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根霉酯化酶用于双轮底强化发酵工艺技术研究 总被引:2,自引:0,他引:2
使用高酯化能力的根霉产酯化酶,并根据粮食酒发酵生香产酯的条件进行工艺强化,同时结合双轮发酵,回酒发酵,翻沙发酵等传统工艺措施,在发酵糟中创造一个有利于窖内功能菌生长,产酯较佳的条件,促进双轮槽中香味物质生成,使双轮底酒中主体香味成份含量大幅度增高,其它香味成分含量也明显增加,且比例协调,酒质提高。 相似文献
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根据泸型酒特有香味物质的形成,主要是靠窖泥微生物代谢作用的原理,并在总结前人制曲的基础上,提出了将人工扩大培养的优质窖池功能菌液,加入到曲坯内部进行强化培养,制成夹心菌泥曲,简称夹心曲,用于新窖翻沙提高了酒质。 相似文献
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采用“液-固”增减法制作由清香型大曲自行分离的生香酵母“汾1”“汾2”,确定了最适配方和培养条件,经高梁酿酒发酵试验,固体生香酵母用量为1%-2%,白酒总酯含量为3.7g/L-4.3g/L,气相色谱分析乙酸乙酯含量为2.0g/L-2.7g/L,乳酸乙酯含量为1.65g/L,经省级评酒人员品评为优质清香型白酒。 相似文献
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通过“三步法”窖泥工艺提高窖泥质量;建立长窖形发酵窖池,使发酵透彻,升温平稳,产酯提高;采用微机监控大曲立体培养工艺及“一长一高四控制”的工艺技术措施;引用天山冰川雪水;重视品评及酒体设计工作等一系列技术措施,有力保证了伊力特酒质量的稳定提高。 相似文献
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强化窖泥贴附结构,提高曲酒产质量 总被引:3,自引:0,他引:3
强化窖泥贴附结构,提高曲酒产质量魏国(山东泰安酿酒总厂生产科技处;271000)“百年老窖出好酒”,浓香型曲酒生产离不开老窖这一特殊的发酵容器,窖泥恰恰又是老窖的根本,由于长期连续的酿酒发酵中产生的有机酸、酯、醛、醇类及CO2等浸润深入窖泥中,逐渐富... 相似文献
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论提高泸型酒质量的三大微生物技术 总被引:5,自引:3,他引:5
己酸菌、甲烷菌二元发酵,酯化酶生香,生香功能曲这3项微生物技术是提高泸型酒质量的有效技术。(1)己酸菌、甲烷菌二元发酵培泥技术即“人工老窑”微生物技术,这一技术的应用使泸型酒己酸乙酯含量 及优质品率有很大提高。(2)从泸型酒麦曲中筛选出酯化功能菌,加上霉菌和酵母的优良菌系,制成生香功能曲。使用该强化大曲不仅能提高出酒率,而且减少用曲量。(3)酯化生香酶工程技术模拟老窑发酵生酯,采用窖外酸、醇酯化生酯,酶在溶剂中直接反应,可提高酒质,创新白酒香型。(陶然) 相似文献
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利用理化检测技术和高通量测序技术对河套酒业不同窖龄窖泥产酒发酵前后的理化指标、风味物质含量及微生物组成做了差异分析并进行相关性分析研究。结果表明,不同窖龄窖泥的理化指标存在显著差异,同一窖龄窖泥产酒发酵前后的理化指标未发生明显变化。乙缩醛、己酸、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等含量在3年窖龄窖泥中相对较高,正丙醇、正丁醇、仲丁醇和丁酸等含量在1年窖龄窖泥中相对较高。两组窖泥产酒发酵前后的风味物质含量也发生了显著变化。两组窖泥测序共获得1039个OTUs分类,每个组都鉴定得到26个细菌门和439个细菌属。得到了不同窖龄窖泥共同的优势菌门和菌属。1年窖龄窖泥发酵前特有的优势细菌属为芽孢杆菌属,发酵后特有的优势细菌属为棒状杆菌属、固氮螺菌属和uncultured_bacterium_f_Lachnospiraceae属;3年窖龄窖泥发酵前特有的优势细菌属为棒状杆菌属、Garciella属、魏斯氏菌属和uncultured_bacterium_c_Gitt-GS-136属,发酵后特有的优势细菌属为固氮螺菌属和uncultured_bacterium_f_Atopobiaceae属。乳酸杆菌属在两... 相似文献
