具有抗氧化活性青稞酒糟蛋白酶解液对H2O2诱导HepG2 细胞的保护作用

为实现青稞酒糟的高值化利用,该研究在提取青稞酒糟蛋白基础上,以DPPH自由基清除率和还原力为指标优化了青稞酒糟蛋白酶解液的制备工艺,并对该酶解液的体外抗氧化活性和细胞保护作用进行了探究。结果表明：青稞水酒糟和青稞白酒糟均含有丰富的蛋白质,含量分别为31.46 g/100 g和18.47 g/100 g;超声纤维素酶法辅助碱提酸沉法对青稞水酒糟的蛋白提取率高达76.10%（m/m）,白酒糟的为29.88%;碱性蛋白酶最适合用于青稞水酒糟蛋白的酶解,其最佳酶解条件为：料液比1:60（m/V）,超声时间15 min,酶添加3.7%（m/m）及酶解时间3.5 h,此条件下制得的青稞水酒糟蛋白酶解液的DPPH自由基清除率高达95.02%;不同浓度的青稞水酒糟蛋白酶解液对HepG2细胞活力没有负面影响;随着青稞水酒糟蛋白酶解液浓度的升高,对经H2O2 诱导的细胞内ROS逐渐降低,酶解液浓度为5.0 mg/mL（m/V）时可使受损细胞内的ROS比损伤组低约50%。该研究成果可为青稞水酒糟蛋白酶解液的制备及其在保健食品、化妆品中的高值化利用提供参考。     

生香酵母在青稞酒中的应用研究

运用清蒸清烧四次清传统工艺在酿造七车间开展生香酵母应用于青稞酒酿造的应用实验。实验结果表明,原酒中乙酸乙酯、乳酸、乙酯等风味物质的含量变化明显,比对比组中乙酸乙酯含量提高了83%,总酸含量提高了20.1%,杂醇油含量下降了7.5%,使得原酒更加协调,清香纯正、突出。青稞香型原酒的特点雏形正在建立,此实验的开展可丰富原酒基酒种类。     

黄酒糟的增值利用技术及应用前景探讨

为充分发挥黄酒糟在食品加工工业中增值利用的技术,与黄酒生产企业分享技术进步而产生的经济效益,较为全面地介绍了以黄酒糟为原料生产糟烧酒、香糟卤、食醋、复合氨基酸调味剂和蛋白质等产品的工艺流程和技术要点,探讨了黄酒糟在食品加工工业中的增值应用前景。     

大鲵皮肤色素的性质及功能研究

该文研究大鲵皮肤色素的理化性质及功能作用。采用碱溶酸沉法提取纯化大鲵皮色素,采集其紫外-可见、红外谱图,对大鲵皮色素进行定性分析,并测定其稳定性、抗氧化、抗紫外及抗菌效果。结果表明:大鲵皮色素的紫外最大吸收峰在214 nm,为具吲哚结构的含硫异聚物。其光稳定性和热稳定性良好,受铁离子影响较大,对紫外线吸收效果明显,对羟自由基和超氧阴离子有一定的清除作用。同时,大鲵皮色素对大肠杆菌有明显抑制作用,具有一定的保健功能。     

界面膜技术在婴幼儿配方奶粉生产工艺中的应用

二十碳四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)作为被广泛应用到婴幼儿配方奶粉的生产工艺中的不饱和脂肪酸,通常情况下,它们以甘油三酯形式存在,其分子结构中含有很多不饱和双键,很容易被氧化进而失去原本的作用,对食用者的身体健康产生一定负面影响。因此,为阻止ARA和DHA氧化,应用界面膜技术对它们进行乳化,从而形成一个较稳定的体系,改善婴幼儿配方奶粉口味,使口感更佳,保质期更长。本文主要对界面膜技术在婴幼儿配方奶粉生产工艺中的应用进行分析探讨。     

黄酒糟的组分及应用研究进展

黄酒糟是黄酒酿造的主要副产物,产量大,营养价值高,资源化利用前景广阔。本文介绍了黄酒糟的组分,并分析黄酒糟在食品、饲料、新材料、土壤改良等方面的应用现状,为黄酒糟的资源化高值利用提供了参考,开辟了思路。     

啤酒糟中细菌的分离鉴定及其在啤酒糟发酵中的应用

该研究采用传统培养分离法从啤酒糟中分离细菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,选择其中3株细菌发酵啤酒糟,并与常规发酵真菌黑曲霉（Aspergillus niger）和出芽短梗霉（Aureobasidium pullulans）对比,以期获得对啤酒糟降解效果较好的细菌。结果表明,从啤酒糟中共分离得到6株细菌（编号为B1～B6）,经鉴定,分别为蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）、梭状菌属（Clostridium sp.）、解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）、贝莱斯芽孢杆菌（Bacillus velezensis）、暹罗芽孢杆菌（Bacillus siamensis）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。其中解淀粉芽孢杆菌B3对啤酒糟的降解效果最好,且优于常规真菌,其发酵啤酒糟的蛋白质、总还原糖、阿魏酰低聚糖含量、木聚糖酶酶活、羧甲基纤维素酶酶活均最高,分别为25.26%、3.92%、10.01μmol/L、803.59 U及38.16 U。     

