酸解豌豆淀粉的制备及性能研究

本文以豌豆淀粉为原料,盐酸为酸解剂,制备了酸解豌豆淀粉并对其性能进行了研究,考察了盐酸用量、酸解温度、酸解时间对酸解豌豆淀粉流度的影响,探讨了酸解豌豆淀粉的冻融稳定性、透明度、溶解度、蓝值和热黏度稳定性。结果表明：盐酸用量、酸解温度、酸解时间均对豌豆淀粉酸解有影响。豌豆淀粉经酸解后,其冻融稳定性、透光率、溶解度和热黏度稳定性得到改善,蓝值增加。     

东海光参生物酶解软化工艺研究

研究了东海光参的生物酶解软化工艺,探讨了不同蛋白酶作用效果,确定了最佳蛋白酶生物酶解软化的工艺参数,并采用扫描电镜研究了酶解前后光参微结构变化情况。结果表明:木瓜蛋白酶软化处理光参的最佳工艺条件为酶解温度55℃,酶解时间1h,酶解pH6.0,加酶量0.1%;扫描电镜结果显示酶解前后光参表皮蛋白肌纤维结构有较大变化,肌纤维由致密变为疏松,达到了酶解软化的目标。     

鸡肉蛋白钙离子螯合肽酶解工艺的优化研究

本文研究了不同酶解工艺条件对鸡肉蛋白酶解产物钙螯合力的影响。研究了木瓜蛋白酶酶解时间对钙螯合力的影响,结果表明酶解时间在3 h时,酶解产物有最大钙螯合力。对比了木瓜蛋白酶单酶酶解,木瓜蛋白酶、风味蛋白酶双酶同步酶解,及双酶分步酶解三种酶解方式,发现风味蛋白酶的加入有助于提高产物钙螯合力,且分步酶解法的对产物螯合力提升效果优于同步酶解。针对双酶分步酶解法,研究了木瓜蛋白酶酶解时间、风味蛋白酶酶解时间、木瓜蛋白酶添加量、风味蛋白酶添加量四个因素对酶解产物钙螯合力的影响,并以木瓜蛋白酶酶解时间、木瓜蛋白酶添加量、风味蛋白酶添加量为自变量,酶解产物的钙螯合力为响应值,设计了三因素三水平响应面实验,得到最佳酶解工艺条件为:木瓜酶酶解时间定为3.5 h,风味蛋白酶酶解时间为2.84 h,风味蛋白酶添加量为0.18%。在该条件下酶解产物含有较多的酸性氨基酸及碱性氨基酸,有利于螯合反应的发生。     

低值鱼的酶解及口味评判

在这篇文章中,我们研究了利用内肽酶和端解酶复合酶解的条件,并对不同时间的酶解液进行了口味评判,得出结论低值鱼酶解的最佳酶解条件为55,pH7.0,复合蛋白酶与风味蛋白酶按12的比例分部加酶,酶解时间30～48小时酶解效果最好。     

低值鱼的酶解及口味评判

在这篇文章中 ,我们研究了利用内肽酶和端解酶复合酶解的条件 ,并对不同时间的酶解液进行了口味评判 ,得出结论 :低值鱼酶解的最佳酶解条件为 5 5℃ ,pH7.0 ,复合蛋白酶与风味蛋白酶按 1:2的比例分部加酶 ,酶解时间 30～ 4 8小时酶解效果最好。     

风味蛋白酶酶解大豆分离蛋白及对其功能特性影响研究

采用风味蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶解,研究了p H、酶解温度、加酶量及酶解时间对酶解反应的影响,并且研究了酶解反应对酶解大豆分离蛋白功能特性的影响。结果表明:最佳酶解条件为p H 6.5,酶解温度50℃,加酶量0.7%,酶解时间3 h,在此条件下水解度为17.42%;随着酶解反应的进行酶解大豆分离蛋白的溶解度和体外消化率升高,黏度和乳化性降低,保水性和乳化稳定性先增大后减小。     

风味蛋白酶酶解大豆分离蛋白及对其功能特性影响研究北大核心CSCD

采用风味蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶解,研究了p H、酶解温度、加酶量及酶解时间对酶解反应的影响,并且研究了酶解反应对酶解大豆分离蛋白功能特性的影响。结果表明:最佳酶解条件为p H 6.5,酶解温度50℃,加酶量0.7%,酶解时间3 h,在此条件下水解度为17.42%;随着酶解反应的进行酶解大豆分离蛋白的溶解度和体外消化率升高,黏度和乳化性降低,保水性和乳化稳定性先增大后减小。     

纤维素酶预处理法提取辣椒素的研究

本文研究了应用纤维素酶处理辣椒粉的酶解条件及对乙醇提取辣椒素效率的影响。考察了纤维素酶处理辣椒粉的酶解液初始pH值、酶解温度、酶用量和酶解时间对辣椒素提取率的影响;确定了酶解的最优条件为:酶解液初始pH值5.3,酶解温度为40℃,酶用量为10mg/g,酶解时间为3h。在此条件下,酶解后的辣椒粉用乙醇提取时,辣椒素的提取率比乙醇直接提取时高出7%左右。     

