溪黄草中抑菌物质的提取及抑菌效果的研究

主要对溪黄草抑菌物质的最佳提取条件以及抑菌性质进行了研究.实验结果表明,溪黄草中抑菌物质的最佳提取工艺条件是:浓度为70%的乙醇,回流时间为2 h,料液比1∶30.溪黄草乙醇提取物对大肠杆菌具有抑制作用,对霉菌抑制效果不明显.     

邻苯三酚自氧化法测定不同蜂产品抗氧化活性的研究

以蜂胶、蜂花粉、蜂王浆、蜂蜜为材料,利用邻苯三酚自氧化法分别测定和比较了1%蜂胶醇提液、5%蜂花粉醇提液、10%蜂王浆醇提液、10%蜂蜜醇溶液对超氧阴离子自由基(O-2)的清除效果.结果表明,4种蜂产品对超氧阴离子自由基(O-2)均有较好的清除效果,随着样品加入量的增多清除效果也越强,并呈现量效关系,但加入相同样品量时,表现为1%蜂胶醇提液和5%蜂花粉醇提液清除效果最好,10%蜂王浆醇提液、10%蜂蜜醇溶液次之.说明蜂胶、蜂花粉、蜂王浆、蜂蜜都能清除人体内过多的超氧阴离子自由基(O-2),其中蜂胶和蜂花粉清除效果最好,是很好的抗氧化食品.     

女贞果实色素抑菌活性的研究

采用正交试验方法对女贞果实色素的抑菌性进行试验.结果表明女贞果实色素对枯草芽孢杆菌的抑菌效果最好;对金黄葡萄球菌抑菌效果较好;而对大肠杆菌的抑菌效果较差.色素溶液的浓度对抑菌效果影响显著;而时间(24、48、72 h)之间差异不显著.总之,色素浓度最高、保持时间48 h时,对枯草芽孢杆菌抑菌效果最好.     

山茱萸提取物抑菌活性成分稳定性的研究

本实验主要对山茱萸抑菌性能进行研究,结果表明,山茱萸提取物具有强抑菌活性,在pH＜7的条件下提取物对细菌具有较好的抑菌效果,明显强于山梨酸钾.同时以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,研究山茱萸提取物活性成分的稳定性,结果表明提取物经过酸、碱处理后只有在酸性条件下具有一定的抑菌活性,碱处理使其抑菌活性减弱,甚至消失;温度、紫外照射及常见金属离子(Na 、K 、Ca2 、Fe2 、Fe3 )对其稳定性几乎没有影响.     

天然食品防腐剂—R-多糖（克霉王）的抑菌效果评价

文章对R-多糖（克霉王）的特点作了简要介绍,也简单分析了食品防腐剂的发展趋势。最主要的是将R-多糖（克霉王）与山梨酸钾的对比抑菌试验结果进行分析,得出了天然食品防腐剂-R-多糖（克霉王）对受试菌的抑菌能力普遍高于山梨酸钾的结论。     

葡萄多酚抑菌效果的研究

葡萄多酚是一种天然的功能性植物多酚物质,除了具有很高的抗氧化和抗突变作用外,对多种病原微生物的生长有抵抗与抑制作用.采用滤纸圆片法、牛津杯测试法以及扩散法(打孔法)研究了不同质量浓度(3、5、10g/L)葡萄多酚时10种细菌、2种酵母、5种霉菌这三大类食品中常见微生物和病原菌的抑制作用.试验结果表明葡萄多酚对大肠杆菌等8种致病菌有明显的抑制作用.经测定,葡萄多酚对金黄色葡萄球菌1(1884)、金黄色葡萄球菌2、普通变形杆菌、伤寒沙门氏杆菌1(533黄)、伤寒沙门氏杆菌2(533白)、志贺氏痢疾杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希氏杆菌8种致病菌的最低抑制浓度分别为0.3、0.1、0.2、0.2、0.3、0.2、0.5、0.3 g/L.在食品中添加葡萄多酚.既能提高食品的功能品质又能提高食品的卫生安全.葡萄多酚是一种良好的天然抗菌剂.     

