白酒新品种——“谷酒”

哈尔滨市一轻局于九月三日在酒精二厂召开了“谷酒”技术鉴定会,会议认为:以玉米为原料的精馏酒精为酒基,经勾兑、调香的工艺路线是合理的,“谷酒”粮耗比固态发酵法白酒可节约粮食7%左右,降低成本30%左右;为进一步提高新工艺白酒质量提供了科学数据。经品尝认为:“谷酒”窖香突出,入口干爽,醇厚,尾净,不上头,     

湘北谷酒与湘中米酒的比较研究

目的:对湘北谷酒与湘中米酒酒曲、生产工艺以及成品酒指标进行比较,为谷酒的产业化生产提供依据;方法:采用常规方法测定、比较糖化力、酒化力、酒精度、总酯、微生物含量;结果:谷酒酒曲的微生物总数、根霉菌数糖化力与湘中米酒酒曲基本相同.但酵母数、酒化力略高于米酒酒曲;湘北谷酒的酒度、出酒率和总酯均高于湘中米酒,高级醇含量基本持平,感官指标优于湘中米酒;结论:谷酒较米酒的发酵工艺更合理,蒸馏方式更科学,产品质量更稳定;谷酒比米酒更适合大规模产业化.     

黑米酒挥发性成分分析及其变化规律研究

以不同酿造工艺制得的3种黑米酒为实验对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术分析黑米酒中的挥发性成分,并对贮藏期间3种黑米酒香气成分的变化规律进行了研究。结果表明,3种黑米酒共鉴定出66种香气成分,其中10°半干黑谷酒46种、传统型黑米酒51种、12°干红黑谷酒36种,挥发性物质主要包括醇类、酯类、醛酮类、酚类以及酸类物质等（醇类最高,酯类次之）。随着贮藏时间的延长,3种黑米酒香气成分含量均呈下降趋势,传统型黑米酒挥发性成分相对丰富且较为稳定,而采用现代新技术生产的12°干红黑谷酒风味物质变化最大且不稳定。     

提高大米生料白酒质量的研究

采用酒用香精配制和发得醅、谷酒醅醑混蒸及串香,都能在不同程度上提高生料白酒的品质。在通常情况下,混蒸改善的生料大米白酒的风味优于串香,串香优于调配。     

江西万年珍珠酒的制作工艺

随着人们生活逐渐富裕，已经从单纯重视温饱转入兼顾重视保健，１９９７年江西万年珍珠集团开发出新的产品：珍珠酒，正是符合了当今人们的需要。珠珠酒是以万年具有浓厚特色的小曲白酒（俗称谷酒或谷烧）为基酒，加中药浸泡，再加珍珠水解液勾兑而制得。该酒含１８种氨基...     

西南地区（四川、云南、贵州、重庆、西藏）

云南最大的白酒生产基地落户易门；澜沧江啤酒临沧灾区捐赠救援物资；季克良获第三届“袁宝华企业管理金奖”；高档酒收入推高泸州老窖业绩     

三沟酒业迈出战略转型新步伐

近日,三沟老窖·雪兰窖龄系列新产品战略发布会在沈阳碧桂园玛丽蒂姆酒店隆重举行。从辽宁省著名商标．到中国驰名商标．“三沟”品牌走出了一条属于自己的腾飞之路！这次新产品的开发．也开启了。三沟”品牌从辽宁第一酒到东北第一酒的战略步伐。     

论酒名的“称王称霸”

近年来,凡是稍微关注一下酒名的人都会发现,新上市的酒类商品中“称王称霸”者多起来了:谦虚些的,便在原已问世的酒名后加一个“王”字, 以示档次之高;不谦虚的,干脆把自己的新产品冠以“×酒王”、“××霸”的大名,以示不同凡响。     

籼稻谷酿制白酒工艺的探讨与研究

一、谷酒的质量特点１外观及品评具有普通米香型白酒无法达到的浓厚感觉,蜜香清雅,醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长;酒液晶莹、透亮。２主要指标、卫生指标见表１、表２表１（ｇ／ｌ）酒名酒精度％（Ｖ／Ｖ）总酯（以乙酸乙酯计）总酸（以乙酸计）优级国标...     