纤维素酶促进菠萝皮果胶提取的研究

为了促进菠萝皮中果胶的提取,采用了纤维素酶处理菠萝皮的酸解液,对此工艺条件进行了初步研究。通过实验,确定了最佳的酶解工艺条件:酶解温度为55℃,酶解pH为pH 4.2,纤维素酶的适宜用量为15.5 U/ml,酶解时间为140min。在此条件下,酶解液中果胶含量达到7.4g/L,比菠萝皮酸解液的果胶含量提高了40.7%。     

牡蛎酶解液酶解工艺优化研究

为了优化牡蛎酶解工艺,制备具有抗氧化活性的牡蛎酶解液,试验以牡蛎酶解液清除羟基自由基(·OH)能力为检测指标,考察了酶解温度、酶解时间、加酶量和p H对酶解液抗氧化性的影响,并通过正交试验优化了酶解工艺参数。结果表明,料液比为1∶5(g/m L)时,酶解工艺的最佳参数为:酶解温度50℃,酶解时间5 h,加酶量3 000u/g,p H 7,此条件下获得的牡蛎酶解液清除羟基自由基(·OH)能力较强,其VC当量为90.22μg/m L。试验结果表明牡蛎酶解液具有较强的抗氧化性,为牡蛎酶解液的进一步开发利用提供了科学依据。     

纯种根霉麸曲在清香型白酒生产中的应用

我们进行对比试验,糖化剂的总用量为１０％,一组用１０％的Ａｓ．３４３０９麸曲,一组用４％的根霉麸曲和６％的Ａｓ．３４３０９麸曲,发酵剂酒精酵母和生香酵母的用量相同。每池投粮２０００ｋｇ,共试验６批,加入根霉麸曲的试验组比用快曲的组无论是在出酒率还是白酒的总酯总酸含量上均有很大的提高,每１０００ｍｌ白酒中总酯含量由０．５４ｇ提高到１．５７ｇ,提高了近两倍,总酸由０．３５ｇ提高到０．６７ｇ,提高了９１．４％,出酒率由４４．２０％提高到４５．３８％,比原来提高了１．１８％。经评品加入根霉麸曲的白酒优于Ａｓ．３４３０９快曲的白酒。     

即食贻贝脱腥及调味工艺研究

研究利用贻贝生产半干态即食食品,运用感官模糊综合评判法确定最佳调味工艺。利用茉莉花茶水和姜汁的复合液对贻贝进行脱腥实验研究,均匀实验设计确定脱腥工艺条件。实验结果表明:脱腥的最佳工艺参数为茉莉花茶水的添加量3.0%,姜汁添加量1.0%,脱腥温度40℃,脱腥时间100min;最佳调味工艺为白砂糖添加量10.0%,味精添加量2.0%,精盐添加量5.0%,调味时间70min。此工艺条件下所得贻贝即食食品口感好,营养丰富,是理想的健康食品。     

不同种类人参及其各部位中皂苷组成和比例的研究

研究了不同种类人参中皂苷含量 ,以及人参不同部位中的皂苷成分及比例。总皂苷含量测定结果为 ,三七参根中含 14 .2 % ,西洋参须中含 10 .1% ,人参根中含 4.4% ,人参头中含 8.6% ,人参皮中含 6.7% ,人参叶中含 7.7% ,人参须中含 9.9%。对西洋参须、三七参根及吉林产的人参头、人参皮、人参叶、人参根、人参须中的总皂苷作TLC检测及薄层扫描表明 ,三七参根中Rg1含量最高 ,西洋参须中Rb1含量最高 ,人参根中Rd的含量可以忽略 ,人参叶中含有特征皂苷F2 ;它们的Rb1/Rg1值分别为 ,西洋参须中 2 2 .2 ,三七参根中 0 .6,人参头中 4.3 ,人参皮中 6.7,人参叶中 0 .2 ,人参根中 2 .4,人参须中 11.9。     

藤茶中二氢杨梅素的提取纯化工艺研究

对藤茶中二氢杨梅素的提取和纯化工艺进行了研究,通过单因素和正交实验确定了最佳工艺参数:提取温度95℃,提取时间120min,料液比1:25,原料粒度80目,在此条件下,二氢杨梅素得率为22.8%。将粗提物经丙酮回流提取、浓缩、加水沉淀后得到晶体,晶体经4次重结晶后,得到二氢杨梅素产品,其纯度可达91.3%,得率为4.2%。     

利用固态发酵法生产营养型柿醋的研究

以太行山区野生柿子为原料，采用固态发酵法对营养型柿醋的生产工艺进行了研究。结果表明，发酵过程中，酒精含量为8％、柿子：玉米淀粉为3：1时可以改善和提高发酵程度，使糖度降低，酸度升高。同时，生产中淀粉酶的加入量为0．3％、糖化酶0．4％、活性干酵母2％、醋酸菌的接种量为10％时，经酶解、糖化、发酵可生产出色泽棕红、酸度柔和、澄清透明、果香宜人及酸度为3．54g／100ml的优质柿醋。     

