棕苞、菠萝复合饮料的研制

采用单因素试验和正交试验,对棕苞、菠萝复合饮料的加工工艺和配方进行了研究。结果表明,最优调配比例为棕苞汁：菠萝汁：水=3：3：4;复合饮料最优配方为：黄原胶．2％、．2％、舒砂罩竹3％。以此配方做出的饮料色泽鲜艳,具有较好的口感,有菠萝特有的芳香,口感细腻,酸甜可口。     

南丰蜜桔果茶的研制

以南丰蜜桔汁、桔皮浆、胡萝卜浆为主要原料配制而成的南丰蜜桔果茶，是具有较高的营养价值和保健功能的饮料。本研究科学地确定了合理醉心主和加工工艺，应用高新技术攻克了桔皮脱苦、胡萝卜脱臭、饮分层及防止变味变色等技术难关，使饮料的色泽及风味达到上乘质量。     

竹汁活性乳酸菌饮料的研制

竹汁活性乳酸菌饮料是将竹汁添加到活性乳酸菌饮料中而制得的一种既保留乳酸菌饮料的营养和口感，又兼备竹汁的营养和口感的新一代保健型饮料。本文通过L9(3)正交试验。得到了竹汁活性乳酸菌饮料的最佳原料配比。结果表明：脱脂牛奶含量40％，竹汁添加量3％，乳酸菌饮料专用稳定剂添加量为0．45％，发酵剂接种量5％时。该饮料风味最佳。     

桔皮醋酸发酵饮料工艺条件及配方的研究

以桔皮为主要原料,发酵制成桔皮醋饮料,采用正交试验确定了酒精发酵,醋酸发酵的适宜工艺条件和桔皮醋饮料最佳配方。     

浓缩桔子油和桔子皮果胶

鲜桔皮用冷压法可提取桔皮油,压油后的桔子皮经烘干可以提取果胶。 桔皮油是某些食品、饮料不可缺少的香料。桔皮油含有90—95％的萜烯,这些萜烯在空气中易氧化为气味不受欢迎的产品。采用浓缩法蒸发一部分萜烯后可得较易保存香味浓郁的桔皮油。 桔皮油中的25种主要和次要的成分经气相色谱法检定的结果如表一表二所示。 表一 瓦伦西亚桔皮油的化学组成     

红糖输送设备浅析

正前言红糖是甘蔗汁浓缩后得到的带蜜的甘蔗成品糖。红糖的原料是甘蔗,甘蔗砍收后经过切碎、压榨得到含有杂质甘蔗汁,甘蔗汁再经过澄清过滤后进行加热浓缩,浓缩到一定的浓度后出锅冷却制成粉状红糖或者浇铸成块红糖。红糖的主要成分为蔗糖(85%以上)、糖蜜(葡萄糖、果糖等)和水分(3%~4%),还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等。因而红糖是一种粘性很大的混合物。并     

生姜红糖饮料的加工工艺研究

本文以生姜、红糖为主要原料研究了生姜红糖饮料的加工工艺,并着重讨论了加工过程中生姜红糖饮料的色、香、味及稳定性的问题。     

美国、日本用米糠开发的食品原料

制饮料：美国开发的米糠饮料中含米糠中的钾、肌醇、胆碱、蛋白质、米糠油、VB族、VE、生育三烯酸等营养。米糠中天然蛋白质具有生物有效性，制得的米糠饮料只有低过敏反应性、多功能保健性特点。日本制取的米糠乳酸饮料富含维生素、矿物质。制取时加红糖、加液化酶液化，糖化酶糖化，分离渣、脱色、过滤、加乳酸菌发酵而成，如添加0．5％果胶，则更佳。制取饴糖及透明糖液：     

怀菊花、乌龙茶碳酸饮料的研制

研究发现用怀菊花、乌龙茶制造碳酸型饮料时，对萃取液采用先冷却后超滤处理的方法能阻止饮料沉淀的产生，最佳配方为怀菊花１％、乌龙茶０．８％、磷酸０．０６％、白砂糖８％。     

