婴儿配方羊奶粉对幼龄动物生长发育的影响及其蛋白质体内消化研究

以全脂羊奶粉和婴儿配方牛奶粉为对照,通过体内消化实验和幼龄动物生长实验,测定了婴儿配方羊奶粉中蛋白质的体内消化率,实验组SD大鼠的体重、身长、脏器的重量,奶粉的热能效率、蛋白质功效比及食物利用率。研究结果表明:婴儿配方羊奶粉中蛋白质的体内消化率在灌食后4h时显著高于婴儿配方牛奶粉组和全脂羊奶粉组(p<0.05),最终消化率均达到95%以上;婴儿配方羊奶粉组SD大鼠各内脏器官发育基本正常,实验结束时该组SD大鼠体重和身长分别为216.47g和23.56cm,均显著高于其他两个对照组(p<0.05);婴儿配方羊奶粉的热能效率、蛋白质功效比以及食物利用率分别为3.27g/418.4kJ、1.26和17.03%,各指标均显著高于其他两个对照组(p<0.05)。由此说明,婴儿配方羊奶粉中蛋白质能较快地被机体吸收利用,该奶粉能够有效地促进幼龄动物的生长,具有较高的营养价值。      

基于电子鼻技术对羊奶粉中掺假牛奶粉的快速检测

利用电子鼻技术结合多种化学计量学方法,对羊奶粉掺假牛奶粉进行了快速定性判别和定量分析。将牛奶粉按不同比例掺入到羊奶粉中,并按掺假羊奶粉与水为1∶7.2的比例配成溶液,进行电子鼻检测。通过电子鼻采集不同比例掺假奶挥发性成分的响应值,然后利用主成分分析(PCA)、Fisher线性判别分析(FLDA)以及线性回归拟合分析进行定性判别和定量分析,建立基于电子鼻技术检测羊奶粉掺假的方法。结果表明,FLDA及PCA都能够区分出不同比例的掺假奶,且FLDA区分效果优于PCA;线性回归拟合分析的相关系数为94.8%,预测值与实际掺假值呈现一定的线性关系,表明该模型具有较好的泛化能力。因此利用电子鼻实现羊奶粉掺假的快速定性判别和定量分析是可行的。     

酶解乳蛋白在婴儿配方奶粉中的应用

在大多数人的认知中,牛奶和奶粉味道最接近母乳又具有较高的营养价值,是婴儿替代母乳的最好食物。近年来．随着食品工业技术不断更新,业内专家发现直接饮用的牛奶或奶粉其实并不是母乳的最佳替代品。     

婴儿配方牦牛奶粉的安全性和促进生长发育作用研究

为了研究婴儿配方牦牛奶粉的安全性和促进生长发育作用,按标准方法评价婴儿配方牦牛奶粉的急性毒性和亚急性毒性,测定蛋白质功效比值,并进行促进生长发育实验,实验结束时检测血常规,测量股骨重、骨长度、骨钙和骨密度。结果表明,婴儿配方牦牛奶粉属无毒级,校正蛋白质功效比值为2.54,并显著促进动物生长发育。结论:婴儿配方牦牛奶粉可作为婴儿的优良代乳品。     

特殊医学用途婴儿乳蛋白部分水解配方食品营养成分稳定性研究

目的：研究特殊环境对特殊医学用途婴儿配方食品营养成分稳定性的影响。方法：参照《特殊医学用途配方食品稳定性研究要求》（2017修订试行版）的相关要求与方法,考察其在高温、高湿、光照以及加速试验等条件下品质特性和营养成分指标变化。结果：高温条件会破坏维生素K1、碘、硒、叶黄素的稳定性,产生较明显的衰减;高湿环境会增加产品水分含量,影响产品物理特性,降低产品品质;光照因素会对维生素A、维生素D、维生素K1和叶黄素带来明显衰减;加速试验条件下,维生素A、碘和叶黄素相较其他营养素表现出一定程度的衰减。结论：特殊医学用途婴儿乳蛋白部分水解配方食品应选择避光、隔湿包装材料,且包装好的商业化产品应在阴凉干燥条件下保存,研究结果可为特殊医学用途婴儿配方食品的研发及应用提供一定的参考。     

