西安市集中式餐具消毒公司消毒效果调查

目的了解西安市集中式餐具消毒公司的消毒效果的现状。为有效开展集中式餐具消毒公司的监督监测提供科学依据。方法2008年对西安市18家集中式餐具消毒公司的餐具进行随机抽样检测。结果集中式餐具消毒公司的餐具玻璃杯、茶杯、汤碗、骨碟、汤勺的大肠菌群合格率差异无统计学意义（P〉0．05），合格率为80％。筷子的大肠菌群合格率为60．87％，与其他样品合格率差异有统计学意义（P〈0．05）。沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄菌合格率为100％。有4个公司检测的样品全部合格，占22％。有17个采样点的检测的样本全部合格，占47％。结论应大力加强集中式餐具消毒公司及餐饮单位的监督监测工作。     

北京市石景山区奥运相关餐饮业餐具消毒监测

目的了解北京市石景山区奥运相关餐饮业餐具消毒状况，为改进餐具消毒质量和保障奥运食品卫生安全提供依据。方法2007年6月～2008年5月，对辖区内奥运会相关的30个餐饮单位进行餐具监测，采用大肠菌群快速检验纸片法，按照卫生部《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934--94）规定的方法进行检验。结果全年共计监测204户次，监测餐具1105件，合格989件，合格率为89．50％，和北京市同期餐具监测合格率89．99％基本持平。其中，不同餐饮单位餐具消毒监测合格率差异有统计学意义（P〈0．01），奥运签约宾馆、比赛和训练场馆内的餐饮单位、为奥运会工作人员、志愿者和观众供餐的集体用餐配送单位，这三类餐饮单位其餐具消毒合格率明显高于签约宾馆及比赛场馆周边一般餐饮单位。不同种类餐具消毒监测合格率差异有统计学意义（P〈0．01），杯消毒合格率最高94．35％，筷子、勺子等餐具消毒合格率最低75．81％。结论该区餐饮单位餐具消毒质量较好，处于北京市同期平均水平。要一步加强餐具卫生监督，预防食物中毒，保障奥运食品卫生安全。     

溧水县中小学食堂餐具卫生状况调查

目的了解溧水县中小学食堂餐具的卫生状况，杜绝食物中毒的发生。方法采用大肠菌群快速检验纸片法对全县49家中小学食堂784份公用餐具进行了检测。结果溧水县中小学餐具检测合格率普遍偏低，餐具检测合格率51．9％；小学食堂餐具检测合格率高于中学，差异有统计学意义（P〈0．01）：消毒方法不同，餐具的合格率有差异，差异有统计学意义（P〈0．01）：季度间餐具检测合格率差异无统计学意义（P〉0．05）。结论溧水县中小学食堂餐具的卫生状况不容乐观，学校要重视食堂餐具的消毒工作，提高学校食堂餐具的卫生质量。     

2005—2007年柳州市餐具消毒效果监测结果分析

目的了解柳州市区餐食单位餐具消毒质量情况，防止因餐具不洁引起食源性疾病的发生。方法收集2005-2007年市区内各类餐饮经营场所、集体食堂及餐具消毒中心的餐具消毒效果监测数据进行统计分析。结果3年共检测样品5956件，合格5312件，总合格率为89．19％，年度间合格率差异无统计学意义（X2=5．30，P〉0．05），但不同类型餐饮业的合格率差异有统计学意义。结论针对本市餐具消毒效果现状，重点加强中型餐饮单位餐具消毒管理，继续推行餐具集中消毒配送制度。     

西安市临潼区2004-2006年餐具监测结果

目的了解西安市临潼区2004-2006年餐具监测结果，分析影响餐具消毒效果的主要因素。方法餐具的采样和检验方法依据中华人民共和国国家标准《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934—94）相关规定进行。结果2004--2006年临潼区餐具监测合格率分别为67．00％、69．17％和93．75％，呈逐年上升趋势，且大型餐饮单位餐具监测合格率（90．11％）高于中小型餐饮经营户（58．87％），经过统计学处理差异均有统计学意义。结论经营户餐具消毒设施的普及使用，餐具消毒意识和规范操作习惯的培养，是提高餐具消毒监测合格率的决定性因素。     

峰峰矿区厂矿食堂2003-2007年餐具监测结果

目的了解峰峰矿区厂矿食堂餐具消毒状况，防止因餐具不洁而引起食源性疾病的发生。方法采用专用的大肠菌群快速检验纸片，按照《食（饮）具消毒卫生标准》GB14934—1994要求进行检验与评价，同时对该矿区厂矿食堂2003—2007年餐具消毒资料进行统计分析。结果2003--2007年间餐具消毒总合格率为80．10％，大、中型食堂餐具消毒合格率明显高于小型食堂，差异有统计学意义（P〈0．01）；采用不同消毒方法其餐具的合格率也有所不同，热蒸汽消毒的合格率明显高于煮沸和化学洗消剂2种消毒方式，差异有统计学意义（x^2=5．18，P〈0．05；x^2=4．31，P〈0．05）。结论该矿区厂矿食堂餐具消毒保洁状况不容乐观，应加强餐具消毒的监督监测，特别是加强小型食堂的监督管理。     

