应用型本科院校西餐工艺模块化教学研究

西餐工艺模块化教学满足应用型本科烹饪与营养教育专业目标定位的需求,文章研究介绍了西餐工艺课程模块化教学体系的构建,并对西餐实践课程的教学评价体系进行了探究。     

职教西餐教学中如何培养学生的创造思维

新世纪教育已经步入了创新教育时代,而培养学生的创新能力是学校的教学目标之一。在今天经济飞速地发展下,如何在西餐教学中培养学生的创造思维及能力,已经成为职业教育中亟待解决的问题。本文对职教西餐教学现状和职教学生学习西餐课程的现状作了简要的阐述,提出了几种在职教西餐教学中培养学生创造思维能力的策略,以便帮助学习西餐的学生成为优秀的现代职业人才。     

南国炒饭

第四届北京国际西餐文化节将于2006年7月在北京开幕。本届西餐文化节以服务奥运为主题，把中国西餐业迎奥运餐饮服务推向一个新高潮。餐饮——作为中国2008奥运会的重要服务项目之一，是圆满完成奥运会的不可缺少的组成部分。中国西餐业任重道远。     

服装款式设计教学中立体构成的主题性实训研究

分析了立体构成在服装设计教学中的应用不足,从服装元素入手,详细阐述了立体构成在服装设计教学主题实训中的应用实践,以期对服装设计教学模式创新提供参考。     

第四届中国西餐文化节在上海举行

第四届中国西餐文化节于2007年11月14～16日在上海浦东新国际博览中心盛大举行,上海市烹饪协会和华汉国际会议展览(上海)有限公司共同承办本次活动。本届中国西餐文化节的主题为"营造西餐文化氛围,搭建中西餐饮交流平台,推进西餐产业发展,提高人民群众生活质量,为构建和谐社会环境贡献力量"。目的是促进我国旅游业的发展和餐饮业的多元化、     

浅析西餐工艺教学中对学生创新能力的培养

改革开放以来,我国社会经济发展迅速,与国际间的交流越来越频繁,人们物质生活水平日益提高,消费能力上涨,西餐已经进入大众生活,成为了我们餐桌上的常客。西餐工艺在中国的发展趋势在很大程度上受限于西餐工艺技术的创新,这也是当前我们西餐工艺教学的研究方向。     

基于西餐工艺课程双语教学实践的研究

西餐工艺课程属于烹饪专业的基础性科目,为了保证教学效果必须进行双语教学。本文就有效开展西餐工艺课程的中英双语教育进行了探索,希望能对烹饪教育的双语教学起到借鉴作用。     

体育概念创意菜引领健康美味

2008年6月25日,由国家体育总局训练局、中国烹饪协会西餐专业委员会和亨氏公司联合主办的"亨氏冠军西餐,引领健康美味"主题活动发布会暨体育概念创意菜肴征集活动颁奖典礼在北京金融街威斯汀大酒店盛大举行.     

中西结合,海派风味——关于T8的调料

现在,上海最时尚的地方要数新天地了,中外餐厅和商店都趋之若骛。在租金绝高的地方开饭店,要保证菜肴质量,这是极为重要的,几乎成了餐厅经营者的战略。 上海人现在赶时髦,要吃西餐,不过对西餐的腥味还有些不习惯。西餐的烧法与中餐完全不同,多用烩、煮或烤,主要靠沙司(浇头)来调味。 新天地里有一家叫T8的餐厅,是西餐的,主人去开店时,了解到上海的主题餐厅很多,如专门美式,专门法式等等,就采取了入取我舍的办法,设     

资讯

法国大厨中国讲学 为推动中法两国饮食文化交流,提高 国内西餐厨师的西餐技艺,中国烹饪协 会、中国国际人才交流中心、法中协会经 报请有关部门批准在法国文化年中安排法 国餐饮文化中国行活动。其中特邀请法国 保罗·奥吉埃旅游饭店学院的法国烹饪大 师到上海等中国部分城市进行西餐厨师培 训。培训主题为法式西餐的发展和流行趋 势.通过法国大师对新的观念、新的材料 和餐饮营养理念的介绍,以及现场演示传 授当代法式西餐的具体做法.让中国厨师 学到最新的、最正规的法式西餐的理论和 实际操作技能。日前,这项交流活动已在 选定的城市开展。据了解,随着中国与世 界交流的频繁.西餐在中国的发展很快. 请进来,走出去.近年来中国西餐厨师不     

西点工艺专业“理、实、德一体”人才培养模式的实践探索

对于职业院校中的西餐烹饪专业而言,要重视培养出合格的人才。当前大部分院校都积极采用"理、实、德一体"的人才培养模式,且获得了良好的成效。本文基于当前职业院校西餐烹饪专业的就业情况,以及西餐烹饪行业对于人才的要求,对"理、实、德一体"的人才培养模式进行了概述,并且分析了西餐烹饪专业"理、实、德一体"人才培养模式的具体实践,并总结出了可操作性强的人才培养的教学措施。     

