紫色马铃薯花青素的抑菌性及其对草莓保鲜效果的研究

为研究紫色马铃薯花青素的抑菌性及其对草莓保鲜的作用,考察了紫色马铃薯花青素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、青霉菌和酵母菌的抑菌能力、最低抑菌浓度和紫色马铃薯花青素与山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯及其混合液的抑菌效果;测定紫色马铃薯花青素对室温贮藏条件下的草莓失重率、腐败率、可溶性固形物含量和菌落总数的影响。结果表明:紫色马铃薯花青素的抑菌能力为金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>青霉菌>酵母菌;对四种菌的最低抑菌浓度分别为5.625、11.25、22.5和45 mg/mL。25 mg/mL紫色马铃薯花青素+0.5 μg/mL对羟基苯甲酸乙酯混合液处理组草莓的失重率、腐败率显著低于对照CK（P<0.05）,可溶性固形物含量显著高于对照CK（P<0.05）,菌落总数极显著低于对照CK（P<0.0001）。保鲜能力为对羟基苯甲酸乙酯+花青素>对羟基苯甲酸乙酯>花青素>对照。综上,紫色马铃薯花青素具有一定的抑菌和保鲜效果,但效果差于对羟基苯甲酸乙酯,与其联合使用效果最佳。     

银杏叶提取物/阿拉伯胶复合涂膜对草莓保鲜效果的影响

本研究采用不同浓度（0.25、0.50、0.75 mg/mL）的银杏叶提取物（Ginkgo biloba leaves extracts,GBLE）与100 mg/mL阿拉伯胶（gum arabic,GA）复合配制保鲜液，通过测定贮藏期间草莓感官品质、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、Vc含量、硬度、腐烂率以及丙二醛含量的变化，探究GA-GBLE复合涂膜对草莓果实的保鲜效果。研究表明：单一GA涂膜和GA-GBLE复合涂膜较CK组相比对草莓保鲜效果均有显著性差异，均能显著的延缓草莓果实的感官品质、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、Vc含量和硬度的下降，有效缓解失重率、腐烂率、丙二醛含量的上升。其中GA-GBLE复合涂膜液保鲜效果优于单一GA涂膜，且GA-0.50 mg/mL GBLE复合涂膜液保鲜效果最佳，可有效延缓草莓的贮藏期。因此，阿拉伯胶/银杏叶提取物复合涂膜作为保鲜剂，在果蔬贮藏保鲜方面具有一定的参考价值。     

含肉桂水提物的魔芋葡甘聚糖涂膜液对冷鲜猪肉的保鲜效果

以热水浸提和真空冷冻干燥法制备肉桂水提物,测定了其总酚及总黄酮含量,以及体外抗氧化性和抗菌性。研究了1%肉桂水提物+0.8%魔芋葡甘聚糖(KGM)涂膜液对猪肉进行浸渍涂膜的保鲜效果。在体外实验中,肉桂水提物可清除2,2-联氮-二(三-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基,清除能力为(0.36±0.04)mg V_C/mg。可抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长,抑菌圈直径分别为(15.2±0.2)mm和(13.5±0.4)mm。经肉桂水提物+KGM涂膜液对冷鲜猪肉进行涂膜后,能延缓冷鲜猪肉中菌落总数、p H、硫代巴比妥酸(TBARS)值以及颜色的变化。以菌落总数为参考指标,利用肉桂水提物涂膜处理的冷鲜猪肉与未经涂膜处理的冷鲜猪肉对比,在4℃储藏条件下货架期延长3 d。肉桂水提物+KGM涂膜液对冷鲜猪肉具有保鲜作用。     

低聚木糖抑茵活性的研究

以不同浓度的低聚木糖溶液作为抑菌剂,考察了其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和青霉菌的体外抑制作用。采用固体培养牛津杯法和液体培养法进行抑菌试验,分别以抑菌圈大小、菌落数、液体培养基菌体数为指标,确定了低聚木糖的抑菌效果。牛津杯抑菌试验中,出现了直径很小的抑菌圈;布平板菌落计数试验中,同阴性对照菌落数略少;液体培养法中菌体数数量没有明显减少;综上所述低聚木糖不能作为抑菌剂。     

三角梅叶乙醇提取液的抑菌性及对草莓的保鲜作用

通过对三角梅叶乙醇提取液的抑菌性效果的研究,发现叶乙醇提取液对供试菌大肠杆菌的抑菌效果最好,最低抑菌浓度为125 mg/mL;其次是金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌,最低抑菌浓度分别为500 mg/mL和1 000 mg/mL。抑菌圈试验结果与最低抑菌浓度试验结果一致。通过将1 000 mg/mL的叶乙醇提取液与1.25%的壳聚糖溶液以2︰1的体积比混合后用于草莓保鲜时,草莓在贮藏期间的腐烂率、可溶性固形物含量、VC含量及可溶性糖含量的变化幅度小,有较好的保鲜效果,而失重率则是在3︰1的体积比条件下效果较好。     

