不同品种黄桃软罐头加工工艺分析

正黄桃营养丰富,口感甚佳,将黄桃制成罐头可以长久保存,为人们提供好吃、方便的食物。黄桃种类不同,制作成罐头的加工工艺也有所不同,本文分析NJN76油桃、金星桃、晚金油桃、金秋桃4种黄桃制成软罐头的加工工艺,主要研究黄桃的采摘成熟度、糖液配制浓度。水果多易腐烂不耐贮藏,人们由此发明水果罐头,水果罐头保留水果果肉的质感,又增添别样的味道,十分受消费者欢迎。当前水果罐头加工工艺已有很大的突破,本文要研究不同黄桃软罐头的加工工艺,首先是选择试验研究的方法,根据软罐头熬制     

应用真空加汁工艺提高糖水菠萝罐头质量和增加产量的研究

菠萝是世界热带和亚热带地区的著名水果,果肉多汁、气味芬芳、酸甜适口,素为国内外广大人民所喜爱。利用菠萝制成罐头食品,能基本保持原果风味,在国内市场上是畅销的水果罐头,在国际市场上又是水果罐头中的大宗产品。七十年代初期,国外菠萝罐头产量已达到八十多万吨,年贸易量约四十万吨左右,销路甚广。主要生产国家和地区是美国、菲律宾、马来西亚、南非、澳大利亚、墨西哥、象牙海岸、泰国等和我国的台湾省。由于菠萝罐头是具有极佳风味的产品,国内和国际市场都非常需要,市场潜力很大。这为我国菠萝产区的罐头工厂进一步发展生产,创造了极为有利的条件。     

糖水酸杨桃加工新工艺

一、引言:糖水酸杨桃罐头是一种传统的水果罐头,其滋味清酸适口,风味特佳。以往各厂家生产的糖水杨桃采用常规的水果罐头加工工艺,因此成品色泽较暗,而且随着贮存时间的延长。色泽逐步加深。为了进一步提高该品种的内在质量,使这一亚热带的名特水果畅销海内外,我们经过反复的探索试验,     

食用芒果香精调香应用

芒果是名贵热带水果,其品质及香气吸引着人们极大兴趣。芒果栽培分布范围窄,贮藏保鲜不易,运输困难,远距产地,品尝鲜果尤为难得。加工制品芒果脯、芒果酱、糖水芒果罐头、浓缩芒果汁因芒果香气不稳定,加工后散失鲜果特色和香气,难以品尝到真实风味。场市上芒果香型的糖果、糕点、饮料及其它加香制品鲜见,即使有,也是似是非是,甚至面目全非。     

食品市场

据罐头食品行家分析,1990年我国罐头食品的 销售走势大致如下:水果罐头 每瓶1.8～2.00元的苹果、梨、桃、菠萝、山楂、杨梅罐头较为好销;荔枝、龙眼罐头因售价较高,销售呈滞;草莓酱、苹果酱等水果酱类罐头趋于畅销;葡萄、杏、枣、柿子、甜瓜、香瓜、西瓜等小水果罐头,如注意提高质量,价格适宜,也将畅销。     

糖水苹果罐头制造工艺

我国幅原广阔,盛产各种水果。为了保证丰收的果实真正获得经济效益,调节南北果品供应市场,满足人们日益增长的消费,发展水果罐头工业颇有前途。用玻璃听生产水果罐头,只要一些较简单的设备,卫生安全要求容易达到,是比其他的罐头品种(如肉类、水产、禽类等),较易加工制作的。乡镇企业原料运输线短,其优越性更明显。     

水果罐头打开后宜一次吃完

刚刚打开的梨、桃、苹果、樱桃、杨梅、菠萝、桔子、山楂等水果罐头,色泽鲜艳,糖汁澄明,吃起来果香气浓郁,味道甜美爽口.即使是带有酸味的水果,吃时也是酸而适口.但是,如果罐头打开后一次不能吃完,剩下来的放上几天,水果罐头就会发生变化.轻者,糖汁变色,果色变暗,味道也不那么甜爽可口;     

常见的一些饮食问题

为什么老年人不宜多吃水果罐头 由于水果罐头具有甜、软、食用方便、耐贮藏等特点，因而颇受部分老年人偏爱。其实，老年人不宜多吃水果罐头。罐头水果大多泡在含糖量很高的糖汁中，有的糖汁含糖浓度几乎达到饱和。如果老年人常食水果罐头，等于吃进大量的食糖。糖在人体内能转变成脂肪，长期吃进的糖过多，就会引起肥胖，还会诱发高血压，高血脂和心血管系统疾病。     