添加乳蛋白水解物的配方奶粉的免疫功能评价

根据我国免疫调节功能食品的评价方法,对添加乳蛋白水解物的免疫增强乳制品的免疫调节作用进行评价。在实验中,采用Balb/c 小鼠建立免疫低下模型,以不同剂量的配方奶粉对小鼠进行灌胃实验,分别进行免疫脏器质量、细胞免疫功能、体液免疫功能、单核- 巨嗜细胞功能等指标检测。结果表明：在所选定的剂量范围内,添加乳源蛋白水解物的老年奶粉和婴幼儿(三段)奶粉结果均为阳性,因此可判定配方奶粉具有免疫增强作用。     

胶体金免疫层析法快速检测配方羊奶粉中的牛β-乳球蛋白

建立了一种可快速检测配方羊奶粉中牛β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-lg)的胶体金免疫层析检测方法。通过杂交瘤技术制备β-lg单克隆抗体(monoclonal antibody,mAb),半抑制浓度(50% inhibiting concentration,IC₅₀)为5.87 μg/mL。将胶体金标记的β-lg mAb包被于金标垫,β-lg和山羊抗小鼠IgG标记于硝酸纤维素膜(nitrocellulose membrane,NC膜)分别作为检测线(T线)和质控线(C线),开发了可检测β-lg的免疫层析试纸条。该试纸条对β-lg的检测限(limit of detection,LOD)值为50 μg/mL,与其他基质成分均未产生有效交叉反应,对全脂山羊乳粉中掺杂脱脂牛奶粉(nonfat skim milk,NFSM)、脱盐乳清粉(desalted whey powder,DWP)和乳清蛋白粉(whey protein powder,WPP)的LOD值分别为5%、5%和0.1%。运用该方法对9个市售配方羊奶粉进行分析,检测结果与商品化酶联免疫吸附测定(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)试剂盒一致。该方法前处理快速简单,5 min即可裸眼判定结果,可用于配方羊奶粉商品的现场快速检测。     

速溶豆粉、牛奶粉及羊奶粉挥发性成分的比较

对速溶豆粉、牛奶粉和羊奶粉的挥发性成分进行鉴定并比较,分析三者挥发性成分的差异。结果表明,速溶豆粉中共鉴定出42种挥发性物质,牛奶粉中共鉴定出48种挥发性物质,羊奶粉中共鉴定出47种挥发性物质,主要包括醇类、醛酮类、烃类、酸类、酯类和其他类等物质。三者中烃类、醛酮类和酯类物质的种类和含量均较高。速溶豆粉检出的醇类和酸类物质含量最高;牛奶粉中检出的烃类和酯类物质含量最高;羊奶粉中检测到的醛酮类和其他类物质含量最高。聚类分析和主成分分析结果表明,癸醛、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮、1-十二烯、正癸酸、丙位辛内酯、2-正戊基呋喃、2,6-二叔丁基对甲酚是速溶豆粉的关键挥发性物质;壬醛、δ-癸内酯、十二烷、丁位十二内酯、2,2,4,6,6-五甲基庚烷、1-十三烯是牛奶粉的关键挥发性物质;1-戊醇、庚醛、2-庚酮、二甲基砜、3-辛烯-2-酮、壬醛、γ-十二内酯等挥发性物质是羊奶粉的关键挥发性物质。这些物质是导致速溶豆粉、牛奶粉和羊奶粉风味差异的主要物质。     

