酿造单宁与硅胶在啤酒酿造后贮阶段的应用对比

一、概述现代啤酒随着销售市场的激烈竞争,对啤酒质量提出愈来愈高的要求。啤酒中的浑浊物主要是由啤酒中的蛋白质和多酚物质发生反应而形成。为提高成品啤酒的非生物稳定性,可以在啤酒酿造的不同阶段使用不同的啤酒稳定剂(如:卡拉胶,PVPP 酿造单宁,硅胶等)。为了进一步探讨稳定剂的应用效     

脯氨酸内切蛋白酶在啤酒中应用的探讨

1试验的目的 ）降低生产成本和酿造车间酒损； 2）替代酿造单宁、硅胶，确保成品啤酒的保质期在9个月以上。     

酿造单宁在啤酒生产中应用

随着市场竞争的日趋激烈和啤酒技术的飞速发展,啤酒的保鲜期及非生物稳定性,成为酿造工作者所致力于研究的课题。酿造单宁对于成品啤酒抗老化性能、改善啤酒风味和提高保质期具有较好的应用前景。     

酿造单宁与硅胶在啤酒酿造后贮阶段的应用对比

1　概述现代啤酒随着销售市场的激烈竞争 ,对啤酒质量提出愈来愈高的要求 ,尤其在啤酒的非生物稳定性(胶体和风味稳定性 )方面。啤酒中的浑浊物主要是由啤酒中的蛋白质和多酚物质发生反应而生成 ,浑浊物的形成是影响成品啤酒稳定性的主要因素之一。通过实验和研究 ,我们发现防止啤酒浑浊物的形成 ,提高成品啤酒的非生物稳定性 ,可以在啤酒酿造的不同阶段使用不同的啤酒稳定剂 (如 :卡拉胶 ,ＰＶＰＰ酿造单宁 ,硅胶等 ) ,来达到提高啤酒稳定性的目的。为了进一步探讨稳定剂的应用效果 ,节约生产成本 ,提高经济效益 ,我们在啤酒后贮阶段添加硅…     

酿造单宁在糖化过程中的应用

啤酒的风味稳定性和非生物稳定性一直是啤酒酿造者努力研究的课题,除工艺技术外,应用各种稳定剂、澄清剂是一种非常有效的方法。酿造单宁作为一种啤酒的稳定剂,可选择性地与分子量大于40000的高分子蛋白质发生反应,并能与醛类发生缩合反应,使啤酒中醛类物质降低,改善啤酒的抗老化性和风味稳定性,因此越来越多地被应用在啤酒生产中。我厂通过在麦汁煮沸期间添加单宁来提高啤酒的风味稳定性和非生物稳定性,取得了明显的效果。     

啤酒生产糖化中甲醛替代品的研究探讨

实验表明，DHG澄清剂替代甲醛加入酿造啤酒，能提高酒体抗氧化能力；延长啤酒风味保鲜期；提高啤酒的非生物稳定性；延长保质期；加DHG优于加单宁。（孙悟）     

酿造单宁在啤酒生产中的使用效果

本实验研究了酿造单宁在啤酒生产中的使用效果,结果显示酿造单宁选择性地沉淀蛋白,但不影响泡沫,明显延长啤酒保质期和保鲜期,是提高啤酒非生物稳定的好材料.     

硅胶处理对小麦啤酒胶体稳定性的影响

表明硅胶处理对小麦啤酒胶体稳定性的影响。小麦啤酒与正常的啤酒相比,小麦啤酒的抗冷能力较差,尤其是啤酒在冰箱内保藏温度接近0℃时,啤酒容易出现冷混浊,这是由于用于酿造小麦啤酒的主要原料小麦芽含有较高的蛋白质。我们通过在贮酒后期添加硅胶,将成品啤酒经饱和硫酸铵极限试验和冷热试验测定啤酒的SASPL值和保质期,发现使用硅胶可以有效地延长小麦啤酒的保质期。     

硅胶、单宁、脯氨酸内切酶对啤酒影响的对比分析

啤酒非生物稳定性与麦汁的煮沸强度、絮凝剂添加、零贮时间、多酚物质含量等有较大关系.使用脯氨酸内切酶,取消单宁、硅胶的添加,啤酒的非生物稳定性等相关指标是否有影响？啤酒的保质期能否满足要求？本文将进行相关的试验研究.     

