三椒炒鸭

主料:川仔鸭肉500克。 配料:青辣椒50克 大蒜50克 调料:干辣椒7个 花椒40粒 泡红辣椒4个 泡姜1个 葱花3克 姜米2克 胡椒粉2克味精2克 料酒20克 糖色一小勺 鲜汤50克菜油100克 精盐和水淀粉适量 制法: 1.将鸭肉洗净血污,斩成一厘米见方的块,青椒去籽去瓤切成丝,干辣椒切成节,泡姜、泡红辣椒切     

烟花·斜雨·雾中菜

珍菌爆鸭丝 原料：仔土鸭600克 茶树菇150克 仔姜丝30克 青椒丝10克 干辣椒丝5克 味精5克 精盐3克 鸡精5克 香油2克 料酒3克 胡椒2克 色拉油50克 菜油250克。     

鱼肴味道追索

飘香鱼鳔 原料：鱼鳔500克 香芹节40克 葱花15克 泡酸菜、泡椒末、泡姜末、姜末、蒜末、干辣椒节、花椒、白芝麻、精盐、料酒、胡椒粉、陈醋、鸡精、味精、鲜汤、香油各适量色拉油100克。     

做菜意在求品味

茄子烧鲢鱼原料:仔鲢600克茄子250克青红椒圈50克芹菜花30克葱花20克泡姜米30克泡椒茸60克精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.仔鲢宰杀后治净,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍片刻;茄子切成滚刀块。2.炒锅置火上,注入色拉油烧至六成热,分别下入仔鲢和茄子块过油。3.锅留底油,投入泡椒茸、泡姜米炒香出色,掺入鲜汤,下入仔鲢和茄子块,烹入料酒,调入精盐、胡椒粉、味精、白糖,转小火烧至成熟入味后,用水淀粉勾芡,撒入青红椒圈、芹菜花、葱花推匀,起锅装盘即成。辣子鸡原料:仔公鸡肉600克干辣椒节15克青花椒1…     

城内的园林餐厅——别致私家川菜20款

红袍仔姜兔 主料：去皮仔兔、关人椒弹子、姜蒜粒 调料：味精5克、鸡精5克、白糖2克、胡椒1克、料酒8克、调好汁水15克、炒好野山椒20克、鸡杂料25克、小米辣15克、干青花椒10克、干红花椒10克     

醋烹蒜香鱼

原料：花鲢1条(约750克) 生姜30克 大蒜100克 大葱50克 干辣椒5克 花椒数粒 大料3枚 桂皮5克 米醋150克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、蚝油、鲜汤各适量 色拉油100克 香菜少许制法：1.花鲢宰杀后治净，剁成3厘米见方的块，用部分生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻；剩余的生姜切米；大蒜拍破后稍加剁细；剩余的大葱切葱颗；干辣椒切节。2.炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入鱼块稍煎，然后投入姜米、蒜粒、葱颗和干辣椒节、花椒、大料、桂皮，烹入料酒及100克米醋，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖、蚝油，盖上锅盖…     

新菜两道

香辣腰片 原料：猪腰2个 香辣酥 10克 干辣椒节10克 姜片5克 蒜片5克 葱花5克 面粉10克 生粉10克 孜然粉10克 辣椒面5 克精盐2克 味精1克 白糖2克 生抽2克 料酒5克 花椒10克 色拉油500克（约耗50克）     

一鱼三吃

原辅料:草鱼一尾(约1000—1500克) 菜油(或化猪油)500克 花生仁100克 料酒50克 鸡蛋3个 面粉200克 豆粉100克 鲜番茄250克 白糖25克 大葱50克 蒜瓣10克 木耳50克 姜50克 香醋20克 胡椒粉10克 黄瓜150克 冬瓜500克 花椒、精盐、味精各适量     

冬日新肴有鸽香

香辣核桃鸽 原料：嫩鸽子400克 去皮核桃仁100克 香辣酥30克 干辣椒节20克 青花椒粒5克 姜蒜片10克 葱丁5克 精盐10克 胡椒粉2克 白糖、味精、料酒、香油．熟白芝麻、色拉油各适量     

美味两例

川味剁椒鸡 原料：净仔公鸡1只（约1000克）剁椒100克 干辣椒节10克 花椒3克 姜片10克 葱节20克精盐、料酒、白胡椒粉、白糖、味精、鸡精、高汤、香油、色拉油各适量菜心10棵     

家制黄焖鸡

原辅料:仔公鸡(或阉鸡)1只(重 1000至 1500克)窝笋头 250克 泡辣椒、泡姜各15克 酱油25克 豆瓣40克 大蒜50克水淀粉30克 料酒20克 辣椒面10克 胡椒面5克 花椒、精盐、味精各适量 鲜汤500克。 制作:将鸡宰杀,拔毛、剖腹去内脏、洗净。把鸡头、脚宰下,将鸡身对剖开,斩成长 3厘米、宽 2厘米的长方块,用少许精盐和味精码味。窝笋切成滚刀     