2005～2008年枣庄市城区部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解枣庄市各类餐饮单位食（饮）具消毒状况,指导餐饮业提高餐具消毒合格率。[方法]2005～2008年随机抽取不同规模的餐饮单位129家进行消毒设施和管理制度调查,并现场采集消毒后的食（饮）具根据GB14938—94《食（饮）具消毒卫生标准》纸片法检验大肠菌群。[结果]2005～2008年共调查枣庄市城区129家不同类型的餐饮单位,92家有清洗消毒固定场所、有专职消毒员,占71．31％;61家配有保洁橱柜,占47．29％;83家有消毒设备,占64．34％;65家卫生组织管理制度健全,并认真执行,占50．39％。2005～2008年合计检测5160份样品,合格的3181份,合格率为61．65％。2005年最低,2008年最高,呈逐年升高的趋势,差异有统计学意义（P〈0．01）。小型餐饮单位、饮食摊点和大排档食（饮）具消毒合格率最低（42．41％和30．83％）,大中学校食堂的合格率也较低（67．27％）,不同类型餐饮单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）;碗与筷的合格率较低45．36％和44．39％）,不同种类食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）;蒸汽消毒方式效果最好（80．62％）,不同消毒方法食（饮）具合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]枣庄市城区各类餐饮单位食（饮）具消毒整体合格率较低,小型餐饮单位食（饮）具消毒存在卫生安全隐患,是今后卫生整治工作重点。     

曹县城区餐饮单位食(饮)具消毒现状调查分析

[目的]为了解曹县城区餐饮单位食（饮）具消毒现状，进一步加强消毒管理工作。[方法]2005年6～7月对辖区268家餐饮单位进行卫生监督检查，并抽样检测。[结果]消毒设施配备不齐，保洁设施不完备，共抽检2271份，合格率为60．28％，不同餐具合格率差异有统计学意义（X^2=677．21、P〈0．01）；不同消毒方法合格率差异有统计学意义（矿=677．21、P〈0．01）；不同类型餐饮单位合格率差异有统计学意义。[结论]食（饮）具检测合格率较低，应加强食（饮）具消毒管理工作。     

汕头市餐饮业餐具消毒效果监测分析

目的了解汕头市餐饮业餐具消毒效果的卫生状况,为进一步制订有效的管理措施提供依据。方法于2007—2008年半年1次对汕头市餐饮业的大、中、小型餐厅及集体食堂的餐饮具进行采样和大肠菌群的快速检测,检测方法采用《食（饮）具消毒卫生标准》（GB 14934-94）规定的纸片法。结果2007-2008年共监测餐饮业470家次,363家次合格,总家次合格率为77．2％。共采集餐具5592份,合格5029份,合格率89．9％,其中2007年家次和餐具合格率分别为76．0％（168/21）、88．6％（2312／2610）,2008年分别为78．3％（195／249）、91．1％（2717／2982）;大型餐饮业餐具消毒合格率（96．8％）高于中型餐饮业单位（92．3％）、集体食堂（88．7％）,小型餐饮业单位合格率最低（71．3％）（P〈0．05）。结论汕头市小型餐饮单位和集体食堂餐具消毒质量较差,应加强该类餐饮单位餐具消毒效果的监督监测,提高餐具消毒质量。     

2008—2010年东莞市长安镇餐饮服务单位凉菜卫生监测分析

目的了解广东省东莞市长安镇餐饮服务单位凉菜食品卫生状况,为建立餐饮服务单位长效监管机制提供科学依据。方法2008—2010年对126家餐饮服务单位供应的凉菜进行随机抽样,按照GB／T4789—2003检验规范监测。结果2008—2010年共抽样528份凉菜,合格279份,总合格率52．84％。3年的合格率分别为35．63％、46．82％和72．31％,呈逐年上升趋势,差异有统计学意义（x。=51．20,P〈0．05）;不同种类凉菜合格率分别为：油炸类合格率（75．47％）最高,凉拌素菜合格率（25．25％）最低,差异有统计学意义（x。=71．02,P〈0．05）;不同月份凉菜合格率不同,1—4月份最高,5—9月份最低;不同级别餐饮服务单位凉菜合格率不同（x。=76．81,P〈0．05）,量化评分为A级的餐饮服务单位凉菜合格率最高（79．78％）,c级最低（27．33％）。结论广东省东莞市长安镇餐饮服务单位供应的凉菜合格率不高,存在食品安全隐患,建议加强对餐饮服务的监督管理,凉拌素菜和c级餐饮服务单位是监督重点。     