啤酒稳定剂——硅胶的进展

很久以来,硅胶就用于预防啤酒的冷混浊。这种稳定剂能够选择性地去除形成混浊的蛋白,提高啤酒的胶体稳定性,而不影响泡沫和口感。啤酒出口量的增长和国内零售业的需求使提高啤酒稳定性更显得有必要。加上现代大型酿造过滤单元需要作用可靠并有效的硅胶,导致了新一代硅胶稳定产品的产生。本文闸明了什么样结构的硅胶粒子能适用于酿造者的许多需求。孔径、粒子大小分布和水合程度等因素变化出一系列的硅胶产品,以最小的资金投入获得高效的啤酒稳定性。     

甲醛对啤酒风味危害的研究

对成品啤酒中的甲醛残留量的测定发现,不同品牌啤酒有不同程度残留甲醛,国产啤酒含量相对较高。在实验室中,通过啤酒酿造实验发现,随着糖化时甲醛添加量的增加,麦汁及啤酒中甲醛践留量也逐步增加,对啤酒风味稳定性损害也越大。同时又研究了酿造单宁、复合硅胶、PVPP 替代甲醛使用的可行性,发现三者均可提高啤酒非生物稳定性,并可延长啤酒风味保鲜期。     

高效凝胶过滤色谱法测定啤酒中混浊活性蛋白质的研究及应用

建立了啤酒中混浊活性蛋白质的提取制备方法和基于高效凝胶过滤色谱的蛋白质分析方法,对混浊活性蛋白进行了系统的分子量分布特点及定量分析,并将其应用在了啤酒非生物稳定性及啤酒样品分析领域高效凝胶过滤色谱法解决了混浊活性蛋白分子量及含量难以测定的问题,对啤酒生产蛋白质分子量的控制也具有重要的指导意义结果表明混浊活性蛋白的分布区间为23.4-150.0 kDa、5.7-23.4 kDa、1.0-5.7 kDa和05-1.0kDa啤酒样品中蛋白质含量最高的分子量包括4.8 kDa,2.4 kDa,3.9 kDa和128.8 kDa方法相对标准偏差为0 3％-2.0％,不需混浊活性蛋白提取制备过程中的透析除盐处理,大大简化了操作流程方法简便快速,准确度高,重复性好最后应用该方法对啤酒稳定剂硅胶、酿造单宁和脯氨酸蛋白酶的作用效果进行了分析研究.结果显示硅胶主要去除0.5-1.0 kDa,酿造单宁去除32.0-55.0kDa,而脯氨酸蛋白酶主要去除51.6-150 0kDa部分蛋白质.     

硅胶在啤酒稳定处理中的应用研究

硅胶是一种啤酒非生物稳定剂,它能够有选择地吸附啤酒中形成混浊的高分子蛋白质,从而改善啤酒质量,延长啤酒的保质期。但目前,国内啤酒厂家中,对硅胶的实际应用作深入细致研究的,尚为数不多。而目前国内啤酒市场上用作啤酒稳定剂的硅胶品牌、种类较多,不同的硅胶吸附效果各不相同,甚至差别很大。针对特定的酒基,我们应选用作用效果最佳的硅胶,这就是硅胶选型问题。再如,硅胶的合理添加量,硅胶与啤酒的作用时间及硅胶添加方式等,都是实际生产中所面临的问题。我们研究的目的,就是通过试验,总结出一套合理的硅胶使用方法,以便用最低的经济投入,达到最佳的作用效果。在此,我们采用硫酸铵沉淀方法来预测啤酒的非生物稳定性,并衡量硅胶的作用效果。     

