姬松茸保健饮料的研制

本文对姬松茸饮料的生产工艺进行了研究，试验结果表明，姬松茸饮料的最佳配方为：姬松茸发酵滤液60％，甜味剂6％，柠檬酸0.3%，复合稳定剂0.2%，制得的饮料风味独特，而且稳定性好。     

添加剂柠檬酸对小鼠的毒作用观察

为探讨柠檬酸的毒性，进一步研究儿童饮料中毒的原因，对毒理实验受试小鼠采取柠檬酸灌胃30d，眼球取血，测定小鼠的血清谷丙转氨酶和血清钙、磷、糖的含量，证实了柠檬酸对肝脏的影响，结果还表明，不同厂家生产的柠檬酸毒性不同，有的属于低毒，有的属于无毒。     

苹果皮膳食纤维饮料的研制

以苹果皮为原料进行苹果皮膳食纤维饮料的研制，通过单因子试验和正交试验对饮料中苹果皮、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂、葡萄糖的用量进行探讨，得到了苹果皮膳食纤维饮料的最佳工艺配方为：每500ml水中添加葡萄糖80g、柠檬酸2g、苹果皮100g、阿拉伯胶1．41g、CMC 0．70g、VC 0．08g；同时还探讨了苹果皮膳食纤维饮料的稳定性以及色、香、味的保持问题。     

姬松茸保健饮料的研制

对姬松茸饮料的生产工艺进行了研究，试验结果表明，姬松茸饮料的最佳配方为：姬松茸发酵滤液60％，甜味剂6％，柠檬酸0．3％，复合稳定剂0．2％，制得的饮料风味独特，而且稳定性好。     

鱼腥草营养饮料的研制

以鱼腥草为原料，对鱼腥草营养保健型饮料的生产工艺及配方进行研究，通过正交试验确定该饮料中鱼腥草和苦丁茶水、白砂糖、柠檬酸和稳定剂CMC（羟甲基纤维素）的最佳用量：鱼腥草和苦丁茶混合汁20mL，白砂糖1．2mL，柠檬酸0．6mL，CMC0．4mL，并按照此配方研制出酸甜可口且具有独特风味的鱼腥草营养饮料。     

柠檬酸：酸味之源

在夏日口渴难忍之际，来上一瓶冰凉酸甜的饮料，立刻便减缓了暑热进入体内的脚步。这种酸酸的可口味道是来源于哪里呢？让我们来看看饮料的成分列表，众多不同饮料中同一成分——柠檬酸一定会映入你的眼帘，想一下柠檬的酸劲，便可认定酸味源自于它。不错，柠檬酸的确是作为酸来使用的，被叫做酸味剂，其实除了带来酸酸的口感，柠檬酸还附带起到其他的作用。让我们一起来认识这种运用广泛的酸。[编者按]     

柠檬酸饮料中钙的稳定性研究

以纯柠檬酸溶液为体系，研究了钙在其中的稳定性，得出，在不超过国家规定的钙和添加量范围内，一般不会出现柠檬酸饮料钙盐沉淀问题，柠檬酸的最大许可浓度为０．０８７ｍｇ／ｇ。     

饮料中钙的溶解性研究

以纯柠檬酸溶液为体系研究了钙在其中的溶解性，研究结果表明在不超过国家规定的钙的添加量范围内，一般不同出现柠檬酸饮料钙盐沉淀问题，柠檬酸的最大许可深度为０．０８７ｍｇ／ｇ。     

果味牛奶中柠檬酸盐对酪蛋白稳定性的影响

从非发酵型酸乳饮料的酸化工艺出发，对以柠檬酸为酸味剂的果味牛奶中，通过不同剂量和方式添加柠檬酸盐，以提高牛乳中酪蛋白在酸性条件下的稳定性。     

皇冠梨饮料的研制

以皇冠梨为原料,研制皇冠梨饮料,探讨了皇冠梨汁的添加量、甜蜜素添加量、柠檬酸添加量、冰糖添加量对饮料品质的影响。在单因素实验的基础上进行正交试验,对饮料进行优化,最终确定了皇冠梨饮料的最佳配方,即皇冠梨汁添加量45%、甜蜜素添加量0.04%、柠檬酸添加量0.05%、冰糖添加量1.25%。     

FORMULATION OF BEVERAGES CONTAINING BYPRODUCTS OF OSMOTIC DEHYDRATION OF LOWBUSH BLUEBERRIES

The manufacture of osmotically dehydrated lowbush blueberries, Vaccinium angustifolium, produces a liquid byproduct, blueberry extract (BE), containing sugar and blueberry juice. The unique blueberry color and flavor in BE were utilized in a simple beverage containing spring water, 30% or 50% BE (w/v), and 0.1% or 0.2% citric acid. The beverages with 50% BE had significantly higher (p ≤ 0.001) brix and were significantly (p ≤ 0.001) darker, less red, and more blue. Fifty consumers rated the beverages containing 50% BE as significantly more acceptable in color (p ≤ 0.001) and fruit flavor (p ≤ 0.05), but least acceptable (p ≤ 0.001) for sweetness. Samples with 0.2% citric acid were significantly higher (p ≤ 0.001) in overall acceptability. BE can be used to provide flavor and color in fruit beverages while reducing a waste disposal problem for blueberry processors.     