水果罐头的加工技术和设备

<正>当前我国不少地处山区都有比较丰富的水果资源,就地建立一个小型的水果罐头加工厂(利用旧厂房,投资两万元左右),将各种水果加工成罐头,一方面可以充分利用水果资源,延长市场上水果的供应期,满足消费者的需要;另一方面由于水果罐头的生     

糖水白桃罐头变色因素及防变措施

糖水白桃罐头变色因素及防变措施吴健巍，陈银友糖水桃罐头是水果罐头中产量和销量最大的品种。目前，糖水白桃的加工生产工艺已基本被人们掌握，但成品开罐检查的质量问题依然存在，如开罐后桃的软硬度不适、风味差等，而最突出和不易解决的是桃子的变色问题。综合实际变...     

水果罐头护色技术研究

目前,在水果罐头的生产中存在的主要问题是如何防止水果的氧化褐变。许多水果如桃、梨、苹果等,所含氧化酶活性高,在加工去皮后,一旦与空气接触,极易发生氧化褐变,从而严重影响罐头产品的感官质     

龙眼果实防腐保鲜实用技术研究

龙眼是亚热带珍贵水果,亦是我国南方佳果。果实营养丰富,具有独特风味。鲜果、罐头和干品畅销国内外,是国际市场走俏的水果。但是,龙眼果实在高温季节成熟,上市集中、产季短,不耐贮运,影响销售。据此,我们经过四年研究,采取系统、综合性的防腐保鲜技术措施,获得令人满意结果。     

台湾省水果罐头制作工艺及标准

我国台湾省地处热带亚热带之间,气候温暖,雨量充沛,适宜于许多水果生长,促进了台湾的水果罐头加工业的发展。目前台湾能生产10多种水果罐头,这些罐头不但供内销,还大量外销出口。下面向大陆食品界介绍台湾一些水果罐头的制作工艺及品质标准概况。     

芒果、椰子鲜果冰淇淋的研究

1．前言水果冰淇淋含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素，具有较高的营养价值，且柔软、细腻、滑润，有一定的膨胀率，美味清凉爽口，为人们所酷爱。水果在成熟后制冰淇然最可口，但当前我国用鲜果制造冰淇淋并不多，而大多采用水果罐头、果酱果汁类加工品，原果的色     

鲜果罐头进入欧洲超市 四川蜜柑产业将走出低谷

四川振鹏达食品公司近期与德国大型超市LIDL公司签订了涉及金额2000万美元的蜜柑罐头购销协议，今年圣诞节前，四川产的温州蜜柑将被加工成水果罐头出口欧盟。此前四川的柑橘鲜果出口已经停止了15年，直到今年2月，才有四川康源农产品有限公司的24．478t、货值1．2239万美元的小批量柑橘出口泰国。将鲜果加工罐头再出口，这将给多年来一直处于低迷状态的四川柑橘产业带来新的机会。     

罐头食品的水活性

商业罐头食品不同的aw值的研究报告,包括水果和蔬菜及腌制和非腌制的肉产品。水果罐头产品的aw在0.950和0.992之间,腌制肉罐头aw值在0.70～0.984的范围,而非腌制罐头内的aw在0.982以上。     

罐头不是儿童理想的食品

随着人们生活水平的提高,罐头类食品在人们生活中的比重逐渐增大,特别是水果罐头,还可弥补产地、季节的缺陷,以调剂余缺、丰富生活.罐头虽好,但儿童则不宜多食.     

贮存水果与水果罐头中抗坏血酸含量分析

通过对几种常见贮存水果与同类水果罐头中抗坏血酸含量的分析比较,可以得出:每食用100g苹果、梨、菠萝罐头所获得的抗坏血酸分别相应于摄取同等重量贮存苹果、梨、菠萝所获抗坏血酸量的78.7％、56.7％、59.5％;所以水果罐头仍具有相当高的食用价值。     

柑粉、柠檬夹心糖

硬糖是广东糖果最大宗的一类品种。广州水果糖具有坚硬而脆、透明近似玻璃状、色泽鲜艳、造型多式多样、水果风味独特之特点。岭南水果甚为丰富,各种水果糖都能显示不同水果的天然鲜果风味,如香蕉糖的香蕉风味,荔枝糖的荔枝味道,吃起来逼真、自然。其中尤以鲜橙和柠檬的原汁风味给人们留下深刻的印象。广东的硬糖除内在质量独具风格外,产品装璜色泽鲜艳和美观大方,所以深受广大消费者喜     

五花八门的罐头食品

近年来,国内外市场上除了人们常见的各种肉类、鱼类和水果罐头外,又涌现出不少食品罐头新品