酿造单宁在啤酒高浓酿造中应用效果的评价及其影响因素的探讨

将酿造单宁应用于高浓酿造啤酒生产中,研究发现,酿造单宁能明显提高啤酒质量,改善啤酒风味,提高其稳定性和抗老化能力,延长保鲜期,缩短生产周期,改善成品啤酒的感官特征等。应用酿造单宁后,啤酒中的总多酚含量变化不大,经风味评价,啤酒的主要风味物质无明显变化。啤酒中Ca2+含量在适宜范围内(30～85mg/L),酿造单宁不会对啤酒酿造产生影响;但若Ca2+含量超出合理范围,则会对啤酒的浊度产生一定的影响。异α-酸含量在一定范围内,尚未发现对酿造单宁应用效果产生影响。     

单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响

本文阐述了单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响.白瓶啤酒由于装在无色透明瓶中,故其非生物稳定性较差.我们通过在糖化系统、过滤阶段添加单宁系列,研究啤酒的敏感蛋白稳定性,饱和硫酸铵极限以及热-冷循环试验预测啤酒货架期,发现经单宁处理后的白瓶啤酒非生物稳定性明显得到提高,保质期也延长了.     

单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响

阐述了单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响。白瓶啤酒由于装在无色表明瓶中，故其非生物稳定性较差。我们通过在糖化系统、过滤阶段添加单宁系列，研究啤酒的敏感蛋白稳定性，饱和硫酸铵极限以及热-冷循环试验预测啤酒货架期，发现经单宁处理后的白瓶啤酒非生物稳定性明显得到提高，保质期也延长了。     

单宁对啤酒稳定性的影响

一单宁含量和口味稳定性据多年的观察指出,啤酒单宁含量高时,具有较好的口味稳定性。室温贮藏三个月的啤酒经品尝,单宁含量较多,大大优于含量较少或完全没有单宁的啤酒。据研究单宁能缓冲掉氧化作用;增加单宁含量能降低蛋白质混浊能力,提高蛋白质稳定性;单宁能缓冲基味物质的损失。二提高啤酒中单宁含量的工艺措施1.选用适当的大麦酿造用大麦的单宁含量,与品种、地区和收成有关,酿造时要有所选择。2.控制制麦芽的操作降低发芽温度、低温谨慎的干燥,以及提高支芽的粉状     

提高啤酒稳定性的研究——PVPP专题

PVPP(聚乙烯吡咯烷酮)对于啤酒稳定的作用已在啤酒工业的广泛采用中得到肯定。PVPP 可以选择性的吸附导致冷浑浊与永久性浑浊的多酚,而对啤酒没有不利的影响。这使啤酒酿造者得以保证啤酒在其声明的货架寿命期内到达消费者手中时保持清亮、诱人的外观。考虑啤酒胶体不稳定性的机理,使用 PVPP 可以有效地实现啤酒稳定。根据酿造者的要求可以使用一次性和再生级的材料。它们的性能与在啤酒厂的使用情况已很明确。为确保有效的稳定性能,PVPP 可以与其它啤酒稳定剂一起使用,如硅胶、单宁和木瓜酶。对用“联合稳定剂”的优点进行研究后引出了一种新颖的 PVPP+硅干凝胶的混合物。它可以同时减少浑浊的前驱物-活性浑浊多酚和蛋白蛋。     

浅谈酿造单宁在啤酒生产中的应用

酿造单宁是以天然五倍子为原料，用物理是纯可直接用于食物和入药，已纳入我国食品添加剂目录。我公司为研制绿色食品－银瀑啤酒，在酿造过程中沟汰了甲醛，试验用酿造单宁提高啤酒稳定性，取得了较好的效果。     

酿造单宁在啤酒生产中的应用

[前言] 经过我公司近半年来对酿造单宁的使用,不仅提高了成品啤酒抗老化性能和啤酒风味,而且使啤酒非生物稳定性明显得到改善。根据酿造单宁的化学性质,我们采取在麦汁煮沸期间添加的方式,并对样品进行品评对比检测。