壳聚糖基涂膜技术在草莓贮藏保鲜中的应用

随着人们对食品安全问题的重视, 生物基包装材料作用于果蔬保鲜现已成为研究热点之一, 壳聚糖来源广泛、绿色安全, 作为一种天然的生物涂膜保鲜剂具有良好的抗氧化性和抑菌活性, 在果蔬保鲜中具有较好的应用前景。文章以草莓为实验模型, 系统梳理了草莓保鲜技术, 重点综述了壳聚糖-植物提取物、壳聚糖-多糖、壳聚糖-酸涂膜材料与技术在草莓保鲜包装领域中的应用。通过对草莓采后及贮藏中失重、硬度、可溶性固形物、腐烂率等生理指标的概述对壳聚糖基涂膜在草莓保鲜中的应用研究进行分析和总结, 同时对果蔬保鲜的未来发展进行了展望, 以期为壳聚糖基涂膜在果蔬中的广泛应用提供参考。     

小根蒜挥发油抑菌活性的研究

在研究小根蒜挥发油的抑菌活性试验中,选择了青霉、酿酒酵母、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌4种常见的霉菌、真菌、细菌为受试菌种,采用了滤纸片法进行抑菌活性分析。结果表明,小根蒜挥发油对这4种菌种都有明显的抑制作用,根据抑菌圈直径大小可以判断其对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制效果相对较强;而对于青霉菌和酿酒酵母菌抑制效果一般。用分光光度计对不同浓度的抑菌液培养的液体培养基进行比色测定,测定OD值,OD值越低抑菌性越好。结果显示,小根蒜挥发油抑菌液对酿酒酵母最低抑菌浓度为1.25%,对青霉最低抑菌浓度为0.63%,对大肠杆菌最低抑菌浓度为0.63%,对金黄色葡萄球菌最低抑菌浓度为0.31%。     

紫色甘薯原花青素抑菌效果的研究

研究紫色甘薯原花青素对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及青霉菌的抑菌作用。结果表明:紫色甘薯的原花青素对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌具有良好的抑菌效果,与其浓度呈正相关,对青霉菌的抑菌效果不显著。10mg/mL紫色甘薯原花青素对所试大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌的抑菌效果与0.5μg/mL的尼泊金乙酯以及5μg/mL的苯甲酸钠相当,但不如5μg/mL山梨酸钾。     

油茶饼提取物对圣女果保鲜作用的研究

油茶饼提取物中含有大量具有功能性的物质,如单宁、茶皂素、黄酮类物质。本研究分别以水和95%乙醇作为溶剂对油茶饼进行萃取分离,得到油茶饼提取物。然后研究提取物对常见微生物的抑菌作用和对圣女果的保鲜作用。结果表明,提取液对圣女果保鲜有促进作用。采用浓度为50mg/mL的乙醇提取物配制涂膜液,对圣女果进行涂膜处理,能有效保证圣女果15d不腐烂。在抑菌实验中发现,提取液明显抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长,而对霉菌抑制作用较弱。     

柠檬精油纳米乳液对调理猪肉饼保鲜效果研究

目的研究柠檬精油纳米乳液的抗氧化性及抑菌效果,并应用于调理猪肉饼研究其保鲜效果。方法以酪蛋白酸钠、柠檬精油为主要原料,采用超声法制备柠檬精油纳米乳液,通过DPPH、羟自由基清除实验研究柠檬精油纳米乳液的抗氧化效果,用抑菌圈法研究柠檬精油纳米乳液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌的抑菌效果。将柠檬精油纳米乳液加入到调理猪肉饼中,测量贮藏期间调理猪肉饼色泽、质构、硫代巴比妥酸（thiobarbituricacidreactive substances,TBARS）值和菌落总数的变化。结果在同等精油浓度下,柠檬精油纳米乳液组的抗氧化效果优于柠檬精油组,柠檬精油纳米乳液具有较好的抑菌效果,且对大肠杆菌的抑制效果最好。将柠檬精油纳米乳液应用于调理猪肉饼的保鲜,以空白组和精油组做对照,发现贮藏期间乳液处理能较好的地维持调理猪肉饼的质构特性,乳液组TBARS值较低,菌落总数最小,色泽变化不显著。乳液处理能将保质期延长4天 d。结论柠檬精油纳米乳液能够延缓调理阻断肉制品的氧化,抑制微生物繁殖,具有较好的保鲜效果。     

