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为了研究开发甜面包口味多样性、营养保健性和番木瓜资源的综合利用,在面团中添加番木瓜果肉,经过搅拌、发酵、烘烤制成营养齐全、对人体具有保健作用的水果面包;通过正交试验并确定番木瓜面包的最佳配方,即添加番木瓜泥50%,水20%,酵母1.6%,发酵100 mn;同时对番木瓜面包中胡萝卜素、VC、总果胶营养成分含量进行测定,结果表明番木瓜面包比普通面包胡萝卜素增加了8.3倍、VC增加了3.86倍、总果胶增加了4.74倍. 相似文献
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贵刊1990年第12期发表的管志源同志“亦食亦药话木瓜”一文,错把番木瓜和文冠果称作木瓜.文中多处将木瓜和番木瓜混淆了,正文之前的插图也是番木瓜. 相似文献
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番木瓜中类胡萝卜素的提取 总被引:3,自引:0,他引:3
目的:探讨番木瓜中类胡萝卜素的提取方法.方法:采用溶剂提取法,结合单因素试验和正交试验确定番木瓜中类胡萝卜素提取的最佳工艺.结果:番木瓜果肉最佳提取工艺条件:提取剂95%乙醇,料液比为1:13,温度为35℃,时间为100 min.结论:先采用95%乙醇对果肉提取,然后取石油醚对其提取后所剩滤渣进一步提取,可得番木瓜果肉中总类胡萝卜素含量(73.3±8.0)μg/g. 相似文献
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为研究不同浓度外源L-精氨酸(L-arginine,L-Arg)处理对采后"中白"番木瓜(Carica papaya L. "zhongbai")冷害及品质影响,将番木瓜果实分别用0、0.4、0.8和1.2 mmol/L L-Arg处理,并定期观测果实冷害情况及品质变化。结果表明:在低温(6 ℃)贮藏过程中,外源L-Arg可有效地减轻番木瓜冷害,抑制病害发生。外源L-Arg可有效地延缓番木瓜果实贮藏期间色泽变化以及失重率增加,并能维持较高番木瓜果实硬度、可滴定酸、可溶性固形物和抗坏血酸含量。其中,以0.8 mmol/L L-Arg处理的保鲜效果最明显,外源L-Arg处理在番木瓜保鲜贮藏中具有一定的潜在价值。 相似文献
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水酶法提取番木瓜籽油工艺及其氧化稳定性分析 总被引:1,自引:0,他引:1
以番木瓜籽为原料,通过单因素试验和正交试验研究不同酶种类、酶解时间、料液比、酶添加量、酶解温度等因素对番木瓜籽油提取率的影响,确定番木瓜籽油提取的最佳工艺条件,并以番木瓜籽油过氧化值为评价指标,考察温度、光照、抗氧化剂对番木瓜籽油氧化稳定性的影响。结果表明,番木瓜籽油的最佳提取条件为:选用中性蛋白酶,酶添加量2.5%、酶解时间5 h、料液比1∶7、酶解温度45 ℃。在此条件下,番木瓜籽油的提取率为85.73%。温度、光照、氧气均会引起贮藏过程中番木瓜籽油过氧化值的升高。添加抗氧化剂可明显提高番木瓜籽油的氧化稳定性,其中叔丁基对苯二酚的抗氧化效果最好。 相似文献
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1引言番木瓜(Caricapapaya),又名石瓜、万寿果、番瓜、木瓜、木冬瓜等,它是番木瓜科植物番木瓜的果实。番木瓜性喜炎热,原产美洲热带,现在我国广东、广西、福建、台湾、云南等地均有栽培。番木瓜很易栽培,全年可开花,产量较高。番木瓜果实营养丰富,含有维生素C(ascorbicacid)、胡萝卜素(carote。)、番木瓜碱(cmpain句、木瓜蛋白酶Oapain)、凝乳酶(Remin)、隐黄素(cmptoxanthin)、蝴蝶梅黄素(violaxantllin)、隐性黄素环氧化物(Cyptoxanthlnmonoepoxide)等。其中番木瓜碱有抗肿瘤作用;木瓜蛋白酶可抑制结核杆菌、… 相似文献
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本实验探讨不同干燥温度(60、70、80、90 ℃)和不同红外功率(675、1 125、1 575、2 025 W)下番木瓜中短波红外干燥特性。结果表明:干燥温度对番木瓜干燥速率的影响较大,红外功率对番木瓜干燥速率影响较小;干燥温度和红外功率越高耗时越短,番木瓜中短波红外干燥主要为降速过程。利用3 种数学模型对番木瓜中短波红外干燥实验数据进行拟合发现,Henderson and Pabis模型是番木瓜中短波红外干燥过程的最适模型,模型预测值与实验值较为一致,能够较好地描述番木瓜中短波红外干燥过程。番木瓜中短波红外干燥的水分有效扩散系数随干燥温度和红外功率的增大而增大;不同干燥温度和红外功率下番木瓜中短波红外干燥的水分有效扩散系数(Deff)变化范围分别为11.14×10−10~29.11×10−10、14.29×10−10~17.22×10−10 m2/s。根据阿伦尼乌斯方程计算出番木瓜中短波红外干燥的活化能为32.13 kJ/mol。 相似文献
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番木瓜籽油的提取工艺优化及其理化特性 总被引:1,自引:1,他引:0
以番木瓜籽为原料,通过单因素试验和响应面优化试验研究了浸提溶剂、料液比、浸提温度、浸提时间等因素对番木瓜籽油提取率的影响,确定了溶剂浸提番木瓜籽油的最佳工艺条件,并分析了番木瓜籽油的理化性质和脂肪酸组成。结果表明:正己烷浸提法提取番木瓜籽油的浸提温度为61℃、浸提时间为2.5 h和液料比为3.18∶1(mL∶g)。在该条件下油脂提取率为21.27%;番木瓜籽油的酸值、过氧化值等指标达到了食用油脂的标准,但是其杂质含量较高,还需进一步精炼;番木瓜籽油中含有5种脂肪酸,主要是棕榈酸(18.90%)、油酸(71.06%)和亚油酸(4.28%)。 相似文献
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以番木瓜、银耳为原料,制作极具广东特色、保质期长的番木瓜银耳糖水罐头。研究结果表明,VC为0.020%,柠檬酸浓度为0.20%,氯化钠浓度为0.40%的配比制作复合护色液对番木瓜进行护色,效果最佳。通过响应曲面法分析,得到番木瓜银耳糖水罐头的最佳工艺配方为番木瓜添加量24.67%,银耳添加量4.84%,冰糖添加量8.14%。番木瓜银耳糖水罐头在高压0.12 MPa,温度为121℃下杀菌30 min,最终成品口感清爽,滋味香甜,具有独特的广东糖水风味,并符合商业无菌要求。 相似文献