固城湖黄健大闸蟹抢滩京城

固城湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一,它水草茂盛,水质清澈,饵料丰富,特别适合大闸蟹生长,所以自古生产优质大闸蟹。固城湖大闸蟹名盛久远,负有"蟹中之王"之美誉。就在人们金秋时节吃大闸蟹之际最不能忘记的就是固城湖大闸蟹,大家都为能吃到正宗的"固城湖黄健"牌绒     

食安高淳 金秋蟹香 第十八届南京高淳固城湖螃蟹节开幕

正2018年9月15日,第十八届高淳固城湖螃蟹节拉开了帷幕,这标志着新一年的螃蟹季已经到来。食安品牌,为螃蟹经济穿上护身衣这几天螃蟹开始大量上市了,从事固城湖螃蟹网上销售的魏娟明显忙碌了起来,一大早到塘口观察螃蟹的长势情况,回来就要梳理来自全国各地的订单。"今年螃蟹还没上市,已经预售十几万元的订单了。"这在以往是很少见的,"主要还是现在固城湖品牌的知名度越来越高了。"注重品牌保护是固城湖螃蟹越走越远的一个重要支撑。早在2000年,     

首届固城湖螃蟹烹饪比赛吹响“以赛助农”发展号角

由苏农黄健(北京)农业科技发展有限公司主办的首届"苏农黄健杯"固城湖螃蟹烹饪全国邀请赛9月9日在北京华北厨艺楼举行。本次邀请赛秉承"以味为核心,以养为目的"的烹饪理念,利用广泛的螃蟹原料,继承传统,大胆创新,厉行节约,体现与时俱进,挖掘和提炼一批优异的螃蟹大众菜点,以适应餐饮消费的新     

满庭舫里粤菜香

"秋风响,蟹脚痒",每到这个时节,螃蟹黄满,肉嫩鲜美,正是"蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香".阳澄湖大闸蟹自是不少大饕们必选之物.秋高气爽到顺峰品正宗阳澄湖大闸蟹正是最佳时节.     

深秋话湖蟹

俗话说:“秋风紧,湖蟹肥。”湖蟹盛产于每年9～10月,有“九月团脐十月尖”之说,因此时的雌蟹长满黄,雄蟹长满膏,蟹肉最为肥美。 湖蟹有江蟹、湖蟹、河蟹之分(现在也有池塘养殖),品种有阳澄湖大闸蟹,汉川刁汊湖螃蟹,安徽青水大闸蟹,崇明螃蟹,炎亭江蟹等。在我们     

入秋螃蟹最肥美

“秋风响,蟹脚痒”、“菊花黄,螃蟹肥”。又是美啖螃蟹的时节了。蟹,俗称螃蟹。种类众多,有大石蟹、河蟹、海蟹、湖蟹等。全世界蟹类约有4500余种,我国约近800种,踪迹遍及大江南北的江河湖泊。江苏阳澄湖的清水大闸蟹、南京长江的蟹、河北赵北口和胜芳的河蟹都是驰名中外的珍品。原产我国的中华绒螯蟹,二十世纪初,随德国远东轮船,从上海吴淞口被带到汉堡港,从此‘侨’居欧洲,在那里生儿育女。     

大闸蟹广告战打响 鲜品会 冠军蟹不走寻常路

秋意渐浓,转眼又到了菊黄蟹肥的时节。中秋和国庆双节临近,除了月饼,让人第一想到的走亲访友馈赠佳品就属大闸蟹。作为螃蟹中的“翘楚”,阳澄湖大闸蟹更是赢得不少食客的厚爱。打开网络,漫天满地全是大闸蟹的广告,各电商近一个月大闸蟹的搜索量和销量也急剧攀升。要说2013年的大闸蟹商战中,销售最火爆的还属鲜品会的冠军蟹,因为它走了一条不同寻常的路。     

紫蟹霜肥秋纵好

正大闸蟹の名号秋季吃蟹,指的主要是大闸蟹。大闸蟹学名中华绒螯蟹,人们又称它为毛蟹、河蟹。大闸蟹是中国久负盛名的美味,其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。"九月团脐十月尖",说的便是农历九月的雌蟹黄多油满,农历十月的雄蟹蟹膏丰盈,是大闸蟹最美味的食用时节。在农历六月的大闸蟹俗称"六月黄",也别有一番风味。文人们给螃蟹起了种种雅号:以其横行曰"桀步"、以其行声曰"郭索"、以其外骨叫做"介     