酸性双蛋白饮料稳定性的研究

蛋白沉淀一直是影响酸性双蛋白饮料质量的重要因素。通过采用不同稳定剂配比进行正交试验,研制出蛋白含量大于1．5％的酸性双蛋白饮料配方,并确定了稳定剂的种类及添加量。实验结果表明：当蔗糖用量为6％、蛋白糖0．035％、柠檬酸0．45％、pH为4．12时饮料的口感及风味最佳;当稳定剂配比为CMC 0.45％、卡拉胶0．06％、络合剂0．10％、乳化剂0．08％时饮料的稳定性最好。     

Effect of Storage on the Stability of Water Soluble Annatto Dye Formulation in a Simulated Orange-RTS Beverage Model System

Annatto (Bixa orellana L.) seeds are the source of an orange yellow pigment. The water-soluble annatto dye formulations can be used in beverages, bakery and other food products. An annatto water-soluble dye formulation containing norbixin fraction 22.4 g/L was used in making an orange-ready-to-serve (RTS) beverage model with citric acid and sugar. The orange-RTS beverage was stored at ambient and refrigerated conditions in transparent as well as amber-coloured glass bottles for a period of 5 mo. A dilute solution of the annatto dye formulation (working stock) without addition of citric acid and sugar was also stored under similar conditions. The annatto water-soluble dye formulation and the orange-RTS beverage stored at refrigerated conditions stored well, whereas the losses were very high for the working stock of the formulation irrespective of the storage period/method.     

毛酸浆枸杞液体营养饮料研制及其对运动抗疲劳作用的研究

以毛酸浆和枸杞为主要原料,优化毛酸浆汁、枸杞汁、木糖醇、柠檬酸的最佳添加量,并探究饮料的抗疲劳特性。结果表明:营养饮料的最佳工艺参数为毛酸浆汁20%、枸杞汁7.5%、木糖醇8%和柠檬酸0.13%,感官评分为92.52,对感官评分影响程度为毛酸浆汁>枸杞汁>柠檬酸>木糖醇。小鼠疲劳实验结果表明,灌胃毛酸浆枸杞液体营养饮料量越大,游泳时间越长,运动能力提升越明显,因此,毛酸浆枸杞液体营养饮料具有抗疲劳的功效,可以作为健康的运动饮料推广使用。     

鲢鱼鳞胶原蛋白饮料的研制

对鱼鳞胶原蛋白进行提取,用提取液制作饮料。用胃蛋白酶提取胶原蛋白并进行氨基酸成分分析,对提取的胶原蛋白液分别进行脱腥、纯化,然后用于饮料的调配。用正交试验来确定胶原蛋白的最佳提取工艺和调配饮料的最佳配方。结果表明：最佳提取条件为温度38℃、酶量30mg／g、pH=2、时间24h、酵母粉最佳用量2％;在进行饮料调配时,最佳配方为：果珍4g、胶原蛋白液15ml、白砂糖3g、柠檬酸0．3g。     

调配型酸性乳饮料的研制

以鲜奶为主要原料,采用U12（12×6^3）均匀设计并通过感官评价方法对调配型酸性乳饮料的配方进行优化,优化的结果显示：调配型酸性乳饮料最佳配方为：乳含量41．6％、蔗糖添加量10．4％、柠檬酸添加量2.78％、复合稳定剂添加量3．81‰。     

调酸型低糖乳味饮料的开发

使用安赛蜜(AK糖)和蔗糖素复配,替代饮料中使用的蔗糖,使饮料低糖化,同时降低生产成本,使用量分别为0.004 0%和0.004 5%时甜感效果好;利用柠檬酸和苹果酸调节糖酸比,使用量分别为0.14%和0.10%时,可使甜味剂的不良甜味降到最低。通过几种常用胶体同大豆多糖复配的实验,表明耐酸型CMC-Na和阿拉伯胶可以协助大豆多糖稳定乳中蛋白,离心沉淀量最少,这2种胶体可以同大豆多糖复配作为调酸型乳味饮料的稳定剂。     

葡萄籽的预处理及其在饮料中的应用探究

为提高葡萄酒发酵废弃物葡萄籽的利用率,将其功能性成分提取出来并应用于饮料中。在不同温度下,对葡萄籽提取液活性炭脱色效果进行研究,同时以酸度（以柠檬酸和苹果酸1：1的混合酸添加）、糖度、浓缩葡萄汁为参数进行单因素试验,探究以葡萄籽提取物为原料调配饮料的最优条件,得出该饮料的最佳配方：混合酸（柠檬酸：苹果酸=1：1）2.4g/L、蔗糖8.0%、浓缩葡萄汁3.0%。