成熟温度和时间对牦牛乳硬质干酪中生物活性肽的影响

以不同条件成熟的牦牛乳硬质干酪为研究对象,探究成熟温度和时间对牦牛乳硬质干酪中水溶性多肽的DPPH自由基清除能力、抑菌性以及抑制血管紧张素转换酶（ACE）活性的影响。结果表明,5 ℃、10 ℃、15 ℃成熟4～6个月牦牛乳硬质干酪的水溶性多肽对DPPH自由基均有清除能力。5 ℃、10 ℃成熟5个月、15 ℃成熟4个月牦牛乳硬质干酪的水溶性多肽对DPPH自由基清除率最高,分别为（20.38±1.20）%、（28.70±0.67）%和（30.19±0.32）%。5 ℃、10 ℃、15 ℃成熟的牦牛乳硬质干酪在4～6个月成熟过程中,其水溶性多肽对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制程度分别呈增强趋势。成熟温度从5 ℃提高到15 ℃时,牦牛乳硬质干酪的水溶性多肽对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和血管紧张素转换酶的抑制作用呈加强趋势。     

苦瓜汁的抑菌活性及其热稳定性的研究

采用琼脂扩散法研究了苦瓜汁对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌的抑菌活性。研究结果表明:苦瓜汁对四种菌均具有较好的抑菌活性,其中对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌活性明显强于对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌活性;在100℃以内,苦瓜汁具有良好的抑菌稳定性。     

杜仲雄花正丁醇提取物抑菌活性研究

为探讨杜仲雄花正丁醇提取物的抑菌活性,以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌、根霉、青霉和黑曲霉为供试菌种,采用打孔法和倍比稀释法,检测杜仲雄花正丁醇粗提物及经过硅胶柱分离得到的7种不同极性提取物对真菌和细菌的抑菌活性,并确定最小抑菌浓度(MIC),分析粗提物及7种分离产物的活性。结果显示,杜仲雄花正丁醇粗取物对金黄色葡萄球菌和炭疽杆菌具有较好的抑菌作用,MIC分别为0.007 8g/mL和0.015 6g/mL;杜仲雄花正丁醇粗提物对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、根霉、黑曲霉和青霉没有抑制作用。然而经过硅胶柱进一步分离发现,经过分级提取的样品4和样品5对黑曲霉出现了抑制作用,对金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌、和枯草芽孢杆菌等革兰氏阳性菌的抑制作用明显增强。说明杜仲雄花正丁醇粗提物经过硅胶柱的分离能够得到对不同菌株的特异抑菌物质,这为寻找不同菌种的抑菌活性物质提供了参考依据。     

中国不同地区蜂胶水提物的抑菌活性

为明确中国蜂胶水提物的抑菌活性,本文采用琼脂扩散法和微量液体稀释法,分别测定了来自中国26个地区的蜂胶水提物(Water Extraction of Propolis,WEP)对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌、产气杆菌和毛霉的抑菌圈和最小抑菌浓度。结果表明:除云南西双版纳WEP外,其余WEP均对受试菌表现出一定的抑菌性。西南地区WEP对金黄色葡萄球菌抑菌性最强,东北地区WEP对毛霉抑菌性最强,华东地区WEP对大肠杆菌、变形杆菌和产气杆菌抑菌性均最强。中国蜂胶水提物具有一定的抑菌活性,对5种受试菌抑制程度由大到小为:金黄色葡萄球菌(6.71±2.97)mm>变形杆菌(6.48±2.89)mm>产气杆菌(6.3±2.78)mm>毛霉(3.57±3.38)mm>大肠杆菌(2.18±3.36)mm。     

榅桲果实中生物碱粗提物的抑菌作用研究

经过定性实验确定榅桲中含生物碱,用分光光度法测定榅桲果实总生物碱含量为1.2%。又对榅桲果实生物碱粗提物对几种常见菌株进行体外抑菌实验。结果表明,榅桲果实生物碱粗提物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌有一定的抑制作用,但对黑曲霉、根霉、青霉和酵母菌的抑制效果不太明显。     

负载茶多酚的花生分离蛋白-聚乳酸纳米纤维膜的制备及抗菌性能研究

利用静电纺丝技术制备负载茶多酚（TP）的花生分离蛋白（PPI）-聚乳酸（PLLA）复合纳米纤维薄膜，并研究其微观形貌、红外光谱结构、热稳定性、疏水性、晶体结构和抑菌性能等。傅里叶红外光谱和 X 射线衍射结果显示，复合纳米纤维成功包埋了TP，实验添加的TP对PPI/PLLA纳米纤维形态分布影响不大，其平均直径从（185±57）nm增加到（222±72）nm，而疏水性和热稳定性有所降低，但TP/PPI/PLLA复合纳米纤维膜提高了TP的热稳定性。抑菌结果表明:TP/PPI/PLLA三元复合纳米纤维膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈宽度分别从（0.75±0.03）cm和（1.49±0.08）cm增加到（1.10±0.02）cm和（1.82±0.10）cm，且对金黄色葡萄球菌的抑菌效果大于大肠杆菌的抑菌效果。由此研究表明，TP/PPI/PLLA三元复合纳米纤维膜具有良好的潜在应用价值。     