金秋蟹逅美味

"秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来.九月圆脐十月尖,持蟹饮酒菊花天."金秋时节,是螃蟹生长的成熟时期.此时的蟹肉厚肥嫩,味美色香,特别是大闸蟹,其肉细嫩,膏似凝脂.每到这个季节,肥壮的膏蟹、花蟹、大闸蟹等纷纷上市,人们都争相买回家去大饱口福. 蟹是人间美味,素有"四方之味,当许含黄伯为第一"之说.其中的"含黄伯",意指金秋时节的螃蟹体大肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈.明代李时珍赞云:"鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味."唐代大诗人李白也赋诗《月下独酌》一首:"蟹螯即金液,糟丘是蓬莱.且须饮美酒,乘月醉高台."洁白的蟹肉鲜美,让人食指大动.     

蟹

蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。当然我说的是河蟹，不是海蟹。在台湾有人专程飞到香港去吃大闸蟹。好多年前我的一位朋友从香港带回了一篓螃蟹，分飧我两只，得膏馋吻。蟹不一定要大闸的，秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃蟹。在北平，在上海，小贩担着螃蟹满街吆唤。     

固城湖中华绒螯蟹可食部位氨基酸和脂肪酸组成

对固城湖雌雄各10 只中华绒螯蟹的肌肉、肝胰腺和性腺可食部位氨基酸、脂肪酸等指标进行测定。结果显示：雌、雄蟹肌肉中脂肪沉积最少,总蛋白含量较高,雌蟹肝胰腺中甘油三酯含量低于雄蟹（P＜0.01）,卵巢中甘油三酯含量高于精巢（P＜0.01）,肝胰腺和性腺中总蛋白含量与甘油三酯分布相反。雌蟹肝胰腺中单不饱和脂肪酸高于雄蟹（P＜0.05）,饱和脂肪酸低于雄蟹（P＜0.05）,多不饱和脂肪酸在可食部位中无显著差异。肝胰腺中n-3/n-6值雄蟹高于雌蟹（P＜0.05）。总氨基酸在肌肉中雄蟹高于雌蟹（P＜0.05）,在肝胰腺中低于雌蟹（P＜0.01）,在性腺中差异不显著。中华绒螯蟹体内必需氨基酸组成均符合国际粮农组织、世界卫生组织及联合国大学理想模式,性腺和肝胰腺中氨基酸营养评价雌蟹优于雄蟹。综合中华绒螯蟹可食部位总蛋白和总脂类沉积,雌蟹可食部位营养价值优于雄蟹,这与消费者对螃蟹选择消费取向一致。     

细品大闸蟹

正人们喜欢吃大闸蟹,是因为每到螃蟹成熟季节,脑海中早已浮现出金黄的螃蟹在手中、浓郁的蟹香在口中的诱人画面。为了帮助大家更好地品鉴大闸蟹,我们请教了上海海洋大学食品学院院长王锡昌教授。他从事水产品加工与贮藏研究30余年,带领的团队近年来对大闸蟹营养、风味和安全特性开展了系统研究。     

好蟹不问出处

这些年,也许是阳澄湖大闸蟹太有名了,很多人一提到大闸蟹就联想到"阳澄湖"牌,似乎只有阳澄湖的螃蟹才是正宗的大闸蟹。而打假、防伪、致癌等真真假假的新闻曝光,也不断增加了它们的知名度,提升了它们的身价。当然,"阳澄湖"的大闸蟹自有特别的香气,甚至有人称它们为"江苏的美人"。"英雄莫问出处",话又说回来,江苏河网纵横、处处泽国,优质螃蟹可谓遍布全省。这些不同产地的螃蟹所呈现的味道,能表现出原产地的湖水质量、水草和饵料的丰盛程度以及天气状况。选对了,同样会朵颐大快、口舌皆爽。     