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本刊讯 :江苏洋河集团有限公司承担的2000年江苏省火炬计划项目“利用生物工程技术改造传统发酵池口、提高洋河大曲基础酒质量”及科研成果“窖泥高效功能菌YH -LC1菌的研究与应用”于2001年5月22日顺利通过江苏省科技厅主持的项目验收和鉴定会。该项目1999年被列为江苏省火炬计划 ,由江苏洋河集团有限公司和江南大学(原无锡轻工大学)生物工程学院共同承担完成。在江南大学生物工程学院原院长赵光鳌教授和现任副院长、中国第一位白酒博士徐岩的指导下 ,经过了两年多时间的研究及应用 ,完成了该项目的全部计划。江苏省微生物研究所所长卜华祥研究员担任了该项目验收和鉴定委员会主任委员 ,江苏省食品工业公司经理、高级工程师夏金奎任副主任委员 ,参加项目验收和鉴定会的20余位专家和领导对该项目给予了高度评价。会议由江苏省科技厅副厅长刘显桃主持。“利用生物工程技术改造传统发酵池口、提高洋河大曲基础酒质量”及“窖泥高效功能菌YH -LC1菌的研究与应用”项目 ,主要是改善窖泥品质 ,提高洋河大曲基础酒质量。该公司与江南大学联合攻关 ,筛选出窖泥高效功能菌YH -LC1菌 ,优化窖泥配方 ,并用于改造老化、退化的发酵窖池 ,以提高洋河... 相似文献
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酒精活性干酵母与糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
研究酒精活性干酵母、糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中应用.实践证明,试验窖与对照窖相比,出窖酒醅的平均酸度、水分分别增加了1.31%和6.33%,淀粉浓度平均下降7.14%,酒精度平均达3.43%Vol,比对照窖高1.30%Vol;试验窖产出的基酒总酯、总酸及各微量成分含量较高,四大酯之间的比例较合理,复合香特征突出,香味正、口感好,酒质明显优于对照窖产酒,出酒率比对照窖平均提高6.09%;经济效益较好.(孙悟) 相似文献
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SGAS2004.0001酯化菌的分离及其应用 总被引:1,自引:1,他引:0
采用透明圈等方法,结合酯化能力、耐酒能力、耐酸能力试验,最后筛选出SGAS2004.0001和SGAS2004.0002两株酯化菌,并将SGAS2004.0001用于酿酒生产和制曲生产。结果表明,所产基础酒的己酸乙酯含量平均提高了25-35mg/100mE;用SGAS2004.0001菌株制成的麸曲用于双轮底、多轮底酒生产,能使双轮底、多轮底调味酒的己酸乙酯含量提高40-65mg/100mE。而且产酒的口味更加醇厚、幽雅,窖香更浓,味更长。 相似文献
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西凤酒以发酵期短而在酿酒界闻名 ,西凤酒工艺的典型性决定了西凤酒总酯含量和总酸含量低 ,不利于多种呈香物质的放香 ,特别是己酸乙酯含量远低于目前市场上俏销的主流产品。因此 ,我们从工艺上入手 ,采用山东济南美德酿酒设备厂生产的干制活性窖泥功能菌培养人工窖泥 ,对现有窖池进行部分改造 ,生产西凤酒调味酒 ,己酸乙酯含量明显提高 ,达280mg/100ml左右 ,达到了改进西凤酒新产酒香味风格的目的。结果表明 ,干制活性窖泥功能菌完全适应于生产西凤调味酒 相似文献
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白酒专家沈怡芳在“四川省优质白酒厂参观考察记”(白酒协会会刊92年第5期)中提出:“在参观沱牌曲酒厂酒库时,己酸乙酯含量为320~750mg/100ml的曲酒坛为数甚多,这是近年来四川省强化优质管理,发展培养人工窖泥技术及科学发展传统生产工艺所取得的重大进展。”培养人工窖泥技术及科学发展传统生产工艺所取得的重大进展。”的确曲酒质量与窖泥质量有着密切的关系,我厂近年来生产日益扩大,而酒质能稳定提高,这与我们厂在人工窖泥的研究上所花的功夫是分不开的,下面就我厂近几年在窖泥成分分析和人工窖泥培养技术研究情况向同行汇报,并请不吝赐教。 相似文献