古代女名厨

我国的烹饪技艺源远流长，有着悠久的历史和丰富的内容，其成果是中华民族的骄傲，是勤劳智慧的结晶，也是祖国文化遗产的重要组成部分。     

名厨与读书

2009年4月23日，是第14个“世界读书日”。在这一天和随后的这些天，笔者发现一个可喜的现象：名厨大师逛书店、跑书市、奔书摊，选书、买书、读书，那专注的神态，不亚于在农贸市场选购烹饪原料和在灶台前精烹细作。     

士兵·名厨·金奖——记部队名厨刘营民

学厨，如学习其它知识与技艺一样．需路漫漫其修远兮．吾将上下而求索。无论在任何条件下要坚韧前行；不管在哪个岗位要坚毅执着；路遇艰难知之而进不轻言放弃；遇机遇敏捷捕捉善拼搏。     

名厨“扣”法大公开

扣 扣,一种烹调方法,也可以作为菜肴造型的一种方式.把食物半处理好后,摆入扣碗中,上笼蒸熟、蒸透,再扣至盘中,淋上酱汁.一方面通过蒸扣手法,可以加速食物的熟化和软化,让其更入味;另一方面则以此让食物造型,使菜肴变得整齐美观、秀色可餐,是筵席上常见的烹饪手法.     

省烹协“名厨专业委员会”隆重成立

为充分发挥江苏名厨和省内行业专家的作用．有力推动烹任技术创新和江苏菜的发展，2005年12月20日省烹协在南京华江饭店隆重成立了由全省各地（含高校、部队）名厨师和专业工作组成的“江苏省烹饪协会名厨专业委员会（含名厨专业委员会新星俱乐部）”。并隆重召开“江苏省烹妊协会2003-2005年江苏省优秀烹调师、点心师、服务师表彰大会”。     

许菊云、许璨三湘大地的父子名厨

2010年,5年一次的全国劳模评选万众瞩目,湖南君逸康年酒店餐饮总监许璨荣幸地当选。许璨的获奖颇具传奇色彩,因为他的父亲——湘菜泰斗许菊云在5年前也获得了全国劳模的殊荣。本期我们将带领读者结识这老少两代湘菜大师,探访烹饪世家的奋斗故事。     

中华历代名厨之五：女僧名厨梵正

在中国历史上出现了许多名厨,他们有的手艺高超,有的注意德行,治厨认真,虚心好学。从本刊2009年第7期起,我们分别为大家介绍12位历史名厨。在尊崇师道的同时,也期望能给当今的年轻厨师们一些行业历史知识。     

“彭城鱼圆”的制作技艺

徐州位于江苏最北端，古称彭城，是烹饪的祖师——彭祖的故乡，脍炙人口的名馔众多，别具一格的“彭城鱼圆”就是其中之一。彭城鱼圆相传为清朝康熙年间徐州名厨李自尝所创，其独特之处是在鱼肉中加入了熟粉丝，鱼圆外部滚沾上了淀粉，使口感与普通鱼圆有所不同。康有为当年在徐州时，品尝了名厨翟世清制作的此菜后挥毫题联：“彭城鱼丸闻遐迩，声誉久持越南北”。     

名厨世家的官府菜

进到郑州和会馆,人们会发现这里的招牌菜多是传承五代的陈氏“名厨世家”官府菜。而说到这里,还容笔者拐个小弯儿,先来给大家介绍一下河南的官府菜。     

名厨的最后一餐

《我的最后一餐》的作者是美国摄影家米兰妮·德尼亚,在读书中,她对五十位顶尖名厨有此一问：假如明天就要死了,在世上的最后一餐要吃什么？她还提出另外五个相关问题：要在哪里用最后的一餐？用餐时要喝什么？     

名厨点评凉拌之道

炎炎夏日,人们的食欲往往比较差,更少问津浓油赤酱的菜品。正如中国烹饪大师宣国民所言：“如今太多‘浓油重辣’的菜肴让食客的昧蕾渐显疲惫。尤其在夏天,一道精致开胃的凉拌菜更显清爽可口,瞬间唤醒食客口胃。”     

