白酒行业何以要“变脸儿”

当白酒专家为“传统工艺”与“新工艺”争得面红耳赤,当市场人士为白滔市场的混乱局面大声疾呼,当国家再次颁布白酒调税的政令……成长空间日益狭窄的白酒企业却在筹划着一个全新的命题:转型。     

白酒染“红”的市场模式探索

2012年以来,茅台、洋河、泸州老窖等国产名优白酒企业加大了进入进口葡萄酒领域的动作。对这些白酒企业而言,这不仅符合企业多元化的战略,也是一种分散风险、布局未来的行动。“一般而言．白酒企业进入葡萄酒领域是看重了三点：其一。葡萄酒未来庞大的市场空间：其二,葡萄酒特别是进口葡萄酒利润较高,且目前价格透明度不高;其三,葡萄酒年市场增长幅度大,前几年年增幅都在40％以上。”熟悉白酒营销目前又从事进口葡萄酒营销的经理人王为这样分析。     

论中国酒业销售中的文化指向

中国酒文化博大精深，中国酒业在销售渠道中所包含的文化成分也一直发挥重要作用。经营酒业的人们．可以利用以往的文化背景来加大销售的力度，也可以创造新型的文化因子来激发市场活力。本文就目前我国在酒业销售中的文化现象进行了举例分析，提出了一些鲜明的观点.     

中外葡萄酒战 岂可轻易言胜

<正> 洋葡萄酒兵败中国、国际红酒厂商在华重演滑铁卢……今年以来,许多海内外媒体,都用醒目标题、不惜篇幅地将此渲染得淋漓尽致。 然而,胜败乃兵家常事,洋葡萄酒的暂时受挫,并不能改变其整体质量仍优于我国这一基本事实;同样,国产红酒的一时风光,也只能说明我们在价格低廉这一点上暂时把洋酒比了下去。但这一优势     

干白葡萄啤酒的研究

利用优质大麦芽、大米、酒花、白葡萄为主要原料 ,经过葡萄的酒精发酵、陈酿 ,再参与啤酒发酵、贮藏过程 ,使产品即保留了传统啤酒的风格 ,又具备干白葡萄酒的特征 ,该产品新颖、独特 ,色、香、味具佳。此产品的开发 ,可充分利用啤酒厂与葡萄酒厂现有设备和我国丰富的葡萄资源 ,节约粮食 ,生产高档啤酒。开拓了啤酒与葡萄酒生产的新途径     

从假酒案看食品制、售的管理问题

<正> 当人们还沉醉于春节的喜庆气氛之中时,首都各大新闻媒体先后报道了一宗令人触目惊心的消息:在山西省的朔州、大同等地,群众因饮用不法人员生产销售甲醇含量严重超标的散装白酒,致使多人中毒、死亡的案件。这宗假酒案惊动了中南海,江总书记为此作出批示,一定要从严、从快惩处制销假酒的不法者。 据有关媒体介绍,假酒是按100公斤甲醇兑1吨酒精的比率,勾兑成散装白酒,然后出售。这次假酒案中,所涉嫌的甲醇共2,400公斤;勾兑后的散装白酒共17.4吨。据有关部门透     

白酒成为仅次于烟草的贡献大户

<正> 白酒是具有中国特色、悠久历史的传统产品,中国的历史有多长,白酒就有多悠久。中华民族从古到今是在酿酒、饮酒、醉酒中成长壮大、人丁兴旺的。白酒陶冶了中国人聪明的才智、英雄的品质、高尚的情操、豪爽的性格、英勇的胆略,在中国人的心目中占有十分重要的位置。 白酒工业的迅猛发展 新中国建立以后,特别是改革开放以来,白酒工业在数量、质量、产品结构、包装装潢、技术装备水平、企业组织结构和整体素质上都发生了重大变化。建国初白酒产量只有10.8万吨,1997年增加到781.8万吨,增长70多     

运营进口葡萄酒的隐性风险

同所有的国际贸易商品一样，葡萄酒从跨国贸易发生的那刻开始就受国际经济形势、进出口国贸易政策、关税及汇率等因素的影响。中外的利好政策能在宏观上推动进口葡萄酒行业与企业的发展：与之相反的状况则制约发展，且暗藏巨大风险。法国是西方大国中第一个与新中国建立大使级外交关系的国家，加之法国政府长久以来推动法国酒在中国的投资与发展，这使得法国葡萄酒在中国市场的地位根深蒂固。而同样作为旧世界葡萄酒代表的意大利，在中国的地位就远不如法国：前几年，中澳之间的低关税与优惠的投资政策，促进了澳大利亚葡萄酒在中国的发展，     

Preventing protein haze in bottled white wine

Slow denaturation of wine proteins is thought to lead to protein aggregation, flocculation into a hazy suspension and formation of precipitates. The majority of wine proteins responsible for haze are grape‐derived, have low isoelectric points and molecular weight. They are grape pathogenesis‐related (PR) proteins that are expressed throughout the ripening period post véraison, and are highly resistant to low pH and enzymatic or non‐enzymatic proteolysis. Protein levels in un‐fined white wine differ by variety and range up to 300 mg/L. Infection with some common grapevine pathogens or skin contact, such as occurs during transport of mechanically harvested fruit, results in enhanced concentrations of some PR proteins in juice and wine. Oenological control of protein instability is achieved through adsorption of wine proteins onto bentonite. The adsorption of proteins onto bentonite occurs within several minutes, suggesting that a continuous contacting process could be developed. The addition of proteolytic enzyme during short term heat exposure, to induce PR protein denaturation, showed promise as an alternative to bentonite fining. The addition of haze‐protective factors, yeast mannoproteins, to wines results in decreased particle size of haze, probably by competition with wine proteins for other non‐proteinaceous wine components required for the formation of large insoluble aggregations of protein. Other wine components likely to influence haze formation are ethanol concentration, pH, metal ions and phenolic compounds.     

中国白酒工业路在何方?

<正> 前不久,山东秦池酒厂以3.2亿元人民币一举夺得中央电视台广告标王称号,且投标前四名均为白酒生产厂家。这说明什么问题呢?是白酒企业财大气粗,还是白酒工业的繁荣昌盛?似乎都不尽然。 近年来,由于我国白酒生产盲目发展,宏观调控不力,目前已形成产大于销、供大于求的状态,出现了市场割据、多头竞争的混乱局面。工、农、兵、学、商几乎都在办酒厂;国营、集体、个人都在经营酒类产品;假冒伪劣、偷税漏税