胚芽米在黑龙江省的推广价值与推广方略

胚芽米最早由日本研制生产,是指稻谷在加工过程中保留胚芽部分,其他部分则与白米完全相同的一种精制米.胚芽在一粒大米中按重量计算只占3%,但其营养却占一粒米的50%,被誉为“天赐营养源“.胚芽蕴含丰富的蛋白质及维生素,尤其是维生素B和维生素E.因为胚芽米价值较高,所以被称为具有生命力的“贵族米“.另外,由于胚芽米在加工过程中碾磨没有普通白米精细,因此保留了胚芽和一部分胚乳等成分,在蒸熟时能散发出大米天然的米香.……     

浅谈胚芽米的加工

胚芽米的出现很受人们欢迎。胚芽米又称留胚米,指留胚率在80%以上的大米,是在加工过程中故意留黄色胚芽、加工精度很高的大米。胚芽米营养高,加工难度大,胚芽很难保留,在加工过程中需仔细操作。     

从“超级大米”谈起

笔者就此采访了黑龙江省食品研究所的李玉群研究员。李老师说：“发芽糙米”比一般米含有更多的纤维,而且氨基酸含量是一般糙米的3倍,它的最大特点就是含有胚芽。大米70％的营养成分集中在胚芽中,可是,普通大米在加工过程中,胚芽大都被睨落丢失了,就是说,我们平时吃的大米的营养成分大都随着胚芽丢失了。新型胚芽米机采用超低压的方式碾米,     

食品文摘

营养食品营养食品是从米及麦类的胚芽和米糖中用食用乳化剂和水提取出含有水溶及脂溶性的营养成份而做成的食品。胚芽和米糖中除了含有维生素B_1外,还含有维生素B_2、烟酸等维生素和磷、铁、钙等矿物类,脂类及其他多种营养成份。但是,这些微量物质成份在米及麦的精制过程中几乎都被除掉了。这是出于米和麦类的表层部分及胚芽部分有不溶性纤维质,所以营养价值最高的胚芽和米糖都被废弃了。食用乳化剂可以把胚芽和米糖中的脂溶性成份转换成水溶性成份,所以能提取出来。食用乳化剂是采用天然乳化剂,最好是用阿拉伯胶、黄著胶和明胶。它的提取操作是这样的:在胚芽和米糖中加     

大米胚芽油的生产与应用

稻谷是我国的主要粮食作物,我国稻谷年产1.6亿万吨以上,然而米胚芽是大米的精华,以碾米工业副产物糠粞混合中分离提纯而得到,米胚芽一般占稻谷的2～2.5％。米胚芽中含有丰富的蛋白质,其氨基酸组成合理,米胚芽油可用低温冷榨或己烷等有机溶剂萃取而得到,经精制的米胚芽油含有丰     

从糖粞中提取米胚芽的工艺

报告了米胚芽的分离方法,分离流程(设计方案),设备的结构原理。以糖粞为原料,采用自行设计研制成功的分离设备处理,使米胚芽的提取纯净度达到80%以上,生产能力达100 kg/h,米胚芽得率达50%。     

米胚的营养价值和胚芽米的加工技术

米胚是一种得天独厚的天然营养源，具有很高的营养价值，胚芽米中米胚的保留率达８０％以上，是一种具有营养强化意义的大米。对米胚的营养价值和胚芽米的加工技术作了较详细的阐述。     

胚芽大米

什么是胚芽大米 胚芽大米即经碾米加工后保留胚芽的大米。胚芽大米的胚芽保存率为80％以上,并且每100克大米中胚芽的重量为2g以上。胚芽完好率的计测方法如图1所示。     

国外资料文摘

胚芽米碾白装置——佐竹利彦:特许公报昭57-29217(日)本专利系胚芽米碾白装置的改进.原来,为防止胚芽在碾白过程中脱落,必须选择质硬、胚芽不易脱落的原料糙米,而且所得胚芽米的白度较低.     

小麦胚芽油与天然复合维生素E

小麦胚芽含蛋白、脂肪、碳水化合物及无机盐,还含有极丰富的B族维生素和维生素E,是小麦的精华所在。遗憾的是在加工过程中,往往损失了这些精华部分,难怪日本人说:“白米就是糟粕”。日本从1977年开始,供应保留大米胚芽的胚芽米。小麦也是同样的道理。日本的营养     

保健米的发展趋势

据有关资料显示 ,世界上有一半的人以大米为主食。随着生活水平的提高 ,特别是在一些高收入的国家 ,已从填饱肚子向发挥大米的长处 ,避其短处 ,补充营养 ,方便食用的加工方向发展。除了种植上的改良以外 ,通过科学加工 ,已制成了多种类型的大米。胚芽米。只碾去外皮 ,仍保留大部分胚芽的胚芽皮。它清香扑鼻 ,入口甜美。据分析 ,一粒米中胚芽的重量约为３ % ,每１０克胚芽就拥有１毫克的维生素Ｂ１,,加之ＶＡ、ＶＢ２、ＶＤ和ＶＥ等都很丰富 ,近年在海外已经风靡。脱脂米。就是提取了米中一定比例的脂肪所得到的米。加工时 ,先用有机溶剂溶解…     

