六种家畜乳氨基酸特征聚类分析

采集荷斯坦牛(牛)、蒙古马(马)、双峰驼、山羊、水牛和牦牛6种家畜乳代表性样品55份,测定18种氨基酸,进行传统描述性统计、营养学评价和聚类分析.结果表明,6种家畜乳氨基酸绝对含量(mg/g)差异极显著(P<0.01).总氨基酸是联合国粮农组织/世界卫生组织人乳数据的1.7～5.4倍,其中牦牛和水牛最高,山羊和骆驼次之...     

奶油的保藏性

一、奶油的定义奶油是乳制品中起源最早的一种产品,大约在纪元前2000年前后,在欧洲、亚洲、美洲随着野生动物的家畜化,人类开始走向文明时期,动物的挤奶和奶油的制造也在温带凉爽的地方开始了。根据日本农林规格奶油就是“搅拌从牛乳中分离出来的稀奶油,使之凝集成块的制品”。在日本省令乳与乳制品的成分规格中奶油则是搅拌乳脂肪、进行压炼制成的。     

海藻饲料

很早以前就有利用海藻作家畜饲料的记载。希腊早在公元前一世纪就已使用海藻喂牛。在英国苏格兰诸岛,将落潮时丛生的富有脂肪的海藻喂牛,并称为仔牛草。在挪威把囊叶藻叫做猪草,可食的翅藻叫雌牛草。还有法国的红叶藻也叫雌牛草,以及挪威叫做马草等的事实,都说明这些海藻是很好的家畜饲料。     

羊年话羊

羊年吉祥。羊 ,祥也 ,故吉礼用之。孔子曰 :牛羊之字 ,以形似也。中国药物学家李时珍在《本草纲目》中说 :“羊字像头角足尾之形。羊有绵羊、山羊之分。早在远古时代 ,羊就开始驯化为家畜 ,并解决人类的衣、食、用 ,一直是人类健康之友。自古以来 ,羊在六畜中排行第三。当今中国绵羊数量居世界第三位 ,山羊数量居世界第二位。故养羊业在国民经济和世界排名中 ,占有重要地位。羊的产品主要有羊毛、羊肉、羊奶、羊粪等 ,均为人类衣、食、用所必需。羊毛是动物纤维中产量最大的产品 ,也是纺织工业的重要原料。毛织品具有优良的保暖性和吸湿性 ,…     

SFC-Q-TOF-MS法鉴定4 种家畜乳甘油三酯及特征分析

对家畜乳尤其是特种家畜乳脂肪甘油三酯（triacylglycerols，TAGs）进行系统鉴定和研究。采集荷斯坦牛、山羊、蒙古马和双峰驼原奶样品31 份，用超临界流体色谱-四极杆飞行时间质谱（supercritical fluid chromatography-quadruple time-of-flight mass spectrometry，SFC-Q-TOF-MS）检测鉴定TAGs组成，并进行主成分分析（principal component analysis，PCA）。结果表明：4?种家畜乳共鉴定出145?种TAGs，相对分子质量为470～888，酰基链总碳数为24～54，双键数为0～9；由14?种碳数4～20、双键数0～3的脂肪酸构成。牛、山羊、马和骆驼乳分别鉴定出60、66、74?种和44?种TAGs。马、骆驼、牛和山羊乳不饱和TAGs相对含量依次为82.2%、61.1%、51.7%和43.8%；马乳含亚麻酸的TAGs高达45.43%；骆驼乳TAGs脂肪酸组成最简单，至少含肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸中的一种；驼乳脂肪O-P-O相对含量最高，为5.04%，山羊乳脂肪最低，仅为1.8%；山羊乳主要TAGs都由饱和脂肪酸组成。4?种家畜乳的基峰色谱图差异明显，对TAGs进行PCA?4?种家畜乳样品以物种聚类明显分离，距离远近符合物种分类学，提示TAGs可建模判别家畜乳的物种。     

我们是否可以不吃野味

当国人被禽流感闹得不敢吃鸡鸭鹅和它们的蛋时,有专家提醒不要放松对SARS病毒“前度刘郎今又来”的警惕。确实,年初那会,非典疑似病人的再度在某些地区显身,广东人喜食的果子狸再一次遭到满门抄斩的厄运。尽管有些媒体对果子狸替罪羊的角色表示了同情,并以此质问人们加祸于一只猫科动物的卑劣,但更多的人开始反思国人的饮食传统和不良习惯。 一部人类文明史,其实就是一部人类饮食史,这个观点在中国反映得更为充分。远古时期,人是靠猎取野生动物为食的,当时吃的都是野味。同时,人类也是野生动物的“野味”。在人类发展历程中,假定有300万年的时间,那么可以肯定的是其中299万年,人们都是在吃野味。动物植物的家养驯化的时间最多只有1万年。从历史来看,人类从来没     

