苦盐、高温盐、混合卤掺兑工艺的研究

文章根据不同温度下，Na^ ,K^ /Cl^-,SO4^2-H2O四元体系相图理论，采用苦盐与高温盐，混合卤与镁乳掺兑的生产工艺不仅能使苦盐中的氯化钠含量提高10％以上，而且能制得纯净的一水硫酸镁产品。     

盐之有味

盐,是百味之王。俗语说：要想甜,先放盐。盐是可以调和百味的大味道,很有王者的风范。盐味可以单独成味,一道菜可以泻有酸、甜、苦、辣,但咸味是万万不能没有的,盐之有味,盐之有味,没了盐这滋味也少了一多半。     

浅谈硫酸钠型盐岩卤盐硝分离工艺技术与产品质量

目前,在井矿盐区以硫酸钠型盐岩卤为原料的制盐厂(矿)的盐产量约占井矿盐区盐产量的一半。这些企业在转换经营机制,调整产品结构、以盐为主,多种经营中首先瞄准的目标是卤水综合利用、盐硝联产。渴望能获得合格的氯化钠和无水硫酸钠两个产品。十多年来的生产实践证明:氯化钠产品一般能到达国标要求,而无水硫酸钠,除冷法提硝能获得合格产品外,其他方法分离的无水硫酸钠质量都不高。 纵观国内外盐硝分离的生产现状,将盐硝分离的方法概述如下:     

盐及非盐物质对低浓度魔芋胶溶液粘度影响的研究

研究了盐（阴、阳离子）及非盐乙醇、蔗糖及柠檬酸对低浓度（0.25%）魔芋胶溶液粘度的影响。结果表明,大多数阴、阳离子对其粘度影响不大,低浓度NaCl、KCl、Na2SO4和Na2HPO4使溶液粘度略有增高,低浓度FeCl3、AlCl3和Na2CO3使溶液粘度略微降低;乙醇能使溶液粘度增高;蔗糖和低浓度（小于7.50mg/L）柠檬酸能使溶液粘度略微增高。     

盐的妙用

一点盐可以使西红柿更甜。 糖拌西红柿里面放一点点盐,可以使西红柿的味道更甜,因为盐能改变西红柿的酸度。     

应城盐矿引进盐硝联产技术的体会

前言 应城盐矿从瑞士苏尔寿埃舍尔维斯公司引进的盐硝联产技术,是我国制盐行业首次从国外引进来的新工艺,实践证明该装置完全适合于我国硫酸钠型盐矿。用这条工艺路线,改造我国的硫酸钠型卤水的盐厂,能达到节约能源,提高质量,回收资源,提高竞争能力之目的。湖北省目前有140万吨盐的生产能力,含7％左右的硫酸钠,如果按照引进技术去改造现有盐厂,一年就能回收10万吨左右的硫酸钠。同时,提高了氯化钠的纯度,为我国的真空盐进入国际市场奠定了坚实的基础。     

中国盐与中医学

盐与人体健康关系密切,盐的医学用途非常广泛,食用与药用,成了盐与人类生活密切关联的两个方面。历代劳动人民和中医诸家,通过一代又一代人的探究和实验,形成了一整套以盐为其内涵的防病、治病、疗伤、养身的医疗、保健药方、配方、药引,从而丰富了传统的中医文化。而盐文化亦在中医中药学的框架中延伸。以盐治病,以盐养生,以盐入药,以盐制药,使盐成为了中医中药学家手中的重要法宝。传统中医学对盐的容纳和对盐的药用功能的开发过程,亦即是中医文化和盐文化的融合过程。     

也说盐文化

多年前,当我初始接触“盐文化”这一命题,并极有兴致地进行一些研究时,曾有人当面向我提出质疑:“现在,什么都成了文化,盐,也能成为文化吗?”我很理解他的想法:文化被滥用了,许许多多东西都被赋予了“文化”的外衣,而盐,现在看来普通得不能再普通的这种物质,它怎么能与高雅的“文化”攀附,成为“盐文化”,而跃身于“文化”之林?他     

味盐的调制及应用

味盐,是一种含有香料的混合盐粉。即香料与盐同焙,制成粉。在烹调中,常用的味盐有多种。 一、味盐的调制。 (1)三椒盐:花椒200克,红辣椒干200克,胡椒籽200克,黄豆500克,精盐200克。     

沐浴盐,洗涤盐的研究开发

本介绍了沐浴盐、蔬菜水果洗涤盐两种生活用盐的工艺流程和操作要点。     

无机盐与淀粉浆液的相互作用

淀粉和无机盐的共混体系在食品、造纸、皮革、纺织工业和医学上都具有理论和实际意义.本文简要介绍了国际学术界对淀粉和无机盐相互作用的研究,以及这些相互作用对淀粉糊化及其流变性能的影响.     

