叶酸的生理功能及其强化

叶酸是一种人体必需的维生素,缺乏时会患多种疾病。讨论了叶酸与几种疾病的关系、叶酸缺乏的原因、叶酸的强化、叶酸强化时可能带来的问题等内容。     

营养强化面粉对山西神经管畸形高发地区育龄妇女血清叶酸、同型半胱氨酸及VB_(12)的影响

目的在神经管畸形高发地区,观察营养强化面粉干预后育龄妇女血清叶酸、同型半胱氨酸及VB12变化。方法在山西省吕梁地区强化面粉覆盖的10个乡镇和未覆盖的3个乡镇中,选择18～39岁育龄妇女218人,进行营养强化面粉干预研究,干预组155人,食用维生素B1、维生素B2、铁、锌、叶酸5种营养素强化面粉,对照组63人,未食用强化面粉。干预组在食用营养强化面粉20个月后采集空腹静脉血,测定血清叶酸、同型半胱氨酸、维生素B12。结果两组血清叶酸、同型半胱氨酸、维生素B12差异有统计学意义(P<0.000 1)。干预组血清叶酸水平11.1ng/ml高于对照组的8.1 ng/ml,干预组同型半胱氨酸水平12.91μmol/L低于对照组的21.77μmol/L,两组维生素B12都在较低水平,但干预组220.5 pg/ml高于对照组173.5 pg/ml。对照组和干预组的叶酸缺乏率分别为11.9%和6.0%,高同型半胱氨酸率分别为69.5%和24.3%,维生素B12缺乏率分别为61.4%和43.9%。结论两组受试人群普遍存在维生素B12营养缺乏状况;项目地区存在较为严重的高同型半胱氨酸血症发生率状况;采用强化面粉进行20个月干预后...     

叶酸应用于焙烤制品

美国食品与药物管理局 (ＦＤＡ)早在 1998年规定 ,必须在面包、春卷、馒头及面粉中强化 0 .95～ 3.0 8ｍｇ/ｋｇ的叶酸 ,每份早餐谷物必须强化 4 0 0 μｇ的叶酸 ,并允许生产者在其产品标签上声明其为叶酸强化食品。适量摄入叶酸可减少患神经性疾病的可能性叶酸应用于焙烤制品     

叶酸与5-甲基四氢叶酸的生物学特征与应用

叶酸在胚胎期、出生后以及成人期都非常重要,叶酸缺乏会导致多种疾病的发生.近年来,随着国内外相关文献报道,叶酸代谢过程中的关键酶亚甲基四氢叶酸还原酶和甲硫氨酸合成酶还原酶的基因存在多态性,导致个体存在叶酸代谢障碍,由此,对于5-甲基四氢叶酸的开发研究成为关键.本文对叶酸及其代谢过程进行综述,并介绍了活性叶酸及天然化叶酸的...     

叶酸强化面粉贮藏加工过程中叶酸稳定性的研究

以人工制备叶酸强化面粉为测试样品,研究了不同包装材料与不同贮藏温度对叶酸强化面粉中叶酸稳定性的影响;并将叶酸强化面粉制成馒头、冷鲜面、面包、曲奇,以这些为测试样品,检测了加工过程中叶酸强化粉产品的叶酸损失率。     

新用叶酸6途

叶酸对很多人（尤其身边有孕妇的人）来说是一种并不陌生的维生素。叶酸也叫维生素M，是B族维生素中的一种，虽然在人体内的总量仅5-6毫克，但几乎参与所有的生化代谢过程，如在妊娠早期缺乏，甚至可能造成无脑儿和脊柱裂等先天畸形，故西方发达国家早在几十年前就已将叶酸列为孕妇的“强制食品补充剂”（即孕妇必须服用的医药保健品）。其实，除用于防治巨幼红细胞性贫血，叶酸对许多其他疾病也有一定疗效。     

新用叶酸6途

叶酸对很多人（尤其身边有孕妇的人）来说是一种并不陌生的维生素。叶酸也叫维生素M,是B族维生素中的一种,虽然在人体内的总量仅5-6毫克,但几乎参与所有的生化代谢过程,如在妊娠早期缺乏,甚至可能造成无脑儿和脊柱裂等先天畸形,故西方发达国家早在几十年前就已将叶酸列为孕妇的“强制食品补充剂”（即孕妇必须服用的医药保健品）。其实,除用于防治巨幼红细胞性贫血,叶酸对许多其他疾病也有一定疗效。     

营养强化鸡精的研制开发

营养强化鸡精是强化食品的一种。据一项全国营养调查结果表明，我国5岁儿童体重不足检出率为35％，个别贫困地区高达50％。40％的发展中国家人缺乏铁质，15％的人缺乏足够的叶酸，还有高达40％的人没有吸收到足够的维生素A。因缺乏维生素和某些矿物质，人们的智力已经下     

叶酸功能性和叶酸强化食品

<正>从1998年1月1日起,美国食品与医药管理局(FDA)开始实施谷物制品必须强化叶酸规定。这是食品强化历史上一个重要事件。这个决定反映了当今食品工业一个发展趋势:营养素不仅用以满足日常营养需要,更应用以预防疾病。FDA自1993年10月起,开始对膳食中叶酸效果进行了讨论。当时,FDA曾建议将叶酸添加到面粉、面包和其它谷物制品中去,以降低发生胎儿神经管缺陷的危险,并允许将此优点标明在富含叶酸的食品标签上。经三年多深入讨论,FDA终于1996年3月5日发布修正叶酸强化标准的法规。     

吃隔夜菜导致重度贫血?真相来了

贫血可能跟叶酸、维生素B12 缺乏有关 叶酸或维生素 B12 缺乏可能导致"巨幼细胞贫血",所以胡女士的贫血因叶酸和维生素B12缺乏,是有理有据的.那隔夜菜会导致它们缺乏吗?胡女士缺乏叶酸与维生素B12,同时"长期吃隔夜菜",于是判定后者作为前者的原因,并解释"长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏",这...     