乳文化漫谈

乳文化是与宗教相结合而发展起来的,很久以来与人类的社会活动具有深刻的关系。乳在古代人类心中形成宗教上重要的目标,视为神圣的供品和食物,因此乳在人类发展过程中居于特殊的位置。当然人类作为自然人,远在石器时代就已开始了饮乳。我国从河套文化到山顶洞文化年代的旧石器时代,经过中石器时代,逐渐进入到新石器时代,畜牧业及最原始的农业代替了狩猎经济。新石器时代大概开始于近一万年内,那时就已有了乳的饮用。但乳文化则是在其后,在人类的社会活动中,乳被蒙上了既神秘又神圣的色彩,而与宗教结合之后,才真正形成乳文化。     

水泥尘末是家畜的矿物质饲料

在美国利用水泥尘末作为家畜饲料。由于水泥尘末含有钙,这是人类和动物生长的一种重要成份,可以成为家畜的饲料。美国乔治亚洲南部的农民曾试验把水泥尘末与常用饲料混合在一起饲养家畜。吃这种混合饲料的牛,每天体重能增加一点八公斤,而最令人惊奇的是,吃这种混合饲料的牛的肉更好吃。     

美拟实施家畜家禽身份证制度

美国农业部长约翰斯最近表示，为了防止动物传染病的蔓延，美国农业部建议从2009年起，在全国范围内强制推行牛、猪、羊、鸡等家禽家畜的动物身份证(ID)制度，以便能追踪从出生地，到农场、饲养场、屠宰加工厂的全过程。美农业部建议，开始时对牛、猪、鸡等家畜进行自愿登记，从2009年1月起，家畜饲养者必须报告禽畜的转移情况。     

河南省林业局等8部门《关于以食用为目的的陆生野生动物养殖企业(户)退出处置工作的指导意见》

正各省辖市人民政府、济源示范区管委会,各县(市、区)人民政府:为贯彻落实全国人大常委会《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》(以下简称《决定》),按照国家林业和草原局《妥善处置在养野生动物技术指南》(以下简称《技术指南》)要求,经省政府同意,现就稳妥有序做好我省以食用为目的的陆生野生动物养殖企业(户)退出工作,提出如下指导意见。一、指导思想     

宋人喜食羊肉

宋代的肉禽类菜肴中,羊肉是最贵重的食品,在肉食品中占有相当重要的地位。当时,从皇宫到民间无不以食羊肉为美事。 北宋著名的政治家王安石在《字说》中解释“美”字说,从羊从大,大羊为美。牛、羊、猪是我国最重要的三种家畜,祭祀祖宗时,称为“太牢”,其中牛排在首位。但是,秦汉以来,随着牛耕的推广与普及,牛成为发展农业生产的重要工具,就不能随意     

各国发酵乳食品

发酵乳是以牛、山羊、绵羊、水牛、耗牛等的乳液,用乳酸菌发酵制成的。古来世界各地已有多种发酵乳。乳酸菌生成的乳酸佐以酵母生成的乙醇和二氧化碳气,使发酵乳具有独特的风味。其中典型代表为酸乳酪(Yoghurt,Yoghourt)。     

蒙牛草原乳都的崛起——蒙牛集团当家人牛根生先生访谈录

2002年,商界有两个领域竞争比较激烈,一个是乳业一个是手机。而乳业中的蒙牛集团这几年高速地成长已是不争的事实…… 牛老总定义蒙牛 很多人说,蒙牛的发展是一个奇迹,然而蒙牛故事不是从奇迹开始的,而是从北大开始的一个草原故事。1999年牛根生先生在北大学习,就在同年,蒙牛开始起步,与所有企业一样,蒙牛企业的起步也是非常艰难。     

酶联免疫法快速测定原料乳中κ-酪蛋白含量

用牛κ-酪蛋白纯品免疫新西兰白兔,制得兔抗牛κ-酪蛋白的多克隆抗体。以牛κ-酪蛋白包被抗原,自制抗体为一抗,辣根过氧化物酶标记的羊抗兔IgG为二抗,邻苯二胺(OPD)为底物,建立了牛乳中κ-酪蛋白的间接ELISA检测方法。检测的线性范围是25～1400ng/mL,相关系数是0．9831,回收率在95．83％～125．83％之间,证明可以用酶联免疫法简单快速地测定牛乳中的κ-酪蛋白,因为该蛋白在酪蛋白中含量稳定,所以可以计算出牛乳中酪蛋白的含量。显然该方法可以用于牛乳掺杂使假的鉴别和原料奶酪蛋白含量是否合格的快速检测。     

