿淀粉.香油、精炼油各适量.制法:1、将猪肥瘦肉置垫有肉皮的砧板上排斩成细泥,放入盆内,加入精盐、味精、姜末和湿淀粉,搅拌上劲     

六例肠肴菜

一、菊花鸡肠\原料:鸡肠20根,萝卜250克,红椒3个,水发木耳50克,胡萝卜1个,葱100克,姜50克,八角5粒,桂皮5克,砂姜5克,干辣椒25克,白醋5克,白糖15克,食盐10克,味精2克,黄酒150克,酱油50克,糖色3克,花生油75克,排骨汤1000克.     

美味湘菜三款

如今各大菜系之间互相交流，互相融合，似乎已没有明确的界限划分了。笔者下面介绍的三款以豆制品为辅料的湘菜，就是借鉴川菜调味多变的特点后烹制出来的。成菜用料普通，滋味醇厚，颇具新意。冻豆腐烧肉原料：猪五花肉６５０克冻豆腐３００克郫县豆瓣２５克湖南辣酱１５克甜面酱１５克蚝油１５克干辣椒节１０克葱花２５克八角、桂皮、草果各少许生抽王、味精、鲜汤、湿淀粉各适量色拉油１０００克（约耗７５克）制法：１．猪五花肉刮洗净，切成３厘米大小的块，入沸水锅中汆透后捞出，再用清水冲净浮沫；冻豆腐平压去水分，切成比五花肉稍…     

冻豆腐鱼条

我现在事厨于一家豆腐菜馆，故每天都会遇到许多剩下的豆腐边角料。于是我就将这些豆腐边角料放入冰箱中，经冷冻后再与鱼同烹成菜。没想到菜一经推出后便很快受到了顾客的欢迎。我这里就介绍一道用冻豆腐和鱼制成的菜肴，供大家参考。原料：冻豆腐３００克净鱼肉２００克水发香菇５０克火腿３０克姜片１０克蒜片２０克葱花１５克豆瓣酱１５克精盐、胡椒粉、料酒、味精、红油、鲜汤、干湿淀粉、精炼油各适量制法：１冻豆腐解冻后用清水洗净，改刀成条块；净鱼肉切成条，用精盐、胡椒粉、料酒、干淀粉等抓匀上浆；水发香菇、火腿均切条；豆瓣…     

秋季养生之汤品

木耳雪梨汤[材料]木耳20克雪梨2个瘦肉200克无花果4颗蜜枣4颗陈皮1块[调料]盐做法： 1.将木耳用温水泡软,摘去根蒂洗净;雪梨洗净去核切块;瘦肉洗净切块,焯水过凉;陈皮洗净备用。 2.锅内倒适量清水,放入全部材料,大火烧开,改小火煲2小时,加盐即可。     

美味节日菜肴

正JIACHANGBANZHUER家常拌猪耳主料:酱猪耳。配料:大葱,青红椒,香菜。调料:盐,味精,鲜味酱油,辣油,香油。制法:1.酱猪耳切丝,青红椒切丝。2.香菜切段,大葱切丝。3.将猪耳丝、青红椒丝、香菜段和大葱丝加盐、味精、鲜味酱油、辣油和香油,拌匀即可。特点:脆而不肥,口味微辣。