碱性蛋白酶在真丝织物姜黄染料染色中的应用

利用碱性蛋白酶对真丝织物进行预处理,然后精炼,再用姜黄色素对其进行染色。通过测定染色织物的K/S值和Lab值来评价碱性蛋白酶的染色效果。通过试验,探讨酶处理时间、碱性蛋白酶质量分数、温度和pH对酶处理效果的影响,得出碱性蛋白酶质量分数3%、pH=8、浴比1∶50、温度40℃、时间50 min时,染色效果最好。染色后织物的干、湿摩擦色牢度和皂洗色牢度比处理前有所提高,且均达到4级以上。经姜黄色素染色后,真丝织物具有一定的抗紫外功能,通过正交试验得出:碱性白酶质量分数2%、pH=8、温度50℃、处理时间30 min时,织物的抗紫外性能最好。     

米糠的蛋白酶水解提取物抗氧化活性及分子量分布研究

研究了四种不同的蛋白酶水解工艺所得米糠提取物的抗氧化活性及分子量分布。结果表明,米糠的蛋白酶水解提取物均具有较强的抗氧化能力,约为VC的2.7倍,不同蛋白酶水解提取物之间的抗氧化能力差异不显著;四种提取物对.OH均具有一定的清除作用。在浓度为5mg/mL时,先碱性蛋白酶后木瓜蛋白酶分步酶水解提取物对.OH的清除效果最好,清除率可达76.20%。米糠蛋白酶水解提取物中米糠多肽的分子量主要集中在500~750μ之间,其总含量在84.74%以上。     

丢糟在细菌麸曲中的应用研究

分析了芝麻香型白酒丢糟的成分,采用酒糟代替稻壳在酸性条件下制曲的方法进行了研究探索,研究发现随酒糟添加量的增加而培养料的pH下降,当添加量达到30％时,为pH5．1,与空白对照,细菌总数相当,酸性蛋白酶显著提高;成曲用于芝麻香型白酒酿造试验,原酒香味明显浓厚,焦糊香、芝麻香更加突出;三甲基吡嗪、四甲基吡嗪含量明显提高。     

青稞小曲白酒生产方法初论

青稞又称稞大麦,是大麦的一个变种,禾本科,一二年生草本,是藏区主要农作物,主要用于生产传统糌粑和青稞酒。青稞含蛋白质14％以上,淀粉60％左右,含18种氨基酸和12种微量矿物元素。用固态发酵法小曲白酒生产工艺生产青稞酒,泡粮后青稞含水分41％－44％;闷粮水温70℃左右,时间30min;用曲为Q303、3866或5－5根霉酵母麸曲,添加量为青稞量的0．35％－0．60％,藏曲为3％－5％;培菌糖化温度30－－38℃;发酵糟温控制在28－32℃。（孙悟）     

Effects of partially replacing barley silage or barley grain with dried distillers grains with solubles on rumen fermentation and milk production of lactating dairy cows

Dried distillers grains with solubles (DDGS) has been commonly used as a dietary protein source for lactating dairy cows. However, there is a paucity of data evaluating the use of DDGS as a partial replacement of forage or grain. The objective of this study was to determine the effects of partially replacing barley silage or barley grain with corn/wheat-based DDGS on dry matter intake (DMI), chewing activity, rumen fermentation, and milk production. Six ruminally cannulated lactating Holstein cows were used in a replicated 3 × 3 Latin square design with 21-d periods. Cows were fed the control diet (CON: 45% barley silage, 5% alfalfa hay, and 50% concentrate mix), a low forage (LF) diet or a low grain (LG) diet, in which barley silage or barley grain was replaced by DDGS at 20% of dietary dry matter, respectively. All diets were formulated to contain 18% crude protein and fed as total mixed rations. Compared with CON, cows fed the LF diet had greater DMI (26.0 vs. 22.4 kg/d), yields of milk (36.4 vs. 33.0 kg/d), milk protein (1.18 vs. 1.05 kg/d), and milk lactose (1.63 vs. 1.46 kg/d), but milk fat yield was not affected. The LF diet decreased chewing time compared with the CON diet (29.7 vs. 39.1 min/kg of DMI), but did not affect rumen pH and duration of rumen pH below 5.8. Compared with CON, feeding the LG diet tended to increase minimum and maximum rumen pH, but did not affect DMI, milk yield, and milk composition in this study. These results indicate that a partial replacement of barley silage with DDGS can improve the productivity of lactating dairy cows without negatively affecting rumen fermentation and milk fat production. Barley grain can also be partially replaced by DDGS in diets for lactating dairy cows without causing negative effects on productivity.     

