酱油曲菌的选择及酱油发酵条件

研究了日本酱油生产菌Aspergillus oryzae JP-DQ-1、Aspergillus oryzae JP—W和我国酱油生产菌Aspergillus oryzaeAS3．951的酶系。结果表明：3种菌在浓酱油曲和白酱油曲培养基上均可产生。—淀粉酶、糖化酶、纤维素外切酶、果胶酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶；JP—W是较好的白酱油生产菌，JP—DQ—1是较好的浓酱油生产菌。还对酱油酵母的生理特性进行了部分研究，发现食盐浓度对酱油酵母生长影响较大，酱油发酵过程的盐浓度不宜超过3mo1／L，低于2mo1/L更佳。酱油酵母的较适生长pH为4．5—5.5。     

酱油曲菌的选择及酱油发酵条件

研究了日本酱油生产菌AspergillusoryzaeJP DQ 1,AspergillusoryzaeJP W和我国酱油生产菌AspergillusoryzaeAS3.951的酶系。结果表明:3种菌在浓酱油曲和白酱油曲培养基上均可产生α 淀粉酶、糖化酶、纤维素外切酶、果胶酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶;JP W是较好的白酱油生产菌,JP DQ 1是较好的浓酱油生产菌。还对酱油酵母的生理特性进行了部分研究,发现食盐浓度对酱油酵母生长影响较大,酱油发酵过程的盐浓度不宜超过3mol／L,低于2mol／L更佳。酱油酵母的较适生长pH为4.5～5.5。     

生玉米面直接发酵制酒精初探

生玉米面不经蒸煮,直接加液体曲、酵母发酵制酒精是酒精生产的一种新方法,本文对此进行了初步探讨。与酒精生产的传统工艺相比较,新方法工艺流程简单,节能近50%,淀粉出酒率可达52%以上。     

啤酒废酵母在酱油生产中的利用及评价

利用啤酒废酵母作部分原料同现在的低盐固态发酵工艺生产酱油相结合，既降低成本又提高质量，为酱油生产及废酵母的综合利用开辟了新的原料和途径。     

几种无机离子对啤酒酵母生理代谢的影响及发酵过程的产酸机制

主要对啤酒酵母生长过程中几种主要离子量的变化情况进行了考察，也进行了单因素实验，对各种离子的作用进行初步分析后得出如下结论；酵母生长过程中钾离子的作用最为明显，而且在相当大浓度（0.1mol/L)时仍不会出现抑制现象；镁离子也是必需的，但浓度艄 大达到0.002mol/L时，就抑制酵母生长；钠离子对酵母生长有轻微抑制作用，其主要作用是维持细胞渗透压及电位平衡；钙离子在很小的浓度就对细胞生长有抑制作用；无机磷既为酵母体内核酸及磷酸高能化合物的合成提供磷，又为酵母的生长提供了一个合适缓冲环境，此外，在对以上各离子的作用考察后，发酵液pH的下降是细胞内氢离子与细胞外金属离子交换的结果。     

利用醋渣和酱渣酿造鲜味剂的研究

利用醋渣和酱渣混和物代替50%～60%的麸皮,制取双菌种成曲的一级种子、二级种子和双菌种成曲.其一级种子和二级种子质量合格.双菌种成曲的酸性蛋白酶活力达到750 U/g,总蛋白酶活力达到1 380 U/g.利用糖化混合渣制备酵母培养物,其酵母细胞数达到11.8×109/g.利用双菌种成曲和酵母培养物酿造鲜味剂,产品质量符合GB18186-2000标准.     

酵母发酵生产谷胱甘肽过程中乙醇浓度的模糊控制

针对酵母发酵生产谷胱甘肽系统的大滞后、大惯性、强耦合、时变的特点。设计出了一种酵母发酵乙醇浓度的模糊控制系统。该系统采用模糊控制策略,能获得较高的控制精度。     

曲酸提取工艺

对发酵法生产曲酸中提取流程及脱色工艺进行了研究。获得了曲酸在不同温度下的溶解度以及脱色过程中活性炭种类、用量、脱色温度，最佳脱色ｐＨ值等工艺条件，针对与曲酸有络合作用的Ｆｅ＾３＋等金属离子采用了强酸型阳离子树脂脱色的工艺，通过不同提取流程的比较选择，获得９１．８％的脱色效果与７２．４％的产品得率。     

酵母反应器的探讨与设计

用发酵工业和造纸工业的有机废液生产饲料酵母,既可获得物美价廉的高蛋白饲料,又大大减轻污染,因此饲料酵母工业获得了飞速发展。本文根据我国情况,对生产饲料酵母的心脏设备酵母反应器的设计参数和方案进行了详细的探讨,提出了罐体、搅拌、通风、冷却等各部件的设计原则。并以酒精废液为原料进行了实例设计。本文对食用和药用酵母设备的设计也有一定的参考价值。     

以洋姜为原料生产单细胞蛋白的研究

对以克鲁维酵母为生产菌，以洋姜为原料生产单细胞蛋白进行了研究。主要包括总糖度、ＰＨ值，温度，氮源是白质产量的影响，并对其中某些因素的影响从理论上进行了探讨。     

异麦芽低聚糖双歧因子功能饮料的研究

采用α－葡萄糖苷酶生产低聚异麦芽糖浆，经酵母发酵，降低了发酵糖的比例，提高了低聚糖的比例，在这一过程中，酵母接种量的作用最大，其次是酵母种类和发酵时间，感官评价和理化分析结果表明，以此工艺所形成的低聚糖浆可作为功能性饮料的母液。     