2006—2009年邢台市桥东区餐饮单位餐饮具的消毒质量

目的了解邢台市桥东区餐饮单位餐具的卫生状况和消毒状况,以保障消费者的身体健康。方法按《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994)测定大肠菌群,并进行统计分析。结果大中型餐饮单位餐饮具消毒合格率(92.2%)优于小型餐饮单位餐饮具合格率(86.5%),两者差异有统计学意义(P0.01);冬春季节餐饮具合格率(92.1%)优于夏秋季节餐饮具合格率(87.3%),两者差异有统计学意义(P0.01);B级餐饮单位餐饮具消毒合格率(95.0%)明显优于C级餐饮单位餐饮具消毒合格率(86.4%),两者差异有统计学意义(P0.01)。结论该区餐饮单位餐具消毒质量仍存在一定问题,应进一步加强对餐饮服务业卫生状况的监督管理,定期抽样检测,进一步提高饮食服务业的卫生状况,确保消费者的饮食安全。     

2006-2008年榆林市餐饮单位食（饮）具消毒状况调查

[目的]了解榆林市2006-2008年餐饮单位食（饮）具消毒状况,为进行消费环节的食品安全整顿工作顺利开展提供科学依据。[方法]2006～2008年随机抽取榆林市198家餐饮单位进行调查,采集消毒后待用的食（饮）具进行检测。[结果]3年合计检测样品6460份,合格率为82．20％。2006～2008年食（饮）具消毒合格率分别为71．25％、81．94％、91．31％,不同年份合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。碗、盘子、茶具、酒具、汤匙、筷子的合格率分别为87．89％、83．52％、81．30％、79．03％、79．95％、78．87％,差异有统计学意义（P〈0.01）。大、中、小型单位合格率分别为94．48％、77．51％、70．29％,差异有统计学意义（P〈0．01）。蒸汽消毒的食（饮）具合格率为87．60％,化学消毒的食（饮）具合格率为74．33％,差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]榆林市食（饮）具合格率有待于进一步提高,不同食（饮）具、不同规模、不同消毒方式食（饮）具合格率存在差异,建议推广蒸汽消毒方式。     

2008年漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具卫生状况,以便为有针对性地加强饮食业食（饮）具卫生管理提供依据。[方法]2008年6月和12月,对漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具进行消毒效果检测。[结果]检测各类食（饮）具536份,合格率为81．34％。食（饮）具消毒合格率,中学食堂为85．00％,幼儿园食堂为92．19％,校园周边饮食店为75．84％（P〈0．01）;碗为79．06％,筷为78．66％,盘子等为93．48%（P〈0．01）;夏季（6月）为83．07％,冬季（12月）为79．71％（P〉0．05）。[结论]漳平市城区幼儿园食堂食（饮）具卫生质量达标,中学及校园周边饮食业食（饮）具卫生状况较差。     

南昌铁路地区餐饮单位餐(饮)具消毒效果分析

目的通过了解南昌铁路地区各餐(饮)单位餐(饮)具消毒效果,为采取相应的控制食品安全风险的措施提供依据。方法按照GB 14934—94要求,采用纸片法进行检测评价。结果餐(饮)具总合格率为86%,大型食堂餐(饮)具监测合格率最高,为92.0%(368/400),小型食堂餐(饮)具监测合格率最低为79%(316/400),不同类型餐饮单位间的合格率差异有统计学意义(χ2=49.54,P0.005);使用电子消毒柜消毒的餐(饮)具的合格率最高为94%,化学药物消毒餐(饮)具的合格率最低为72%,不同方法间的合格率不同具有统计学意义(χ2=111.04,P0.005)。结论餐具消毒合格率不容乐观,存在食品安全隐患。应加强培训、监督、处罚和考核等综合措施,提高餐具消毒合格率,保障食品安全。     

南京市栖霞区2005-2008年饮食业餐具检测结果分析

目的为了解南京市栖霞区食品卫生餐具消毒质量,切断食源性疾病的发生和传播,保障消费者的身体健康,为进一步规范栖霞区餐饮业的卫生监督管理提供科学依据。方法对2005--2008年栖霞区653家饮食业餐具连续4年的检测结果进行分析。按GB14934—94（食（饮）具消毒卫生标准》中的方法进行。结果4年的餐具大肠菌群指标合格率在62．3—75．2％之间,4年间合格率差异有统计学意义（χ^2=330．25,P〈0．01）。不同种类餐具大肠菌群指标合格率在68．9％～91．5％之间,差异有统计学意义（χ^2=365．38,P〈0．01）。结论该区餐饮业餐具消毒合格率偏低,应加强这方面的管理,确保人民的饮食卫生。     

