交联剂对大豆分离蛋白疏水性的影响

在以 1 苯胺基 8 萘磺胺荧光探针法测定大豆蛋白疏水性的基础上 ,研究了交联剂对大豆蛋白质疏水性的影响 .采用不同浓度的戊二醛与乙酸酐作交联剂 ,结果发现交联后大豆蛋白质的疏水性大大提高 ;其中采用乙酸酐交联后的疏水性指数较大 .pH值及温度对蛋白质疏水性指数均有一定的贡献 ,但疏水性的提高往往是各因素共同作用的结果 .在本实验中乙酸酐与大豆分离蛋白反应 ,在pH7 0、浓度 3 2 9%、温度为 70℃下加热反应 2 0min ,测定的疏水性指数S0 值相对最大 .采用低浓度的戊二醛与大豆分离蛋白交联反应 ,在pH7 6、浓度为 3 2 9%、温度为 70℃下加热反应 2 0min ,有相对最大疏水性指数 .     

交联剂对大豆分离蛋白疏水性的影响

在以1－苯胺基－8－萘磺胺荧光探针法测定大豆蛋白疏水性的基础上，研究了交联剂对大豆蛋白质疏水性的影响。采用不同浓度的戊二醛与乙酸酐作交联剂，结果发现交联后大豆蛋白质的疏水性大大提高；其中采用乙酸酐交联后的疏水性指数较大。pH值及温度对蛋白质疏水性指数均有一定的贡献，但疏水性的提高往往是各因素共同作用的结果。在本实验中乙酸酐与大豆分离蛋白反应，在pH7．0、浓度3．29％、温度为70℃下加热反应20min，测定的疏水性指数S0值相对最大。采用低浓度的戊二醛与大豆分离蛋白交联反应，在pH7．6、浓度为3．29％、温度为70℃下加热反应20min，有相对最大疏水性指数。     

利用菠萝蛋白酶提取对虾虾壳蛋白质和钙的工艺研究

为开发对虾虾壳资源,利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶水解虾壳,提取蛋白质和钙。在对水解酶的选定和条件优化实验中发现,菠萝蛋白酶为最佳水解酶,其最适水解工艺为:反应温度55℃,底物量10g/100mL,菠萝蛋白酶0.65g/100mL,先使pH为7.5,反应时间6h,后调整pH为5.5,搅拌10min。在此工艺条件下,酶解液中钙提取率为39.14%,占对虾虾壳总量的12.33%;蛋白质提取量为0.055g,占对虾虾壳总量的0.55%。菠萝蛋白酶水解体系的酸性pH,对游离钙的形成非常有利;同时在蛋白水解方面,菠萝蛋白酶作用于疏水性氨基酸残基的C-末端,这为进一步制备生物有机钙类奠定研究基础。该研究在海洋虾贝类的资源利用具有一定的实用意义和参考价值。     

高温液化工艺对大米蛋白溶解性的影响

研究了淀粉高温液化工艺降低大米蛋白溶解性的原因:高温变性作用,蛋白质分子间弱相互作用力增大,蛋白质分子间共价键力增大,蛋白质溶出产物疏水性升高,高相对分子质量不溶性蛋白质的存在.     

基于残基涨落的加权氨基酸网络的构建及应用

提出了一种以残基间距离涨落为权重的氨基酸网络的加权方式.对180个蛋白质的加权与非加权氨基酸网络的拓扑特征量进行了分析.统计结果表明,氨基酸网络具有明显的小世界特征,加权网的平均集聚系数比非加权网的小.节点度分布具有幂律形式,显示了网络的层次模块性,进一步发现疏水残基对这一性质起了主要作用.另外,加权网的介数对折叠核的区分能力强于非加权网,表明加权网较非加权网包含了更多的蛋白质结构信息.     

酶解联合美拉德反应处理对面筋蛋白特性的影响

为了更好地修饰和利用面筋蛋白,采用酶解联合美拉德反应对面筋蛋白进行改性,并对其理化、结构和加工性能进行了研究。结果表明：与面筋蛋白相比,当反应温度为100℃时,酶解产物的美拉德反应产物的最大发泡能力为19.17%,溶解度和接枝度分别提高到(40.27±0.32)%和(24.75±1.47)%,乳化活性提升了1.2倍,同时游离巯基含量为0.86μmol/g,表明酶解可以有效减少二硫键的生成;随着反应温度的升高,面筋蛋白及其酶解产物的美拉德反应产物的荧光强度降低,增强了色氨酸和酪氨酸残基的荧光猝灭作用,而荧光中间产物的含量增加;酶解促进了美拉德反应的发生和糖基化终末产物前体物质的生成;由于酶解和反应温度的影响,面筋蛋白及其酶解产物的美拉德反应产物在性质和结构上存在显著差异。研究结果为修饰面筋蛋白的结构和改善其加工性能提供了一种可行的方法。     