活竹陈化酒、醋饮料制备工艺

本发明活竹陈化酒、醋饮料制备工艺，以活竹为贮存陈化容器，经过特殊工艺，将酒、醋饮料贮存陈化成一种口感良好，无重金属等有害物质污染，并具有竹质中抗衰防癌物质成分，及自然怡人的竹香、竹黄色泽的活竹陈化酒、醋饮料。     

佛手瓜醋饮料生产工艺研究

为利用佛手瓜资源,对佛手瓜醋饮料的发酵工艺参数和风味调配进行了研究。通过正交试验优选出最佳工艺条件,结果表明,酒精发酵为糖度12％,接种量6％,在30℃发酵5d;醋酸发酵为酒精度5％,接种量6％,在33℃发酵8d;饮料配方为佛手瓜醋8％,蜂蜜2％,红糖8％．其风味最佳。     

南丰蜜桔果茶的研制

本文阐述了以南丰蜜桔汁、桔皮浆、胡萝卜浆为主要原料经科学加工制成南丰蜜桔果茶的工艺和方法；解决了胡萝卜脱臭、桔皮脱苦、饮料分层、防止变味、变色等技术关键。     

不同工艺条件对桔皮果胶钙产量的影响

为提高桔皮果胶钙的产量,以桔皮为原料,用钙盐析法沉淀果胶,利用单因素和正交分析法,探讨pH、盐析时间、盐析温度、氯化钙添加量等因素对果胶钙产量的影响.结果表明,pH、盐析时间和温度对果胶钙产量影响显著,氯化钙添加量对果胶钙产量的影响不显著.生产果胶钙的最适宜条件为:pH10.00,温度40℃,时间6h,CaCl2用量为7.2gCaCl2/100g干桔皮,此条件下的桔皮果胶钙产量为19.67％.本研究为生产果胶钙提供了一定的参考.     

国外营养保健饮料

○高能饮料　　美国研制出的这种新型饮料，是潜水员、运动员、飞行员以及重体力劳力等人员饮用的饮料，它具有提供高热量的特点。　　○果皮饮料　　德国生产了一种用柠檬、桔皮、玫瑰花、豆蔻等 10多种原料制成的饮料。把这种果皮饮料沏成茶后，呈玫瑰色，芳香可口，微带酸味，并且有减肥疗效。　　○固体饮料　　它是将水果、蔬菜榨汁、过滤后取其清液，加适量氨基酸、淀粉、明胶，经热溶解后过滤，待滤液冷至 0摄氏度即成为硬化产品。再将其切成厚片，浸入一各可溶性蛋白、赖氨酸和分散剂配成的液体中， 15分钟后取出，再加入含氯化钙的…     

莲子汁饮料生产技术研究

前言莲子是中国人传统的滋补佳品，湘、浙、闽、赣及苏鲁微山湖区等均有大量种植，江西广昌通芯白莲尤以个大色白，颗粒饱满闻名，素有贡莲之称。莲子中含有17．2％的蛋白质，2％的脂肪、64．％％的淀粉和4％的灰分等，营养丰富、化学成分复杂。在莲子汁饮料生产加工过程中受加热等加工因素和化学成分的影响，存在着如下问题：①莲子外表皮色素这出；②蛋白质参与美拉德反应；③淀粉在加热冷却过程中a化和p化，体积膨胀或收缩；④蛋白质受热变性，从而使饮料色泽恶变和形成沉淀。本研究就上述问题结合莲子汁加工特性，通过对工艺流程和工艺…     