不同产区小米品质特性比较研究

以辽宁、山东安丘和临朐上林三产区小米为样品进行品质特性的研究。结果显示,不同产区小米的千粒重和粒径比较,辽宁小米最大,临朐上林次之,安丘最低;不同产区小米化学成分比较,粗蛋白:临朐上林小米的含量最高为11.98%,其次为安丘,辽宁最低;粗脂肪含量比较:安丘小米最高为3.25%,临朐上林和辽宁小米次之;粗淀粉含量比较:辽宁小米最高为85.85%,临朐上林和安丘小米相对含量偏低;水分含量比较:临朐上林小米最高,辽宁和安丘次之;不同产区小米破花率比较,辽宁小米破花率最高,其次是临朐上林,安丘小米最低;感官评价方面,临朐上林小米明显优于辽宁和安丘;RVA黏度比较,辽宁小米糊化温度最低76.23℃,时间最短5.17 min。综合得出,山东临朐上林小米品质较好。对临朐上林地区土壤成分进行检测得出:上林土样有机质含量非常高,达到53.50 g/kg。     

棉亚麻色织大格布的设计与生产

研发了一款棉亚麻色织大格布.采用筒子染色,整经卷绕密度0.47 g/cm3,整经速度800 m/min,压辊加压1.4 kN;浆纱机车速60 m/min,浆液黏度11 s,浆液含固率12％,上浆率11％±0.5％;穿经采用飞穿法;织机开口时间290°,上机张力1300 N,车速700 r/min.通过工艺设计与优化,织...     

惠州市售猪肉和猪肝中重金属元素残留的抽检检测报告分析

本文采用湿法消解,原子吸收火焰法测定猪肝中的铜,原子吸收石墨炉法测定猪肝中的镉和铬;采用干法灰化,原子吸收火焰法测定猪饲料中铜含量.通过对惠州地区市售的猪肝(30份)和猪肉(30份)进行检测,发现猪肝和猪肉中的镉含量为0.01～0.16mg/kg,铬含量为0.10～0.88 mg/kg,合格率均为100％;猪肝中铜含量为4.90～78.9 mg/kg,合格率仅为50.0％.猪肉中铜含量为0.23～0.87mg/kg,合格率为100％;生长育肥猪后期配合饲料中铜含量0.29～69.0 mg/kg,合格率95.0％.调查表明惠州地区市售猪肉中铜、镉和铬元素残留量合格,猪肝中镉、铬残留量合格,铜残留量较高;市售育肥后期猪饲料中存在铜严重超标的现象.     

越橘抗紫外线和微波辐射作用的研究

目的:探讨越橘浸提液在不同条件下对酵母防紫外线或微波辐射作用效果。方法:采用亚甲基蓝染色法鉴别酵母细胞是否存活,通过检测4组酵母被紫外线UVC或微波照射后存活率来衡量越橘浸提液对酵母的防辐射效果。试验分为蓝莓浸提液辐射组、红豆浸提液辐射组、生理盐水辐射组、辐射对照组。结果:随着照射时间的缩短,照射距离的延长,越橘浸提液浓度增加,对酵母细胞防紫外辐射作用增强。在照射时间1 h,照射距离为53 cm,质量浓度大于等于0.06 g/mL时越橘浸提液有较好的防紫外线辐射功效。在条件变化时,蓝莓浸提液比红豆浸提液稳定性强。在低功率(100 W)微波下照射时间20 s时,两种越橘浸提液的防辐射能力差不多,均在80%左右;功率400 W时蓝莓浸提液防辐射能力仍有65%以上,而红豆浸提液减弱幅度较大;辐射功率为800W时,覆盖蓝莓提取液的细胞依然还有50%的存活率,红豆只有20%左右。结论:蓝莓和红豆浸提液具有较强的防紫外线(UVC)和微波辐射作用。     

金丝肉卷加工技术探讨

金丝肉卷(豆皮肉卷)是一种兼具中西式做法和风味的便携食品。目前,在北方地区市场上占有极高的销售量,深得消费者喜爱。产品配方为:精猪肉80kg、鸡胸肉20kg、鸡皮10kg、水12kg、淀粉6kg、大豆蛋白3kg、食用盐3.8kg、绵白糖0.2kg、食用大豆油2kg、红辣椒0.5kg、豆皮25kg、姜1.2kg、胡椒粉0.6kg、山梨酸钾0.15kg、异Vc-钠0.15kg、味精0.2kg、乳酸链球菌素0.1kg、亚硝酸盐0.015kg、脱氢乙酸钠0.01kg、5'-呈味核苷酸二钠0.4kg、乳酸钠0.15kg、六偏磷酸钠0.1kg、焦磷酸钠0.15kg、三聚磷酸钠0.05kg、红曲粉0.10kg。叙述了产品批量生产的加工工艺和操作要点,以便为该产品的批量加工开辟新思路。