以味为核心，以养为目的

为积极响应党中央、国务院“以现代农业综合配套改革试验为先导拉开新的农业改革序幕”,创新农业生产经营体制、创新农产品流通方式,大力推广固城湖生态螃蟹文化,交流和创新螃蟹烹饪技艺,提高烹饪工作者专项技艺水平,由苏农黄健（北京）农业科技发展有限公司主办的首届“苏农黄健杯”固城湖螃蟹烹饪全国邀请赛近期在北京华北厨艺楼举行。本次邀请赛秉承“以味为核心,以养为目的”的烹饪理念,利用广泛的螃蟹原料,继承传统、大胆创新、厉行节约,体现与时俱进,挖掘和提炼一批优异的螃蟹大众菜点,以适应餐饮消费的新潮流、新需求、新时尚。     

大闸蟹“爬”进互联网

虽然传统的大闸蟹销售模式依然占据主流,但是越来越多的人已经习惯于网购大闸蟹。大闸蟹"爬"进了互联网,通过团购、"纸螃蟹"、淘宝店等各种渠道,大摇大摆"爬"上人们的餐桌。这几年,那些有实力的水产商贩们学了一招人家卖月饼的做法,卖"纸螃蟹"——大闸蟹的提货券,它们都支持顾客到店自提或电话上门送货,省心省钱。这种销售模式几年前还只是个别商家的尝试,但如今却俨然成为这个蟹季的主流。     

阳澄湖大闸蟹是怎样横行全国的？

“西风响,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄”,金秋时节．无论是海蟹还是淡水蟹都已经上市了。说起蟹,招牌最响、名气最大的无疑是阳澄湖大闸蟹．中国湖泊众多,水产特产也不在少数,中国水产目前处于什么现状？为什么惟”阳澄湖大闸蟹”一家独大？阳澄湖大闸蟹又是靠什么横行全国的？     

萝卜丝煮大闸蟹

正萝卜丝煮大闸蟹打破了传统吃大闸蟹的路线,另辟蹊径,让其与白萝卜搭档,那是另外一种鲜美境界。这道菜因为在蒸熟的过程中,螃蟹的营养及味道都融入至汤中,所以吃大闸蟹到成了次要的,关键是吃萝卜、喝汤。虽然说螃蟹和萝卜都属良性,但由于在炒制的步骤中加入了黑胡椒,所以不用担心吃过后对身体有碍。相反,由于萝卜具有补气之功,正好治疗商务宴请、举家团圆之后出现的消化     

模式决定命运

若搁在十年前，相信消费者觉得螃蟹就是螃蟹，分的也是河蟹与海蟹，“螃蟹还有品牌”这件事，就好像天方夜谈。如今阳澄湖大闸蟹已经成为消费者熟知的河鲜品牌。这正是因为阳澄湖大闸蟹有着一套系统的运作模式，改变了它低价贱卖不被人知的命运，成就了它今日”横行”中国水产界的辉煌。而将它带向成功的协会模式，也成为我们探讨的话题。阳澄湖大闸蟹的法人以协会为名义，将养殖户统一吸纳为自己的会员，由协会负责生产环节的监管，销售渠道的建设及品牌的宣传与推广。在这个模式中，协会并没有自己的产品，但有着技术．宣传与销售的绝对话语权与执行权，这种经营运作模式实际上是学习借鉴了欧美国家许多农产品、水产品协会、商会的模式。现在运营阳澄湖闸蟹的两个协会是，苏州大闸蟹协会与巴城大闸蟹协会。虽然不同名称，但两个协会的模式却是～致，这种模式将阳澄湖大闸蟹一步步带向成功，而这个模式中，包括了哪些亮点？     

稻田里养出溜达蟹

正很多人都喜欢把盘锦河蟹和阳澄湖大闸蟹做比较。没错,要是论个头论卖相,阳澄湖大闸蟹的确算是蟹中极品,也带动了南方大闸蟹的江湖地位。在北方,能与之分庭抗礼的盘锦河蟹,则以饱满味美堪称一绝。其实说起来,大闸蟹和河蟹是同宗,学名都叫中华绒螯蟹,北方称河蟹、螃蟹,南方称毛蟹、闸蟹、大闸蟹,只是称谓不同而已。     

大纵湖螃蟹

“春水鱼多跃,秋风蟹横行”,秋天是捕捉大纵湖螃蟹的旺季.大纵湖位于江苏盐城、兴化两县之间,是苏北里下河地区唯一的湖泊.总水面有五万多亩.这里水产资源丰富.螃蟹尤著.大纵湖螃蟹不同于一般的河蟹,特别是霜降之后.