婴儿配方乳粉中必需脂肪酸调配的研究

通过对婴儿配方乳粉中必需脂肪酸调配的研究实验，引用正交实验，得出最佳结果：按棕榈油10％、玉米油0．4％、葵花籽油0．4%、椰子油0．4％(均为质量分数)的比例进行油脂复配时，可使婴儿配方乳粉中亚油酸含量为34．10mg／g，亚麻酸含量为3．30mg／g，亚油酸和亚麻酸的比例在10：1(质量比)的范围，使配方粉中必需脂肪酸的含量和比例接近母乳，产品的综合评定最佳。     

乳蛋白部分水解配方奶粉货架期内营养素变化分析

研究了乳蛋白部分水解配方奶粉在货架期内营养成分指标变化情况。结果表明,长期试验条件下,维生素B12、碘、氯、硒、肌醇和叶黄素相较其他营养素表现出一定程度的衰减,但保质期结束时其含量均符合标准要求,产品品质稳定。乳蛋白部分水解配方奶粉应选择避光、隔湿包装材料,且包装好的商业化产品应在阴凉干燥条件下保存。研究结果可以在一定程度上为特殊医学用途婴儿配方食品的研发及应用提供参考。     

山羊乳与牛乳配方乳粉的致敏性比较

山羊乳是一类营养丰富且易于消化的乳品,因其营养成分与牛乳相近而受到广泛关注。本研究通过蛋白质潜在致敏性树状评估策略（生物信息学、消化稳定性、血清学研究、动物模型）对山羊乳配方乳粉的致敏性进行评价,并研究山羊乳配方乳粉与牛乳过敏患者血清中免疫球蛋白（immunoglobulin,Ig）E之间存在的交叉反应性。结果表明,山羊乳配方乳粉的167 种蛋白质中,β-乳球蛋白和α-乳清蛋白含量显著低于牛乳配方乳粉（P＜0.05）,山羊乳配方乳粉在模拟胃液中更易消化,且与过敏患者血清的结合能力弱于牛乳配方乳粉,动物模型结果表明山羊乳配方乳粉致敏小鼠体温下降幅度、临床过敏症状评分、血清中特异性IgE和IgG1抗体水平、血浆中组胺水平、血管渗透性及组织炎症程度等均显著低于牛乳配方乳粉组致敏小鼠（P＜0.05）,交叉反应性结果表明山羊乳配方乳粉能与牛乳过敏患者血清结合,但结合能力明显低于牛乳配方乳粉。结论：与牛乳配方乳粉相比,山羊乳配方乳粉的致敏性较弱,可作为牛乳的替代品,降低牛乳过敏性疾病的发病风险。     

铬鞣山羊正面服装革生产工艺

对铬鞣山羊正面服装革的生产工艺、质量要求及生产过程中的注意事项进行了讨论和总结。     

乳清蛋白对婴幼儿生长发育影响的研究进展

母乳的蛋白质组成以乳清蛋白为主,乳清蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸以及多种有利于婴幼儿生长发育的活性物质。乳清蛋白中含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、糖巨肽等,这些活性物质在维持机体正常发育、促进肠道健康、增强免疫功能等方面有重要作用。本文综述了乳清蛋白及乳清蛋白肽与婴幼儿生长发育的研究进展。     

乳清蛋白肽对幼年大鼠生长发育的影响

目的：探讨乳清蛋白肽对幼年大鼠体格、长骨发育及血液参数的影响。方法：40 只雄性断乳SD 大鼠随机分为1 个阴性对照组和低(0.225%)、中(0.45%)、高(1.35%)3 个乳清蛋白肽干预组,每组10 只动物。连续喂养42d,期间每周测量体重和身长一次,计算食物利用率,实验结束时对每只大鼠进行血液常规和生化标检测,并测定股骨长度、直径、骨矿物质含量和密度。结果：中、高剂量乳清蛋白肽干预组大鼠体重及食物利用率较对照显著增高;高剂量组大鼠股骨近端骨密度及矿物质含量较对照显著增加;乳清蛋白肽干预组大鼠股骨干重、长度和直径较对照有增加趋势,但尚未见统计学差异;中、高剂量组大鼠血肌酐和血尿酸含量较对照组显著降低。结论：一定剂量的乳清蛋白肽能够促进幼年大鼠体格发育和增加长骨矿物质密度。     

