日本新型食品开发动向

蔬菜泥食品 这在日本很流行,不少餐馆和饮食店都出售用蔬菜泥制成的面包和糕点。 骨泥食品 这被誉为21世纪食品。骨泥食品是用新鲜富含骨髓质的畜禽和水产动物骨头为主料,再加适量防腐剂加工而成,富有肉感及营养,可作肉馅、肉丸、香肠、肉饼等。     

电冰箱各间室的使用及食品贮存注意事项

1电冰箱各间室的使用(1)冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类,也可存放已烹调好的食品,存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物,以最大限度保证食品的新鲜风味。(2)冷藏室温度约5℃,可冷藏生熟食品,存放期限约一星期。水果、蔬菜应存放在果菜盒内(温度8℃),并用保鲜纸包装好。(3)位于冷藏室上部的冰温保鲜室,温度约0℃,可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品,既     

食品安全整顿办要求查处违法使用食品添加剂行为

针对近期社会广泛关注的＂火锅飘香剂＂、＂一滴香＂等问题,全国食品安全整顿办相关负责人近日表示,全国食品安全整顿办各成员单位积极采取行动,查处违法违规使用食品添加剂行为。     

开发营养保健佳品——猪骨

猪肉与猪骨相比,猪骨所含的钙、磷、铁、钠等多种微量元素如蛋白质和所产生的热能远远超过猪肉。猪骨营养丰富,有很好的保健、医疗效果,是很有开发利用价值的“功能性食品”。 猪骨处理后,加上香料等调昧品,制成酱状、泥状,再配肉类和菜类,可作饺、饼馅;配以糖类可加工糖果、糕点;可制骨酱罐头、骨松食品等。     

如何鉴别新鲜猪肉

如何鉴别新鲜猪肉一、看色泽新鲜肉：肌肉有光泽，红色均匀．脂肪洁白。次鲜肉：肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽。变质肉：肌肉无光泽，脂肪灰绿色。二、摸粘度新鲜肉：外表微干或微湿润，不粘乎。次鲜肉：外表干燥或粘乎，新切面湿润。变质肉：外表极度干燥或粘乎，新切面发粘...     

打击食品非法添加“风暴”席卷全国

从三聚氰胺到瘦肉精,从染色馒头到毒豆芽,在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂已成为百姓餐桌上突出的＂不安全因素＂。近期以来,从北京到广东,从浙江到宁夏,一场打击食品非法添加的＂风暴＂席卷全国。     

欧洲蔬菜业因“毒黄瓜”说法遭受毁灭性打击

＂毒黄瓜＂风波已在德国导致14人死亡,超过300人病情严重,在英国、瑞典、丹麦和荷兰也分别发现了与德国类似的病例。伴随疫情恐慌,欧洲多国纷纷颁布食品进口禁令,欧洲媒体称＂欧洲人已走进食品威胁圈＂。事件的两个主角,西班牙作为欧洲蔬菜出口最大的国家之一,一周内损失达2亿欧元,果蔬产业面临毁灭性打击;德国农民看着蔬菜慢慢腐烂,受到波及的荷兰、意大利等国,农业损失难以估计。     

一业为主 多种经营 协调发展

一业为主多种经营协调发展于胜祥，王万山肇东市电业局多种经营工作，在三改之前就兴办了６家第三产业。近年来顺应市场经济发展，又进一步探索＂一业为主，多种经营＂的新路，积极开辟第二战场，大力发展以商贸业、加工业、饮食娱乐服务业为骨于行业的第三产业，进而形成...     

手持式生鲜肉品质参数无损检测装置研究

开发了一种手持式生鲜肉品质无损检测装置,并对装置进行了功能测试。硬件主要包括多光谱光源阵列（中心波长为470、515、545、 575、610、760、810、910nm）及探头模块、恒流源驱动模块、多光谱数据采集与处理模块、无线传输模块以及显示终端模块等。设计了基于Android的生鲜肉检测APP应用软件,实现了对装置的无线控制功能。整个装置体积为175mm×115mm×25mm,质量约为0.45kg。利用43个猪肉样品进行试验验证,按照37∶1比例将样品分为校正集与预测集,分别利用多元线性回归、偏最小二乘方法以及多元线性结合逐步回归建模方法对数据进行处理并比较结果,结果表明利用多元线性结合逐步回归算法建立的模型结果较好,其中颜色中L*、a*、b*的预测集相关系数分别为0.9471、0.8504、0.8563,挥发性盐基氮(TVB-N)含量预测集相关系数为0.8027。最后利用不同时间段的12块肉样进行验证模型,其中每组颜色指标中L*、a*、b*的真实值与预测值的预测相关系数均大于0.83,预测集标准偏差均小于等于162,挥发性盐基氮含量的真实值与预测值的预测相关系数均为0.80左右,预测偏差及标准偏差均小于等于4.04。从2组的验证结果来看,利用该设备对生鲜肉品质参数进行检测是可行的,模型具有一定的稳定性,且该设备具有轻便、体积小、质量轻、价格低廉等特点,能够为未来生鲜肉品质的便携式无损检测仪器的进一步研发提供参考。     