沐浴盐乳的开发研究

文章介绍了沐浴盐乳的配方构成及盐的含量测定,研制配方过程中,详细说明在实际中所遇到的主要技术难题以及对此提出解决问题的方法,并简要叙述了生产沐浴盐乳的配制过程及生产沐浴盐乳的工艺流程。     

有机聚硅氧烷季铵盐的研究进展及应用

本文详细介绍了有机聚硅氧烷季铵盐的国内外研究历史及现状,并对其合成、表征以及在实际生产中应用作了详细的论述,并对其在皮革中的应用作了探讨。     

THP盐鞣制过程中的甲醛分析

用乙酰丙酮分光光度法测定了不同pH时,四羟甲基季鏻盐(THP盐)溶液中的甲醛含量和THP盐鞣革中的甲醛含量,并研究了H2O2对鞣革中甲醛含量的影响。实验结果表明,未经处理的THP盐鞣革中甲醛含量较大,且其含量受鞣制pH影响较大,H2O2可有效减少THP盐鞣革中的甲醛含量。     

五种常用硬脂酸盐食品添加剂的鉴定

采用加热实验、金属离子鉴定、气相色谱测定和红外光谱图等实验,建立硬脂酸钙、硬脂酸镁、硬脂酸钠、硬脂酸钾和硬脂酸等5 种常用硬脂酸(盐)类食品添加剂的鉴定方法。结果表明,加热实验特征现象、脂肪酸的气相色谱测定色谱图和红外光谱图是鉴定脂肪酸盐的有效指标;金属离子鉴定实验阳性明显,可作为鉴别实验中各种脂肪酸盐的有效指标。     

Influence of pH and Salts on Egg White Gelation

ABSTRACT: Egg white is used in food products for various functional properties. These are strongly influenced by pH, ionic strength, type and concentration of salts. Through an experimental design strategy, the aim of this study was to quantify the influence of pH, cations, and anions naturally present in egg white, and of citrate on egg white gelation. Results showed that pH and Fe³⁺ modified the coagulation temperature of egg white and consequently, the gel characteristics. High concentrations of NaCl decreased the water-holding capacity and the microstructure of egg white gels. At pH 7, viscoelastic properties and microstructure of egg white gels were altered by Ca²⁺ and Mg²⁺ addition.     

无机盐对木瓜蛋白酶凝固大豆分离蛋白凝胶的影响

为研究食品中常见无机盐对木瓜蛋白酶凝固大豆分离蛋白凝胶的影响,以大豆分离蛋白(SPI)为原料,测定添加NaCl、KCl、CaCl2、MgCl2和MgSO4等常见无机盐后木瓜蛋白酶凝固SPI的时间、凝胶质构、凝固过程中pH值及蛋白质降解程度的变化。结果表明：添加一定浓度的无机盐可以缩短凝固时间并提高凝胶强度。相同离子强度下,Ca2+和Mg2+对凝固时间及凝胶强度影响均大于Na+和K+。添加无机盐可使SPI的pH值降低,加酶后pH值再次持续下降,但一定时间后趋于稳定。无机盐的种类和浓度对木瓜蛋白酶凝固SPI过程中蛋白质降解程度影响不明显。SPI中CaCl2的离子强度为15(CaCl2浓度为5mmol/L)时,将酶添加量从0.15%减少到0.1%,可使凝胶强度提高60%。因此,添加适量的一价及二价无机盐可显著缩短酶凝固时间并提高凝胶强度。添加Ca2+和Mg2+等二价阳离子盐类是提高木瓜蛋白酶凝固大豆蛋白凝胶强度的有效途径。     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

Low-Fat Bologna and Beaker Sausage: Effects of Carrageenans and Chloride Salts

Two meat products, regular bologna and bologna-like beaker sausage, were used to test performance of low-fat bologna batters prepared with two chloride salts (NaCl or KCl) and two carrageenan types (kappa or lambda). In the beaker sausage, two carrageenan-salt combinations lowered cooking loss compared to controls, and lambda-carrageenan in the presence of potassium cations was most effective. In regular bologna, none of the carrageenan-salt combinations lowered the cooking loss usually resulting with large amounts of added water. Also, treatments with lambda-carrageenan were less firm than high-fat or low-fat controls.     

热处理对牛乳中盐类组分及酪蛋白胶体特性的影响

为研究热处理对牛乳中盐类组分和酪蛋白胶体特性的影响,对不同温度处理后的牛乳进行相关指标的测定。结果表明:不同温度处理对牛乳中主要盐类的存在形态及含量有着显著影响(P<0.05),随着温度的升高,溶解相的钙和磷逐渐向胶体相转变;同时,受乳清蛋白变性的影响,牛乳中酪蛋白胶体粒径、表面电势、水合作用等特性也发生了显著变化。因此,加工温度与牛乳中的盐类组分及酪蛋白胶体特性有着密切关联,是造成牛乳品质变化的一个重要因素。