氯素对烤烟生长发育和品质的影响研究进展

综述了烤烟氯素的生理、毒害机制,影响吸收因子及其在烟株体内的循环、分布、积累以及对烟叶产质量的影响等方面的研究进展,分析了我国植烟土壤和烟叶含氯量状况,提出了合理施用氯肥,提高我国烟叶质量的技术措施。     

婴幼儿配方羊乳粉生产环节蜡样芽孢杆菌分离株多位点序列分型分析

为探讨我国婴幼儿配方羊乳粉生产环节阳性分离株的遗传多样性,并将其基因序列与已报道的乳源分离株的基因序列进行比对,确立其特征序列,为婴幼儿配方食品生产体系溯源提供依据,为探究其致病机理和有效防控提供参考依据。实验选取glpF、gmk、ilvD、pta、pur、pycA、tpi 7 个管家基因构建多位点序列分析分型方案,鉴定经随机扩增多态性DNA分型得到的42 株Bacillus cereus的序列类型。结果表明：42 株B. cereus分为7 个序列类型（sequence type,ST）,分别为ST-770（4.8%,2/42）、ST-1000（71.4%,30/42）、ST-1084（9.5%,4/42）、ST-1348（2.4%,1/42）、ST-1349（2.4%,1/42）、ST-1350（2.4%,1/42）和ST-1351（7.1%,3/42）;所有分离株被识别为205、142、23三个不同克隆谱系,2 个单态群（ST-770和ST-1351）和2 个独株（ST-1348和ST-1349）;发现4 个新的ST型和4 个新的等位基因,已上传至国际数据库得到新的序列号和等位基因号,分别为ST-1348、ST-1349、ST-1350、ST-1351和glp-253、glp-254、ilv-277、pyc-199。     

Mathematical Modeling of Microbial Growth of Pretreated Refrigerated Minced Goat Meat (Black Bengal Variety)

ABSTRACT: Minced goat meat (Black Bengal variety) was stored aerobically and refrigerated at 4°C for 15 d after washing with hot water followed by different combination pretreatments including acetic acid-glucose, a curing mixture, and tea liquor and honey mixture. It was observed that pretreated samples exhibited better physicochemical (pH, water-holding capacity, thiobarbutyric acid value, and extract release volume), sensory, and microbial characteristics compared with the control goat meat samples, which were not washed and pretreated ( P < 0.05). Microbial characterization of goat meat samples was evaluated with respect to aerobic bacterial, yeast, and mold growth during its storage. Microbial growth characteristics were modeled by 2 nonlinear regression models of sigmoidal functions, specifically, a logistic equation and modified Gompertz equation. In this study, the modified Gompertz equation was found to be more suitable to explain the microbial growth characteristics. Tea liquor and honey pretreatment was most effective in controlling aerobic bacterial growth, whereas acetic acid-glucose pretreatment was most effective in controlling yeast and mold growth. Storage life of pretreated samples was >15 d, whereas storage life of the control sample was <5 d.     

奶粉中阪崎克罗诺杆菌生长与失活建模的研究进展

奶粉中含有丰富的营养物质,极易被微生物污染,而阪崎克罗诺杆菌是污染奶粉的主要病原菌之一。本文对国内外阪崎克罗诺杆菌生长、失活建模的研究进行综述,生长模型的建立为病原微生物的监测提供有效信息,失活模型的建立能反映传统、新型微生物控制技术和历史应激对阪崎克罗诺杆菌的失活作用效果。最后,针对目前阪崎克罗诺杆菌在预测建模研究中存在的问题进行探讨,并对阪崎克罗诺杆菌的研究方向提出建议,以期为今后的研究提供参考。