利用高浓度有机废水选育单细胞蛋白菌株的研究

通过对来源于土壤、果皮、酒厂废水及实验室的酵母菌株进行选育研究，选育出能充分利用玉米酒精废糟液生产单细胞蛋白的优良酵母菌株１ｅ，测定其生长规律，得到生长的动力学关系式。     

酒精生产废液回收利用研究

酒精生产废液是酒精工厂的主要副产品，其量非常大，温度高，若能在酒精生产中循环使用，可望节约大量的水资源和加热蒸汽。酒精生产废液在适当的条件下经絮凝过滤后得到的清液，可循环用于酒精生产。研究表明：经处理后的清液用作工艺用水时，酵母生长和酒精生产情况都基本正常。     

酵母海藻糖提取及精制工艺的研究

对酵母海藻糖的提取与纯化工艺进行了研究。在温度80℃、酵母质量浓度70g/L条件下用50％乙醇溶液提取60min，海藻糖提取率可达98.81%；采用大孔阴阳离子交换树脂混合柱纯化提取液，适宜条件为，流速（3－6）mL/min，温度40℃，经浓缩、结晶，海藻粮纯度可达98％以上。     

虾青素及其他类胡萝卜素的生物合成研究

应用高效液相色谱对法夫酵母合成产物中的虾青素和其他类胡萝卜素进行了定性和定量分析，并通过分析葡萄糖底物与代谢中间产物乙醇及总虾青素的含量变化对法夫酵母生物合成虾青素进行了研究。     

有机介质中固定化酵母催化苯甲醛加氢反应

为了进一步拓展酵母在有机反应中的应用领域，考察了多种酵母在水相及有机相中对苯甲醛加氢
生成苯甲醇的催化活性，通过海藻酸钙固定化面包酵母，进一步研究了有机溶剂种类、底物初始浓度、
酵母量、酵母活化处理等因素对酵母催化苯甲醛加氢能力的影响.结果表明,假丝酵母1#和面包酵母催化
苯甲醛加氢能力较强，活化处理的酵母、较大lg P值的溶剂对催化苯甲醛加氢有较好的反应活性.本研究
为开发酵母在有机反应中的应用奠定了实验基础.     

利用啤酒酵母水解液酿造营养酱油

利用经洗涤、NaHCO3和自溶处理后的啤酒废酵母自溶液为原料,研究酵母自溶液添加到成品曲中发酵酿制酱油的方法,试验结果表明,最佳自溶条件为：m(酵母泥）：m(H2O)=1:2,w(NaCl)=4%,起始pH为6.5,自溶温度为50℃,时间为48h。酵母自溶液中氨基氮达5.60mg/mL添加酵母水解液经发酵后的成品曲头油的氨基氮含量达8.12mg/mL,较CK（对照组）提高12%。     

利用啤酒酵母泥生产酵母浸膏

研究了以啤酒厂废弃物母泥为原料，生产酵母浸膏的工艺流程、工艺条件。     

几种无机离子对啤酒酵母生理代谢的影响及发酵过程的产酸机制

主要对啤酒酵母生长过程中几种主要离子量的变化情况进行了考察 ,也进行了单因素实验 ,对各种离子的作用进行初步分析后得出如下结论 :酵母生长过程中钾离子的作用最为明显 ,而且在相当大浓度 (0 .1mol/L)时仍不会出现抑制现象 ;镁离子也是必需的 ,但浓度稍大达到0 .0 0 2mol/L时 ,就抑制酵母生长 ;钠离子对酵母生长有轻微抑制作用 ,其主要作用是维持细胞渗透压及电位平衡 ;钙离子在很小的浓度就对细胞生长有抑制作用 ;无机磷既为酵母体内核酸及磷酸高能化合物的合成提供磷 ,又为酵母的生长提供了一个合适缓冲环境。此外 ,在对以上各离子的作用考察后 ,发酵液pH的下降是细胞内氢离子与细胞外金属离子交换的结果     

酵母精中试生产及其应用研究

利用废弃啤酒酵母中试生产出品味良好的高级酵母精。废弃啤酒酵母经洗涤、ＮａＨＣＯ_３预处理，拌水调成酵母悬浮液，添加食盐约３％（ｗ／ｗ），控制起始ｐＨ６～７，于４０～６０℃自溶４４ｈ左右。自溶后经分离、浓缩、调配等工序制得糊状酵母精成品。该产品为棕褐色，鲜香浓郁；含有１８种氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成份；其氨基氮、总氮、食盐、水分含量分别约为１．９、３．４、１４、５１ｇ／１００ｍＬ。每１００ｋｇ含水量约６９％的压榨酵母可产出该质量水平的糊状酵母精约５５ｋｇ。生产每ｔ糊状酵母精的原料成本约２５００元。应用试验表明，酵母精可显著增进火腿肠、方便面、菜肴和酱油等的风味，提高它们的食用品质。