古“乳味”摭记

拜读沈嘉禄先生的《白先勇在白公馆里“醍醐”》一文(见本刊2004年第六期)。我知道“醍醐”是古时的一种乳品,不由激起我侃侃“古乳味”这个话题。古“乳”己是“聚珍异馔”古时大多用牛、羊、马奶调制乳制品。元朝的忽思慧把牛乳调制成的面点,列为“聚珍异馔”,在《饮膳正要·聚珍异馔·黑子儿烧饼》中载:“白面(五斤)牛癆(“癆”是奶的异体字)子(二升)酥油(一斤)黑子儿(一两微炒)用盐碱少许,同和面作烧饼”(“黑子儿”是一种调料)。古时牛乳还用作“食疗品”,在《饮膳正要·神仙服食·地仙煎》载:“山药(一斤)杏仁(一升汤泡去皮尖)生牛癆…     

再谈曲蘖(下)

人类食用谷物是从粒食向粉食发展，相应地，我国的传统酒曲也就从散曲向饼曲发展。散曲和饼曲的霉菌也不同，散曲中的霉菌为米曲霉，饼曲中的霉菌则为根霉。现代传统工艺酿酒几乎全部使用根霉饼曲，但也有使用米曲霉散曲的，绍兴酒用的麦曲便是一例。以生大米粉制成的饼曲发展至今，成为黄酒和小曲白酒用的小曲(酒饼)，与根霉的性能分不开：其糖化率强，淀粉利用率高，具有酒化酶系，在培养过程中，有多种微生物参与，形成多种代谢产物，增强酒的风味。从史料记载和出土文物考证，在仰韶文化时期开始了谷芽酒的生产，夏代始创曲酒。到春秋战国时代，南北制曲分道扬镳，南方生产大米根霉饼曲，用于黄酒和小曲白酒生产；北方生产小麦根霉饼曲，发展为后来的大曲，用于大曲白酒的生产。(小雨)     

吃狗八记

狗是人类最早饲养的家畜之一。饲养的目的除了狩猎、警卫、使役(如拉车)等以外主要是“食其肉”。作为观赏“宠物”是以后的事。中国小孩子五、六岁发蒙读的《三字经》就有“马牛羊、鸡犬豕,此六畜,人所食”。我国古代设“犬人”(管狗的官,见周礼)是为了杀狗祭神,当然最后还是人吃了。孟子见梁惠王,劝他由于生产水平低下的情况下应爱惜物力,说:“鸡豚狗彘之畜,无失其时,七十者可以食肉矣”。《孟子·梁惠王章句     

人类食物的选择和优化--"非典"的反思

一、温故而知新“非典”灾难,极大地唤起人们对“吃”的反思。SARS病毒虽然多是呼吸道传染,但是最初似乎发生在“吃在中国”的地方,发源地更是“无所不吃”的广东,这些不得不使人们把SARS病毒和食趣怪僻的广东人联系起来。果不出所料,终于5月23日广东深圳市疾病预防控制中心和香港大学联合宣布从广东人喜食的野生动物果子狸标本中发现了SARS样病毒,它同人类SARS病毒有99%以上的同源性。其实早有人反对“吃野味”的做法,但这次“非典”灾难才真正唤醒人们反省国人某些怪异的吃的哲学。尽管有人还想证明“野生动物”吃吃无碍,但毕竟再…     

我国科学家成功解析牛带绦虫和亚洲带绦虫基因组序列

正中国农业科学院兰州兽医研究所家畜寄生虫病创新团队日前成功解析了牛带绦虫和亚洲带绦虫基因组,相关研究成果在线发表于最新一期的国际着名学术期刊《自然-通讯》。牛带绦虫和亚洲带绦虫可引起人类带绦虫病及家畜囊尾蚴病,严重影响公共卫生和食品安全。该研究利用二代测序技术对两种绦虫的基因组进行了测序,分别得到了基因组草图。这项研究还从全基因组层面系统比较并确认了亚洲带绦虫和牛带绦虫非常相近的进化关     

食也有道

执世界饮食文化之牛耳的中国饮食文化中也有负面的东西。比如无休止地扩大美食的范围,凡天上飞的,地下走的,水中游的,都成了猎取的对象,也就带来了许多隐患。 大自然的物种是环环相扣的,无节制地贪食野生动物,就有可能破坏自然界的食物链,破坏生态平衡,从而使一些野生动物的食物结构也被迫改变。它们变得什么都吃,结果产生毒性或使原有的毒性增大,继而把这些毒素传染给家畜和人类。