稻米新面孔——功能性稻米

巨胚芽（糙）米：是一种优质全谷类食物，由上海交大农学院天然健康食品研究所研制。经测定，其胚芽重量是普通糙米的2．45倍，胚芽占整粒糙米的1／3～1／4。因而得名。由于其胚芽巨大，具有抗衰老作用的维生素E含量很高，日本人将称它为“长寿米”，常食可补充谷物营养。     

信息录

国家“星火计划”项目——米胚芽提取及其营养食品开发验收鉴定会于1988年11月1日至2日在浙江嵊县召开。鉴定会由商业部科技司主持。来自省内外粮食科研部门、大专院校的专家,以及碾米厂的代表57人,会上一致同意通过鉴定验收。认为嵊县第一米厂从米粞中提取米胚芽,再把米胚芽添加到面条,饼于等食品中去的做法,取得的经济效益和     

胚芽米碾白工艺及设备的研究

在试验的基础上，分析了碾白次数，碾辊转速、碾辊结构、筛框、刷米辊对留胚率和米的质量的影响，提出了研削式胚芽米机的优化参数和碾白工艺参数，为新型研削式胚芽米机的开发提供了依据。     

胚芽米微波灭酶工艺

以胚芽米为原料,采用单因素试验及响应面分析研究微波处理对胚芽米脂肪酶灭活率的影响。结果表明:微波辐射具有较好的灭活脂肪酶的作用,其灭活效果受胚芽米初始水分质量分数、微波剂量、微波时间以及物料厚度等因素的影响,各因素间均有显著的交互作用。微波灭酶的最佳条件是:初始水分质量分数为16%;微波剂量为2.0 kW/kg;微波时间为2.6 min;物料厚度为3.3 cm;在此条件下胚芽米脂肪酶灭活率为68.12%。微波处理后对胚芽米主要指标没有明显影响。     

米麦胚芽在食品中的应用

米的胚芽占米粒重的2～3%,小麦胚芽占整个麦粒重的2～3.9%。米胚芽中含脂肪约23%、蛋白质21%、维生素含量特别高——占整个米粒维生素总量的66%(每百克米胚芽中含维生素B_1 3.0～8.0mg、维生索B_20.1～0.5mg、维生索B_6 4mg、烟酸35mg、维生素E66～67mg),小麦胚芽的蛋白质含量在40%以上,并且米麦胚芽中还含有钙、磷、钾、铁、镁等人体必须的各种矿物质。胚芽不仅含有极其丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,而且其营养素对人体的效价还非同一般.据研究胚芽维     

买全麦食品辨真伪

中国营养学会名誉理事长葛可佑教授说,全麦食品也叫全谷食品,是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦等各种谷物中全部可食用的部分,由麸皮、胚乳和胚芽等3部分组成。而精制谷物在加工时磨去了麸皮和胚芽,只含胚乳这一个部分。     

米胚芽的提取技术及其应用试验

引言米胚芽含有多种谷胚蛋白,其生物学价值接近肉蛋白、蛋粉和脱脂乳蛋白。米胚芽富含必需脂肪酸、维生素和营养无机盐,特别是 VE 的含量要比已知的所有动植物产品高出数倍,而且是八种 VE 的复合物,生理活性很高。米胚芽是一种得天独厚的天然营养源食品基质。但是,这种宝贵的天然浓缩营养物质,在碾米的工艺过程中从米粒上脱落下来,混入米     

令人瞩目的小麦胚芽

现代,随着食品加工技术的进步,一向并不为人们注意的小麦胚芽,却越来越得到国际食品界的青睐。其中奥秘在于,天然食品原料过度加工精制,所生产出的食品在营养上有缺损。例如,国外有关资料介绍,在面粉的精制过程中,不仅仅是必须的微量元素丢失了,连许多必要的微量有机营养素(如维生素)也给丢失了。其中损失最严重的要算B族维生素。在精面粉中,维生素B_1仅为全麦中原含量的23％,维生素B_2只有20％,维生素B_319％、     

糙米食品将跻身健康食品行列

糙米具有很高的营养价值 ,但其外围被纤维组织包裹 ,人体难以消化吸收。糙米粉、糙米羹、糙米饮料等的问市 ,既解决了糙米难煮难吸收的问题 ,又保存了糙米的全部营养成分。由于糙米含有大量的Ｂ族维生素、维生素Ｅ及丰富的膳食纤维 ,经常食用糙米食品对防止心血管疾病、糖尿病、癌症的发生 ,以及对便秘、痔疮、脚气病、胃肠病等均有良好效果。日本现已有糙米粉、精制糙米片剂食品和米胚芽剂面市 ;把糙米中的营养精华米胚芽、米糠加蜂蜜 ,制成培养基 ,利用真菌接种培养出糙米酵素 ,其营养与保健功能更优于糙米食品。糙米食品将跻身健康食品行…