灰树花功能性乳饮料的研究

为开发利用具有极高营养价值的灰树花资源，将灰树花菌汁与脱脂牛乳混合，经杀菌、冷却、接种双歧杆菌后单独发酵、再接种普通乳酸菌混合发酵、冷却、调配、均质、灌装和冷藏后熟等工序制成灰树花功能性乳饮料。通过试验确定灰树花茼汁与脱脂牛乳比例为2：1；单独发酵选择婴儿双歧杆菌为发酵菌种，发酵时间为20h；选用海藻酸钠、CMC和果胶为复合稳定剂，添加量分别为0．06‰、0．08‰和0．05‰。正交试验结果表明：混合发酵适宜条件中普通乳酸菌（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=1：1）添加量为3％，发酵时间为3h，温度为41℃；饮料配方中蔗糖添加量为5％，混合发酵液添加量为40％，其余用水分补足，饮料pH值为4．2。     

橙皮甙等桔皮活性成分的提取和抑菌作用研究

本实验从桔皮中提取了数种色素和橙皮甙,再将后者酸解得到桔皮素。其抑菌性能测定确认了醇-水溶色素P2及醇溶色素P4对大肠杆菌、葡萄球菌,醚溶色素P1对青霉的活性。橙皮甙在pH4,浓度为2mg/ml时对大肠杆菌、葡萄球菌、枯草杆菌、青霉、黑曲霉、根霉和毛霉有显著抑制作用,而桔皮素仅对大肠杆菌有微弱活性。此结果揭示了桔皮抑菌防腐的主要有效成分是醇溶性色素以及橙皮甙;抗霉活性主要由醚溶色素负责,但在pH4,橙皮甙在酸协同下将发挥主要抑霉作用,而水解脱去糖甙后活性全无。     

柑桔汁全果悬浊饮料的制作

本产品是以柑桔为原料，充分利用了含有大量维生素。胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素的柑桔皮。工艺简单，所需设备少，家庭作坊和大小工厂均可生产果实利用率高，下脚料利用好，环境污染少，经济效益好g产品＊感好，有滑润感，色、香、味接近新鲜果实的滋味和风味。1．桔皮计的制取：桔皮清洗后用10％的盐水煮沸30min，捞出后用清水漂洗shr，每小时换水1～2次，漂洗时每隔10～20min搅拌翻动～次，漂洗后的桔皮朋捣碎机捣碎，用装有80～100目筛网的自分离摩浆机分离果汁与果渣，取得桔皮计。2．成品的制作：用常规法制得果实汁与桔皮…     

不同种类有机肥与钼肥配施对连作花生生长发育及产量、品质的影响

采用大田试验,研究增施有机肥和钼肥对连作花生生长发育及产量和品质的影响。结果表明,在合理施用氮磷钾肥基础上,增施有机肥和钼肥可以明显促进花生的生长发育和根瘤的形成,提高产量,改善品质性状。增施钼肥花生单株根瘤数增加4．8～9．5个,侧枝长和单株有效分枝数分别增加1．4～10．3cm、1．2～2．5条,产量提高6．3％～22．3％,植株钼积累量提高1．72～2．69倍。增施有机肥花生产量提高8．2％～15．0％,蛋白质和粗脂肪分别增加13．2％～27．9％和10．3％～20．4％,但不同有机肥间效果差异不显著。本试验最佳组合为：每公顷施饼肥1200kg＋钼肥播种。     

罐头食品

用β-环糊精抑制桔子罐头 糖汁的混浊 实验目的 将β-环糊精(β-CD)加入桔子罐头,了解其抑制糖汁混浊的效果。 实验方法 在常规条件下4个桔子罐头厂,按下述程序制作实验用罐头。具体制法是,先将桔皮除去,进行酸、碱处理,其后把约20克桔肉和100克混合糖汁(糖、柠檬酸、11％水和99.5％纯度的β-CD)一起装入罐内,真空包装、杀菌、冷却。实验分静置室温贮存和振动(振幅4厘米,100次/分,持续30分钟)后室温贮存二种,然后开罐测定糖汁中全桔皮苷浓度、溶解桔皮苷量、沉淀桔皮苷量、清晰度、糖汁精度、pH及桔子的固体重量、味、色、质地。 结果和讨论