寻觅乡味菜

干烧鸭掌 原料：鸭掌300克五花肉丁50克青椒圈30克芽菜20克姜片、精盐、白糖、鲜汤、味精、色拉油各适量卤水1锅 制法：1.鸭掌治净,汆水后再入卤水锅里卤20分钟捞出。2.净锅放油,先下姜片、     

味雅君悦

北京鸭汤配人参,香脆鹅肝云吞原料：烤鸭骨500克,人参10克,鸭肉馅100克,竹笙圈3克,蛋白液60克,莴笋丁3克,胡萝卜碎、芹莱碎、洋葱碎各40克,云吞皮1张,鹅肝馅20克,烤鸭肉粒10克,盐、胡椒各适量。     

创新菜，满口香

粥汤四宝蔬 主料：莴笋丁20克，胡萝卜丁20克，山药丁20克，芦荟丁20克。     

创新中秋团圆菜

备料:①水发海参60克切丁,用料酒及湿粉抓匀;虾仁30克,肉丁4O克,香肠20克,切丁;火腿40克切丁;4个鸭蛋煎熟切了备好;鸡肾40克改花刀,用湿粉抓匀;豆腐干50克切丁;水发草菇20克,鲜豆腐60克切丁;冬笋80克切丁;红萝卜4O克切丁;黄瓜、冬瓜30克切丁;腰果仁80克、花生仁60克、     

八宝脱骨鱼

原料：活鲤鱼一尾（约750克）熟肥瘦火腿丁30克大金钩20克熟虾仁30克牛肉馅30克西芹丁30克榨菜丁20克牛肝菌丁30克冬笋丁30克调味盐5克鸡精3克味精1克胡椒粉2克姜米5克蒜米10克料酒30克姜、葱各10克生粉30克鲜汤100克网油200克色拉油60克点缀用原料各适量青椒少许制法：1．鲜鱼     

高邮乡土菜

炒臭豆腐原料:臭豆腐2块玉米粒50克小虾仁50克笋丁50克红椒丁10克青椒丁10克白糖50克豆瓣酱20克葱段、姜片、蒜片、老抽、料酒、味精、香醋、鲜汤、湿淀粉、红油、麻油、花生油各适量     

软香泥菜

椰香莲子泥 原科:莲子350克 哈密瓜丁20克 白糖50克 椰子汁20克 色拉油20克     

欧亚精品美食

凯撒沙拉主料生菜150克。配料腌肉碎20克,面包丁20克、圣女果30克、花叶生30克、芝士粉10克、凯撒汁30克。制法将生菜用凯撒汁拌匀然后把芝士粉、面包丁、腌肉碎均匀撒在沙拉上即可。特点含有多种维生素,植物纤维。口味鲜香滑嫩。     

巧用盛器扮靓菜

干烧鲍仔 原料：鲜鲍仔20只 杏鲍菇丁200克 猪五花肉丁50克     

牛蛙新韵

串烧牛蛙原料:牛蛙2只青笋丁100克黄瓜丁100克香辣油40毫升生粉10克白糖5克味精5克鸡精8克精盐4克藤椒油10毫升青红椒圈、木姜油、色拉油各适量川式红汤100毫升制法:1.牛蛙剥皮并剁成小块,纳盆后加入精盐、味精、鸡精和生粉上浆,然后再用牙签穿成串(中间用青笋丁和黄瓜丁间隔)。2.净锅上火,注入色拉油烧至四五成热时,下人牛蛙串炸熟了捞出。锅复上火,注入香辣油、红汤、木姜油和藤椒     

春节火锅家宴

春节期间,一家团聚,若以火锅为主,辅以冷菜、小吃,将会别具一格:欢声笑语,慢饮馒吃,热气腾腾,其乐无穷。为此,笔者设计了一组火锅家宴,供选用。 一、六冷菜 1.花椒兔丁 制作:将兔肉50克洗净,斩成2厘米见方的丁,装碗,加盐3克、老姜15克(拍破)、葱段20克、料酒20克拌匀,腌渍30分钟;干辣椒20克切节。锅置火上,下菜油500克烧至6成热,放入兔丁炸呈棕红色捞出沥     