青稞清酒酿造工艺研究

青稞清酒酿造工艺是在酩馏酒和甜醅的酿造基础上,借鉴清酒和喂饭黄酒的酿造原理,选用青藏高原品质优良的青稞为原料,以米曲霉(Aspergiuus oryzae)2146或3800为糖化菌,清酒酵母(sake yeast)1296为发酵菌株,生产工艺为"一次酒母,适时添曲,分次喂饭,高浓配料,多边发酵"。     

提高低度青稞酒质量的途径

酒度为40％（v/v)的低度青稞酒，加入2‰－4‰的酒头（贮存3个月以上）和1％－3％酒尾（贮存3个月以上，事先用2‰－4‰活性炭处理），可获得理想效果，在调味过程中，要特别注意酸、醇，酯的酯比，酸高酯低，缺乏青稞酒典型风格，酒体粗糙，出现邪杂味，酯高酸低，则酒味寡淡，香味短，勾兑调味后，低度青面贮存3个月以上。     

青稞酒货架期间理化指标变化跟踪研究

以24个月为货架期,对不同酒度的青稞酒中的主要醇、酸、酯等成分进行跟踪研究分析。结果表明,贮存期间,不同样品酒的酒精度无变化;随贮存期延长,总酸呈上升趋势,酒度越高,总酸上升趋势越明显;总酯呈下降趋势,酒度越低,总酯下降幅度越大;固形物含量总体呈下降趋势。     

颗粒活性炭在青稞酒生产中的应用

对颗粒活性炭和净化介质的除浊效果作了对比实验。结果表明,与对照样对比,颗粒活性炭和净化介质处理原酒后感官优于对照样;处理青稞原酒样在-15℃低温下冷冻24 h仍然清亮透明;处理青稞原酒样理化指标中总酸、总酯均有较明显降低。颗粒活性炭在青稞酒生产中的应用是经济适用的,可除去青稞酒中的异杂味。     

Evaluation of dried and wet distillers grains included at two concentrations in the diets of lactating dairy cows

The purpose of this study was to determine the lactation performance of dairy cows fed dried or wet distillers grains (DG) with solubles (DDGS or WDGS) at 2 dietary concentrations. A trial using 15 cows was designed as a replicated 5 × 5 Latin square with periods of 4 wk each and data collected during wk 3 and 4 of each period. Diets, on a dry matter basis, were: control, 10% DDGS, 20% DDGS, 10% WDGS, and 20% WDGS. All diets contained 25% corn silage, 25% alfalfa hay, and 50% of the respective concentrate mixes. Dry matter intake (DMI) tended to be greater for cows fed control than DG (23.4, 22.8, 22.5, 23.0, and 21.9 kg/d for control, 10% DDGS, 20% DDGS, 10% WDGS, and 20% WDGS). Milk yield (39.8, 40.9, 42.5, 42.5, and 43.5 kg/d) was greater for cows fed DG than control. Milk fat percentage (3.23, 3.16, 3.28, 3.55, and 3.40%) was similar for cows fed control and DG, but greater for cows fed WDGS than DDGS. Milk fat yield was greater for cows fed DG than control and tended to be greater for cows fed WDGS than DDGS. Milk fat from cows fed DG, especially 20% DG, was more unsaturated and contained more cis-9, trans-11 conjugated linoleic acid than when fed the control diet. Milk protein percentage (3.05, 3.01, 3.02, 3.11, and 3.06%) was similar for cows fed control and DG but greater for cows fed WDGS than DDGS. Milk protein yield was greater for cows fed DG than control, tended to be greater for cows fed WDGS than DDGS, and tended to be greater for cows fed 20% DG than 10% DG. Milk urea nitrogen was similar for cows fed control and DG but greater for cows fed WDGS than DDGS and tended to be higher for cows fed 20% DG than 10% DG. Ruminal ammonia concentrations were greater for cows fed WDGS than DDGS. Overall, feeding DG improved feed efficiency (1.70, 1.79, 1.87, 1.84, and 1.92 kg of energy-corrected milk/kg of DMI) by increasing yields of milk, protein, and fat while tending to decrease DMI.     

国外利用生物技术对麦糟进行高值化开发利用的新进展

近年来国外在废弃麦糟的增值化开发利用方面主要是利用生物技术转化生产各种微生物产品,尤其是生物乙醇、乳酸、木糖醇、阿魏酸及一系列微生物酶等.生物乙醇方面,主要对麦糟的预处理工艺、发酵条件进行优化,超声波、非热等离子体等手段被引入麦糟的预处理环节;连续发酵法、整合生物处理法(CBP)等则被引入发酵环节,普遍提高了乙醇产量或...     

固态白酒生产酒糟的资源化利用研究进展

介绍了中国固态白酒酒糟的成分组成及利用价值,并对其资源化研究利用情况进行概述。提出固态白酒酒糟结合其他固体废弃物进行综合处理与利用,以及实现闭式循环利用的新思路和模式。