西南地区（四川、云南、贵州、重庆、西藏）

成都洋酒全面提价涨幅近10％;国内啤酒拟再涨价 重啤暂不跟风;“名酒快递”亮相重庆;雪贡虫草王酒将亮相春交会;2008年中国澜沧江啤酒狂欢节;国内首款旅游专用酒上市;     

津酒集团推新品

2011年12月11日．天津酒业龙头企业天津津酒集团在维多利亚国际大酒店举办了“智同·道和”新品上市发布会，推出“津酒老字号”、“津酒绵雅”两个系列的新产品。到场经销商及媒体达100余人。会上，由津酒集团总经理黄敬先生致开幕辞并介绍津酒企业，由天津市酿酒工业协会会长赵俊川先生对新品进行了品评。现场还进行了经销商签约仪式和现场抽奖、颁奖仪式，活动现场气氛热烈。     

与调味料密切相关的水产禽肉罐头制品

介绍了“冰茶老鸭”、“蛇肉条”和“羊肉”3种罐头新产品的制作工艺,对采用何种调味料进行了详细叙述。揭示了产品工艺特点,指出水产肉禽罐头食品研制开发新产品始终离不开油盐酒訾醋茶和香辛料,掌握配料比是关键问题,同时,对产品标准进行了说明。     

冻结酒的开发

前 言冻结酒是生酒的前身，是一种新颖的“果子露冰激凌状清酒”。可设想将这种形式的酒商品化。它的产生是各种技术反复研究、积累的结果。所开发的这类新产品，要求要使之维持冻结状态，且能给人以柔和的感觉，令人心情舒畅，这是开发新产品必不可少的条件。冻结酒的开发，在清酒业界占有相当重要的位置。许多大型企业，逐渐认识到冻结酒的价值，已将之作为目标，纳入了研究计划。     

低度黄酒开发浅议

近几年来,开发低度黄酒的工作,虽有一些报道,但是比较成功的例字,大概要算浙江绍兴沈永和酒广近年开发的低度“八仙酒”了。该酒做到了既保持绍兴酒传统风格,又具有低而不淡、甜而不腻、醇美怡人的低度黄酒特色,它曾先后获省市优秀“四新”产品奖和1990绍兴黄酒二等奖;最近又通过省级新产品鉴定。下面结合“八仙酒”的研制工作,讨论一下低度黄酒的开发。一低度黄酒的类型和开发方法在国内,流传着许多低酒度饮料酒,例如江西的长寿酒(又称水酒),酒度3度左     

干白葡萄酒

<正> 干白葡萄酒是河北省沙城酒厂于1977年正式投产的新产品。该酒是“佐餐葡萄酒”的一种,具有色淡清亮,果香悦人,滋味柔和,细致、爽口的特点。 干白萄葡酒选用当地优质“龙眼”葡萄,经破碎、压榨取自流汁,并经澄清处理,接入纯种酵母发酵后贮存二年以上,勾兑、过滤而成。 该酒采用“长城牌”商标。出口美国采用“泰山牌”商标。     

供 求

四川省东圣酒业有限公司地处中国著名酒乡——四川绵竹,拥有多粮型酿制绝技,年产优质曲酒、白酒近万余吨。东圣酒通过 ISO9001、2000国际质量体系认证,荣获第八届中国专利新技术新产品博览会特别金奖,是“四川省名牌产品”、“四川省质量免检产品”、“四川省用户满意产品”,东圣酒业也被评为“四川省八大原酒生产企业”。现可提供“东圣”牌系列酒、基酒、联合开发、贴牌灌装等,已有注册商标40余个,可供选用,并免费提供技术服务,协     

红星二锅头入黔三步走

“本地人只喝本地酒”一直是困扰白酒厂商的难题。在一个消费风格相对保守的区域市场导入新产品，并且站稳脚跟，贵阳华勋商贸运作的红星二锅头便是一个很好的案例。他们不仅在好酒如林的贵州市场打开了局面，而且连续十年稳定增长，使红星二锅头市场覆盖率高达9＆9％，成为了贵州外来酒第一品牌。     

上海工业食品 新产品和名、特产品观摩会

为了推动上海工业食品的升级换代,促进生产,适应消费,丰富市场,上海市糖业烟酒公司近期在沪举办了一次“新产品和名、特产品观摩会”.会上展出了开发的新产品分八大类:酒类、糖果、巧克力、糕点、面包、饼干、饮料、冷食等     

“宁夏红”何以成为酒中新贵

“宁夏红”枸杞鲜果精酿的酒“宁夏红”枸杞酒利用中国枸杞之乡原产地中宁枸杞鲜果榨汁精酿,融合了多学科最新的基础研究成果和独特的工艺路线及先进的配方,是不含蔗糖和不添加任何色素的纯天然养生保健功能型高科技新产品,其成功地保留了枸杞的最精华成份。它含有丰富的功能因子-     

一年潜伏 模式落地 四特“暗战”云南

继澜沧江与川滇专家联手打造云南高端酒取得突破之后，2008年底的江西四特酒也没有闲着，以低调潜伏的方式与衡水老白干形成两条不同的进军路线，目前已经俨然成为云南中档酒市场外来酒中第二品牌。