蚕蛹蛋白水解液的制取

蚕蛹含有丰富的蛋白质。以干蚕蛹为原料,经脱脂、酶解、脱色可制得蚕蛹蛋白水解液。而研究酶法水解蚕蛹蛋白工艺并测定水解液中氨基酸的含量是获得其结果的一个环节。     

苜蓿叶蛋白中氨基酸的含量及营养分析

应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对苜蓿叶蛋白营养价值进行了全面评价,并与4种叶蛋白进行对照比较.结果表明:苜蓿叶蛋白中总氨基酸含量为56.30%～70.54%,蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸(EAA)占总氨基酸量的40.00%～40.60%,第一限制性氨基酸为赖氨酸,氨基酸比值系数分为78.52～85.76,其叶蛋白营养价值高,是一种值得开发利用的优质植物蛋白.     

发酵香肠成熟条件对蛋白质分解的影响

发酵香肠主要是在成熟过程中形成丰富的独特风味。成熟时肉蛋白质分解产生的肽、氨基酸对发酵香肠的风味形成是有重要作用。在以前已对接种乳酸菌后,进行长时间的成熟发酵香肠蛋白质的分解进行了报告,成熟时肉蛋白质的分解主要由肉的蛋白分解酶引起。一般酶促反应在低水分时慢,因此,成熟时预计干燥条件对发酵香肠的蛋白质分解会产生有意义的影响。本研究为生产成熟型发酵香肠取得了基础的数据,对接种乳酸菌的发酵香肠在各种条件下的成熟,肉蛋白质的分解状态进行了研究。     

蚕蛹蛋白的提取及应用研究

蚕蛹含有丰富的蛋白质，且含人体所必需的各种氨基酸。本文对蚕蛹蛋白的提取方法以及酶水解蛹蛋白的影响因素、利用水解蛋白配制营养口服液等方面进行探索。     

蚕蛹制备复合氨基酸及其分析

本文研究了用硫酸水解蚕蛹制备复合氨基酸及采用高压液相色谱分析复合氨基酸的方法．考察了溶剂用量对蚕蛹脱脂、硫酸用量和酸解时间对氨基酸收率的影响．     

蚕丝／羊毛复合丝织物HEMA接枝整理机理研究

本文通过测定ＨＥＭＡ单体接枝整理前后的蚕丝／羊毛复合丝织物、全真丝织物、纯毛织物的酸、碱溶解性、红外光谱、氨基酸分析及扫描电镜，研究蚕丝／羊毛复合丝织物ＨＥＭＡ接枝整理机理，探明了ＨＥＭＡ整理剂与蛋白质大分予发生了交联反应，交联点在蛋白质纤维无定形区的羧基氨基酸与碱性氨基酸上。     

鲁梅克斯叶蛋白的加工与利用

鲁梅克斯ｋ － １ 酸模,是以鲜叶为主的新型高蛋白植物,单位蛋白产量为大豆的５倍。鲁梅克斯叶蛋白,又称为核酮糖双磷酸羧化酶,在绿叶中主要起酶促转化二氧化碳进行光合碳水化合物的作用,为酶活性蛋白质。鲁梅克斯叶蛋白的极性氨基酸分布在蛋白体外,使叶蛋白天然就具有良好的溶解特性。以ｐＨ３ 值制得的叶蛋白与４０ ％ 玉米油乳化,在质量分数为４ ％ 时,乳化能力为大豆分离蛋白的９ 倍,发泡能力和泡沫稳定性不仅高于大豆,也远大于鸡蛋蛋白。叶蛋白的必需氨基酸含量符合ＦＡＯ／ ＷＨＯ 按人体需要规定的模式值,为高营养全价蛋白。     

好氧颗粒污泥胞外聚合物组分特征分析

为鉴定好氧颗粒污泥（aerobic granular sludge, AGS）中胞外聚合物（extracellular polymeric substances, EPS）的组成成分和特性,以某污水处理厂好氧池活性污泥（activated sludge-wastewater treatment plant, AS-WWTP）作为接种污泥,采用实验室配水和污水处理厂进水分别培养出AGS-LAB和AGS-WWTP,并对AGS中的EPS开展对比分析.结果表明,单位MLVSS EPS质量分数由接种污泥的84.36 mg/g分别增加到AGS-LAB的122.49 mg/g 和AGS-WWTP的128.23 mg/g,主要以TB-EPS（tightly bound-EPS, TB-EPS）层蛋白质增加为主,多糖质量分数变化较小.与接种污泥相比,两种AGS中芳香族类氨基酸、酪氨酸/色氨酸类蛋白和天冬氨酸蛋白质量分数明显提高.3种污泥样品EPS中亲水性氨基酸质量分数较低,疏水性氨基酸质量分数较高,两种AGS中氨基酸总量较接种污泥平均升高28.31%.此外,载体物质十六甲基环八硅氧烷和具有交联作用的二乙烯苯只存在于两种AGS的EPS中,表明它们在缩短污泥颗粒化进程和提高AGS的结构稳定性中具有潜在作用.     