香辣兔头

原料：兔头７５０克　干辣椒节２５克　花椒３克　陈皮５克　姜１０克　葱３０克　郫县豆瓣２５克　辣椒酱１５克　红油１０克　精盐少许　白糖５克　胡椒粉３ 克　味精３克香叶３克　葱花、高汤、色拉油各适量 制法： 新鲜兔头去皮洗净，去掉内耳，入沸水锅中汆透后捞起。炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入姜（拍破）、葱（切节）、干辣椒节、花椒、陈皮炒香，再下入郫县豆瓣（剁细）、辣椒酱炒出色，掺入高汤，烧沸后下入兔头，放入香叶，调入精盐、白‘、胡椒粉，用小火烧至兔头酥烂时，捞出兔头摆放于盘中，去掉锅中汤对内的杂质，调入…     

家常鲜椒拌菜

鲜椒仔兔原料:净仔兔1只(约750克)鲜青尖椒50克鲜红尖椒50克姜片、葱段、精盐、味精、香油、辣椒油、冷鲜汤各适量八角、桂皮少许制法:1.鲜青尖椒、鲜红尖椒去蒂洗净,均剁细成粒,纳碗,先加入适量精盐腌渍,再加入冷鲜汤、精盐、味精和香油、辣椒油调匀成鲜椒汁。2.净锅掺水上火,     

别具一格黔味菜

花溪酥壳鱼 原料：鲫鱼600克 花溪干辣椒节35克 花椒5克 老姜、大葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉、熟芝麻、葱花各适量     

德昌黄焖鸡

主料:仔公鸡肉500克(选用乌骨鸡为上) 配料:嫩青笋200克 调料:泡红辣椒5个 泡姜1个 酱油20克豆瓣30克 辣椒面5克 胡椒粉1克 味精1克大蒜50克 鲜汤200克 精盐适量 菜油500克(实耗100克)料酒10克     

特色菜五款

菠饺跳跳蛙原料:牛蛙2只(约400克)面粉100克鲜肉馅50克菠菜汁50克郫县豆瓣茸20克干辣椒5克花椒3克泡红椒5克泡姜5克蒜仁5克小葱10克精盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、白糖、干豆粉、鲜汤、水豆粉、鲜汤、香油、精炼油各适量制法:1.牛蛙宰杀拉去皮后除尽内脏,洗净,剁成大拇指大小的块,用精盐、料酒、干豆粉码味上浆;干辣椒、泡红椒均切成2厘米长的节;泡姜、蒜仁均切成指甲片;小葱切成葱花;鸡精、味精、胡椒粉、白糖、水豆粉对成芡汁。2.面粉纳盆,用菠菜汁和匀揉成团,再制成饺子皮,包入鲜肉馅成麦穗形饺子,上笼蒸熟取出,呈放射状围摆在一大圆…     

老菜新样本

双椒爆甲鱼 原料：甲鱼1只（约600克）野山椒100克 干辣椒节50克 蒜瓣100克 精盐、料酒、鸡精、味精、白糖、豆瓣酱、红油、色拉油各适量     

辣子鸡丁

原辅料:鸡脯肉250克 菜油（或花生油）100克 青椒50克（或干辣椒5只）鸡蛋1个 水淀粉20克 料酒15克 香油10克 葱白颗20克 花椒 、川盐、味精各适量。     

泡菜的美味体现

泡菜滑牛肉 原料:牛里脊肉200克金针菇150克莴笋丝、泡萝卜丝各100克洋葱、胡萝卜各50克泡姜丝20克泡椒丝15克香菜末、香菜段、葱末各10克豆瓣酱30克黄灯笼椒酱10克香水鱼调料10克干红苕粉100克鸡汁5毫升熟芝麻、干辣椒、花椒粒、山胡椒、盐、鸡精、味精、料酒、小苏打、鲜汤、色拉油各适量     

羊血鳝片

原料：羊血旺２５０克指拇粗黄鳝２５０克熟五花肉５０克洋葱、西芹各３０克姜１０克蒜２０克葱３０克干辣椒３０克花椒５克郫县三瓣２５克精盐、白糖、料酒、味精、干淀粉、鲜汤各适量化猪油、化羊油各５０克 制法： １．鳝鱼剖杀后去骨，切成长条片，用精盐、料酒码味片刻，再加入干淀粉抓匀上浆；羊血切成同样大小的片；熟五花肉。洋葱、西芹均切小丁；姜、蒜切片；葱切末；干辣椒切节；郫县三瓣剁细。 ２．净锅上火，放入化猪油、化羊油各２５克烧热，下入熟五花肉炒至出油，下入干辣椒 ２０克、花椒 ３克，再下入姜片、蒜片、郫县豆瓣…