壳聚糖的抑菌效果研究及其与苯甲酸钠的比较

考察了脱乙酰度和分子量对壳聚糖抑菌效果的影响,结果表明:随着脱乙酰度的增大,其对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、链球菌和大肠杆菌的抑菌效果增强;而分子量对其抑菌效果的影响则针对供试细菌的不同而有所不同,对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、链球菌抑制作用最强的分子量范围为50～100kDa,对大肠杆菌的则为10～50kDa.选择最适的抑菌条件,将壳聚糖的抑菌效果与苯甲酸钠进行对比.结果显示:壳聚糖的抑菌效果优于苯甲酸钠,在浓度达到0.25%时即可完全抑制上述四种细菌的生长.     

蒲公英酸奶的研制及其抑菌效果的研究

以鲜牛乳和蒲公英汁为主要原料,添加蔗糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂.采用5因素4水平L16(45)正交试验,获得了制作蒲公英酸奶的最佳工艺参数:在鲜牛乳中添加8 g/dL的蔗糖,121 ℃杀茵15 min,加入体积分数9%的蒲公英汁,接种体积分数3.5%的发酵剂,发酵温度为42 ℃、时间为4 h.用该奶制品作纸片法抑菌试验,结果表明:其抑菌作用的大小依次为:蜡样芽孢杆菌＞金黄色葡萄球菌＞溶血性链球菌＞志贺氏菌＞沙门氏菌＞致泻大肠埃希氏菌;而且当蒲公英酸奶中蒲公英汁体积分数≤9%时,其抑菌作用随蒲公英汁含量的增加而增强;而当蒲公英汁体积分数＞9%后,其抑菌强度增加极缓,并非成正比增强,其原理有待进一步研究.     

红菇菌丝及其深层培养液的抑菌活性初步研究

采用贴块法和滤纸圆片法测定广西容县野生红菇(Russula vinosa Lindbl)菌丝及其深层培养液的抑菌活性.结果表明:菌丝对细菌、酵母菌、霉菌都有一定的抑菌作用,其中对细菌的抑菌作用最强,对酵母菌、霉菌的抑制作用较弱.结果还表明红菇深层培养液表现出较强的抑菌活性,其中对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌的抑制作用最强,对真菌的抑制作用较弱.红菇深层培养液培养4d时抑菌作用最强.     

恭城月柿皮果胶酶解物的抑菌活性初探

采用盐析法从恭城月柿皮中提取果胶,用果胶酶酶解处理后得到果胶酶解物,对其抑菌活性进行了研究.结果表明,恭城月柿皮果胶的酶解物对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母和黑曲霉均具有明显的抑菌活性,其中对细菌和酵母菌最低抑菌浓度(MIC)均为 0.63%,对霉菌的最低抑菌浓度(MIC)为 1.25%.     

日本果品包装材料现状

0 前言果品大量采收后,贮运和销售是生产到消费的重要环节,而良好的包装是避免水分散失、保持鲜度、防止病虫害、以利销售的必要保证。果品包装材料的研究与运用,日益成为人们关心与讨论的议题。本文就日本果品包装材料的现状及发展作一简要评述。日本果品包装材料,一般采用合成树脂薄膜或聚氯乙烯薄膜。这些薄膜类材料,具有伸缩性好的特点,而且能较好地防止水分散发,抑制呼吸,保持鲜度。近年来,为进一步提高包装后果品的鲜度,在材料的组成成分及生产工艺上,作了大量研究,并相继开发出一系列有特殊效果的薄膜,用作不同果品的包…     

不同处理条件对乳铁蛋白抑菌性的影响

对不同处理条件下乳铁蛋白(Lactoferrin LF)的抑菌性进行了研究.结论表明:LF经过70 ℃以下的巴氏杀菌,不会影响到其抑菌活性.LF在弱碱性的条件下抑菌效果最好,环境pH值的变化时,LF针对金黄色葡萄球菌的抑菌活性变化较大,在pH值为6～10之间,LF对沙门氏菌有抑菌效果.LF在人工胃液中抑菌效果明显增加.     