蛋白质序列中可能存在的Zipf定律

为了分析蛋白质序列中是否存在语言学中的Zipf定律,从蛋白质二级结构数据库DSSP中抽取1.7357万条序列,把具有相同二级结构标记的氨基酸残基连续片段定义为单词,结果表明:单词出现的频率分布近似服从指数为0.981的Zipf定律.     

中国明对虾溶菌酶点突变基因的原核表达

为解决中国明对虾(Fenneropenaeus chinensis)溶菌酶成熟肽(FcLys)可溶性问题,构建了点突变基因的原核表达质粒,并进行重组表达。以已构建的带有FcLys目的基因的重组克隆质粒为模板扩增FcLys点突变(FcLysM)的基因片段,将该对虾溶菌酶成熟肽序列的N端和C端中含有几个疏水性氨基酸经点突变改为亲水性氨基酸,但不改变其活性中心和二硫键的形成。将FcLysM的基因片段与表达载体连接并转化,制得基因工程菌pET-39b(+)-FcLysM/Rosetta(DE3)。通过基因测序方法验证该重组表达质粒读码框的准确性以及FcLysM目的基因序列的正确性。该工程菌表达后在SDS-PAGE结果显示,表达产物为分子质量约为43ku的融合蛋白FcLysM。进一步研究分析证明,该重组点突变蛋白的可溶性表达量高于非突变的对虾溶菌酶表达量。     

6-甲基-4-对羟苯基-5-乙酰基-3,4-二氢嘧啶-2-酮的合成

以氨基磺酸为催化剂,对羟基苯甲醛、乙酰丙酮、尿素为原料,在无水乙醇中进行环化缩合反应(Biginelli反应),合成6-甲基-4-对羟苯基-5-乙酰基-3,4-二氢嘧啶-2-酮,并对产品进行表征.结果表明,氨基磺酸具有较好的催化效果,适宜的合成条件为:n(对羟基苯甲醛)∶n(乙酰丙酮)∶n(尿素)=1.0∶2.0∶5.0,氨基磺酸为2.0 g,反应时间为2.0 h,收率可达52.8%.     

具有抗氧化活性乳清发酵物的组分分析

利用乳酸菌对乳清蛋白进行发酵,检测发酵物的抗氧化能力。以DPPH自由基清除率为指标,测得其对DPPH自由基清除率为66.95%,经5kDa超滤后,分级产物对DPPH自由基的清除率提高至79%。经Tricine-SDS-PAGE电泳分析可知,具有抗氧化活性的乳清肽相对分子量小于2kDa。对发酵产物的氨基酸分析发现,与抗氧化活性关系密切的疏水性氨基酸、芳香族氨基酸的含量占总含量的70.17%,表现出显著的抗氧化活性。同时,其营养成分丰富,富含人体所需的必需氨基酸,适宜作为功能性食品开发。     

甾体微生物C11α-羟化反应的研究进展

介绍了微生物对甾体C11α-羟化反应中,新催化剂及新被催化基团的研究状况.系统阐述了羟化反应机理,并指出加氧酶活性中心少数氨基酸残基是影响羟化反应的关键因素.综述了C11α-羟化反应新技术和新工艺的研究进展.在技术方面,分别介绍了生长调节剂、磁场、超声波及表面活性剂等因素对甾体Cuα-羟化反应的影响;在工艺方面,着重介绍了固定化细胞在双液相中进行C11α-羟化反应的研究.     

嗜酸乳杆菌AS1.1854亚油酸异构酶基因的克隆与序列分析

将GenBank中已报道的罗伊氏乳杆菌亚油酸异构酶基因对已公布的嗜酸乳杆菌NCFM基因组全序列做tblast,找到一个同源编码框.参照此编码框的核苷酸序列及pQE30质粒图谱特性设计上、下游引物,利用PCR法扩增嗜酸乳杆菌AS1.1854亚油酸异构酶基因,并克隆到pQE30质粒载体上进行测序.分析测序结果表明,扩增得到的目的DNA全长1 776 bp,G C含量为37.5%,共编码591个氨基酸,理论相对分子质量67.5kDa.用Signal P3.0对其N端前70个氨基酸序列进行分析,结果表明,第20~40位氨基酸有较强的疏水性.不过,N端前70个氨基酸的C值、S值和Y值并不高,最有可能的酶切位点位于第45位与第46位氨基酸之间,但预测其被切割的可能性概率低于1%.可以推断,在嗜酸乳杆菌AS1.1854亚油酸异构酶的N端氨基酸序列中不存在信号肽序列.