第七章 孕妇的健康饮食(5)

正孕期营养补充如何补充叶酸叶酸是一种维生素,是1941年从菠菜叶中分离出来的,故而得名"叶酸"。孕早期缺乏叶酸可造成胎儿神经管畸形,出现无脑儿和脊柱裂等严重情况。神经管畸形不仅是最严重也是目前最常见的胎儿畸形之一,孕早期补充叶酸是预防神经管畸形的主要手段。虽然绿叶蔬菜、动物肝     

叶酸营养与胚芽食品

缺乏叶酸可导致一系列的叶酸缺乏症。在一些动、植物食品中 ,小麦胚芽叶酸含量最高。针对保存叶酸的胚芽食品 ,前景广阔     

大剂量叶酸可防胃癌

上海市消化疾病研究所萧树东教授领衔的一项研究发现 :每天服用大剂量的叶酸可降低胃癌发生的危险性。关于这项研究的论文在最新出版的世界著名的权威性胃肠病学杂志《Ｇｕｔ》上发表。叶酸是一种存在于柑橘类和绿叶植物中的维生素Ｂ ,公认缺乏叶酸可增加肿瘤发生的危险性 ,但人们尚不清楚大剂量的叶酸可否预防肿瘤的发生。为此 ,研究人员在对 16只犬进行了长达 8个月的化学方法诱导胃癌的实验 ,同时对其中 8只犬连续 15个月每天给予 2 0ｍｇ大剂量的叶酸 ,并通过胃镜了解实验犬的胃粘膜是否出现癌变现象。在实验结束时发现 ,8只仅接受化学…     

铁强化乳的生物物理化学变化

铁缺乏是全球性的营养疾病。在膳食中进行铁强化是一种有效的治疗和预防铁缺乏的措施。乳及乳制品由于消费量大、营养价值高而成为很有吸引力的铁强化载体。但是,乳及乳制品中强化铁以后,会导致一些有重要影响的生物物理化学变化,文中对此进行了综述。     

中年易缺维生素B_(12)

正一项由爱尔兰都柏林三一学院进行的人口老龄化相关研究表明,人体超过50岁,容易缺乏维生素B12和叶酸。这项爱尔兰迄今最大规模的相关调查中,研究人员得出了以下结论:在当地50岁以上的成年人中,有1/8缺乏维生素B_(12),1/7缺乏叶酸;而该年龄层中只有不到4%的人有意识地服用维生素B_(12)和叶酸补充剂。低维生素B_(12)、低叶酸水     

再发酵啤酒--叶酸之源

近来，许多论文报道了啤酒中的几种成分能对人体健康起有益作用，饮用富含叶酸的啤酒，可防止该维生素的缺乏，首先研究的是各种再发酵啤酒叶酸含量的检验结果，接着研究啤酒瓶再发酵过程中酵母的菌株、接种量和生理状况对叶酸值的影响。营养特性认识的发展为啤酒酿造者在酿造过程提出新思路-如何提高啤酒中叶酸含量。     

面粉强化技术研究进展

近年来面粉强化已从以往的维生素VB1、VB2和铁强化，逐步发展到强调铁、锌、叶酸、维生素B12和维生素A的强化。本文详细讨论了铁、锌、叶酸、维生素B12和维生素A强化面粉时的技术问题和生物学效果，并介绍了国际组织对面粉强化强化剂种类和推荐量的最新推荐。     

面粉强化技术研究进展

近年来面粉强化已从以往的维生素VB1、VB2和铁强化,逐步发展到强调铁、锌、叶酸、维生素B12和维生素A的强化。本文详细讨论了铁、锌、叶酸、维生素B12和维生素A强化面粉时的技术问题和生物学效果,并介绍了国际组织对面粉强化强化剂种类和推荐量的最新推荐。     

科技动态

美发现叶酸吸收缺陷综合症成因美国布朗克斯·爱因斯坦医学院癌症中心I.David Goldman研究小组对肠内叶酸吸收机制及遗传性的叶酸吸收缺陷综合症疾病的研究成果发表在最近出版的《细胞》杂志上。他们确定了一种名为PCFT/HCP1的基因对于叶酸吸收的重要作用,并证明了这种基因发生的功能缺失突变会导致叶酸吸收缺陷综     

喀什地区维吾尔族孕妇膳食营养状况调查

目的:调查新疆喀什地区不同孕期维吾尔族孕妇膳食营养和叶酸缺乏状况,为今后开展该地区孕妇合理营养提供科学依据。方法:采用问卷调查和酶联免疫吸附法对喀什妇幼保健院426例孕妇进行膳食和叶酸缺乏状况调查。结果:孕早、中晚期孕妇营养素摄入偏高的是能量、蛋白质和钠,分别占供给量标准的105.17%和114.60%、124.50%和119.15%、201.75%和236.08%;摄入偏低的营养素是钙、钾、铁、锌、维生素A和维生素C;摄入量严重不足的是碘和叶酸,分别占供给量标准的36.14%、37.11%和15.27%、16.79%;不同孕期的孕妇叶酸缺乏检出率有差异(P0.01)。结论:孕妇膳食模式有待进一步改善,增加含碘、叶酸食物的摄入量。