新肴四款

龙舟渡金水原料：河鳗肉200克草虾200克香芋700克猪肉米50克粟米20克青豌豆20克熟松仁20克枸杞（水发）10克冬笋20克鸡蛋4只生菜20张精盐10克酱油5克泡辣椒20克白糖10克料酒10克胡椒粉5克味精5克姜葱蒜各10克胡萝卜1根食用油1000克（耗约100克）制法：1．香芋雕刻成龙头、尾；河鳗去皮，切成丁；冬笋切丁；胡萝卜刻10只桨；虾去壳、尾和沙线后切丁。2．锅置火上，入油烧至四成热，放入龙头、尾炸熟呈黄色时捞出；再将鱼丁用盐码味，入油中炸呈黄色捞出。3．鸡蛋去壳入碗，加盐、鲜场少许搅匀，倒入盘中上笼蒸成水蛋。4．炒锅入底油烧热，放…     

特色蟹馔

原料：膏蟹1只（重约400克），糯米200克，火腿丁、香菇丁、冬笋丁、青椒丁、红椒丁各20克，姜米、葱花、香菜叶、精盐、胡椒粉、美极鲜味汁、老抽、白糖、鸡精、味精、干湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量，荷叶1张。     

农家土菜三款

瓦钵酱香鸡 原料：土公鸡1只（约1250克）酱油200克 米酒50克 大蒜30克 姜块15克 大葱段50克 青椒圈15克 红椒圈15克 干辣椒节20克 味精3克 花椒、八角、桂皮、良姜各少许化猪油、色拉油各100克     

新菜不动声色的优雅

锦绣黄瓜 原料：小黄瓜200克黄豆50克心里美萝卜丁20克洋葱粒20克精盐、糖水、白醋、姜葱水、山椒水各适量制法：1.山椒水、白醋、盐、糖水和姜葱水入盆对成酸辣味汁。黄豆发涨后入锅内煮熟,再与心里美萝卜丁、洋葱粒一起放入酸辣汁水里浸泡一天。2.小黄瓜洗净切成斜段,挖去内瓤,也入酸辣汁水中泡半小时捞出,最后把黄豆、心里美萝卜丁、洋葱丁装入黄瓜内,摆成莲花状即成。     

湘莱香飘飘

卤藕炒卤牛肉 原料:卤牛肉150克 卤藕200克 子姜丁20克 蒜丁20克 鲜椒粒15克 葱花5克 啤酒、蚝油、盐、酱油、味精、菜油各适量 制法: 1.把卤牛肉、卤藕分别切成薄片. 2.锅放菜油烧热,先下子姜丁、蒜丁煸香,再加卤牛肉片和藕片翻炒,接着烹啤酒并放蚝油、盐、酱油和味精.待焖1分钟至入味后,加入鲜椒粒和葱花,炒香便出锅装盘.     

茄子肉酱拌面

正用料:面条500克,紫色长茄子2根,猪肉100克,黄豆酱20克,烤肉酱15克,料酒15毫升,酱油10毫升,白糖2克,油、盐、葱、姜、水淀粉各适量。做法:1.茄子去皮切丁,猪肉切丁,葱、姜切碎末;     

黄桃玫瑰布丁

正用料:吉利丁片25克,黄桃罐头1罐,牛奶150克,冷水适量。做法A吉利丁片用冷水泡软,捞出隔水加热至溶解,黄桃罐头滤出糖水备用。B料理机中倒入黄桃果肉150克、牛奶150毫升、吉利丁液20毫升,搅打均匀。C将黄桃牛奶液倒入玻璃杯中七分满,放入冰箱冷藏至凝固成布丁。D黄桃糖水100克加入吉利丁液5克,搅拌均匀。     

打造新鲜菜品的味道形象

蜜汁马蹄梨 原料：脆梨丁200克马蹄丁100克蜂蜜20克柠檬片5片白糖10克黑芝麻少许     

款款新菜总有一款适合你

锦绣盘龙鳗 原料：海鳗鱼1条菜心200克水发香菇100克银杏80克金汤1000克小米椒20克青椒圈20克葱段、姜片各10克盐、味精、料酒、鸡粉、花生油各适量