跟意大利名厨学做圣诞大餐 广州香格里拉大酒店

意籍名厨安东尼（AntonioTardi）为广州香格里拉大酒店行政副总厨,拥有23年厨艺历练的他曾师从多位米其林星厨,就业足迹遍布意大利、法国、加勒比海。2006年,他受邀担任在拉斯维加斯举办的”世界名厨群英会“（WorldGourmetSummit）的荣誉主厨,其精湛的厨艺获得了众人的一致赞誉。如今,他带着“源自经典、融合创意”的烹饪理念来到羊城,为当地食客展现他自成一派的”安东尼风格“。     

中华历代名厨之四：女主厨膳祖

在中国历史上出现了许多名厨,他们有的手艺高超,有的注意德行,治厨认真,虚心好学。从本刊2009年第7期起,我们分别为大家介绍12位历史名厨。在尊崇师道的同时,也期望能给当今的年轻厨师们一些行业历史知识。     

“味道2009”——青年名厨烹饪大赛在常州隆重登场

9月17日,“味道2009”——青年名厨烹饪大赛江苏选拔赛在常州明都师源宾馆擂响战鼓,全省10个地市的300名青年厨师选手参加角逐。据大赛组委会介绍,“味道2009”——青年名厨烹饪大赛系中国烹饪协会名厨专业委员会与《名厨》杂志联手打造的为了弘扬中华美食文化的大型竞技比赛,旨在全国选拔最具实力的选手,而餐饮界最有影响力的评委阵容强大,大赛通过各地名厨超凡技艺的比拼,尽展中华美食渊源景观。菜品以市场为导向,创新、健康、时尚、旺菜为新亮点。     

2012年度BEST50中国顶级名厨峰会 北京分论坛暨华北区名厨品鉴会

重磅合作 星耀盛会 由食界权威《美食与美酒》杂志主办、联合利华饮食策划冠名的2012年度BEST50中国顶级名厨峰会北京分论坛暨华北区名厨品鉴会，齐聚中国顶级名厨．现代中餐之饕餮盛宴由此揭开大幕。北京瑞吉酒店二层橙色的大厅中，华北区食界顶级人物一一到场，香槟杯碰撞声中，15道出自顶级名厨之手的大餐精彩呈现。这场引导健康饮食风尚，倡导低卡路里、低盐少油、健康食材、健康烹饪的餐饮潮流的盛会，为所有人带来耳目一新的美妙体验。     

波兰名厨在京呈献“波兰美食之夜”

波兰人爱诗,爱酒,也酷爱美食。在波兰有这样一句格言：“不要去相信那些吃饭少的人,因为他们不是在生气就是在嫉妒别人。”     

“徽厨之乡”竞烹饪技艺——“味道2010”名厨烹饪大赛暨中国徽菜发展论坛全程直播

<正>2010年7月7日,刘郎杯"味道2010"名厨烹饪大赛安徽(绩溪)赛区在徽菜之乡绩溪徽厨技师学院隆重举行。安徽绩溪是中国徽菜、中国微厨之乡。选址绩溪举办安徽(绩溪)赛区的首战拥有特殊意义。绩溪地处皖南山区,凭借悠久的历史和文化底蕴,以及丰富的餐饮文化,成为安徽一张醒目的名片。     

烹杰群舞厨艺再战京城——记“味道2010”名厨烹饪大赛(北京赛区)

<正>味道天下,再战京城;名厨盛典,谁与争锋。由中国烹饪协会审批,中国烹饪协会名厨专业委员会主办的"味道2010"名厨烹饪大赛(北京赛区)于2010年6月29日在北京红太阳美食生态园(来广营店)隆重举行。大赛以绿色环保,低碳餐     

“徽厨之乡”竞烹饪技艺——“味道2010”名厨烹饪大赛暨中国徽菜发展论坛全程直播

2010年7月7日,刘郎杯味道2010名厨烹饪大赛安徽(绩溪)赛区在徽菜之乡绩溪徽厨技师学院隆重举行。安徽绩溪是中国徽菜、中国微厨之乡。选址绩溪举办安徽(绩溪)赛区的首战拥有特殊意义。绩溪地处皖南山区,凭借悠久的历史和文化底蕴,以及丰富的餐饮文化,成为安徽一张醒目的名片。