微课在中职电工电子技术课堂教学中的应用研究

随着信息技术不断发展,通信网络信息技术在教育教学领域已实现广泛应用,以信息技术为基础的微课教学模式逐渐兴起。微课是一种先进的现代化教学资源,具有主题突出和形式多样的特征,其教学内容方便传递且十分精简。将微课教学模式应用在中职电工电子技术课堂教学中,可以为教学工作提供全新思路,不仅可以降低专业课难度,还可以通过更加形象生动的教学方式帮助学生理解课堂教学重点,有利于调动学生的学习热情,满足了当代学生个性化与自由化学习要求。基于此,文章分析微课教学模式在中职电工电子技术教学中的重要性与应用原则,并提出微课教学模式的具体应用与有效应用策略,以期提升中职电工电子技术课程的教学质量。     

应用理实一体化 提升中澳西餐教学效果

<正>民以食为天,随着人类文明的推进,食物的种类和做法也逐渐开始完善,形成了独特的餐饮体系。中华文明诞生了中餐文化,并对世界饮食文化构成了较大的影响。在文化交融的过程中,西餐也逐渐在我国出现,并拥有了大量的忠实粉丝。中澳西餐教学在此背景下逐渐出现,成为现代职业教育中重要的组成部分。理实一体化是近些年教育行业重要的发展趋势,能够将理论和实践进行有机结合,丰富了课堂教学环节,极大地提高了传统教育的效果。中澳西餐教学是     

面包在中餐中的应用

近代西餐传入中国后,部分西餐的原料为中餐所用,面包(无糖的)在中餐中的应用就是一例.     

西餐牛肉类初加工与食品安全控制研究

牛肉的加工在西餐中占有重要位置,当前,随着西餐行业的快速发展,经不同方法烹饪的牛肉类菜肴非常受欢迎,特别是加工技术的标准和食品卫生要求得到应用后,更加提高了牛肉产品的质量和卫生要求。     

中国刀，好不好

厨师小张是学中餐的,可是在他的嘴里,却一口一个当个西餐厨师好。为什么？西餐厨师银子比咱挣得多？西餐厨房比中餐厨房整洁敞亮？西餐的客人比咱的客人多拄了一根“文明棍”？小张一概摇头。他力挺西餐厨师的理由有点儿怪：羡慕西餐厨师手上的那些刀。     

星厨派对,探讨西式餐料的专业运用

前不久,一场别具一格的“星厨派对”（Top Chef’s Party）于深圳大中华喜来登酒店开展。来自珠三角星级酒店的30位顶级西餐大厨和媒体们齐聚一堂,交流西式餐料的使用心得。此次参与“星厨派对”的厨师。全部来自深圳、广州和珠三角地区的四五星级酒店。作为餐饮行业的领导者,他们在领导西餐口味创新和潮流趋势中扮演着十分重要的角色,大厨们非常重视探索西式餐料和食材的配搭,希望获得更多创意的灵感。此次活动秉承“用心调制,世界美味”的品牌理念,以西式餐料创新应用为主题,     

上海西餐

这里的"上海西餐"并非指上海市内所经营的西餐店,而是上海开埠以来,西餐为了能在上海站住脚,适应和迎合上海人口味而做了改良,与正宗的西餐已有较大的区别,从而形成广受欢迎的"海派西餐"。由于语言不通,再加上西餐礼仪规矩多多,向来以见多识广自居的上海人碰上动刀动叉的西餐也满怀     

西餐烹饪学习渐成时尚

随着与国外交流日益增多．我国西餐业发展很快，西餐厨师本土化问题也越来越受业界重视。过去各酒店多是外国厨师坐头把交椅．而现在，很多中国西餐厨师也开始抗起酒店西餐厅的大梁．学西餐也渐成时尚。为满足广大西餐厨师学习提高的要求，北京东方烹坛文化发展中心近期受中国烹协委托．开办了一期西餐烹饪培训l班。参加学习的学员多是在西餐烹饪岗位上工作了近10年时间，通过一段时间学习将参加高级西餐烹调师的考级。     

资讯

西餐大师留学凯旋门 由中国烹饪协会西餐委员会组织赴法国培训及交流实习的第一批30名西餐技术人员,10月中旬起程前往法国。 中国烹饪协会西餐委员会和法兰西烹调大师协会将组织中国西餐技术人员赴法国知名酒店进行为期90天的培训及交流实习。培训结束后,学员将获得法兰西烹调大师协会颁发的国际结业证书和徽章,中国烹饪协会西餐委员会录入中国西餐人才库。(东方)