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很多人炒菜时习惯多放味精,但摄取味精过量会有副作用。
味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氧酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌内痉挛等一系列症状; 相似文献
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味精系指以粮食及其制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。其化学名称 :L 谷氨酸单钠 水化物与 2 氨基戊二酸单钠 水化物 ,具有旋光性。目前测定味精谷氨酸钠国标法有旋光计法、酸度计滴定法 ,参考方法有高氯酸非水滴定法等。用导数分光光度法作者未见报道。导数分光光度法是一种有效扣除浑浊背景、吸收光谱曲线平坦的干扰物质的方法。本实验采用一价导数法 ,测定味精谷氨酸钠得到满意的结果。现报告如下。实验部分1 仪器与试剂 6 0 10紫外可见光分光光度计 (惠普上分 ) ;谷氨酸钠标准液 :每ml相当于 5 0mgL 谷氨酸单钠 水化物… 相似文献
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复合特鲜味素(以下简称复合味素)是以谷氨酸钠为基料,添加5′——鸟苷酸钠和5′——肌苷酸钠,再与食盐、蔗糖复合而制得的一种新型鲜味剂。由于其具有价廉(为普通味精的60~80%和鲜度高(为市售80%味精的1.5倍) 相似文献
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1炒菜时油锅不宜烧得太热1许多家庭都有炒菜时见油发烟时下菜的习惯,认为只有这样才能把菜炒香,其实这样做不仅没有必要,而且还会造成厨房空气严重污染。目前市售的植物油大多经过精练,杂质大部分已被去掉,用不着高温加热去除。烹调油加热时,超过发烟温度会产生多种有害物质,包括甲醛、苯并(a)芘等致癌物质。食用的花生油、豆油的发烟温度分别为150℃和160℃,精制菜油为200℃。烹饪时超过发烟温度的幅度越大,产生的有害物质就越多。花生油加热到200℃左右时,甲醛含量显著增加。为了减少厨房空气污染,降低住宅空气中苯并(a)芘等致癌物质的浓… 相似文献
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味精是一种常用的烹饪调味品,做菜时放入少许味精,不仅可以调味,而且可以增强大脑机能。这是由于味精所含的谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸。后者在脑组织中在以维生素B_6为辅酶的谷氨酸脱羧酶的催化下可以变成δ-氨基丁酸。它是一种抑制性神经递质,它生成不足,容易引起中枢神经系统的过度兴奋,如出现狂躁或者抽搐。因此,适量吃些味精,对于维持神经系统的功能是有益的。 相似文献
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《人生与伴侣(下半月版)》2011,(6):54
鲜,是人们烹调时的第一追求。所以,味精这种既方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房的必备品。可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还会危害健康。1.拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接黏附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。2.味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制 相似文献
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电位滴定法测定谷氨酸钠含量方法的改进 总被引:7,自引:0,他引:7
测定谷氨酸钠含量的方法有旋光计法、电位滴定法、高氯酸非水滴定法等。实际工作中 ,受仪器条件限制 ,基层实验室通常采用电位滴定法测定味精中的谷氨酸钠含量。该法操作简便 ,但是 ,测定结果仅达谷氨酸钠理论含量的 90 %左右〔1〕,不能正确反应味精的品质。我们采用合成试样做对照实验 ,对电位滴定法测定谷氨酸钠含量的方法进行了改进 ,取得了与仲裁法 (高氯酸非水滴定法 )一致的结果。现介绍如下。仪器与试剂 (1)PHS -W型智能酸度计 ;AG2 0 4型电子天平。 (2 )甲醛 (36 % ) ;谷氨酸钠标准品 (旋光计法分析测定含量 >99 7% ) ;氯化… 相似文献
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味精中的谷氨酸钠在国标方法检测中,使用旋光仪法或酸度计法,对于谷氨酸钠含量小于80%的味精或鸡精,通常采用酸度计法。目前,国家卫生标准测定谷氨酸钠的方法是人工电位滴定法,但人工滴定操作误差大,实验条件不容易控制。利用自动电位滴定仪可以连续自动测定味精中的总酸和谷氨酸钠,减少了滴定误差。笔者根据国家技术监督局发布的“测定不确定度评定与表示”(JJG 1059—1999)和有关规定及标准,对鸡精中谷氨酸钠的测定进行了不确定度评定。 相似文献
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《药物与人》2000,(9)
味精,学名叫“L-谷氨酸钠”。近年来一种源于国外的说法在流传:食用味精不安全,吃多了对身体有害,味精在食物中加热时间过长,会产生致癌物质。这种说法,常见于街头小报的“食用六不宜”、“食用八不宜”之类的报道。早在六七十年代,在欧美国家掀起一股所谓吃中餐“有头痛、脸发麻、口渴、肠胃不适等症状”的“中国餐馆病”。又说是“味精症状”。 1979年,美国乔治·华盛顿大学医学和健康科学院对6名自称对味精有“过敏反应”的人进行了实验。被调查者禁食4天,每2天提供加有6克味精的软饮料200毫升,对照剂溶液不含味精,但有等分子的“钠”。实验结果有2人对味精溶液及对照剂均有反应。另外4人对这两种溶液均无反应。这就证明,所谓调味剂味精能造成“中国餐馆病”的说法是毫无根 相似文献