芒果酸奶发酵及后熟过程中乳酸菌素的产生及其抑菌作用

为了揭示芒果酸奶在其发酵与贮运过程中抗菌物质的产生及抑菌作用机理,采用指示菌及抑菌培养试验等方法,探讨了芒果酸奶中抗菌物质的种类及作用。结果表明,在芒果酸奶正常发酵并经后熟12 h后,开始有乳酸菌素产生。乳酸菌素随着后熟时间的延长而增加,且对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑菌效果,乳酸菌素的抑菌作用随着胰蛋白酶、胃蛋白酶或木瓜蛋白酶的作用而消失。此外酸奶发酵过程产生的乳酸等有机酸对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有较强的抑制作用;而H 2O 2对指示菌也有微弱的抑制作用。添加复配稳定剂对酸奶的抑菌作用没有显著影响,而添加芒果酱在一定程度上增强了酸奶的抑菌效果。综上,芒果酸奶中有机酸、H 2O 2及乳酸菌素等物质共同起到抑菌作用。     

五种瓜类蔬菜提取物的抑菌活性研究

分别采用石油醚、乙酸乙酯、95% 乙醇和水作为提取溶剂,应用滤纸片法筛选南瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜和冬瓜五种瓜类蔬菜有机溶剂提取物及其粗多糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性。结果表明：南瓜乙酸乙酯提取物抑菌活性最大;将其经硅胶柱层析(CC)和薄层层析(TLC)进一步分离,获得抑菌活性最强的两个组分,它们对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、四联球菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌、荧光假单胞菌均有广谱抗性,其中以对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强,其最低抑制浓度(MIC)分别为1.25mg/ml 和2.5mg/ml。     

Effect of antimicrobial proteins from porcine leukocytes on Staphylococcus aureus and Escherichia coli in comminuted meats

Study is aimed to elucidate the effect of porcine leukocyte antimicrobial protein on the proliferation of Staphylococcus aureus and Escherichia coli inoculated in ground meats. The antimicrobial proteins were isolated from porcine blood using 0.2 M sodium acetate extraction and cation-exchange column chromatography. Antimicrobial protein preparation consisted predominantly of 7.5 and 6 kDa molecules. Immunoblotting demonstrated that the 7.5 kDa molecule displayed defensin immuno-reactivity, a unique blood granulocyte antimicrobial protein. Both 7.5 and 6 kDa molecules could decrease apparent proliferation of test cultures. Sterilization (121?°C, 30 min) and proteolytic enzymes (pepsin, trypsin, and chymotrypsin) could significantly decrease bacteriocidal activities of antimicrobial protein preparation. Furthermore, antimicrobial protein preparation enhanced exposure of intercellular nucleotide of test cultures. Antimicrobial protein preparation inhibition of S. aureus and E. coli growth was concentration and time dependence. Adding 160 μg/g antimicrobial protein preparation to ground ham meat and sausage mince could significantly (P<0.05) hurdle viable colony formation of test cultures at 6 and 12 h, respectively. Taken together, porcine leukocyte antimicrobial protein preparation has potential to inhibit proliferation of S. aureus and E. coli inoculated in ground meat via induction of bacterolysis, suggesting this antimicrobial protein preparation be an alternative natural bio-preservation source for ground meat products.     

Evaluation of a surfactant mixture C31G as a teat dip by a modified excised teat model

A mixture of amphoteric surfactants with antimicrobial properties, C31G, was evaluated as a teat dip by a modified excised teat model. The model was modified to avoid misinterpretation of results from indigenous bacterial microflora on teats. In three experiments, bacterial numbers recovered from teats dipped in .75, 1.5, and 3.0% solutions of C31G were compared with bacteria recovered from undipped teats (negative controls) and teats dipped with 1.0% iodophor (an effective teat dip). Mean log reductions of teat end concentrations of Staphylococcus, aureus, Streptococcus fecalis, and Escherichia coli were determined in each experiment. Efficacy was greatest for the 3.0% solution of C31G with mean log reductions (Log reduction = Log 10 of controls - Log 10 of dipped teats) 3.53 for Staphylococcus aureus, 2.89 for Streptococcus fecalis, and 3.16 for Escherichia coli. Iodophor (1%) yielded mean log reductions of 3.26 for Staphylococcus aureus, 2.16 for Streptococcus fecalis, and 2.83 for Escherichia coli. For all three organisms, number of viable organisms decreased with increasing concentrations of C31G. The efficacy of C31G should be evaluated in vivo.