姜黄素-胡椒碱联合抑菌防腐作用研究

以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、新生隐球菌、白色念珠菌、黄曲霉、青霉为实验菌株,采用滤纸片扩散法和试管梯度稀释法研究姜黄素与胡椒碱联合抑菌作用。利用分光光度法对复配剂有效成分定性分析,并探究复配剂的稳定性、最小抑菌浓度(MIC)和防腐效果。结果表明:姜黄素-胡椒碱在40∶1时抑菌圈最大,复配剂对细菌和真菌的抑菌活性提高,最低抑菌浓度(MIC)降低,抑菌pH范围更广,防腐时间显著延长。     

柑桔萜油抑菌活性的研究

采用滤纸片法测定了柑桔萜油对食品中常见的几种腐败致病菌的抑菌实验,并研究了pH和高温处理对柑桔萜油抑菌活性的影响。结果表明,柑桔萜油具有广谱的抗菌范围,尤其对霉菌抑制作用更为显著。柑桔萜油抑菌活性的pH作用范围为5～9,并且热稳定性强。      

纳豆菌的抑菌效果及在豆浆保鲜中应用研究

研究一株纳豆菌的抑菌效果并初步探讨其在豆浆保鲜中的应用。结果表明,纳豆菌具有广谱抗菌作用,对细菌、酵母菌和霉菌均有一定的抑菌作用。纳豆菌抗菌粗提液的抑菌效果接近或优于一些常用食品防腐剂,在豆浆保鲜试验中有显著的抑菌效果,保温24 h的处理样品中活菌数比对照少3个数量级。     

壳寡糖抑菌作用的研究

研究了壳寡糖对原料乳中常见细菌的抑制作用,采用牛津杯抑菌环法研究壳寡糖对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的抑制作用,采用稀释涂布法测定壳寡糖对细菌总数、芽孢数、耐热芽孢数、嗜冷菌数的抑制作用,并研究了不同浓度的壳寡糖对原料乳中的美兰还原变色时间的影响,结果显示:壳寡糖对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有显著的抑制作用(p<0.05),对原料乳中细菌总数和嗜冷菌数均有显著的抑制作用(p<0.05),并明显延长原料乳中美兰的变色时间,对芽孢总数和耐热芽孢数影响不显著.     

甘薯多酚和山梨酸抑菌效果的比较研究

利用滤纸片法来测定甘薯多酚提取液和山梨酸溶液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌及青霉的抑菌圈大小,并以此为指标来判断两者对这几种微生物的抑菌效果.结果显示,甘薯多酚提取液对大肠杆菌有较强的抑制作用,而对枯草杆菌、青霉仅在高浓度时才表现出一定的抑制作用;山梨酸的抑菌活性也呈现此趋势,随浓度增高而表现.另外,甘薯多酚提取液有较好的热稳定性,温度的变化对其抑菌活性影响甚少;相比之下,山梨酸对热稳定性更好,其抑菌性在30～80℃内基本无影响.甘薯多酚提取液在pH为4～5时,对于大肠杆菌、枯草杆菌的抑菌作用最强;而山梨酸属于酸性防腐刺,故其抑菌活性在pH3时最为强烈,在pH6时基本无效.     

肉桂油抑菌效果研究

采用滤纸片法测定抑菌圈,平板划线法测定最低抑菌浓度(MIC),以及对单一菌种的气相抑菌实验和对空气中常见菌体的气相抑菌实验,研究了肉桂油对4种细菌、2种酵母、6种霉菌的抑菌活性及其最低抑菌浓度(MIC).结果表明:肉桂油对供试的细菌、酵母、霉菌均有较强的抑菌活性,并且对霉菌的抑菌活性更强一些,且肉桂油即使不直接加入到培养基中,其挥发成分在菌体表面对细菌、真菌和空气中常见菌体也均有较强的抑菌活性.对所有供试菌种的最低抑菌浓度(MIC)小于0.8mL/L,其中黑曲霉的MIC最低,达到0.05m1./L.     

梅干菜提取物抑菌作用的研究

研究了梅干菜的无水乙醇提取物对三种细菌、一种酵母菌和一种霉菌的抑制作用.结果表明,一定浓度的梅干菜提取物对供试的枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和啤酒酵母都有较好的抑制作用,对上述供试菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为0.2、0.1、0.3g/mL.但对大肠杆菌和黑曲霉无抑制作用.