2004～2008年莱州市部分餐饮单位食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解莱州市食（饮）具消毒状况,为监督监测提供科学依据。[方法]根据GB14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》,用大肠菌群快检纸片对2004～2008年莱州市食（饮）具38700份进行大肠菌群检测。[结果]2004～2008年合计检测38700份,合格率为66.57%。各年食（饮）具检测合格率分别为66.24%、66.10%、66.86%、66.93%、66.95%,不同年份食（饮）具检测合格率差异无统计学意义（P〉0.05）。大型、小型、学校食（饮）具合格率分别为73.18%、63.31%、91.81%,不同经营规模餐饮单位食（饮）具合格率差异有统计学意义（P〈0.01）;每年一～四季度食（饮）具检测合格率分别为73.13%、63.27%、66.78%、73.12%,不同季度食（饮）具消毒检测合格率差异有统计学意义（P〈0.01）。[结论]莱州市学校食（饮）具合格率较高,小型餐饮单位食（饮）具合格率较低,不同季度合格率以二、三季度较低。     

2007—2011年武侯区餐饮具消毒情况分析

目的了解成都市武侯区各餐饮单位餐（饮）具消毒情况。方法采用大肠菌群快速检测纸片法,对2007—2011年在辖区内的各餐饮单位消毒后餐（饮）具进行抽样检测,并运用SAS9．1．3对检测数据进行分析。结果武侯区餐饮单位餐（饮）具的消毒合格率呈逐年上升趋势,2011年已超过90．0％（z毛势=1461．028,P〈0．01）;大中型餐饮单位餐（饮）具合格率（82．42％）优于小型餐饮单位餐（饮）具合格率（78．73％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;高温蒸汽及电子消毒柜消毒的餐（饮）具合格率（90．64％）明显高于化学药物消毒（73．05％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;保沽柜中的餐（饮）具合格率（90．64％）明显高于摆放在餐桌上的餐（饮）具合格率（50．99％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;冬春季节餐（饮）具消毒合格率（85．01％）优于夏秋季节餐（饮）具消毒合格率（73．80％）,差异有统计学意义（x。=1277．46,df=1,P〈0．01）。结论2007—2011年武侯区内餐饮单位消毒后餐饮具合格率逐年上升。     

常州市2007—2010年餐饮业餐具消毒抽样检测结果

目的分析常州市餐饮业餐具消毒抽样监测结果,更好地预防食源性疾病。方法依据《食（饮）具消毒卫生标准》（GB 14934-94）,采用纸片法对2007—2010年常州市餐饮业清洗消毒的餐具进行随机抽样监测,运用χ^2检验对监测结果进行统计学分析。结果常州市4年来餐饮业餐具清洗消毒效果合格率逐年提高,2007年为83.7%,2010年提高到97.6%,各年间合格率差异有统计学意义（χ^2=38.08,P〈0.05）。小型餐饮单位合格率从2007年的78.9%提升到了2010年的97.1%,各年间合格率差异有统计学意义（χ^2=34.69,P〈0.05）。蒸汽消毒和化学消毒两种消毒方式合格率差异有统计学意义（χ^2=31.02,P〈0.05）。结论常州市餐饮业餐具清洗消毒效果有了很大程度的提高,小型餐饮单位的餐具清洗消毒效果提高更为明显。食品安全监管部门要不断加强餐饮业餐具清洗消毒的长效管理,保障消费者的身体健康。在餐具消毒方法中,尽量采用蒸汽消毒方式。     

2008年贡山县餐饮服务行业餐饮具消毒质量调查

[目的]保障辖区饮食服务行业卫生安全,维护消费者身体健康,为提高餐饮、娱乐行业卫生监管力度提供参考依据。[方法]2008年5月,对贡山县各餐饮、娱乐等行业的餐饮具消毒效果进行抽样检测。[结果]调查123户,餐饮具消毒合格的83户,合格率为67.48%,其中餐厅合格率为56.52%,小吃摊点合格率为56.25%,大小旅馆合格率为94.12%,闲暇娱乐场所合格率为85.71%,烧烤摊点合格率为78.57%,旅馆、闲暇娱乐场所、烧烤摊点合格率高于餐厅和小吃摊点（P〈0.05或〈0.01）;县城单位合格率为67.65%,乡镇单位合格率为66.67%（P〉0.05）。检测各类样品242份,合格的181份,合格率为74.79%,其中盘子合格率为50.00%,小碗合格率为66.67%,杯子合格率为90.16%,杯子合格率明显高于小碗和盘子（P〈0.01）;细菌总数合格率为88.84%,大肠菌群合格率为77.27%（P〈0.01）。[结论]贡山县餐饮服务行业餐饮具消毒合格率不高,大肠菌群污染较为严重。