可追溯智能养猪管理系统的设计研究

针对近年来我国生猪养殖行业出现的＂瘦肉精＂、＂口蹄疫＂、＂蓝耳病＂等肉类食品的安全问题,研究基于RFID自动识别技术的可追溯智能养猪管理系统,实现在养殖同时对每头肉猪的生长信息及其疾病、用药、免疫等健康信息的自动采集,采用B/S（浏览器/服务器）模式结构体系,人们可以通过互联网,应用终端设备如电脑、手机、手持阅读器等随时随地查询生猪疾病、用药、免疫、检疫等状况,即时了解相关生猪食品安全信息,监督生产,放心消费。     

近红外光谱技术在生鲜肉检测中的现状及展望

近红外光谱技术作为一种高效、快捷的检测技术,在肉类产品的检测当中有独特的优势和广阔的发展前景。肉类产品的品质关系到食品安全,也影响着整个畜牧业的发展,因此对肉类产品的检测有着非常重要的意义。为此,文中综述了近红外光谱技术在生鲜肉产品品质等方面的重要研究进展,主要包括肉制品嫩度、含水量、新鲜度、蛋白质含量测定、脂肪含量测定、安全性检测等方面的研究。同时,针对当前的发展趋势展望了近红外光谱技术的发展前景,以期近红外光谱技术在肉类产品检测中得到更广泛的应用。     

欧盟新食品标识规定要求肉类标注原产国

欧盟议会通过新食品标识规定,要求禽肉、猪肉、羊肉同样标注原产国。另外,按新食品标识规定的要求,欧盟范围内的预包装食品应标注能量含量、脂肪、糖、盐等信息。     

把好“四关”保柴油清洁

柴油作为农用动力机械产生动力的＂源泉＂和＂主食＂,在各个使用环节注意清洁尤为重要。柴油在出厂时对杂质含量有严格的规定,但在贮运过程中,由于容器不洁、密封性欠佳等原因,外界灰尘和杂质难免进入油中。这些杂质大多是比较坚硬的石英、矾土、铁锈等物质，颗粒直径在0．001～1mm之间。但发动机燃油系的三大精密偶件的配合间隙仅有0．001—0．0025mm，     

土法养鳖可致富

土法养鳖可致富鳖俗称“王八”，又叫甲鱼，其肉鲜美，又是大补的食品，其骨也叫龟板，是传统中药材。随着经济的发展和城乡人民生活水平的提高，甲鱼不仅是宾馆饭店的高档菜肴，而且成为城乡喜庆宴席中的名贵食品．由于需求量大，供应不足，不少地方每公斤鳖价涨到２００...     

韩国“泡菜危机”警示国人

泡菜,这种韩国人餐桌上司空见惯、必不可少的食品,却令韩国人头疼、闹心。一场＂泡菜危机＂让不少家庭吃饭不香。     

食品中氯丙醇类物质污染的研究进展

食品中氯丙醇污染已成为一个国际性的食品安全问题,被列为食品添加剂联合专家委员会(JECFA)优先评价的项目,成为食品领域内的一个研究热点,本文论述了近年来关于食品中氯丙醇类物质的研究进展,从其定义分类、毒理学性质、污染食品种类、检测技术及控制含量措施等几个方面展开综述。     

浅谈我对农业机械的认识——暑期实践调查有感

＂瘦肉精＂事件尘埃未落,＂染色馒头＂、＂回炉面包＂、＂牛肉膏＂又接踵而来……食品安全恶性事件频频出现,我们还能吃什么？金灿灿的稻子,隆隆的收割机,农民喜悦的笑容,难道还吃不上一顿安心的饭菜吗？带着这些疑问,带着对食品生产环节的探究,     

有开发前途的新型植物油

有开发前途的新型植物油山楂油。山植营养丰富，铁、钙和维生素含量高。山楂核经干馏后，可获得山楂核油，有抗菌作用，可代替黑豆馏油，作食品防腐添加剂。果皮香精油。用苹果等果皮，提取果皮香精油，有天然香味，营养丰富，价格便宜，可用来配制饮料、露酒，制作糕点等...     

国家发布关于三聚氰胺在食品中限量值的公告

三聚氰胺不是食品原料。也不是食品添加剂,禁止人为添加到食品中。对在食品中人为添加三聚氰胺的,依法追究法律责任。三聚氰胺作为化工原料,可用于塑料、涂料、粘舍剂、食品包装材料的生产。资料表明,三聚氰胺可能从环境、食品包装材料等途径进入到食品中,其含量很低。为确保人体健康和食品安全,根据《食品安全法》及其实施条例规定．     

肉类食品凝胶剂的胶凝特性研究

目前,熟肉类食品（香肠、火腿、肉类罐头等）加工中广泛使用凝胶剂,用于改善食品的口感（增加食品的咀嚼性）。从致凝含量、凝胶强度,以及经济成本3个方面,对市场上使用的多种凝胶剂的胶凝特性进行比较研究。